出石烧是在兵库县丰冈市出石町制作的瓷器。其最大特色是被形容为“比雪还白”的通透洁白，作为在日本国内较为罕见的以白瓷为主的产地而闻名。原料采用在出石町柿谷发现的、拥有纯净洁白色泽的“柿谷陶石”。出石烧始于江户时代后期的天明4年（1784年），出石的富商伊豆屋弥左衛門开设了烧制土器的窑。宽政5年（1793年），肥前的陶工成功烧制出瓷器，之后作为出石藩的藩窑发展起来。明治时代制作出在白瓷上施以浮雕和镂空雕刻的精致作品，并在1904年的圣路易斯万国博览会上荣获金奖。如今城下町的窑元仍在制作从日用餐具到花瓶、摆件等各类作品。城下町的名产出石皿荞麦面，也是盛在出石烧的小碟中端上桌的。1980年（昭和55年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
起源
出石烧始于天明4年（1784年），出石的富商伊豆屋弥左衛門在出石郡細見村（今丰冈市）开设了烧制土器的窑。宽政5年（1793年），肥前的陶工成功烧制出瓷器（也有资料称其出身于肥前平户）。同在宽政年间，出石町柿谷发现了可作为白瓷原料的白色陶石，奠定了今日出石烧的基础。另外，关于陶石的发现时间，有资料记为1789年，也有资料记为1799年。
历史
从1799年或1801年前后起，出石藩开始经营窑业；天保年间（1830〜1844年），在藩的奖励下，城下的商人相继开窑，迎来了鼎盛时期。幕末至明治的动荡中许多窑相继关闭，但1876年成立了以为士族提供生计和改良出石烧为目标的“盈進社”，1899年又开设了出石陶瓷器试验所。精致的白瓷获得高度评价，在1904年的圣路易斯万国博览会上荣获金奖。1980年被指定为国家传统工艺品。
特点
出石烧的洁白来自当地的柿谷陶石。这种陶石拥有纯净自然的白色，造就出富有透明感的纯白瓷面。质地细腻、手感光滑也是其特色。装饰方面，以充分利用白色胎体的浮雕和镂空雕刻的“白瓷雕刻”闻名，阴影会随观赏角度而变化。另一方面，也一直制作以蓝色描绘的青花（染付）及彩绘作品。
技法
白瓷雕刻
在成型的白瓷胎体上施以使纹样凸起的浮雕，或将胎体镂空的透雕的技法。明治时代，盈進社等制作了这类精致的美术品，提高了白瓷出石烧的声誉。即使施釉，白色也不会变浊，雕刻的阴影更加鲜明。
青花（染付）・彩绘
江户时代还仿照伊万里烧制作了青花（以蓝色颜料绘画后施透明釉烧制的技法）及彩绘瓷器。兵库县的资料称，安政时期的青花画师鹿児島屋粛平留下了优秀的作品。
注浆成型
将液态黏土倒入石膏模具中成型的方法，用于动物等摆件。永澤兄弟製陶所在干燥后以约800度素烧，施釉后以1270度正式烧成，制成白瓷摆件。
使用的材料
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工匠与工坊
购买方式
- 上田陶磁器店
- 位于丰冈市出石町八木的出石烧店铺。宽敞的店内出售器皿和饰品，还展示着被称为“古出石”的江户时期出石烧以及明治时期的精致作品群。营业时间为9:00〜18:30，仅元旦休息。
- 出石城下町的窑元（观光协会的窑元介绍）
- 出石城下町周边散布着讲究白色的模制品窑元虹洋陶苑（出石町八木57）、也制作个性化艺术摆件的山本製陶所（出石町本町106）等窑元。可在但馬國出石観光協会的网站上确认各窑元的营业时间。查看购买渠道 →PR
体验设施
永澤兄弟製陶所 絵付け体験
兵庫県豊岡市出石町内町92-1
可在白瓷器皿上彩绘。观光协会的窑元介绍中标示茶杯约1,260日元起，但费用可能有所变动。营业时间为10:00〜16:00，盂兰盆节及年末年初休息。
查看详情 →虹洋陶苑 絵付け体験
兵庫県豊岡市出石町八木57
在讲究白色作品的窑元体验彩绘。所需时间约15〜30分钟，最多可接待约6人。烧成的作品日后寄送（运费另计）。营业时间约为10:00〜17:00，不定期休息。
常见问题
问： 出石烧是陶器还是瓷器？
答： 是瓷器。以陶石为原料的白瓷为主，从开窑之初的土器（陶器）在宽政年间转向瓷器。是日本国内少见的以纯白白瓷为主的产地。
问： 出石皿荞麦面与出石烧有什么关系？
答： 出石皿荞麦面是将荞麦面少量分盛在出石烧小碟中，搭配装在德利（酒壶）里的蘸汁和佐料食用的出石名产。白色小碟层层叠起的景象已成为城下町的一道风景。