东嘎啦汁是山形县庄内地区代表性的冬季乡土料理，用为产卵而聚集到近海的真鳕鱼——当地称为「寒鳕」——不仅取鱼肉，还将内脏、鱼白、鱼皮、鱼骨几乎全部用上，做成豪迈的味噌火锅。「东嘎啦（どんがら）」一词指鱼骨和鱼杂，据说这道菜的名字正是源于将鱼肉与鱼骨毫不浪费地一起使用。据传最初是庄内渔民为了在船上或海边御寒而吃的渔家料理，将肥美的鱼肝化入汤中，煮出浓郁醇厚的滋味，是这道菜最大的特色。1月上旬至2月上旬「大寒」时节捕获的4公斤以上肥美寒鳕被认为最为美味，这一时期鹤冈市和酒田市都会举办「寒鳕节」，用大锅供应东嘎啦汁。传统做法不放大葱，最后撒上岩海苔才是正宗吃法。
起源
东嘎啦汁据说起源于庄内地区的渔民为了在船上或海边御寒而吃的渔家料理。「东嘎啦（どんがら）」是指鱼骨和鱼杂的词语，据传是因为这道菜将寒鳕的鱼肉与鱼骨毫不浪费地一起炖煮，「胴殻（どうがら）」一词逐渐演变成了如今的名字。
历史
为产卵而靠近庄内海岸的冬季真鳕鱼被称为「寒鳕」，在二十四节气「大寒」前后的1月上旬至2月上旬，底拖网捕捞十分兴盛。作为渔家料理流传下来的东嘎啦汁，后来逐渐在庄内地区的家庭和餐馆中扎根，如今仍是鹤冈市、酒田市每年1月举办的「寒鳕节」上的招牌美食。
特点
东嘎啦汁最大的特色是将寒鳕从头到尾的鱼肉、内脏、鱼白、鱼皮、鱼骨几乎全部用上。尤其是将肥美的鱼肝化入味噌汤底，煮出浓郁醇厚的滋味。4公斤以上的肥美寒鳕被认为最为美味，传统吃法不放大葱，最后撒上岩海苔。
主要食材
饮食文化
每年1月，鹤冈市会举办「日本海寒鳕节」，酒田市会举办「酒田日本海寒鳕节」，将当季寒鳕切块炖煮成东嘎啦汁供游客品尝。由于各摊位味道不同，可以比较品尝，每次都吸引约2万人前来，是庄内地区冬季的一大风物诗。
知名店铺
常见问题
问： 「东嘎啦（どんがら）」是什么意思？
答： 这是庄内地区方言，指鱼骨和鱼杂。据说因为这道菜将寒鳕的鱼肉和鱼骨毫不浪费地一起炖煮食用，因此得名东嘎啦汁。
问： 和庄内地区冬季同样受欢迎的鮟鱇鱼火锅有什么不同？
答： 两者的共同点是都将鱼从头到尾整条使用，但东嘎啦汁是只煮寒鳕的味噌汤，而鮟鱇鱼火锅则是连蔬菜等一起炖煮的火锅料理，且在全国范围内也更为知名，这是两者的不同之处。