越前打刃物是在福井县越前市制作的锻造刃具。据说约700年前的南北朝时代，京都刀匠千代鹤国安为寻找适合铸刀的优质水源而迁居府中（今越前市），并为附近的农民打造镰刀，这便是越前打刃物的开端。江户时代，在福井藩的保护下得到发展。巡游全国的越前漆搔工匠随身携带镰刀沿途贩卖，使其名声传遍各地。'二枚展延'（将两片刀刃叠在一起锻打延展）等火造锻造与手工精加工的技艺代代相传。刀刃薄而轻、锋利无比是其特点，如今以菜刀和刀具为主。1979年，作为打刃物首次被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在市内的武生刀具村（Takefu Knife Village），可以近距离参观工匠的工作。
起源
越前打刃物的起源据说在南北朝时代的1337年前后。京都刀匠千代鹤国安为寻找铸造刀剑的优质水源，来到了府中（今越前市）。相传国安在铸刀之余，也为附近的农民打造镰刀。这被视为越前打刃物的开端，市内还有以开山鼻祖之名命名的振兴设施'越前千代鹤之馆'。
历史
江户时代，在福井藩的保护下，锻冶屋町和批发街逐步形成，还组建了株仲间（同业行会）。越前的漆搔工匠巡游全国时随身携带镰刀贩卖，使销路扩展到各地。从江户时代中期到明治时代，越前镰刀的产量位居全国前列。1979年1月，作为打刃物首次被指定为国家传统工艺品。
特点
越前打刃物的特色在于日本自古以来的火造锻造技术与手工精加工。将加热的钢材反复锻打而成的刀刃，以薄而轻见长。过去以镰刀为主力产品，如今则以菜刀和刀具为中心，也制作柴刀和修枝剪。其菜刀深受国内外厨师的喜爱，设计出众的定制刀具也备受欢迎。
技法
二枚展延
将两片刀刃叠在一起，用皮带锤从正反两面锻打延展的越前独特技法。为使两片刀刃同样均匀地变薄，需要迅速加工。作为造就越前薄而轻的刀刃的技艺代代相传。
回钢贴合
将作为刃口的钢材斜向压扁成菱形后贴合的技法，一直用于制作薄而易磨、又十分结实的镰刀。与二枚展延一起，作为日本自古以来的锻造技术传承至今。
使用的材料
制作工序
- 1
备钢
准备作为刀刃的钢材。
- 2
夹钢・锻接
将钢材夹入地金，加热锻打，使其接合为一体。
- 3
二枚展延
将两片刀刃叠在一起锻打延展，使其变薄变宽。
- 4
淬火・回火
将加热的刀刃急速冷却使其变硬，再重新加热使其具有韧性。
- 5
研磨・精磨
研磨刀刃，完成锋利的刃口。
| 主要产地 |
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工匠与工坊
购买方式
- タケフナイフビレッジ 商店
- 附设于联合工坊的商店，出售各参与公司的菜刀及原创商品，还可咨询重新开刃和修理事宜。营业时间为9:00〜17:00。查看购买渠道 →PR
- 越前打刃物会館
- 位于越前市池之上町49-1-3的设施。通过展板和视频介绍700年的历史和制作工序，并展出名匠的作品。以工厂直销价格出售菜刀、镰刀、柴刀、修枝剪等。免费入馆。查看购买渠道 →PR
体验设施
タケフナイフビレッジ
福井県越前市余川町22-91
工坊参观免费，可以近距离观看工匠的工作。面向个人的双刃菜刀教室费用约20,000日元（约6小时，18岁以上），可以体验火造锻造和安装刀柄。体验须提前预约。
查看详情 →常见问题
问： 在哪里可以参观和购买越前打刃物？
答： 在武生刀具村可以免费参观联合工坊，并在附设的商店购买菜刀。在越前打刃物会馆，可以一边观看历史和制作工序的展示，一边以工厂直销价格挑选刃具。
问： 越前打刃物与越前漆器有什么关系？
答： 江户时代，越前的漆搔工匠为采集漆液而巡游全国。据说他们在途中随身携带并贩卖越前镰刀，促进了越前打刃物销路的扩大。