鱿鱼胡萝卜是福岛县的乡土料理，将切成细丝的鱿鱼干与胡萝卜浸泡在用酱油、酒、味淋（或粗砂糖）调制而成的甜咸酱汁中腌制而成。在积雪深厚、冬季蔬菜难以采收的福岛，这道菜自古以来就作为耐存放的保存食品被制作。由于鱿鱼干（するめ）在日语中可写作寓意吉祥的'寿留女'，因此也成为新年料理中不可或缺的一道菜，不仅在以福岛市为中心的县北地区，包括会津地方在内的县内各地家庭至今仍保留着年末大量腌制、供新年餐桌享用的习惯。作为低糖低脂的保存食品，如今这道菜也重新受到关注，全年都作为家常小菜和下酒菜广受喜爱，也是颇受欢迎的伴手礼。它常被拿来与北海道的松前渍相比较，但不使用昆布、仅用鱿鱼和胡萝卜完成的简单做法，被认为最能体现福岛的特色。
起源
据传这道福岛县的乡土料理自江户时代后期便已流传，以福岛市为中心的县北地区被认为是其主要传承地。据说其起源是将冬季上市的'长胡萝卜'与鱿鱼干搭配，作为大雪封路、其他蔬菜匮乏的冬季限定家常菜而诞生的。尽管食材组合朴素，但各家庭在调味和腌制方法上都各有巧思。
历史
这道菜在各家庭中已制作传承百余年，作为大雪封闭的冬季里珍贵的保存食品而备受重视。由于鱿鱼干被视为吉祥食材，这道菜不知不觉间也成为新年料理的定番，不仅在县北地区，包括会津地方在内的县内各地新年餐桌上都能见到它的身影。近年来，作为乡土料理的知名度不断提升，超市熟食区和土产店也全年都有销售。
特点
最大的特点在于鱿鱼干的鲜味与胡萝卜的甜味慢慢渗入调味汁中。腌制的时间越久，味道越入味，同时耐存放的特性也使其成为珍贵的保存食品。与添加昆布的北海道松前渍不同，这道菜仅用鱿鱼和胡萝卜完成，做法简单，各家庭也会根据喜好调整甜度和酱油的浓淡。
主要食材
饮食文化
作为度过大雪冬季的保存食品，这道菜在各家庭中制作腌制，因新年使用寓意吉祥的鱿鱼干，而成为不可或缺的一道菜。如今每到年末，超市和熟食店的货架上依然会摆出这道菜，成为一道应季风物诗。它也是日常佐饭、下酒的常见菜肴，在家庭聚会和职场聚餐中都很常见。
与家常做法的区别
家庭做法只是将食材浸泡在调味汁中腌制，工序简单；而专营店和生产商则十分讲究食材的预处理和腌制时间，力求最大程度地激发出鱿鱼干的鲜味。切丝的粗细和腌制时间也因店而异。
知名店铺
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常见问题
问： 与松前渍有什么区别？
答： 北海道的松前渍通常会加入昆布和鲱鱼子，而鱿鱼胡萝卜的特点是仅用鱿鱼干和胡萝卜简单调配而成，口感更朴素清爽。