牛锅是江户末期至明治时期，诞生于开港城市横滨的一种火锅料理，做法是将牛肉放入以味噌或酱油为基底的汤汁中炖煮食用。江户时代以前的日本，受佛教影响普遍忌讳食用肉类；据说横滨设立外国人居留地后，当地日本人接触到旅居此地的欧美人肉食文化，由此成为牛肉食用普及的契机，牛锅也因此作为文明开化的象征料理而闻名全国。这道菜的特色是将切成大块的牛肉、葱、豆腐等食材放入浅底铁锅中，用味噌或酱油为基底的调味汤汁炖煮食用，据说也是后来演变为寿喜烧的原型之一。横滨至今仍有创业超过百年的牛锅老字号在营业，可品尝到传承当年制法与风味的牛锅。
起源
江户时代以前，受佛教影响，日本普遍忌讳食用肉类，几乎没有吃牛肉的习惯。幕末开港后，横滨设立了外国人居留地，食用牛肉的欧美饮食文化随之传入，接触到这种文化的日本人对牛肉料理的兴趣逐渐高涨。1868年（明治元年），横滨开设了牛锅屋，被视为牛锅起源之一，这道以浅底铁锅炖煮大块牛肉、并以味噌调味的料理由此诞生。
历史
在文明开化的风潮中，牛锅作为象征「吃牛肉即为文明人」这一时代氛围的料理，逐渐传播至东京，明治时期各地相继开设了众多牛锅屋。横滨至今仍有创业以来延续经营的老字号店铺，传承着当年以味噌调味的制法。牛锅后来逐渐演变为用调味汁炖煮牛肉的寿喜烧，并在全国普及扎根，被视为日本牛肉饮食文化的先驱。
特点
浅底铁锅中放入切成大块的牛肉、葱、豆腐、白滝（魔芋丝）等食材，用味噌或酱油为基底的调味汤汁炖煮食用，是其一大特色。与用调味汁快速涮煮薄切肉片的寿喜烧不同，牛锅的特点是将切成大块的牛肉慢慢炖煮，肉质吃起来更有嚼劲，味噌的风味质朴而浓郁。
主要食材
饮食文化
诞生于开港城市横滨的牛锅，作为文明开化的象征料理在庶民间广受欢迎，成为改变此前忌讳食肉的日本人饮食生活的重要契机。荒井屋等店铺曾提出「以与路面电车票价相同的大众价格提供牛肉饭、牛肉荞麦面」的经营理念，为牛肉食用在庶民间的普及发挥了作用。
与家常做法的区别
如今家庭制作的牛肉火锅，大多接近用薄切肉片与调味汁炖煮而成的寿喜烧，而横滨的牛锅老字号则遵循创业以来的传统制法，坚持用味噌汤汁炖煮大块牛肉的做法。
知名店铺
太田なわのれん
神奈川県横浜市中区末吉町1-15
相传创业于1868年（明治元年）的牛锅老字号。使用大块牛肉的牛锅套餐每位约11,000日元起
荒井屋 本店
神奈川県横浜市中区曙町2-17
创业于1895年（明治28年）。牛锅套餐约4,950日元起，也有约2,750日元的简便牛锅菜单
常见问题
问： 牛锅和寿喜烧有什么区别？
答： 牛锅是发祥于横滨的料理，用味噌或酱油汤汁慢慢炖煮大块牛肉；而寿喜烧则是用调味汁快速涮煮薄切肉片，两者在肉的切法和烹调方法上有所不同。也有说法认为牛锅是寿喜烧的原型。