大门素面是江户时代后期起流传于富山县砺波市大门地区的手延素面。相传始于1848年（嘉永元年），当时大门村的行商药商在加贺藩学得御用素面的制法后带回家乡，作为农家冬季副业在村内推广开来。鼎盛时期的昭和初期曾有60余户人家制作，如今生产者虽已减少至寥寥数户，传统制法仍被完整传承。其最大特色是名为‘岛田卷’的独特收尾方式——将拉制细长的面线卷成圆髻状，这一外观在其他产地的素面中难得一见，因此也被称为‘圆髻素面’。由于是手工边拧转边拉制成细长面条，面条纤维形成扭转结构，因而口感筋道、爽滑顺喉，即便煮好后浸泡在水中也不易发软走形。这是一种只在气温下降、空气干燥的10月至次年3月农闲期制作的季节限定手工美味。
起源
大门素面的起源可追溯至1848年（嘉永元年）。当时在大门村（现砺波市大门地区）行商的药商，在前往加贺藩经商途中学得御用素面的制法，带回家乡加以推广，据传这便是其起源。作为可在冬季农闲期从事的副业，在拥有庄川伏流水与优质小麦的大门之地扎根下来。
历史
该制法作为农家冬季副业在村内广泛传播，鼎盛时期的昭和初期曾有60余户人家从事素面制作。此后生产者数量较往昔大幅减少，截至2025年已缩减至约9户，但在砺波市大门地区，仍有以末永家为代表的制作者传承着传统的手延制法，作为冬季特产延续至今。
特点
在气温下降、空气干燥的10月至次年3月农闲期，用庄川的水将优质小麦粉揉制成面团，边拧转边一点点拉制成细长面条后静置一晚。再挂在称为‘哈萨’的竹竿上进一步拉伸，经寒风吹拂晾干后，用‘岛田卷’的手法将面线卷成圆形加以完成。这种制法使面条筋道有嚼劲，煮后经过一段时间也不易发软。
主要食材
饮食文化
大门素面因作为农家冬季副业发展而来，被定位为只在农闲期制作的季节限定特产，如今依然传递着当地食文化与农业之间的紧密联系。
与家常做法的区别
与一般干素面不同，它以卷成圆髻状的形态流通，煮制前需先解开面团；又因边拧转边拉制，口感更筋道、久煮不易发软，这些均与家庭常用的成品素面有所不同。
知名店铺
| 柿里商店の大門素麺 | 江户时代起便在大门地区持续制作素面的柿里商店出品的手延素面。单品（350克・3人份）售价810日元，礼盒装2袋套装约1,950日元，可通过网购购得。查看购买渠道 →PR |
|---|---|
| 大門素麺（JAとなみ野） | 可在当地JA直销店等处购得的大门地区特产手延素面。独特的圆髻造型作为伴手礼也颇受欢迎。查看购买渠道 →PR |
常见问题
问： ‘岛田卷’是怎样一种制法？
答： 将手延拉制成细长的面线不切断，直接卷绕成环状加以完成，是大门素面独有的制法。因这一造型，也被称为‘圆髻素面’，外观与其他产地的素面大不相同。