越前萝卜泥荞麦面是将冷荞麦面搭配萝卜泥和高汤一起食用的福井县乡土料理。一般会配上鲣鱼片和葱花，根据季节也会使用辣味萝卜。福井的荞麦面以乡村荞麦面为主流，使用以石磨连同内层种皮一起研磨的偏黑荞麦粉，切得稍粗。县内保留着众多荞麦在来品种，据说颗粒虽小，但味道浓郁、香气出众。据说荞麦的种植始于战国时代的朝仓氏，江户时代初期传入了面条状的「荞麦切（そば切り）」。此后，搭配萝卜泥的吃法逐渐普及，一直传承至今。「越前荞麦面」这一名称据说源于1947年（昭和22年）昭和天皇到访福井时的轶事。萝卜泥与高汤的搭配方式各店不同，也可以比较品尝。
起源
据说福井的荞麦种植始于1471年（文明3年）在一乘谷筑城的战国大名朝仓孝景。相传他在战事间隙种植可在短期内收获的荞麦，作为守城用的粮食。起初，荞麦以荞麦糕（そばがき）或荞麦团子的形式食用。面条状的荞麦面出现于1601年（庆长6年）。据说契机是府中（现在的越前市）城主本多富正带着京都伏见的荞麦面师傅赴任。
历史
据说在本多富正治下，诞生了在细荞麦面上放萝卜泥的「萝卜泥荞麦面」。农林水产省的介绍中还提到，富正曾让医生和荞麦面师傅制作浇上萝卜泥的荞麦面。1947年（昭和22年），昭和天皇到访福井，品尝荞麦面时还添了一碗。由于天皇后来怀念地提起「那越前的荞麦面」，福井的荞麦面便被称为「越前荞麦面」，搭配萝卜泥食用的荞麦面则以「越前萝卜泥荞麦面」之名广为流传。
特点
代表性的吃法是将煮好并用冷水冰镇的荞麦面浇上冷汤汁，再放上萝卜泥、鲣鱼片和葱。萝卜泥的用法各有不同，有与高汤分开放的，有拌入高汤的，也有只将萝卜泥汁加入高汤的。县内所有的制粉公司都用石磨研磨越前荞麦面用的荞麦粉。由于采用将荞麦连同内层种皮一起研磨的「挽ぐるみ（全粒研磨）」，面条颜色偏黑，甜味和香气浓郁。
主要食材
饮食文化
据说福井县有「大野在来」「丸冈在来」「今庄在来」等22个系统的荞麦在来品种。11月各地会举办新荞麦节。人们通过荞麦面制作技术大赛、高中生锦标赛和体验讲座等活动，致力于传承荞麦面文化。
与家常做法的区别
在专门店，很多店家会将只用本地产荞麦粉制成的十割荞麦面（纯荞麦面）切得稍粗后端上桌。萝卜的辣度、高汤的配比以及萝卜泥的搭配方式也因店而异，即使同为萝卜泥荞麦面，风味也大不相同。
知名店铺
うるしや
福井県越前市京町1-4-26
据说创业于1861年（文久元年），是位于原武生市（现在的越前市）的荞麦面店。店内流传着昭和天皇1947年来县时添了一碗荞麦面的轶事。招牌「名代おろし蕎麦」约960日元起。
越前そば 見吉屋
福井県福井市順化1丁目11-3
距JR福井站步行约5分钟的荞麦面店。以使用石磨荞麦粉制作、富有嚼劲的手打荞麦面为傲。「あげおろしそば」约1,250日元起，「おろしもちそば」（萝卜泥年糕荞麦面）也很受欢迎。
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常见问题
问： 「越前荞麦面」这一名称是从什么时候开始使用的？
答： 据说契机是1947年（昭和22年）昭和天皇来县。由于天皇后来怀念地提起「那越前的荞麦面」，福井的荞麦面便被称为「越前荞麦面」。搭配萝卜泥食用的荞麦面则以「越前萝卜泥荞麦面」之名固定下来。