へぎ荞麦面是新潟县的乡土料理，以海藻布海苔（ふのり）作为粘合剂制成荞麦面，再一口一份地排列在名为'へぎ'的方形木盘中。据说发源于鱼沼地区，其中小千谷市和十日町市尤以荞麦面之乡而闻名。布海苔原本是小千谷缩等织物在给纱线上浆时使用的材料。将织物产地身边常见的海藻转用于制作荞麦面，由此诞生了这种独特的荞麦面。以布海苔为粘合剂的荞麦面，特色在于顺滑的入喉口感和富有弹性的强劲筋道。把煮好的荞麦面一口一份地卷成团排列的盛法称为'手振（てぶり）'，外观之美也是其魅力之一。佐料不用山葵而配芥末，这一习俗也是该地区独有的特色。在专营店可按人数点餐，从一人份到数人份均可，大家能一起分享盛在大块へぎ上的荞麦面。如今它已不局限于鱼沼地区，在新潟县全境都能吃到。
起源
へぎ荞麦面的基础，是始于江户时代的鱼沼地区荞麦切面。起初小麦难以获得，因此曾用山牛蒡叶和自然薯（日本野山药）作为粘合剂。据小千谷市介绍，据说在江户时代后期，人们开始将给小千谷缩纱线上浆用的布海苔用作荞麦面的粘合剂。这是一种诞生于以麻织物'缩（皱织物）'而繁荣的织物之乡、独具当地特色的构思的荞麦面。
历史
进入近代后，へぎ荞麦面作为专营店的招牌风味不断精进。十日町市的小嶋屋総本店创业于1922年（大正11年），据该店介绍，第一代店主重太郎从当地织物中获得灵感，创制了へぎ荞麦面。小千谷市的わたや是创业于1921年（大正10年）的老字号。如今，十日町市的组合将'十日町へぎそば'、小千谷市的行业团体将'小千谷名物へぎそば'注册为商标，作为地方名产加以守护。
特点
以布海苔为粘合剂的荞麦面，特点是顺滑的口感和富有弹性的筋道。将煮好的荞麦面从水中捞起时，一口一份地捏起，以甩手般的动作整形后排列在へぎ上。这种盛法便是'手振'，也有说法认为它源自绕纱成绞的'かせぐり'等织物工序的动作。佐料以葱花和芥末为基本，据说这是当地过去无法采到山葵的遗风。
主要食材
饮食文化
布海苔一直被用于给织物纱线上浆，へぎ荞麦面是鱼沼的织物产业与饮食文化相结合而诞生的料理。在十日町和小千谷，各家荞麦面店在制面方法、蘸汁和佐料上各具特色，逐店品尝比较也被视为享用它的乐趣之一。
知名店铺
小嶋屋総本店 本店
新潟県十日町市中屋敷758-1
创业于1922年（大正11年）的十日町老字号，始终坚持石臼自家制粉和布海苔粘合。へぎ荞麦面一人份约1,045日元（含税）起，也可点2至4人份的大块へぎ。
查看详情 →わたや 本店
新潟県小千谷市本町2-3-34
创业于1921年（大正10年）的小千谷老字号。店家将1970年时任皇太子殿下在苗场滑雪场品尝わたや的へぎ荞麦面一事作为店史流传。へぎ荞麦面一人份约990日元起。
查看详情 →そば処 須坂屋
新潟県小千谷市大字小粟田1721-1
供应以布海苔为粘合剂的自制手打荞麦面的小千谷店铺，特点是拥有120个座位的宽敞店内。将荞麦面卷成一口大小排列在へぎ上供应，へぎ荞麦面两人份约1,800日元起。另有花卷へぎ荞麦面（花まきへぎそば）。
查看详情 →| 生へぎ荞麦面（小嶋屋総本店网店） | 小嶋屋総本店的官方网店出售可在家中享用店铺风味的生へぎ荞麦面。在家煮熟后，即可品尝布海苔粘合所特有的顺滑口感。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： へぎ荞麦面的'へぎ'是什么？
答： 指用剥板（へぎいた）制成的方形木盘。据说其语源是'剥ぐ（はぐ）'在方言中变音为'へぐ'。由于将一口大小的荞麦面排列盛放在这种木盘中，因此被称为へぎ荞麦面。
问： 为什么不配山葵而配芥末食用？
答： 据说由于过去这一地区采不到山葵，人们便以葱花或细香葱（アサツキ）和芥末作为佐料。如今配芥末仍很普遍，日本农林水产省也将其作为配芥末食用的习俗加以介绍。