烟熏腌萝卜是发祥于秋田县内陆南部的一种渍物，做法是先用地炉的烟熏干萝卜，再以米糠和盐腌制而成。「いぶり」意为熏制，「がっこ」则是秋田方言中对渍物的称呼。据说这是当地农户在积雪深厚、难以进行日晒的气候条件下，将萝卜悬挂于房梁，利用地炉的热气与烟雾使其干燥的智慧结晶，起源相传可追溯至室町时代。其特色在于熏制而成的芳香与爽脆的口感，主要在以横手市为中心的地区发展起来。2019年被列入国家地理标志（GI）保护制度，是驰名全国的秋田代表性发酵食品。
起源
烟熏腌萝卜相传起源于室町时代，长期以来由秋田县内陆南部的农户世代制作。这一地区冬季来得早、日照时间短，难以进行制作沢庵渍所需的日晒，于是人们想出了将萝卜悬挂于家中地炉之上、利用烟与热使其干燥的方法。
历史
据日本农林水产省介绍，横手市、汤泽市、由利本庄市等地是主要传承地区，曾有一段时期内陆南部几乎家家户户都会制作。1967年前后，县内一家渍物商开始使用「烟熏腌萝卜」这一商品名，使其逐渐广为人知；横手市自2007年起还举办名为「烟熏奥运会」的比赛。2019年被列入国家地理标志（GI）保护制度，统一了品质标准。
特点
先将萝卜熏制以去除水分，赋予其独特的烟熏香气，随后以米糠、盐、粗砂糖腌制而成。烟熏的芳香与腌床的风味相互交融，形成爽脆可口的独特口感，是其一大特色。除直接食用外，切碎后拌入奶油奶酪等做法也颇受欢迎，常作为下酒菜。
主要食材
饮食文化
作为帮助度过秋田多雪严冬的保存食品，在各家各户代代相传。利用地炉烟雾的智慧，正是秋田气候风土孕育出的饮食文化，各家熏制时间与腌床配方各有不同，也是其特色之一。
与家常做法的区别
家庭多使用自家地炉或熏制小屋，历经数日熏制而成，而专业厂商则通过温湿度可控的熏制室实现品质统一。此外，GI认证产品须满足使用秋田县产萝卜、遵循传统熏制方法等一定标准，这也是与家庭制作的不同之处。
知名店铺
| 桜食品 いぶりがっこ（個包装タイプ） | 秋田县大仙市厂商出品的一口大小独立包装烟熏腌萝卜，售价约538日元，土特产店及超市均有销售。 |
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常见问题
问： 「がっこ」是什么意思？
答： 这是秋田方言中泛指渍物的说法。「烟熏腌萝卜」即为「熏制的渍物」之意。