红蒟蒻

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红蒟蒻是滋贺县近江八幡市著名特产，是一种被染成鲜艳红色的蒟蒻。它使用被认可为食品添加剂的三氧化二铁（氧化铁）进行染色，即使煮过也不易褪色，口感独特、富有嚼劲。关于其起源众说纷纭，有说法称喜好华丽事物的织田信长连蒟蒻也要染成红色，也有说法称是效仿信长的红色阵羽织，但均未有确切的文献出处可考。1940年出版的《滋贺县八幡町史》中记载，据老一辈人所述，曾用玉米皮煎煮来染色；明治时代以后开始使用食用色素，1971年三氧化二铁被批准使用后，形成了沿用至今的制法。红蒟蒻可用于煮物、田乐、生食凉拌等多种料理，也是游客到访近江八幡时必买的经典伴手礼。