米曲萝卜渍是将新鲜白萝卜先用盐腌渍，再用米曲和砂糖进一步腌制发酵而成的东京传统渍物，以甘甜与淡淡的酸味为特色。自江户时代中期起，每年10月19日、20日在日本桥大传马町的宝田惠比寿神社举办的「米曲萝卜市集」上出售，因此这一名称传遍日本全国。关于名字的由来有两种说法：一说是因为萝卜表面沾满了黏糊糊（べたべた，读作betta-betta）的米曲；另一说是摊贩一边吆喝着「べったら、べったら」，一边故意把米曲蹭到顾客的和服袖子上而得名。在以咸味渍物为主流的年代，这种利用米曲天然甜味制成的浅渍风味在江户人中大受欢迎，米曲萝卜市集至今仍是日本桥街头延续自江户时代的秋日风物诗。如今在日本桥一带的专卖店和渍物店全年均可购买，已成为东京伴手礼的经典之选。
起源
据传其起源可追溯至江户时代中期，在日本桥大传马町宝田惠比寿神社例行祭典「惠比寿讲」前一天（10月19日）举办的集市上，农民们开始将用麦芽糖和米曲腌渍的萝卜作为「浅渍萝卜」出售。次日20日的惠比寿讲上，人们纷纷前来采购供奉用的鱼类与蔬菜，集市本身也由此逐渐兴盛固定下来。
历史
因萝卜表面沾满黏糊糊的米曲，这种渍物被称为「米曲萝卜渍」，这一名称也让集市随之得名「米曲萝卜市集」，深受江户人喜爱。此后，每年10月19日、20日在日本桥大传马町一带举办的集市，作为自江户时代延续至今的秋日风物诗，一直传承至今。
特点
新鲜萝卜先用盐进行初次腌渍，再加入砂糖与米曲进行正式腌制，发酵产生的天然甘甜与爽脆口感是其特色所在。在以咸味渍物为主的品类中，源自米曲的柔和甜味与独特香气格外突出，作为白米饭的搭配或佐茶小食，一年四季均广受喜爱。
主要食材
饮食文化
由于长期作为秋日风物诗「米曲萝卜市集」上销售的商品，米曲萝卜渍被视为宣告季节到来的渍物而深受喜爱，如今也已成为东京伴手礼的经典之选。
与家常做法的区别
家庭中多使用盐曲简易制成类似浅渍的风味，而老字号店铺则将盐腌与米曲正式腌制分为两道工序，通过发酵充分引出醇厚风味，这是二者的不同之处。
知名店铺
常见问题
问： 「米曲萝卜渍」这个名字的由来是什么？
答： 据说是因为萝卜表面沾满了黏糊糊的米曲而得名。也有说法认为，是因为米曲萝卜市集的摊贩一边吆喝着「べったらだ」一边叫卖而得名。