硬烧饼（かたやき）是流传于三重县伊贺市和名张市的一种非常坚硬的烤制点心。以小麦粉和砂糖为主要原料的面团放在铁板上烘烤，并以黑芝麻或青海苔增添风味。正如其名，它非常坚硬，甚至被称为「日本最硬的仙贝」。由于体积小、有营养又能长期保存，相传伊贺忍者曾将其作为随身干粮，因此也被称为「忍菓」。也有说法称它在战场上作为保存食品而备受重视。还有记录显示，过去人们曾用刀鞘或刀镡将其敲碎食用。如今一般是用附带的木槌敲打，或将硬烧饼互相撞击来敲碎。也可以泡在茶或牛奶中，泡软后再吃。据认为，现在带甜味的硬烧饼在200多年前就已形成如今的形态。伊贺上野的城下町等地散布着多家制造商，有些店铺还可以参观烘烤过程。
起源
相传硬烧饼起源于战国时代伊贺忍者的应急干粮。据说忍者藏身于阁楼或地板下等待时机时，会携带这种体积小、有营养又能长期保存的食物。因这一由来，它也被称为「忍菓」。不过，忍者随身干粮之说是作为传说流传下来的。
历史
据说现在的硬烧饼，是在忍者时代的应急干粮中加入砂糖和调味料，改良得更容易入口而来。据认为从形成现在的形态至今已有200多年。也有说法称它在合战时作为保存食品发挥了作用。如今，伊贺市和名张市的点心店传承着手工烘烤的制法。也有店家在当地小学示范烘烤方法，或与大学合作开发西式点心风格的新商品。
特点
将小麦粉、砂糖和水混合而成的面团静置一晚，整理成棒状后切成约2.5厘米厚。一边用专用金属工具将其压成圆形，一边在铁板上慢慢烘烤两面。根据气温、湿度和面团的状态调整烘烤方法，正是师傅的技艺所在。刚烤好时较软，越冷却越硬。不使用防腐剂也能长期保存，这也是其特点。
主要食材
饮食文化
据认为，过去人们并不是直接啃咬，而是含在嘴里一点点使其变软，慢慢品尝。如今很多人用木槌敲碎后食用，也有附带木槌销售的商品。它也作为到访伊贺的游客的伴手礼而深受喜爱。
知名店铺
鎌田製菓
三重県伊賀市上野丸之内8-31
位于伊贺上野城下町的硬烧饼制造商，作为「伊贺街角博物馆」（伊賀まちかど博物館）之一，可以参观制作过程。其特色是在面团中加入磨碎的山药。在店头还能品尝到只有这里才买得到的刚出炉的硬烧饼。
小澤製菓 かたやき本舗
三重県伊賀市平野東町62
世代烘烤硬烧饼的制造商。熟练的师傅每片要花约40分钟烤制，也有附带用于敲碎的木槌的商品。平日接受工厂参观。周六、周日为固定休息日，前往时需注意。
大屋戸製菓
三重県名張市瀬古口6181
位于名张市、专门销售硬烧饼的点心店。据说硬烧饼曾是忍者的随身干粮，这里将其一片一片地烤制。据说会根据气温、湿度和面团的状态，细致地调整烘烤方法。
| 元祖夹馅硬烧饼（森本芭蕉堂） | 据说是伊贺市三田的点心店森本芭蕉堂于1980年（昭和55年）创制的夹有豆馅的硬烧饼。该店以传统制法烘烤硬烧饼，夹馅款和普通款都有销售。适合想尝试与用木槌敲碎的经典款不同风味的人。 |
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常见问题
问： 硬烧饼应该怎么吃？
答： 它非常坚硬，硬咬可能会损伤牙齿。请用附带的木槌敲打，或将硬烧饼互相撞击，敲成小块后再吃。也可以泡在茶或温牛奶中，泡软后再吃。
问： 硬烧饼真的是忍者吃的吗？
答： 伊贺忍者将其作为随身干粮的说法，是作为传说流传下来的。据说理由是它体积小、有营养又能长期保存。现在带甜味的硬烧饼是将其改良得更易入口的版本，据认为在200多年前形成了现在的形态。