贝壳饼是将白色与黑色（或茶色）两种面团组合制成的北海道乡土点心，以酷似树叶的花纹为特色。在上新粉或白玉粉中加入砂糖制成白色面团，再与混入黑糖的面团搭配成型，蒸制而成。口感软糯，带有黑糖温和的甜味。北海道有在5月端午节食用贝壳饼的习俗，尤以道南地区最为盛行。关于名称的由来众说纷纭：一说是黑白配色让人联想到荷斯坦奶牛，因而得名「贝壳（べこ，方言中指牛）」；一说是黑糖部分的色泽与玳瑁（べっこう）相似而得名；还有一说认为其主要原料为米粉（べいこ）而得名，至今没有定论。以道南地区为中心，除了经典的树叶形之外，各店铺还制作出加入艾草的绿色面团、包入红豆馅等风格各异的贝壳饼。
起源
贝壳饼的起源尚不十分明确，流传着多种说法。较为有力的一说是，山形县的乡土点心「鲸鱼饼」传入北海道后，独自演变成了树叶形状。事实上，道南地区至今仍有部分地方将「贝壳饼」称为「鲸鱼饼」，可见其与东北地区存在文化上的联系。人们认为，通过北前船等与本州的交流，点心文化被带入北海道，并在当地独立发展起来。
历史
在北海道，自古便有在端午节（5月5日）制作贝壳饼、祈愿孩子健康成长的习俗。尤其在道南地区，各家各户会亲手制作，当地的和果子店也将其作为季节性的经典商品出售。随着时代变迁，出现了仅用黑糖制成的单色面团、混入艾草的绿色面团，以及使用人工色素制成的色彩鲜艳款式等，不局限于树叶形状的多种变化，如今以道南地区为中心，各式各样的贝壳饼依然代代相传。
特点
基本做法是将白玉粉或上新粉混入砂糖制成的白色面团，与混入黑糖的黑色面团交替叠放或揉合，捏成树叶形状后蒸制而成。软糯的口感与黑糖醇厚的甜味是其特色，使用上新粉制成的口感会略带嚼劲。树叶形是经典款式，但各店铺也会推出圆形、花形、混入核桃的酱油味面团，以及包入红豆馅等风格各异的产品。
主要食材
饮食文化
为祈愿孩子健康成长，在端午节制作的贝壳饼，是以道南地区为中心、代代相传的家庭味道。每逢5月，和果子店门前便会摆满贝壳饼，作为季节风物诗深受喜爱。
与家常做法的区别
家庭制作时多是简单地在白玉粉中混入黑糖，而老字号和果子店则会包入红豆馅，或加入核桃、艾草等，增加口味与色彩的变化，制成适合作为馈赠礼品的成品。
知名店铺
栄餅本店
北海道函館市栄町5-13
创业于1900年，历史超过100年的函馆老字号年糕点心店，贝壳饼约1个170日元（不含税）。
常见问题
问： 「贝壳（べこ）」这个名字的由来是什么？
答： 有多种说法：一说黑白配色让人联想到荷斯坦奶牛，因而得名「贝壳（方言中指牛）」；一说黑糖部分的色泽与玳瑁相似而得名；还有一说认为其主要原料为米粉（べいこ）而得名，目前尚无定论。