琵琶鳟是仅栖息于琵琶湖的鲑科固有种，是一种终生不入海、在淡水中度过一生的珍稀鱼类。可做成生鱼片、盐烤、南蛮渍、醋拌等多种料理，其优质丰腴的油脂被誉为「琵琶湖的宝石」，是其独特魅力所在。应季时节为6月至9月上旬左右，产卵期前的初夏至夏季油脂最为丰厚，当地多以生鱼片的形式食用。产卵期的10月至11月因资源保护而设为禁渔期，因此作为只能在有限时节品尝到的珍稀湖鱼，深受县内外食客的欢迎。旧琵琶町南滨地区流传的「木片寿司」以及什锦饭「雨之鱼饭」等地方独特吃法也传承至今。
起源
琵琶鳟属于鲑形目鲑科鱼类，与一般鲑鱼不同，它终生不入海，而是在琵琶湖及其支流河川中度过一生，是琵琶湖的固有种。因其秋季溯河产卵的习性与鲑鱼相似，也被称为「雨之鱼」，自古以来便作为湖国人们珍贵的蛋白质来源被捕捞食用。
历史
在琵琶湖沿岸的村落中，人们长期将溯河季节捕获的琵琶鳟做成生鱼片、盐烤鱼，以及旧琵琶町南滨地区传承的「木片寿司」「雨之鱼饭」等乡土料理，作为应季的馈赠享用。近年来出于资源保护的考虑，将产卵期的10月至11月定为禁渔期，并对渔获量和捕捞方式加以限制，进行资源管理。
特点
在初夏至夏季的应季时节，琵琶鳟油脂丰厚，品质之佳甚至可与金枪鱼腹肉相媲美。除生鱼片外，还适合盐烤、南蛮渍、油炸等多种烹调方式，可品尝到紧实细腻的口感与高雅的脂香。由于设有禁渔期，在应季时节于当地品尝更显珍贵。
主要食材
饮食文化
因秋季溯河而上的习性，琵琶鳟也被称为「雨之鱼」，旧琵琶町南滨地区的「木片寿司」等地方独特吃法流传至今。设有禁渔期以保护资源，也体现了当地珍视湖泊恩泽的风土人情。
与家常做法的区别
家庭料理多以切片盐烤或炖煮为主，而专门店则常在应季时节整条采购，以生鱼片、炙烤等多种烹调方式组成套餐，可以品尝比较不同部位的风味，这是二者的不同之处。
知名店铺
花ちょうちん
滋賀県大津市馬場2-6-8
供应数量有限的琵琶鳟定食，约1,500日元即可品尝，是大津的人气名店。
常见问题
问： 琵琶鳟和樱鳟有什么区别？
答： 琵琶鳟被认为是樱鳟的亚种，因被困于琵琶湖而演化为陆封型固有种。与樱鳟不同，它终生不入海，而是在湖泊与河川中度过一生。