石见烧是以岛根县江津市为中心的石见地区所烧制陶器的总称。18世纪中叶开始正式制陶，并吸收周防（山口县）和备前（冈山县）陶工的技术而发展起来。由于使用当地都野津层的黏土，并以约1250～1300度的高温烧制，坯体坚硬且不易吸水。因耐盐、耐酸，作为水缸以及贮存腌菜、梅干的大缸在全国备受珍视。代表性产品是被称为“はんど（はんどう）”的大型水缸，江户时代末期经由北前船运往各地。明治时代迎来鼎盛期，据说窑口超过100家。随着自来水设施的完善和塑料容器的普及而衰落，但如今也生产研钵、伞架和餐具等。1994年（平成6年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。
起源
关于石见地区陶器的起源，有一则传说称其源自文禄・庆长之役时被带回日本的朝鲜陶工李郎子。江津正式制陶据说始于18世纪中叶。据说片口钵、德利酒壶等小件器物的技术，是由从周防国岩国藩请来的陶工入江六郎传授的；水缸等大件器物的技法，则是在天明年间（1780年代）由备前国的陶工传入的。关于传入的年份，有资料称约在1763年，也有资料称是1765年。
历史
江户时代末期，はんど经由北前船销往全国，以“石见的はんど”之名为人们所熟知。到了明治时代，水缸成为各家庭的必需品，石见烧迎来鼎盛期。耐水性优良的大缸受到全国各地的需求，据说窑口远远超过100家。昭和30年代以后，随着自来水设施的完善和合成树脂容器的普及，需求下滑，窑口锐减。此后，在贮存腌菜和味噌的小型缸以及民艺陶器中找到了出路，1994年被指定为国家传统工艺品。
特点
石见烧的陶土是致密、耐酸的硬质土，经得起高温烧制。烧成的器物坚固，以耐酸、耐盐、耐水为特点。釉料使用由出云地区出产的来待石制成的来待釉，以及温泉津石等天然原料。来待釉烧成后呈深沉的茶褐色，含碱的温泉津石则呈半透明、泛青的色调。除了大型はんどう以外，也制作伞架、睡莲钵、庭园用桌椅套组等大型陶器。
技法
しの作り（泥条盘筑）
制作大型はんどう等大型陶器的石见烧传统技法。将粗绳状的黏土在辘轳上绕圈堆叠，转动辘轳加以抹平。待半干后再堆上下一层黏土，如此反复。要预估黏土的收缩并做到无接缝，需要娴熟的技艺。
来待釉
以出云地区出产的来待石为原料的釉料。烧成后呈深沉的茶褐色，成为石见烧的代表色。同样的陶土和釉料也用于石州瓦，过去石见烧与石州瓦经常在同一座登窑中烧制。
使用的材料
制作工序
- 1
原土开采・精制・揉练
挖掘当地黏土，去除杂质后充分揉练。
- 2
成形
用辘轳成形。大件采用しの作り，将绳状黏土堆叠成形。
- 3
修整
修整形状，完成细部。
- 4
施釉
施挂来待釉等釉料。
- 5
干燥
充分干燥，为烧成做准备。
- 6
烧成
以约1250～1300度的高温烧成。至今仍有窑口使用登窑烧制。
| 主要产地 |
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工匠与工坊
石州嶋田窯
位于江津市后地町的窑口，1935年（昭和10年）开窑。しまね観光ナビ介绍说，该窑以传统技法しの作り制作产品，是石见烧窑口中唯一至今仍在使用登窑的。每年5月举办登窑节，可以观看出窑。
官方网站 →石州宮内窯
位于江津市二宫町的窑口。在嶋田窯长大、并在几处窑场积累经验的初代宮内謙一于1970年开窑。1985年起长子宮内孝史加入家业，作为第二代继承窑口。发挥制作大件器物所积累的技术，制作带盖罐、睡莲钵、伞架等。
官方网站 →元重製陶所
位于江津市嘉久志町的研钵专业制造商。1925年（大正14年）作为石见烧窑口创业，1987年转为专门生产研钵。成形和施釉实现了机械化，而刻槽的“目かき”则坚持手工。县里的宣传刊物介绍其年产量约25万个。
官方网站 →购买方式
- 石州宮内窯的网店
- 宮内窯在官方网站的网店中销售带盖罐、睡莲钵、伞架、马克杯等。部分商品缺货，关于库存和订购最好向窑口确认。查看购买渠道 →PR
- 元重製陶所的研钵
- 岛根县的宣传刊物介绍说，元重製陶所的研钵在全国大型家居建材商店中占过半份额。官方网站上刊登了研钵和大颗粒陶瓷擦菜板等商品一览。查看购买渠道 →PR
- 石見陶器工業協同組合
- 位于江津市后地町1315的石见烧产地组合（电话0855-57-0155）。在岛根县介绍传统工艺的页面中被列为制造业者，可作为咨询窑口和产品的窗口。查看购买渠道 →PR
体验设施
石州宮内窯 陶芸体験
島根県江津市二宮町神主2211-3
可在传统工艺士的指导下体验手捏和电动辘轳。费用为每人2,200日元（含税），需要电话预约。制作茶杯、饭碗等，经干燥和烧成后，约1个月至1个半月后邮寄或到窑口领取。
查看详情 →常见问题
问： “はんど”是什么？
答： 指石见烧具有代表性的大型水缸，也称“はんどう”，也有写作“飯銅”的例子。在自来水普及之前，各家庭都用它来储存生活用水，明治时代曾大量生产。它经由北前船运往全国，以“石见的はんど”闻名。
问： 来待釉的来待石，和出云石灯笼的石材相同吗？
答： 是同一种来待石。来待石是出产于松江市宍道町来待地区周边的砂岩，作为出云石灯笼的材料而闻名。石见烧使用由这种石材制成的来待釉，烧成后呈深沉的茶褐色。