哈利哈利锅（ハリハリ鍋）是将鲸鱼肉和水菜放入用昆布和鱼干片（節類）熬成的高汤中稍煮后食用的大阪火锅料理。据说「ハリハリ」是形容吃水菜时清脆的口感和声音的词。大阪曾被称为“天下的厨房”，是食材的集散地，鲸鱼也从各地运来，食鲸文化由此兴盛。据说鲸鱼和水菜的火锅在大阪的家庭和餐饮店中很常见。据传这一名称是由1967年（昭和42年）在难波一带（ミナミ）千日前开业的鲸鱼料理店「徳家」所取。近年来，由于捕鲸限制等原因，吃鲸鱼的机会减少，有时也会用猪肉等代替。2024年度（令和6年度），「大阪的鲸鱼哈利哈利锅」入选文化厅“百年美食”（“未来百年美食”类别）。它也作为大阪府的乡土料理，被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。
起源
鲸鱼自古以来被视为珍贵的食物，日本人通过建造供养塔等方式敬重鲸鱼，同时充分利用其各个部位。据说靠近大阪的和歌山自古捕鲸兴盛，这是大阪食鲸文化的背景之一。被称为“天下的厨房”的大阪从各地运进鲸鱼，与近郊种植的水菜搭配的火锅由此诞生。不过关于发源地，也有捕鲸兴盛的和歌山县太地或高知之说。
历史
鲸鱼和水菜的火锅一直深受大阪家庭和餐饮店的喜爱。据传「哈利哈利锅」这一名称，是由1967年（昭和42年）在难波一带千日前开业的鲸鱼料理店「徳家」所取。据说过去鲸鱼肉是比较便宜就能买到的食材。但由于捕鲸限制和文化差异，吃鲸鱼的机会逐渐减少。如今，「鯨食の伝統を継承する会」（传承食鲸传统之会）以9月4日的「鲸鱼日」为中心，从难波一带出发致力于推广。
特点
在锅中倒入用昆布和鱼干片熬成的高汤，放入鲸鱼肉和水菜稍煮。水菜不要煮过头，趁还保留清脆口感时食用，是这道火锅的精髓。炖煮鲸鱼肉会让鲜味扩散到高汤中，水菜再吸收这些高汤，形成清爽而又深厚的味道。据说霜降时节的水菜柔软，适合与鲸鱼一起炖煮。有些店还提供将可以生吃的优质鲸鱼肉在高汤中稍微涮一下品尝的吃法。
主要食材
饮食文化
支撑大阪食鲸文化的，是作为“天下的厨房”汇集各地食材的流通力量。难波一带至今仍有据说创业于明治时代的鲸鱼料理专卖店，现在也能品尝到鲸鱼料理。文化厅“百年美食”提出，要在今后100年里，将哈利哈利锅作为大阪传统的饮食文化和灵魂美食传承下去。
与家常做法的区别
在家中，有时会用容易买到的五花猪肉代替鲸鱼肉来做。肉的油脂与清爽水菜的搭配不变，作为冬季简便的火锅深受喜爱。而在鲸鱼料理专卖店，则会挑选部位，使用优质鲸鱼肉，在高汤中稍涮即成。
知名店铺
西玉水
大阪府大阪市中央区島之内2-17-24
据说创业于1885年（明治18年）的鲸鱼料理专卖店，也被介绍为日本最早的鲸鱼料理专卖店。不分季节供应鲸鱼料理，招牌哈利哈利锅可以品尝到大型鲸鱼油脂丰富的尾肉与水菜的组合。1楼是吧台座位，2楼设有包间。
新どおぞの
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-9 REXビル3階
位于北新地的鲸鱼料理店。招牌菜是将柔嫩的鲸鱼肉在秘传高汤中涮着品尝的「鯨はりしゃぶ鍋」（鲸鱼哈利涮锅）。还有共8道菜的鲸鱼全套料理（2人起），据说晚餐预算为每人约8,000～10,000日元。
常见问题
问： 「ハリハリ」是什么意思？
答： 据说是形容吃水菜时清脆的口感和声音的词。文化厅“百年美食”介绍说，因为吃水菜时会发出「哈利哈利」的声音，所以得名。水菜不要煮过头，趁口感还在时食用，是品尝美味的诀窍。