牛之户烧是在鸟取市河原町牛户的窑中烧制的陶器。该窑始于江户时代末期，也有资料认为开窑于天保年间（1830〜1844年）。最初用当地的土烧制带梅花纹样的德利（酒壶）等日用杂器，但到昭和初期已经衰落。1931年（昭和6年），第4代小林秀晴接受了民艺运动家吉田璋也的指导，制作出将绿釉和黑釉各施一半的“染分盘”。在场见证出窑的柳宗悦对其给予高度评价，牛之户烧由此成为吉田所推动的“新作民艺”的起点。其特点是质朴、厚实、坚固的日用器皿，如今仍在代代相传的登窑中烧制。牛之户烧被指定为鸟取县乡土工艺品，目前由第6代小林孝男和第7代小林遼司继续制陶。
起源
牛之户烧据说始于江户时代末期，也有资料认为开窑于天保年间。相传石见（现在的岛根县西部）的陶工小林梅五郎带领工匠，为寻找好土迁居牛户，这便是其开端。据说鼎盛时期约有60名工匠在此工作，除器皿外还烧制瓦片。产品经曳田川的水运运往贺露港，再由北前船（贸易船）运往各地。
历史
昭和初期，牛之户烧已经衰落。转机是吉田璋也在鸟取市内的瓷器店里偶然看到了牛之户烧的“五郎八茶碗”。1931年，接受吉田指导的第4代小林秀晴制作了绿黑两色的染分盘。同年5月11日出窑时柳宗悦在场，评价其“形极为美丽”。此后吉田也持续支持其销售，牛之户烧成为代表鸟取新作民艺的窑。
特点
牛之户烧以质朴的民艺风格、厚实坚固的日用杂器为主。代表作染分盘原本是用茶色系釉药和绿釉分施，后根据吉田的建议改为绿与黑。在英国陶艺家伯纳德·利奇的指导下开始制作的带把杯“利奇杯”也很有名。第6代小林孝男说：“这不是艺术品，而是为生活而做的工艺品。”如今除餐具外，还制作时钟等室内装饰用品。
技法
染分
将盘子浸入盛在瓮中的釉药至一半，在一只盘子上分施绿釉和黑釉的技法。浸得过深或过浅都会失败，因此由工匠一只一只地手工反复操作。该技法于1931年在吉田璋也的指导下诞生，至今仍是牛之户烧的代表性工艺。
登窑烧成
在斜坡上连设烧成室的连房式登窑中烧制。1931年新作民艺的首次出窑也是在这座登窑中进行的。窑场的屋檐下整齐地堆放着作燃料的木柴，登窑和作坊至今仍代代相传。
制土
相传牛之户烧是为寻找牛户的土而开设的窑。将挖出的粗土调制成陶土，需要花费大量的工夫和时间。窑场至今仍坚持讲究用土的制陶。
使用的材料
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工匠与工坊
牛ノ戸焼窯元（小林孝男・小林遼司）
位于鸟取市河原町牛户185的窑场。这里是第4代小林秀晴在吉田璋也指导下创制染分盘的窑，现在由第6代小林孝男和第7代小林遼司制陶。在守护传统的同时，也制作适合现代生活的餐具以及时钟等室内装饰用品。
官方网站 →购买方式
- 牛ノ戸焼窯元
- 可在鸟取市河原町牛户185的窑场购买器皿。营业时间约为9:00〜17:00，休息日不定，因此前往时需提前打电话（0858-85-0655）预约。查看购买渠道 →PR
- 鳥取たくみ工芸店
- 吉田璋也于1932年在鸟取市开设的民艺店，据说是日本第一家民艺店。现位于鸟取市栄町651，从JR鸟取站步行约5分钟。经营鸟取的新作民艺产品，店内有时也陈列牛之户烧的器皿。营业时间为10:00〜18:00，周三休息。查看购买渠道 →PR
常见问题
问： 什么是新作民艺？
答： 这是认同民艺运动的吉田璋也借助当地的工匠和材料，创造适合现代生活的新民艺品的尝试。1931年牛之户烧的染分盘被认为是其开端。除陶器外，吉田还积极联络了木工、染织、和纸等领域的工匠。
问： 牛之户烧和中井窑是什么关系？
答： 中井窑是1945年在河原町中井开设的窑，1952年从吉田璋也那里获得了“牛之户烧胁窑（分窑）”的名称。两者都是在吉田指导下从事新作民艺的窑。不过，县里的调查逐渐发现，吉田对两座窑的指导方式并不相同。
问： 可以参观窑场吗？
答： 前往需要提前预约。窑场内有代代相传的登窑和作坊，从窑场的风貌中能感受到历史。休息日不定，请先打电话确认后再前往。
问： 在哪里可以看到古老的牛之户烧名品？
答： 可以在鸟取市的鳥取民藝美術館看到。该馆由吉田璋也于1949年作为鸟取民艺运动的据点创设，1957年新建了现在的建筑。馆藏品超过5,000件，其中包括1957年制作的牛之户烧三方挂盘等。