博多乌冬面是以福冈市博多区为中心食用的一种乌冬面，比起面条的筋道口感，更注重柔软度和高汤的鲜美。相传镰仓时代从宋朝归国的圣一国师（圆尔）将制粉技术与乌冬面一同传入日本，因此博多也被视为乌冬面发祥地之一。博多乌冬面以事先煮好放置的柔软面条为主流，与飞鱼干（ago）、昆布、厚削鲣鱼片等熬制的甘甜高汤十分相配。具有代表性的配料是炸得酥脆的牛蒡天妇罗和松软的圆形鱼糕天妇罗，加入这些配料的'牛蒡天乌冬面'作为博多乌冬面的经典菜单深受喜爱。从车站的立食乌冬面店到老字号专门店，形式多样，已作为市民的日常饮食深深扎根。
起源
开创承天寺的圣一国师（圆尔），相传于1235年渡宋（中国）求学，直到1241年归国期间带回了制粉技术。据说他在滞留博多期间传授了乌冬面、荞麦面和馒头的制法，承天寺境内至今立有'饂饨荞麦发祥之地'的石碑。
历史
乌冬面在江户时代逐渐在庶民中普及，在博多的门前町和商人町中作为日常饮食扎根下来。战后，博多车站周边及川端商店街出现众多乌冬面店铺鳞次栉比，立食风格的店铺也随之增加。牛蒡天乌冬面由此成为代表博多的知名地方美食。
特点
面条并不追求筋道口感，而是以柔软、易吸汤汁的煮面为主流。其特点是用飞鱼干、昆布、厚削鲣鱼片等熬制出的清澈甘甜高汤，搭配现炸的牛蒡天妇罗或圆形鱼糕天妇罗的'牛蒡天乌冬面'是深受喜爱的代表性菜品。
主要食材
知名店铺
かろのうろん
福岡県福岡市博多区上川端町2-1
位于据传为乌冬面、荞麦面发祥地的承天寺山门附近的老字号店铺。
因幡うどん 博多デイトス店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトスB1
深受当地人喜爱多年的老字号连锁店。牛蒡天乌冬面是招牌菜。
牧のうどん 加布里本店
福岡県糸島市神在1334-1
发源于系岛的人气连锁店。比起筋道口感，更注重面条与高汤的融合。牛肉牛蒡天乌冬面等约700日元起。
常见问题
问： 为什么博多乌冬面的面条这么软？
答： 比起赞岐乌冬面那样追求筋道口感，博多乌冬面更重视吸满高汤的口感与顺滑的入喉感，因此得以发展至今。许多店铺使用预先煮好的面条，接到点单后能立刻上菜的这种便捷性，也被认为很符合博多的饮食文化。