泥鳅锅是自江户时代起深受东京下町喜爱的一道以泥鳅为主料的火锅料理。价格低廉又营养丰富的泥鳅，作为从事体力劳动、挥汗如雨的江户平民的滋补佳品广受欢迎，浅草的“驹形泥鳅”等众多专门店应运而生。其代表做法有两种：整条泥鳅不剖开直接炖煮的“丸锅”，以及剖开后与牛蒡同煮、最后用鸡蛋收汁的“柳川锅”，食用时通常会撒上大量葱花和花椒粉。“どぜう（dozeu）”这一写法，据说是江户时代店主为图吉利，将本应写作四个假名的“どぢやう”改成三个假名（吉利的奇数）而独创的表记方式。如今专门店数量虽已减少，但浅草仍有几家创业于江户时代的老字号坚守至今，作为江户平民的味道被人们所喜爱。
起源
泥鳅锅据说起源于享和元年（1801年）创业于浅草驹形的“驹形泥鳅”等江户时代下町常见的泥鳅料理店。价格低廉又营养价值高的泥鳅，作为从事体力劳动的江户平民宝贵的蛋白质来源而备受珍视，将泥鳅炖煮食用的饮食文化由此广泛流传开来。
历史
文化3年（1806年）江户大火中店铺被殃及焚毁时，店主为图吉利，避开四个假名的“どぢやう”写法，让人在招牌上写成奇数假名的“どぜう”，这一写法便由此流传，随后也在江户市内其他店铺中普及开来。明治时代以后，泥鳅料理店依然是下町平民喜爱的美味，但战后数量逐渐减少，如今仅在浅草等地残存少数老字号，将江户的味道传承至今。
特点
泥鳅锅主要有两种烹调方法：一种是不剖开整条泥鳅、用甜辣的割下（酱油调味高汤）炖煮的“丸锅”；另一种是剖开泥鳅、与牛蒡丝一同炖煮、最后用蛋液收汁的“柳川锅”。丸锅通常撒上大量葱花和花椒粉食用，由于连骨头都炖得酥软，可以整条食用，这份轻松惬意也是其魅力所在。自江户时代沿用至今的木桶和小炉灶等锅具，同样是营造下町风情的一大亮点。
主要食材
饮食文化
作为从事体力劳动的江户平民的滋补美食广受喜爱，凭借价廉物美、便于食用的特点，在下町扎根成为平民美味。撒上大量葱花和花椒食用的吃法，也体现了江户人的喜好。
与家常做法的区别
家庭中很少有机会烹调泥鳅，且预处理颇费工夫，因此无论是丸锅还是柳川锅，通常都在专门店品尝。专门店传承着将泥鳅炖煮至连骨头都变软的长时间炖煮技艺。
知名店铺
常见问题
问： 为什么“どぜう”写成三个假名？
答： 本应写作四个假名的“どぢやう”，但相传江户时代店铺遭遇火灾时，店主为图吉利，让人将招牌写成奇数假名的“どぜう”，这一写法后来便在江户市内广泛流传开来。