青森生姜味噌关东煮是以青森县青森市为中心、在津轻地区一带广受喜爱的地方风味关东煮。相传昭和20年代（1945年前后），在从青森站延伸到古川一带林立的路边摊中，有一家店为了让即将乘坐青函联络船的乘客暖身，在味噌汤汁里加入了磨碎的生姜，由此而来。其特色是将津轻味噌（红味噌）与酒、味醂、高汤一同煮沸，再加入大量磨好的生姜调味，配料除萝卜、鸡蛋外，还有青森独有的食材，如又薄又大的“大角天”炸鱼糕、带有牡丹花瓣状烤纹的“牡丹烧竹轮”，以及陆奥湾特产的峨螺。如今在青森市及津轻地区，一提到“关东煮”几乎就是指这种生姜味噌口味，“青森关东煮之会”通过发行介绍加盟店的“关东煮地图”、制定标准食谱、开发关东煮罐头等商品，持续将这一地方饮食文化推广至全国。它虽以冬季风味著称，但许多店铺全年供应，是造访青森时值得品尝的地方美食之一。
起源
据传这道菜诞生于二战结束后，从青森站延伸至古川一带如雨后春笋般林立的路边摊（黑市）之中。当时，为了让在寒冬中瑟瑟发抖、准备登上青函联络船的乘客暖和身体，一家摊位的老板娘将磨碎的生姜拌入关东煮的味噌汤汁中，结果大受欢迎，迅速传播开来。虽然已无法确定最早是谁开始这样做，但在连接车站与港口的人流之中，这一味道自然而然地扎根下来，是庶民智慧孕育出的滋味。
历史
这道菜起源于昭和20年代的路边摊文化，之后逐渐渗透到青森市内的食堂、拉面店和居酒屋。它也扩展到整个津轻地区，以至于人们一提到“关东煮”就联想到生姜味噌汤汁。近年来，“青森关东煮之会”成立，通过发行介绍加盟店的“关东煮地图”、制定标准食谱、开发关东煮罐头等商品，持续推动这一地方饮食文化被重新认识并推广至全国。
特点
其特色是将津轻味噌（红味噌）与酒、味醂、高汤一同煮沸，最后加入大量带皮磨碎的生姜。配料除萝卜、鸡蛋、魔芋外，还有青森独有的食材，如又薄又大的“大角天”、带牡丹花瓣状烤纹的“牡丹烧竹轮”，以及陆奥湾产的峨螺。各店的味噌配比和生姜用量各不相同，许多店铺全年供应。
主要食材
饮食文化
这道菜诞生于招待青函联络船乘客的路边摊文化，作为熬过严冬的庶民智慧而扎根流传。如今，“青森关东煮之会”通过发行加盟店地图、利用地方吉祥物宣传、制作应援歌曲等方式，正推动全地区共同打造这一饮食文化品牌。
与家常做法的区别
家庭做法多是在市售味噌中简单拌入磨碎的生姜，而专门店则遵循固定的“标准食谱”，先将酒煮至挥发酒精后，再与津轻味噌、味醂、高汤混合。各店在味噌配比、生姜用量，以及对大角天、牡丹烧竹轮等本地食材的讲究程度上各有不同。
知名店铺
居酒屋 篤（とく）
青森市本町2-2-15 ナイトパレス1F
相传为生姜味噌串关东煮发祥店的老字号。将大角天和方块魔芋放入讲究味噌与生姜平衡的秘制汤汁中慢慢炖煮。
萱野茶屋
青森市横内字八重菊62（萱野高原）
由酸之汤温泉直营。这是自昭和30年代传承至今的八甲田名物生姜味噌关东煮，用山毛榉伏流水炖煮细竹笋和鱼丸。
くどうラーメン
青森市新町1-6-12 中三デパート隣
创业于昭和23年，是当地几乎无人不知的拉面店。除了烤鱼干酱油拉面外，也供应生姜味噌关东煮。
| 青森生姜味噌おでん（髙橋蒲鉾店） | 将关东煮食材与生姜味噌汤汁一同包装的伴手礼商品。只需加热并淋上生姜味噌，就能在家享用地道风味。净含量200克。 |
|---|---|
| おでん缶（三浦醸造） | 青森名物关东煮罐头，有路边摊风味和斗鸡汤风味两种。单罐售价500日元（含税540日元），礼盒装两罐套装为1100日元（含税1188日元）。 |
常见问题
问： 生姜味噌关东煮是青森市独有的吃法吗？
答： 相传发祥于青森市，但如今已扩展至整个津轻地区，在这一带，一提到“关东煮”几乎就是指生姜味噌汤汁口味。