牛舌烧是以宫城县仙台市为中心食用的宫城代表性乡土美食，将牛舌厚切后用盐调味以炭火烧烤而成。据说起源于昭和23年（1948年），出身山形县、曾在东京修业的厨师佐野启四郎注意到当时被视为西餐食材的牛舌，将其改良为符合日本人口味的盐烤料理。1950年他在仙台市内开设专门店「太助」，牛舌烧由此诞生。在战后粮食短缺的年代，人们以麦饭代替白米搭配食用，并将当时不太受重视的牛尾炖成尾汤一同奉上，形成了固定的套餐形式。如今，仙台站周边及国分町一带聚集了数十家专门店，配有麦饭、尾汤、南蛮味噌和浅渍菜的「牛舌套餐」已成为闻名全国的仙台名物。
起源
牛舌烧的发祥可追溯至出身山形县、曾在东京的西餐厅修业的厨师佐野启四郎。他注意到当时被视为西餐食材的牛舌的美味，在战后不久的仙台反复摸索，最终研究出盐烤炭火烹调的吃法。当时牛舌本身很难获得，据说他曾亲自打电话给宫城、山形两县的肉类市场寻找货源。
历史
1950年（昭和25年），佐野启四郎在仙台市内开设了牛舌烧专门店「太助」，该店被认为是仙台牛舌烧的发祥店。开业之初正值大米短缺的年代，因此他将牛舌与麦饭搭配，并研发出佐以炖煮牛尾制成的尾汤的套餐形式，而牛尾在当时常被丢弃。这种搭配大受好评，也被后来的专门店传承下去，成为仙台的固定风格，并在高速经济增长期以后作为仙台代表性名物料理闻名全国。
特点
特点是将厚切牛舌用盐调味腌制约一晚，只在表面浅浅划几刀，再用炭火慢慢烤制。口感有嚼劲、鲜味浓郁是其魅力所在，通常以配有麦饭、尾汤、南蛮味噌和浅渍菜的「牛舌套餐」形式提供。仙台站周边及国分町聚集了众多专门店，比较各店不同的调味和厚度也是广受欢迎的乐趣之一。
主要食材
饮食文化
诞生于战后粮食短缺的制约之下，牛舌烧凭借麦饭、尾汤等物尽其用的创意巧思，被视为象征仙台饮食文化中创意精神的料理而代代相传。如今专门店聚集在仙台站周边，已成为出差、观光途中顺路品尝的仙台伴手礼、仙台美食的代表。
与家常做法的区别
家庭烹调牛舌时多将其切薄片简单烤制，而专门店的牛舌烧则大不相同：牛舌厚切后腌制一晚使其熟成，再花时间以炭火慢烤。搭配麦饭、尾汤的套餐形式也是在专门店文化中形成的。
知名店铺
常见问题
问： 为什么牛舌烧要搭配麦饭和尾汤？
答： 创始人佐野启四郎开业的1950年前后正值战后大米短缺的年代，为了在节约大米的同时保证饱腹感而搭配了麦饭。同时还添加了用当时不太受重视的牛尾炖煮而成的尾汤，据说这一组合由此成为固定搭配。