日野菜腌菜是用滋贺县蒲生郡日野町原产的传统蔬菜'日野菜'腌制而成的咸菜。日野菜是一种细长的芜菁类蔬菜，根部呈从白色到紫色的渐变色。其特色是带有独特的辛辣味和淡淡的苦味，腌制方法多样，包括将切碎的叶子与根一同用醋腌渍的'樱渍'、用甜醋腌成的'虾渍'，以及用米糠腌制的'陈渍'等。相传约500年前，日野的领主蒲生氏在参拜观音堂时发现了这种蔬菜，此后随着蒲生氏的转封以及近江商人遍及全国的商业网络，日野菜的栽培与腌菜文化也传播到了伊势、会津等地。1998年（平成10年），日野菜腌菜被列为滋贺县'滋贺饮食文化财'非物质民俗文化遗产，是湖国具有代表性的腌菜。
起源
相传约500年前，被视为蒲生家中兴之祖的蒲生贞秀在参拜位于日野町镰挂的观音堂时发现了日野菜。这种芜菁靠近叶片处呈紫色、越靠近根部越白，形成渐变色，且形状细长、长约30厘米，颇具特色。在日野町的气候风土中被作为特产蔬菜栽培，并因产地之名而被称为'日野菜'。
历史
战国时代，蒲生氏转封至伊势之际，据说日野菜的种子与栽培技术也随之传入当地。此后，进入江户时代，凭借近江商人遍及全国的商业活动，日野菜及其腌菜文化又进一步传播到长野、新潟、四国等地。日野町也是与近江商人渊源深厚的城镇，商人们的贸易网络也承担了将腌菜这一饮食文化传播至全国的作用。1998年（平成10年），滋贺县将其列为'滋贺饮食文化财'非物质民俗文化遗产，使其成为象征当地饮食文化的代表性存在。
特点
日野菜肉质紧密，带有独特的辛辣与苦味，这种风味经腌制加工后愈发突出，是其一大特色。具有代表性的'樱渍'是将叶子切碎、根部切成细条后一同浸入醋中腌制，因切口逐渐染成樱花般的粉色而得名。此外还有用甜醋腌成的'虾渍'、用米糠腌制的'陈渍'等，各地区、各家庭传承着多种多样的腌制方法。收获期以秋冬为盛期，当季时节各家各户也会自行腌制。
主要食材
饮食文化
据说随着近江商人往来全国各地，日野菜及其腌制技艺也传播到了各地，体现出地方产业与饮食文化紧密结合的历史。秋冬收获季节，家家户户腌制日野菜也是当地的一道时令风景。
与家常做法的区别
家庭中多以盐渍或浅渍的简便方式享用，而专业店铺则更讲究外观之美，例如将叶与根搭配腌制的'樱渍'，做工更为精细，常作为馈赠礼品制作。
知名店铺
近江つけもの山上（株式会社やまじょう）
滋賀県湖南市下田3335番地
创业80余年的腌菜专卖店。将日野菜腌菜作为冬季代表商品经营，坚持使用传统近江蔬菜进行本地腌制，并通过直营店与网店全年销售。
查看详情 →JAグリーン近江 日野農産物加工施設
滋賀県蒲生郡日野町鎌掛1416-2
由当地农协运营的加工设施，使用日野町产的日野菜制造并销售腌菜。当季收获时节，架上摆满了产地特有的新鲜日野菜腌菜。
| 日野菜漬（桜漬け） | 将切碎的日野菜浸入醋中腌制，随着时间推移切口逐渐染成鲜艳的樱花色，因而得名，是滋贺的经典伴手礼。JA以及县内的直销店、腌菜专卖店全年均有销售。 |
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常见问题
问： '樱渍'这个名字是怎么来的？
答： 日野菜浸入醋中腌制后，根部切口会逐渐染上鲜艳的樱花色，因此被称为'樱渍'。这是日野菜腌菜中最具代表性的一种腌制方式。