鮟鱇鱼火锅是以大洗町、北茨城市的平潟·大津，以及常陆那珂市那珂凑等渔港捕获的鮟鱇鱼为主角的火锅料理，是茨城县代表性的冬季火锅。江户时代，鮟鱇鱼与鹤、云雀、水鸡、鲷鱼一起被列为「三鸟二鱼」五大珍味之一，属于高级食材，现存史料显示水户德川家曾将其进献给幕府将军。鮟鱇鱼除骨头外几乎没有可丢弃的部位，「鮟鱇鱼七件宝」——鱼卵巢（ぬの）、鱼鳃、鱼鳍（とも）、胃囊（水袋）、鱼肝、鱼肉（柳肉）、鱼皮——全都会被用于火锅中。这道菜据说源自渔民在船上不用淡水制作的「浊汁（どぶ汁）」，如今则以化开鮟鱇鱼肝的浓郁味噌高汤炖煮鱼肉与内脏，是茨城冬季代表性的待客料理，深受喜爱。
起源
江户时代，鮟鱇鱼与鹤、云雀、水鸡、鲷鱼一起被列为「三鸟二鱼」五大珍味之一，属于高级食材。现存史料显示，水户藩水户德川家曾将鮟鱇鱼进献给幕府将军，据传茨城的鮟鱇鱼自古以来就被视为珍贵的进献品与美味佳肴。
历史
在平潟、大津、久慈、那珂凑等鮟鱇鱼渔业兴盛的渔港，渔民自古便有在捕鱼间隙于船上制作「浊汁」的传统。这种烹饪法利用鮟鱇鱼自身的水分，而不使用海上珍贵的淡水，如今仍有少数店铺传承，被称为「梦幻乡土料理」。据传，这道渔民料理正是现今大洗、北茨城地区所供应的鮟鱇鱼火锅的原型。
特点
鮟鱇鱼除骨头外几乎没有可丢弃的部位，其特点是将鱼卵巢（ぬの）、鱼鳃、鱼鳍（とも）、胃囊（水袋）、鱼肝、鱼肉（柳肉）、鱼皮组成的「鮟鱇鱼七件宝」毫无保留地用作火锅食材。将鱼肝化入高汤中炖煮而成的浓郁浊汁风味火锅尤其珍贵，通常与白菜、茼蒿、豆腐等一起用味噌汤底炖煮享用。
主要食材
饮食文化
每年11月至3月左右的旺季，大洗町、北茨城市的旅馆和餐馆会为游客献上鮟鱇鱼火锅、浊汁火锅等冬季美味，该菜品还入选了农林水产省评选的「农山渔村乡土料理百选」。
与家常做法的区别
家庭制作时通常会省去鱼肝等不易获取的部位，用味噌或酱油汤底简单炖煮；而专业餐馆则会充分运用鮟鱇鱼的七件宝，并花费工夫制作化入鱼肝的浓郁浊汁风味火锅。
知名店铺
常见问题
问： 鮟鱇鱼火锅与「浊汁」有什么区别？
答： 浊汁是将鮟鱇鱼肝化入高汤中、几乎不使用淡水炖煮而成的浓郁火锅，原本是渔民在船上制作的料理。一般的鮟鱇鱼火锅则以味噌或酱油为汤底炖煮鱼肉和蔬菜，是更适合家庭或餐馆制作的形式。