面疙瘩汤是岩手县的乡土料理，将小麦粉用水揉成耳垂般柔软的面团，擀薄后用手撕成小块放入锅中煮制而成。名字据说源自意为'用手撕'的当地方言'hittsumamu'。岩手县中部地区，北上川流域水田广布，稻作历史悠久，但因气候寒冷，也有因冷害而歉收的年份，于是当地也种植小麦和大麦，逐渐形成了将谷物磨粉加水揉制的'粉食'饮食文化。面疙瘩汤正是这一文化的代表性料理，会与鸡肉、牛蒡、胡萝卜、菌菇等应季食材一起，用酱油或味噌调味的汤汁炖煮。各家各户的调味和配料都有所不同，作为'妈妈的味道'深受岩手县民喜爱。在部分地区也被称为'totte-nage'或'hatto'。
起源
岩手县中部地区，北上川流域水田广布，自古稻作兴盛，但因气候寒冷，也曾有因冷害而歉收的年份。因此当地也栽培小麦、大麦和荞麦，逐渐发展出将这些谷物磨粉加水揉制的'粉食'饮食文化，据传面疙瘩汤正是作为这一文化代表性料理而诞生的。
历史
在稻米歉收的年份，面疙瘩汤也被当作主食的替代品食用，各家各户在调味和配料上各展巧思，逐渐融入日常餐桌。虽然各地叫法不同，如'totte-nage''hatto''kiri-batto'等，但都以揉制小麦面团、撕成小块放入锅中煮制的做法为共同点，作为岩手代表性的家常菜传承至今。
特点
将小麦粉用水揉成耳垂般柔软的面团，静置片刻后擀薄，用手撕成小块，与鸡肉、牛蒡、胡萝卜、菌菇等一起，用酱油或味噌调味的汤汁炖煮。面团表面光滑、口感顺滑，因撕开的厚度不均，可同时享受到有嚼劲和滑溜两种不同的口感。
主要食材
饮食文化
各家各户的调味和配料都有所不同，作为岩手县民的'妈妈的味道'深受喜爱。这道料理诞生于为应对冷害而形成的粉食文化，在部分地区也被称为'totte-nage'或'hatto'。
知名店铺
ひっつみ亭
岩手県盛岡市黒川18-65
在古民居内与手打荞麦面一同供应。面疙瘩汤套餐1,200日元，单品约680日元
伝承園食堂 おしら亭
岩手県遠野市土淵町土淵6-5-1
位于远野民俗文化设施'传承园'内的食堂，可品尝远野风味的面疙瘩汤及'けいらん'等乡土料理
常见问题
问： 'ひっつみ'这个名字的由来是什么？
答： 据说源自意为'用手撕扯面团'的岩手方言'hittsumamu'，后来演变成了'ひっつみ'这个名称。