馎饦面是山梨县的乡土料理，将面粉揉成面团后切成宽条的生面，与南瓜等蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮。由于制面时不加盐，无需预先焯煮，可以直接下锅。面条带着防粘的干粉一起炖煮，汤汁因此变得浓稠，不易变凉，能让身体暖和起来。当地甚至有「南瓜馎饦面真好吃（うまいもんだよかぼちゃのほうとう）」的说法，可见其深受喜爱，2007年入选农林水产省的「农山渔村乡土料理百选」。山梨县约八成的县域为山林，能产稻米的水田十分有限。因此，将麦类等磨成粉食用的面食文化（粉食）在这里发展起来，馎饦面成为了替代米饭的主食。在峡南地区，它也被称为「のし入れ」或「のし込み」。如今县内有许多专门店，一般以铁锅一人一份的形式供应。
起源
据说其名称源自从中国传入的面粉料理「餺飥（はくたく）」。众所周知，平安时代的贵族会在仪式等场合食用。据说它起初在各地都有，但随着稻作的普及逐渐消失，最终作为山梨的乡土料理保留了下来。到了镰仓时代，武士和僧侣之间开始使用制粉工具，使用面粉的料理也逐渐增多。
历史
在文献中，馎饦面自江户时代以后作为甲斐的名产频繁出现。近世时期，随着养蚕业的扩大，麦类被大量种植，设置在各村的水车制粉也得到普及，面食文化由此深入平民的餐桌。在家庭中，它作为日常饮食代代相传，战后又推广到面向游客的乡土料理店。县内从昭和40年代起推进面条的商品化，作为伴手礼的馎饦面也开始销售。
特点
在面粉中一点点加入温水揉匀，擀薄后切成约1cm宽的面条。由于不加盐，面条筋道不强，能与煮烂的南瓜和汤汁充分融合。高汤用小鱼干熬制，从土豆、白萝卜、胡萝卜等较硬的食材开始依次炖煮。味噌分两次加入，最后放入葱，盖上锅盖焖一会儿。过去常用以米曲和麦曲酿制的自家甲州味噌。
主要食材
饮食文化
由于馎饦面曾是山区替代米饭的主食，制作馎饦面一直被视为新娘修习家务的第一步。在家庭中会用大锅做上很多，也有人偏爱第二天重新加热的「沸かし返し（回锅馎饦面）」。夏季将面条用冷水冰镇后蘸汁食用的「おざら」也很受欢迎。
与家常做法的区别
家庭中用大锅做出全家人的份量，盛在大碗或汤碗里，配料以蔬菜和油豆腐皮为主。专门店则用铁锅一人一份地炖煮后端上桌，还可以选择加入猪肉、鸡肉、菌菇等的品种。面条多为宽而厚的类型，有些店从点餐到上菜需要20〜30分钟左右。
知名店铺
ちよだ
山梨県甲府市丸の内2-4-8
距JR甲府站南口步行约3分钟，创业于1941年的老店。馎饦面在接单后现做，约1,280日元。这里也是在山梨首创「おざら」（将馎饦面条用冷水冰镇后蘸汁食用）的店，おざら约770日元。
ほうとう不動 河口湖北本店
山梨県南都留郡富士河口湖町河口707
作为河口湖名产而闻名的馎饦面店。菜单只有「不動ほうとう」一种，约1,320日元。将富有嚼劲的自制面条与南瓜、山野菜等一起在味噌汤底中慢慢炖煮。面条售完即结束营业。
查看详情 →天下茶屋
山梨県南都留郡富士河口湖町河口2739
创业于1934年（昭和9年），位于御坂峠（みさかとうげ）的茶屋。太宰治曾在此逗留，这里也成为《富岳百景》的舞台。店家供应不使用肉类、以本地味噌炖煮自制面条和蔬菜的馎饦面，菌菇馎饦面锅约1,350日元。
常见问题
问： 「馎饦面（ほうとう）」这一名称的由来是什么？
答： 广为人知的说法是由中国传入的面粉料理「餺飥（はくたく）」演变而来。民俗学中也有说法认为，它源自将谷物磨成粉的劳作「はたく」。还有武田信玄用自己的宝刀切食材的故事，但这被认为是后世流传开来的俗说。
问： 馎饦面和乌冬面有什么不同？
答： 乌冬面一般在面团中加盐以增加筋道，煮好后再使用。馎饦面制作时不加盐，以生面状态直接放入汤汁中炖煮。从面条中溶出的面粉使汤汁变得浓稠，形成面条、蔬菜与汤汁融为一体的风味。
问： 馎饦面曾是武田信玄的军中饭食，这是真的吗？
答： 确实有说法称它是信玄发明的军中饭食。不过，它作为甲斐的名产频繁出现在文献中是在江户时代以后。也有观点认为，与信玄相关的由来是在战后作为旅游名产推广的过程中才开始流传的。