芋煮是以山形县特产芋头为主角的火锅料理，每到秋天，人们便会带着锅具和柴火来到河边，与亲友一同享用「芋煮会」（聚餐活动），这已成为县内各地深受喜爱的秋季风物诗。其起源可追溯至江户时代最上川的水运贸易，据说是芋头产地中山町一带的船夫们，将船上运载的干鳕鱼与当地芋头一起煮食而形成。县内各地的调味和食材也存在较大差异：内陆的村山地区习惯用牛肉与酱油调出甜咸口味，庄内地区则用猪肉和味噌，并加入蘑菇、炸豆腐等食材做成料多味浓的汤品。最上地区加入山野菜和蘑菇，置赐地区则加入木棉豆腐并以味噌提味，同样是芋煮，各地区却能品尝到风味各异的独特滋味。每年9月，山形市马见崎川河滩都会举办「日本第一芋煮会节」，用直径6米的大锅供应约3万份芋煮。
起源
芋煮的起源据说可追溯至江户时代1600年代中期。在最上川水运终点、中山町长崎一带，等待收货人到来的船夫们习惯在河边围锅设宴。由于附近的小盐聚落是芋头名产地，据传他们便将得到的芋头与船上运载的干鳕鱼一起煮食，这便是芋煮的由来。如今中山町仍保留着相传源自当时的「挂锅松」。
历史
最初芋煮使用的是干鳕鱼与芋头，据说从昭和初期开始才改用牛肉。此后，在芋头收获的秋季，带着锅具和食材到河边与伙伴一起享用的芋煮会在县内各地扎根，成为与新年会、忘年会齐名的年度活动，代代相传至今。作为芋煮发祥地的中山町，每年秋天还会举办大型芋煮会活动。
特点
村山地区以牛肉与酱油调出偏甜口味，庄内地区则以猪肉配味噌，并加入炸豆腐和蘑菇做成料多味浓的汤品。最上地区使用山野菜和蘑菇，置赐地区使用木棉豆腐并以味噌提味——同样是芋头火锅，各地区的食材和调味却大不相同，比较品尝各地风味也是一大乐趣。
主要食材
饮食文化
每到秋天，人们便带着锅具和柴火来到河边，与亲友一起烹煮享用的芋煮会，已成为与新年会、忘年会齐名的年度活动，深入山形县民的生活。每年9月，山形市马见崎川河滩都会举办「日本第一芋煮会节」，使用直径6米、重3吨的大锅，用重型机械烹煮芋头、牛肉、蒟蒻、大葱等食材，当天供应约3万份芋煮。
与家常做法的区别
村山、庄内、最上、置赐各地区所用的肉类（牛肉或猪肉）、调味（酱油或味噌）以及所加食材各不相同，即便同样叫芋煮，不同家庭和地区的口味也大相径庭。
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常见问题
问： 为什么有的地区芋煮用牛肉，有的地区用猪肉？
答： 内陆的村山地区等惯用牛肉搭配酱油调出的甜咸口味，而庄内地区则因猪肉与味噌搭配相宜而形成了味噌口味，具体由来众说纷纭，并无定论。