ひつまぶし（鳗鱼拌饭）是将切碎的蒲烧鳗鱼拌入白米饭中、盛入木制饭桶（おひつ）中享用的爱知县名古屋市地方料理。最大特色在于一份餐可享受多种吃法：第一碗直接品尝鳗鱼本身的风味，第二碗加入葱花、山葵等调味佐料，第三碗浇上高汤或茶做成茶泡饭风味，第四碗则可按个人喜好自由搭配。相传由名古屋市热田区的老字号「あつた蓬莱軒」于明治年间首创，起初是为了避免外送时陶制容器破损而改用不易破损的木制饭桶。锦三丁目的「いば昇」也自称为发祥店，两店对成立年代的说法并不一致。「ひつまぶし」这一平假名名称本身是あつた蓬莱軒的注册商标，如今已成为深受游客喜爱的名古屋代表美食。
起源
据说起源于あつた蓬莱軒第二代店主甚三郎，他因外送途中陶制鳗鱼饭碗屡屡破损而苦恼，于是改用不易破损的木制饭桶，一次装入数人份的鳗鱼饭送达。但装入饭桶后鳗鱼总是先被吃光，于是他将鳗鱼切碎后与米饭充分拌匀，结果大受好评，这便是ひつまぶし的雏形。
历史
关于发祥说法不一：あつた蓬莱軒称起源于明治时代，而锦三丁目的いば昇则称起源于大正时代，两者说法有所分歧。「ひつまぶし」这一平假名写法于1987年（昭和62年）被核准为あつた蓬莱軒的注册商标。2007年，农林水产省评选乡土料理时，也将其作为爱知县代表菜品之一介绍。
特点
基本做法是将蒲烧鳗鱼切碎拌入米饭、盛入饭桶。第一碗直接品尝原味，第二碗加入葱花、山葵、海苔等佐料，第三碗浇上高汤或茶做成茶泡饭风味，第四碗则按个人喜好享用，一道菜即可体验多种风味变化。
主要食材
饮食文化
这是一道诞生于外送文化、旨在物尽其用品味整条鳗鱼的智慧料理。与鳗鱼盖饭、鳗鱼饭不同，它既可多人分食，也可一人享受多种不同吃法，这种形式契合了名古屋的外食文化并由此扎根。
与家常做法的区别
家庭中多以鳗鱼盖饭或鳗鱼饭的形式一次吃完，而专门店的ひつまぶし则会搭配饭桶、佐料与高汤一并提供，分四碗循序品味不同风味，二者有所不同。
知名店铺
いば昇
愛知県名古屋市中区錦3-13-22
创业于大正年间，同样自称ひつまぶし发祥地的老字号。ひつまぶし约3870日元，盖饭约2930日元
常见问题
问： 「ひつまぶし」这个名字的由来是什么？
答： 据说源自将切碎的鳗鱼与米饭一起「まぶす」（拌匀）盛入盛饭用的木制「おひつ」（饭桶）这一做法。平假名写法「ひつまぶし」是あつた蓬莱軒的注册商标。