稻庭乌冬面是发祥于秋田县汤泽市稻庭町的手延式干制乌冬面。制作时需揉面、搓成绳状并使其熟成，再以手工细细拉伸，工序独特。面条呈扁平状，切面扁薄，兼具顺滑的口感与十足的嚼劲。相传其制法确立于江户时代前期的宽文五年（1665年），约一百年后被指定为秋田藩藩主佐竹家的御用之物。它有时也与讚岐乌冬面、水泽乌冬面并称为日本三大乌冬面。由于手延工序费时费工，产量有限，作为赠礼也备受青睐，是秋田县具代表性的面食。
起源
稻庭乌冬面的起源，可追溯至在秋田藩稻庭村小泽聚落（今汤泽市稻庭町）制作面食的佐藤市兵卫，其技艺经初代稻庭吉左卫门继承并不断改良。使面团熟成后以手工细细拉伸的手延法，相传确立于宽文五年（1665年），至今已有350多年历史。
历史
制法确立约一百年后的宝历二年（1752年），稻庭乌冬面被指定为秋田藩藩主佐竹侯的御用之物，成为一种格调颇高的珍品。这项技艺长期只传给每代一位继承人、严禁外传，后来特别传授给了二代佐藤养助，此后由多个家系传承延续。万延元年（1860年），佐藤养助商店创立，至今仍坚守着手工制作的传统。
特点
最大的特色是将面团搓成绳状使其熟成，再不借助擀面杖、以手工细细拉伸的手延法。面条切面扁平，兼具十足的嚼劲与顺滑的口感。由于以干面形式流通，保存性佳，无论是热汤还是凉食都十分美味，用途广泛也是其魅力所在。
主要食材
小麦粉盐水淀粉（防粘用）
饮食文化
由于手延工序费时费工，无法大量生产，自古以来便被当作赠礼及款待宾客时的特别佳肴而备受珍视。夏季作为凉拌乌冬面、冬季配以热汤食用，一年四季皆受人喜爱。
与家常做法的区别
家庭大多将干面煮熟后蘸面汁食用，而在稻庭町生产商直营的餐馆中，则由经验丰富的师傅精选现制面条，搭配比内地鸡高汤及天妇罗等，以套餐形式呈现，别具风味。
知名店铺
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