酱煮鲍鱼（煮贝，日语读作nigai）是将鲍鱼用酱油炖煮后，再浸泡在煮汁中使其入味的山梨县名产。它作为诞生于不靠海的甲州（甲斐国）的海产加工品而闻名。相传其起源于江户时代，人们将在骏河湾沼津上岸的鲍鱼与酱油一起装进木桶，驮在马背上翻山越岭运送。在漫长的路途中，酱油恰到好处地渗入其中，抵达甲斐时味道正好。它受到在甲府城任职的武士们的称赞，后来在江户也广为人知。也有说法称武田信玄曾将其用作阵中食物，但这只是诸说之一。如今，也有老字号使用国产黑鲍，连同鲍鱼肝一起制作。切成薄片像刺身一样品尝是经典吃法，在正月、婚礼等喜庆场合以及作为馈赠佳品都备受青睐。
起源
据说煮贝起源于江户时代连接骏河湾沼津与甲斐国的海产运输。根据农林水产省的介绍，其起源是江户时代末期沼津港的鱼批发商将伊豆七岛捕获的鲍鱼送往甲斐。人们将生鲍鱼用酱油加工后装进木桶，驮在马背上沿着街道缓缓前行。相传长途旅程结束时，味道已充分渗透，成为上佳之品。山梨县的旅游信息介绍了一条从御殿场经须走、翻越笼坂岭的路线。
历史
作为文献中较早的记录，据说1829年（文政12年）的日记中出现了「尓加以（にがい）」的名称。1840年代的资料中也留有「仁賀伊」「煮鮑」等写法。煮贝受到在甲府城任职的幕府武士们的称赞，名声也传到了江户。甲府市中央的「みな与」相传创业于1584年（天正12年），自称煮贝的发祥店。也有传说称武田信玄曾将其用于阵中补充营养和款待来客，但可靠的史料匮乏，被视为诸说之一。
特点
将鲍鱼从壳中取出，用以酱油为基础的煮汁炖煮后，再浸泡在煮汁中使其入味。煮汁的配方是各制造商的秘传，也有店家会加入鲣鱼高汤。鲍鱼肉质柔软，越嚼越能感受到酱油与鲍鱼的鲜味在口中扩散。也有店家保留鲍鱼肝（わた）一起制作，可以享受微苦的风味。食用时，经典吃法是沥干煮汁，斜切成薄片，像刺身一样品尝。也有将切片放在铁板上煎烤、做成牛排风味的吃法。
主要食材
饮食文化
煮贝是山梨县节庆之日的佳肴，会出现在正月、婚礼等喜庆宴席上。由于价格昂贵，也一直作为馈赠佳品备受青睐。它向今人讲述着在远离大海的甲州，从骏河湾运来的海味曾是何等珍贵。
与家常做法的区别
与其说煮贝是家庭料理，不如说是由专业制造商制作的加工品。有的老字号不提前做好存货，而是在接到订单后才将所需数量真空包装交给顾客。鲍鱼的产地、大小以及煮汁的配方因制造商而异，可以比较品味其味道和口感的不同。
知名店铺
みな与
山梨県甲府市中央3-11-20
相传创业于1584年（天正12年）的煮贝专门店，距JR甲府站步行约15分钟。只使用国产近海黑鲍，连同鲍鱼肝一起以手工浸入秘传酱汁制作而成。酱煮鲍鱼65克约5,900日元起。
查看详情 →| 国产黑鲍煮贝（かいや） | 由创业于1977年（昭和52年）的甲府市贝类加工企业かいや制作的煮贝。使用国产天然黑鲍，以自家制的鲣鱼基底高汤和当地企业的生扬酱油调制而成。坚持不使用防腐剂等添加物的制法，也可以在网店购买。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 为什么是不靠海的山梨县的名产？
答： 据说其起源是将在骏河湾沼津上岸的鲍鱼用酱油腌渍，再用马背运到甲斐国。相传在运输途中酱油恰到好处地渗入，使其变得美味。它在海产珍贵的甲州备受珍视，并作为名产固定下来。
问： 武田信玄曾经吃过的说法是真的吗？
答： 虽然有传说称信玄曾将其用于阵中补充营养和款待来客，但尚未发现可靠的史料。武田氏馆遗址等处虽出土过鲍鱼壳，但据推测这些并非用于煮贝，而是用于另一种将鲍鱼肉盛在壳中的鲍鱼料理。
问： 推荐怎样吃？
答： 经典吃法是沥干煮汁，斜切成薄片，像刺身一样品尝。非常适合作为下酒菜或喜庆宴席上的一道菜。也可以将切片放在铁板上煎烤，做成牛排享用。
问： 能保存多久？
答： 因制造商和商品而异。例如，みな与表示其煮贝不使用防腐剂和色素，在5℃以下冷藏、未开封的情况下可保存约1个月。购买后请确认各商品标示的保存方法。