福井水羊羹是将豆沙（细腻的红豆沙）、砂糖和琼脂加热溶化后冷却凝固而成的日式点心，是福井县冬季的风物诗。在日本全国，水羊羹一般被视为夏季点心，但在福井，许多店铺只在11月前后至3月前后的冬季限定制作。钻进被炉，吃着冰凉的水羊羹，被视为冬天的一大乐趣。很多店使用黑糖，其特色在于清爽的甜味和入口即化的顺滑口感。主流形式是整块倒入扁平纸盒中的'一枚流'。食用时用附带的小刮板切分或舀取。由于含糖量低，保质期较短，以需冷藏的商品为主。福井市的旅游网站上，仅市内就介绍了20多家销售店。各店的甜度、厚度和黑糖风味各不相同，也可以比较品尝。在大野市等地也被称为'丁稚羊羹'，较厚的款式很受欢迎。
起源
关于其由来众说纷纭。广为人知的一种说法是，到京都等关西地区当学徒的'丁稚'（商家的见习伙计）在正月回乡时将羊羹带回家乡，由此流传开来。也有说法认为，人们将带回的炼羊羹加水和琼脂重新熬煮、增加分量食用，便是其开端。一般认为，用水稀释原本昂贵的羊羹，使之成为了平民也能享用的点心。
历史
含糖量低的水羊羹容易变质，在没有冰箱的年代，夏季很难保存。另一方面，福井冬季的室内几乎不会降到冰点以下。寒冷的走廊和檐廊便代替了冰箱。加之寒冷的气候适合琼脂凝固，据说水羊羹由此成为了冬季的食物。
特点
基本做法是将豆沙、砂糖和琼脂加热溶化后冷却凝固，很多店还会加入黑糖。与炼羊羹相比，水分多、含糖量低，因而口感爽滑、甜味清淡。倒入纸盒的'一枚流'，过去是按'一枚''两枚'的块数分售的。如今，用附带的小刮板舀着吃仍是普遍的吃法。
主要食材
饮食文化
在福井，每到11月前后，和果子店的店头便会摆出水羊羹，成为宣告冬天到来的存在。围坐在被炉旁、用小刮板分着吃的情景，是冬日家庭团聚的一幕。纸盒装不便携带，因此过去在县外鲜为人知。近年来出现了密封包装的商品，在县外也逐渐为人所知。
知名店铺
常见问题
问： 为什么福井人在冬天吃水羊羹？
答： 据说是因为含糖量低的水羊羹容易变质，在没有冰箱的年代夏季很难保存。冬季的福井室内很少降到冰点以下，可以放在寒冷的走廊或檐廊里冷藏保存。因此它作为冬季点心固定了下来。
问： '丁稚羊羹'是什么？
答： 这是大野市和岭南部分地区对水羊羹的称呼，特点是比其他地区的更厚。另外，滋贺县的丁稚羊羹是在豆沙中混入面粉等后用竹皮包裹蒸制而成的，是制法不同的另一种点心。