博多拉面是以福冈市博多地区为中心食用的猪骨（tonkotsu）拉面的一种。其最大特点是用猛火长时间熬煮猪骨制成的浓白猪骨汤，搭配据说是应用了岛原素面技术的极细直面。由于煮面时间短，这种搭配成为屋台（路边摊）提高翻台效率的巧思，并因此固定下来。由于面条很容易煮软变糊，还由此产生了可以少量多次单独追加面条的'加面（替え玉）'文化。用餐时还可以根据个人喜好加入红姜、辣芥菜、白芝麻、木耳等桌上的调味小菜来变换口味，这也是博多拉面的乐趣之一。它诞生于战后的屋台文化之中，如今已成为福冈的代表性地方拉面，孕育出众多在全国乃至海外开设分店的知名店铺。
起源
据说博多拉面的根源可追溯至昭和10年代后期，在博多中洲、柳桥一带林立的屋台上开始供应猪骨汤拉面。相传1941〜42年前后，森坚太郎在屋台'三马路'供应清汤猪骨拉面；1946年，井上清左卫门在屋台'博多庄'、津田茂在屋台'赤暖帘'，分别开始供应使用猪骨熬制的拉面。
历史
关于如今这种浓白的猪骨汤，有一则广为流传的逸话：是因误将猪骨用猛火长时间熬煮而偶然诞生的。这种汤底随着战后的屋台文化在博多街头传播开来，长期以来仅被简单称为'拉面'。1977年，福冈市早良区的一位店主外村留美提出了'博多拉面'这一名称，这一冠以地名的品牌名称由此确立并流传至今。
特点
博多拉面的特点是用猛火熬煮猪骨制成的浑浊白汤，以及注重顺滑口感、比起筋道更强调易吸溜的极细直面。面条煮制时间不到一分钟，虽然容易煮软，但也因此普及了在用餐途中可以单独追加面条的独特文化——'加面'。此外，用红姜、辣芥菜、白芝麻、木耳、青葱等桌上调味料随喜好变换口味的吃法也已深入人心。
主要食材
知名店铺
一風堂 博多駅店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ アミュプラザ博多10F
发源于博多、在全球拓展分店的人气名店。招牌菜白丸元味约950日元起。
元祖博多だるま 博多デイトス店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス2F
创业于昭和38年（1963年）。以浓郁的猪骨汤和极细面条为特色，拉面约700〜750日元起。
一蘭 博多店（サンプラザ地下街内）
福岡県福岡市博多区博多駅前2-2-1 福岡センタービルB2
以独立包间式单人专用吧台座位闻名的人气名店。天然猪骨拉面约980日元起。
常见问题
问： '加面（替え玉）'是怎么产生的？
答： 由于博多拉面的面条极细、容易煮软，若一次点太多，在用餐过程中面条就会煮糊。为避免这一问题，屋台文化中诞生了可以保留汤底、只少量多次追加面条的'加面'制度。
问： 博多拉面和长滨拉面是同一种拉面吗？
答： 长滨拉面最初是为博多湾沿岸长滨鲜鱼市场的相关人员提供的猪骨拉面，被视为博多拉面的源流之一。两者在极细面、加面等特点上有共通之处，但由于发祥的屋台和地区不同，有时会被严格区分为不同的谱系。