鰤鱼炖萝卜是富山县具有代表性的冬季乡土料理，选用富山湾捕获的肥美寒鰤（冬季鰤鱼）的鱼杂（鱼头、鱼下巴等）与萝卜一起，用酱油和清酒慢火炖煮成甜咸口味。鰤鱼被认为是几乎没有可丢弃部位的鱼，这道料理正是源自将鱼身用于生鱼片或照烧之后，再把剩下的鱼杂与萝卜一起炖煮、物尽其用的智慧。从晚秋到初冬，富山湾一带常出现伴有雷鸣的恶劣天气，被称为『鰤起』，此时正值渔汛高峰期的寒鰤格外肥美可口。其中氷见市捕获的鰤鱼更被打造成『氷见寒鰤』这一品牌，在全国享有很高评价。由于鰤鱼是随成长更名的『出世鱼』、被视为吉祥鱼类，在喜庆场合和正月料理中不可或缺，鰤鱼炖萝卜也因此频繁出现在这类餐桌上。萝卜充分吸收了鰤鱼的鲜美，既能品尝到入味松软的萝卜，又能享用肥美酥软的鰤鱼鱼肉，至今仍是富山家庭中深受喜爱的暖身冬季家常菜。
起源
鰤鱼是一种从鱼头到鱼下巴、鱼杂都会被物尽其用、毫不浪费地吃光的鱼，据说鰤鱼炖萝卜正是源自将鱼身用于生鱼片或照烧之后，把剩下的部位与萝卜一起炖煮利用而来。这道料理诞生于渔村人们想要充分利用冬季富山湾丰收寒鰤的智慧，其做法也在各个家庭中代代相传。
历史
晚秋到初冬时节，富山湾一旦出现伴有雷鸣的恶劣天气『鰤起』，鰤鱼渔汛便迎来高峰期。氷见市捕获的鰤鱼因味道出众而被打造成『氷见寒鰤』品牌，是氷见渔村寒鰤饮食文化的象征。作为吉祥的『出世鱼』，鰤鱼也常用于喜庆场合，部分地区至今仍保留着『嫁鰤』的习俗，即女儿出嫁当年年末，娘家会向婆家赠送一整条鰤鱼作为年礼。
特点
基本做法是将肥美寒鰤的鱼杂与萝卜一起，用酱油、清酒、砂糖慢火炖煮成甜咸口味。通常会先将鱼杂焯水去腥后再炖煮，花时间炖至萝卜充分吸收鰤鱼的鲜美，便能同时品尝到软烂入味的萝卜与肥美的鰤鱼鱼肉，是深受喜爱的暖身冬季家常菜。
主要食材
饮食文化
鰤鱼作为随成长更名的『出世鱼』被视为吉祥鱼类，在喜庆场合和正月料理中不可或缺。在氷见市等富山湾沿岸的部分地区，至今仍保留着女儿出嫁当年年末娘家向婆家赠送一整条鰤鱼的『嫁鰤』习俗，包括鰤鱼炖萝卜在内的鰤鱼料理也因此扎根为体现当地人际情谊的饮食文化。
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常见问题
问： 『鰤起』是什么意思？
答： 指富山湾在晚秋到初冬期间出现的伴有雷鸣的猛烈风雨天气。由于这种恶劣天气过后鰤鱼渔汛便迎来高峰期，渔民们便把它称为『鰤起』，视为鰤鱼丰收的信号。