花鱚鱼寿司是以秋田县县鱼——花鱚鱼（ハタハタ）为主料，与米饭、米曲、蔬菜一同放入木桶中经乳酸发酵而成的秋田代表性驯寿司（腌渍发酵寿司）。做法是将盐渍花鱚鱼脱盐后，与拌入米曲的米饭、胡萝卜等蔬菜、昆布交替铺入木桶，压上重石，经三到四周的时间慢慢发酵而成。据说花鱚鱼因产卵期成群出现在雷声轰鸣的海域，而得名“霹雳神（はたはたがみ）”，在秋田自古便有“没有花鱚鱼就过不了正月”之说，可见其与当地生活密不可分。米曲的甘甜、发酵带来的酸味与花鱚鱼的鲜味融为一体，至今仍是除夕与正月喜庆餐桌上不可或缺的一道菜。
起源
花鱚鱼只在产卵期短暂大量出现于秋田近海，据传因常在雷声轰鸣的海面出现，其名“はたはたがみ”便源自古语中意为雷光的词汇。为了保存冬季大量捕获的这一珍贵鱼类、并作为正月佳肴延续食用，秋田这个米乡发展出了利用米与米曲进行腌渍的技法，由此诞生了花鱚鱼寿司。
历史
江户时代的记载显示，花鱚鱼曾是深受平民喜爱的廉价鱼，当时腌渍保存的食用方式已相当普及。到昭和初期，随着花鱚鱼渔获丰富，这道菜在秋田全县确立为年末年初的重要食品，即便是远离海岸的地区，也形成了订购盐渍花鱚鱼制作寿司的习惯。近年来由于渔获量减少，花鱚鱼已被视为高级鱼类。
特点
作为米乡秋田的代表美食，大量使用米与米曲是其最大特色。盐渍花鱚鱼脱盐后，与拌入米曲的米饭、胡萝卜等蔬菜、昆布交替腌入木桶，压上重石发酵三到四周。乳酸发酵带来的清爽酸味、米曲的甘甜与花鱚鱼的鲜味融合协调，整条腌渍而成的“一匹寿司”更被视为节庆场合中格外讲究的珍品。
主要食材
饮食文化
花鱚鱼因深深融入秋田人的生活，甚至被写入秋田民谣之中，各家各户历来都会腌制这道菜以迎接正月。整条腌渍的“一匹寿司”被视为除夕与正月供奉中格外讲究的一品，切片而成的“切寿司”则是正月餐桌上的常见菜肴。
与家常做法的区别
家庭制作时有时会简化并缩短腌渍时间，而专门店与老字号凭借多年传承的制法与发酵管理，能做出酸味与鲜味平衡、风味深厚的成品。腌渍方法分为盐渍后立即腌入，以及先用水清洗去除黏液与血合肉后再腌渍两种，后者据说能更突出米曲的甘甜。