越前蟹是在福井县港口卸货的雄性松叶蟹（ズワイガニ）所使用的品牌名称。以越前町的越前港（越前渔港）为首，在坂井市的三国港、敦贺港、小滨港等地卸货的螃蟹均属此列。蟹脚上系着的黄色标签是品牌的证明，上面印有GI（地理标志）标志和渔船名称等信息。在三国港卸货的越前蟹自1922年（大正11年）起被进献给皇室，以「唯一进献皇室的螃蟹」而闻名。2018年，越前蟹作为螃蟹在日本全国首次被登记入国家地理标志（GI）保护制度。捕捞每年11月6日解禁，雄蟹的卸货持续到次年3月20日。雌性松叶蟹被称为「势子蟹（せいこがに）」，蟹壳内的内子（卵巢）和腹部抱着的外子（卵）尤为珍贵。越前町还有可以了解越前蟹的越前蟹博物馆，越前蟹是冬季越前海岸的代表性美味。
起源
越前蟹历史悠久。据说室町时代的公家三条西实隆的日记中，有一处在1511年（永正8年）写下了「越前蟹」的记载。这被认为是「越前蟹」这一名称最古老的记录，由此可见当时越前的螃蟹在京都已为人所知。江户时代，名为《越前国福井领产物》的书籍中也留有松叶蟹捕捞的记录，可知当时捕捞十分兴盛。
历史
进入近代后，1922年（大正11年）开始向皇室进献在三国港卸货的越前蟹。除战时等极少数例外，每年持续进行，已积累了100多年的历史。1997年（平成9年）开始了在拍卖前系上黄色标签的做法，成为带标签品牌蟹的先驱。2018年登记为地理标志（GI）。
特点
在越前蟹的卸货港中，距离惊涛拍岸的越前岬最近的是越前港。据说县内将近八成的越前蟹在这里卸货。越前町拥有县内最多的约40艘底拖网渔船，是越前蟹捕捞的核心。刚蜕壳不久的雄蟹被称为「水蟹」，只在2月下旬至3月20日的短暂时期上市。此外还设有从大型、肉质饱满的蟹中精选而出的最高级品牌「极（きわみ）」。
主要食材
饮食文化
解禁日11月6日是向越前海岸宣告冬天到来的日子。渔民们在前一天夜里一齐出港，于午夜0点下网。在越前町的越前蟹博物馆，可以通过展览了解捕蟹的历史和深海的样貌，还可以在相邻的市场购买海产品。
知名店铺
こばせ
福井県丹生郡越前町梅浦58-8
创业于1870年（明治3年）的越前町旅馆。据说作家开高健于1965年（昭和40年）冬天到访，此后20多年间常来光顾。招牌是将8只势子蟹的蟹肉和蟹卵铺在福井县产大米上的「开高丼」，价格约11,400日元起。
望洋楼
福井県坂井市三国町米ヶ脇4丁目3-38
相传创业于明治时期的三国温泉料理旅馆。提供使用进献皇室的三国港越前蟹制作的料理。还经营直营餐馆「越前 蟹の坊」。
| 越前蟹饭（番匠本店） | 1961年（昭和36年）诞生的福井站名物铁路便当。在加入势子蟹一同炊煮的米饭上，铺满了拆好的蟹肉。仿照螃蟹造型的容器也广受喜爱，还提供冷冻产品配送服务。查看购买渠道 →PR |
|---|
常见问题
问： 越前蟹和势子蟹有什么不同？
答： 两者都是松叶蟹，但越前蟹指雄蟹，势子蟹指雌蟹。势子蟹比雄蟹小，但魅力在于可以品尝到内子和外子。捕捞期也不同，规定雄蟹捕捞至次年3月20日，雌蟹捕捞至12月31日。