越后三条打刃物是新潟县三条市制作的锻造刃具。运用将铁和钢在炉中烧至通红、再用金属锤敲打成形的'自由锻造'技术，孕育出了丰富多样的品类。从菜刀、切出小刀，到刨子、凿子等木工工具，以及镰刀、柴刀、园艺剪、钳子（ヤットコ），乃至和钉，一应俱全。其起源可追溯至江户时代初期的宽永2年（1625年）。据传，为救助饱受河流泛滥之苦的农民，大谷清兵卫从江户招来制钉锻冶工匠，将和钉制作作为副业推广开来。后来出现了专职锻冶工匠，随着锯子和柴刀的制法从会津方面传入，产品逐渐扩展到各类刃具。其形状和材质针对不同用途专门设计，易于使用且锋利持久，因而备受好评，2009年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在市内的三条锻冶道场，可以轻松体验锻冶工作。
起源
三条锻冶的起源可追溯至江户时代初期的宽永2年（1625年）。据传，为救助饱受河流泛滥之苦的农民，大谷清兵卫从江户招来制钉锻冶工匠，将和钉制作作为农家副业推广开来。庆安2年（1649年）前后出现了专职锻冶工匠，万治元年（1658年）的检地账中已可见'锻冶町'之名。由此可知，当时已经形成了工匠聚居的村落。
历史
宽文元年（1661年），锯子、柴刀等的制法从会津方面传入，产品由钉子扩展到镰刀、锯子和菜刀。伴随新田开发，镰刀、锄头等农具得到发展；随着信浓川的水运使商业繁荣，产品又扩展到凿子、刨子等木工工具以及菜刀。到江户时代末期，这里已成为和钉的一大产地，五金商人将销路扩展到县外。2009年4月被指定为国家传统工艺品。
特点
其最大特点是高超的自由锻造技术：将铁或铁与碳素钢在炉中加热，用锤敲打使其延展、展宽而成形。由于不依赖模具、由工匠亲手塑形，可根据用途分别打造不同的形状和材质。这些刃具易于使用、锋利持久，并具备可长期使用的耐久性，深受木匠、厨师等专业人士的信赖。作为传统工艺品，规定刀柄须为木制。
技法
自由锻造
不使用模具，将在炉中烧红的铁或钢用金属锤敲打使其延展、展宽而成形的技法。工匠可凭手感调整厚度和形状，因此成为三条打刃物从菜刀到农具、木工工具分别打造多种品类的基础。
锻接
将作为刀身的铁与作为刃口的碳素钢叠合加热，用金属锤敲打使二者接合为一体的技法。从锻接到淬火、开刃的许多工序，至今仍由工匠手工完成。
使用的材料
制作工序
- 1
锻造与锻接
将铁和钢在炉中加热，边敲打接合边使其延展。
- 2
成形
根据用途敲打展宽，调整形状。
- 3
淬火
将加热后的刃具急速冷却，使刃口变硬。
- 4
开刃与研磨
开出刃口并研磨，打磨出锋利度。
| 主要产地 |
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|---|
工匠与工坊
购买方式
- 庖丁工房タダフサ ファクトリーショップ
- 设在三条市东本成寺工厂内的直营店。经营菜刀、砧板、磨刀石，还提供菜刀（含其他厂家产品）的重新磨刃和砧板的重新刨削服务。营业时间为周一至周六及节假日9:00～17:00。查看购买渠道 →PR
- 燕三条地場産業振興センター 物産館
- 距燕三条站步行约5分钟。展示销售燕三条地区的刃具、金属西式餐具、厨房用品、锅具等约1万件商品，可以一边比较产地产品一边挑选。查看购买渠道 →PR
体验设施
三条鍛冶道場
新潟県三条市元町11-53
敲打五寸钉制作裁纸刀的体验，三条市外人士约2,200日元（1人约30分钟）。另有和钉制作和菜刀研磨课程。受理时间为9:00～11:00及13:00～15:30，4人以上需预约。
查看详情 →常见问题
问： 越后三条打刃物有哪些品类？
答： 作为传统工艺品，被指定的有菜刀、切出小刀、刨子、凿子、柴刀、钺（まさかり）、镰刀、园艺剪、钳子（ヤットコ）、和钉共10个品类。其特点是涵盖从生活刃具到工匠工具的广泛范围。
问： 三条如今还在制作和钉吗？
答： 和钉是传统工艺品的指定品类之一。1991年，为伊势神宫的式年迁宫，三条供应了5种约6万8千根和钉以及24种约1万3500组金属配件。