冷汁乌冬面是埼玉县的乡土料理，做法是先用研钵将芝麻末和味噌研磨调和，再加入黄瓜、紫苏叶、茗荷等夏季蔬菜并用凉水调稀制成蘸汁，将乌冬面蘸着吃。因来自'现磨现吃（すりたて）'之意，也被称为'苏达特'，自古以来在以比企郡川岛町为中心、大宫、川越、加须等县内稻作地带广受喜爱。埼玉县由于稻作之外盛行种植小麦，形成了独具特色的'乌冬面文化'，苏达特正是在此基础上发展出的、能在农忙酷暑时节迅速补充营养的智慧料理。芝麻的香气、味噌的浓郁与配菜的清爽融为一体的冷蘸汁，即使在食欲不振的夏季也容易下咽，配料和调味比例也因家庭而异。近年来苏达特作为'B级美食'备受关注，川岛町内提供'川岛苏达特'的餐饮店也不断增加。
起源
据说'苏达特'这一名称，源于用研钵将芝麻、味噌、蔬菜'现磨现用（すりたて）'制成蘸汁的做法。川岛町地处荒川、入间川、市野川等多条河流环绕的低地，自古以来稻作兴盛，当地将冷汁称为'苏达特'，是农家餐桌上的家常美食。这一称呼在部分地区也讹传为'茨达特'。
历史
在以手工劳作为主的年代，农忙时节从清晨忙碌到日暮，即使在食欲容易下降的夏季，也能不费工夫补充营养的冷汁料理因而备受重视。埼玉同时也是小麦产地，将蘸汁与乌冬面搭配食用的吃法就此确立，并作为家常料理在县内各地流传开来。2007年，该料理入选农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选'，川岛町内16家当地餐饮店联手，以'苏达特'为契机推动地方振兴，还新开发出用磨碎大豆制成的'川岛豆浆汤'，以吸引冬季来客减少时节的顾客。
特点
基本做法是将芝麻末和米味噌在研钵中充分研磨，加入黄瓜、洋葱、紫苏叶、茗荷等配菜蔬菜，再用凉水或高汤调稀。将冰镇的乌冬面蘸着这份蘸汁食用，芝麻的香气、味噌的浓郁与配菜的清爽融为一体，是其风味特色。也有些家庭不搭配乌冬面，而是直接浇在米饭上食用，各家配料的搭配比例也各有不同。
主要食材
饮食文化
在稻作之外广泛种植小麦的埼玉县，形成了日常食用乌冬面的饮食文化，苏达特作为在农忙酷暑中迅速解决用餐的生活智慧被传承至今。
知名店铺
提供乡土料理苏达特。苏达特（乌冬面或荞麦面）约1200日元，苏达特配蔬菜天妇罗约1700日元等。