이미지: Wikimedia Commons야마나시현
후지산과 미나미알프스에 둘러싸인 야마나시현은 고후 분지를 중심으로 한 구니나카 지방과 후지산 북쪽 기슭의 군나이 지방에서 서로 다른 수공예와 음식 문화를 키워 온 현입니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 고슈 수정 귀석 세공, 고슈 인덴, 고슈 손조각 인장의 3개 품목입니다. 고후에서는 사슴 가죽에 옻칠로 무늬를 넣는 인덴과 수정 연마 기술이 이어져 왔으며, 수정 연마는 보석 산업으로 발전했습니다. 이치카와미사토초의 로쿠고는 도장의 고장으로 알려져 있고, 후지강 연안에는 니시지마 와시와 아메하타 벼루의 산지가 있습니다. 군나이 지방의 후지요시다시와 니시카쓰라초는 가이키(甲斐絹)의 흐름을 잇는 선염 직물의 산지입니다. 음식으로는 된장 국물에 면을 끓여 내는 호토와 쫄깃하고 탄력 있는 요시다 우동이 유명합니다. 고후 도리모쓰니, 아와비노니가이(전복 조림), 신겐모치, 고슈시의 고로가키 등 명물의 맛도 즐길 수 있습니다.
야마나시의 전통공예
고슈 인덴
Koshu Inden
고슈 인덴은 야마나시현 고후시에서 만드는 사슴 가죽 공예품이다. 무두질하고 염색한 사슴 가죽 위에 형지(가타가미)를 놓고 옻칠을 문질러 넣어 문양을 내는 것이 가장 큰 특징이다. '인덴(印伝)'이라는 이름은 남만 무역 시절 인도에서 전해진 장식 가죽에서 유래했다고 한다. 에도 시대 후기 고후의 우에하라 유시치가 사슴 가죽에 옻칠을 입히는 기법을 고안한 것이 고슈 인덴의 시작으로 여겨진다. 에도 시대에는 각지에서 인덴을 만들었지만, 그 제법이 오늘날까지 남아 있는 곳은 고슈뿐이다. 기법으로는 옻칠 입히기 외에도 짚을 태운 연기로 가죽에 색을 입히는 '후스베'와, 색마다 형지를 바꿔 여러 색의 무늬를 표현하는 '사라사'가 있다. 사슴 가죽은 부드럽고 튼튼하며 가벼워서 쓸수록 손에 잘 맞는다. 옻칠 문양은 시간이 지날수록 색이 선명해지고 깊이 있는 광택을 띠어 간다. 1987년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 고후시 인덴야 본점 2층에는 인덴의 역사와 문양을 소개하는 인덴 박물관이 있다.
고슈 손조각 인장
Koshu Hand-carved Seals
고슈 손조각 인장은 야마나시현에서 만드는 손으로 새긴 도장이다. 인면 문자의 디자인부터 지와리(글자 배분), 지이레(글자 쓰기), 초벌 조각, 마무리까지 모든 공정을 옛 도구를 사용해 수작업으로 한다. 그 시작은 미타케 산계에서 질 좋고 큰 수정 광맥이 발견된 것이었다. 수정을 가공하는 장인과 전각가(인장을 새기는 예술가)가 성장했고, 그 기술이 인장 제작으로 이어져 갔다. 중심 산지인 이치카와미사토초 로쿠고 지구는 '일본 제일의 도장 마을'로 불리며, 조각부터 도매, 인장 케이스 제조까지 도장과 관련된 업종이 모여 있다. 인재(印材)로는 수정 외에 회양목과 물소 뿔 등도 쓰인다. 수정 손조각 인장은 야마나시현 이외에서는 거의 만들어지지 않는다. 1994년에 야마나시현 향토 전통공예품, 2000년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 로쿠고의 인장 자료관에서는 인장의 역사를 접할 수 있고 전각 체험도 할 수 있다.
고슈 수정 귀석 세공
Koshu Crystal and Gemstone Carving
고슈 수정 귀석 세공은 수정과 마노, 비취 등의 천연석에 조각을 하고 정성껏 연마해 만드는 공예품이다. 고후시와 그 주변이 산지이며, 향로와 불상, 용이나 매 장식품부터 목걸이와 반지 같은 장신구까지 만들어진다. 기원은 약 1100년 전 미타케 쇼센쿄 깊숙한 곳에 있는 긴푸산에서 수정 원석이 발견된 것이라고 전해진다. 에도 시대 덴포 연간에는 교토에서 장인을 초빙해, 철판 위에 금강사(연마용 단단한 모래)를 뿌려 수정을 연마하는 방법이 전해졌다. 수정은 경도가 높아 조각하고 연마해 완성하기까지 오랜 시간이 걸린다. 이 연마 기술은 보석 가공으로 확대되어, 야마나시가 일본 유수의 보석 산지가 되는 토대를 마련했다. 1976년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 고후시의 야마나시 주얼리 뮤지엄에서는 수정에서 시작된 야마나시 주얼리의 역사를 접할 수 있다.
고슈 아메하타 벼루
Koshu Amehata Inkstone
고슈 아메하타 벼루는 야마나시현 하야카와초 아메하타 지구에서 채취되는 '아메하타 신세키(雨畑真石)'를 깎아 만드는 벼루이다. 검고 치밀한 점판암(진흙이 굳어서 생긴, 얇게 쪼개지기 쉬운 암석)으로, 돌의 얼룩이 없다. 표면의 미세하고 균일한 입자인 '봉망(鋒鋩)'이 먹을 알맞게 갈아 주며, 물을 잘 흡수하지 않아 물을 머금는 성질도 좋다. 예로부터 중국 벼루보다 뛰어난 좋은 돌로 평가받아 왔다. 시작은 겐로쿠 3년(1690년) 아메미야 마고에몬이 미노부산으로 참배하러 가던 중 하야카와강 강변에서 검은 돌을 주워 벼루로 만든 것이라고 전해진다. 현지에는 니치렌의 제자 니치로 쇼닌과 관련된 더 오래된 전설도 남아 있다. 현재 산지는 하야카와초와 후지카와초이며, 후지카와초 가지카자와에는 대대로 이어져 온 벼루 공방이 있다. 1994년에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다. 하야카와초의 '아메하타 스즈리노사토 겐쇼안'에서는 명품 벼루를 견학할 수 있고 벼루 만들기도 체험할 수 있다.
고슈 오이시 쓰무기
Koshu Oishi Tsumugi
고슈 오이시 쓰무기는 야마나시현 후지카와구치코마치 오이시 지구에서 짜 온 수직(手織) 견직물로, 현의 지정 명칭은 '고슈 오이시 쓰무기 직물(甲州大石紬織物)'이다. 가와구치호 북쪽 기슭에 해당하는 이 지역에서는 양잠부터 실 만들기, 베 짜기까지를 수작업으로 일관되게 해 왔다. 날실에는 누에 한 마리가 짓는 혼마유(本繭)의 실을, 씨실에는 누에 두 마리가 함께 짓는 다마마유(玉繭)의 실을 사용한다. 실은 자구리(座繰り)라는 도구로 고치에서 손으로 뽑아낸다. 튼튼하고 가벼우며 부드럽고, 비단 특유의 매끄러움을 갖춘 질감이 특징이다. 군나이 지방의 직물에 관해서는 915년에 비단을 조정에 헌상했다는 기록이 남아 있다. 에도 시대 말기에는 후지코(후지산 신앙 단체) 사람들과 행상인의 손을 거쳐 널리 판매되었다. 1994년에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다. 오이시 쓰무기 전통공예관에서는 베 짜기를 견학하고 수직 체험을 할 수 있다.
군나이 직물(가이키)
Gunnai Textiles (Kaiki Silk)
군나이 직물은 야마나시현 동부의 군나이 지방, 특히 후지산 기슭의 후지요시다시와 니시카쓰라초를 중심으로 짜여 온 선염(사키조메) 직물이다. 헤이안 시대의 법령집 『엔기시키』에는 가이국이 베를 바치는 나라로 기록되어 있어, 천 년 이상 이어진 직물 산지로 여겨진다. 에도 시대에는 군나이지마(군나이 줄무늬 직물) 등의 견직물이 이하라 사이카쿠의 우키요조시에 등장할 만큼 널리 알려졌다. 남만 무역으로 전해진 '가이키(海気)'를 원류로 하는 가이키(甲斐絹)는 하오리 안감에 쓰이는 고급 견직물로서 에도 시대부터 쇼와 초기까지 활발히 짜였다. 가이키 자체는 1940년대에 자취를 감추었지만, '선염·가는 실·고밀도'의 기술은 지금도 이어지고 있다. 현재는 우산 원단과 넥타이 원단, 옷감, 인테리어 원단 등을 생산하며, 일본산 넥타이 원단의 4할에 쓰이고 있다. 직물 공방(하타야)이 모여 있는 후지요시다는 '하타오리마치(베 짜는 마을)'라고도 불린다.
고슈 무샤노보리·고이노보리
Koshu Musha Nobori and Koinobori
고슈 무샤노보리·고이노보리는 야마나시현 미나미알프스시에서 손으로 염색하는 단오절 깃발이다. 센고쿠 시대 전장에 나부끼던 하타사시모노(군기)와 후키나가시(바람에 날리는 깃발)가 에도 시대 후반에 명절을 축하하는 깃발로 세워지게 된 것이 그 시작으로 여겨진다. 야마나시에서는 아이가 다케다 신겐 공처럼 강하게 자라기를 바라며 무샤노보리(무사 깃발)를 세워 왔다. 그 제작을 이어 가는 곳이 에도 시대 말기에 쪽 염색으로 시작한 미나미알프스시 후루이치바의 이노우에 염색점(井上染物店)이다. 무명천에 풀로 윤곽을 그리고 안료와 염료를 겹쳐 칠하는 '혼조메(전통 손염색)'로 용맹한 무사와 잉어를 선명한 색으로 물들인다. 모두 수작업이며, 완성까지 2주 이상 걸린다고 한다. 헤이세이 6년(1994년)에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다. 최근에는 실내에 장식할 수 있는 작은 고이노보리 등도 만들어지고 있다.
니시지마 와시
Nishijima Washi
니시지마 와시는 야마나시현 미나미코마군 미노부초의 니시지마 지구에서 뜨는 수제(손으로 뜬) 와시이다. 겐키 2년(1571년), 다케다 신겐의 명으로 이즈의 슈젠지에서 종이 뜨기를 배운 모치즈키 세이베에가 고향에 제법을 가지고 돌아온 것이 시작으로 전해진다. 삼지닥나무(미쓰마타)를 주원료로 한 매끄럽고 광택 있는 종이는 신겐의 마음에 들어 '西未'라는 이름을 받았다. 에도 시대에는 후지강 유역에서 널리 종이를 떴고, 메이지 이후에도 손으로 뜨는 방식을 지켜 왔다. 제2차 세계대전 후에는 중국에서 서화용 종이가 들어오지 않게 되자, 폐지와 볏짚을 섞은 수제 화선지를 전국에서 가장 먼저 개발했다. 먹의 발색과 번짐, 붓의 감촉이 뛰어나 서예가들이 애용하고 있다. 헤이세이 6년(1994년)에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다. 2025년에는 미치노에키(도로변 휴게소) '니시지마 와시노사토 가미스키 파크'가 문을 열어 종이 뜨기 체험도 할 수 있다.
이치카와다이몬 수제 와시
Ichikawa Daimon Washi
이치카와다이몬 수제 와시는 야마나시현 니시야쓰시로군 이치카와미사토초의 이치카와다이몬 지구에서 떠 온 와시이다. 가이 종이의 기록은 나라 시대로 거슬러 올라가며, 호키 4년(773년)의 쇼소인 문서에 가이가 종이 산지로 기록되어 있다. 이치카와에서는 가이 겐지의 시조로 여겨지는 미나모토노 요시키요를 섬긴 종이 장인 진자에몬이 종이 뜨는 기술을 마을 사람들에게 전한 것이 시작으로 여겨진다. 다케다 가문 시대에는 '미인의 피부처럼 아름답다'고 비유된 '하다요시가미(肌吉紙)'를 떴으며, 종이 뜨는 장인들은 '하다요시슈'로서 두텁게 보호받았다. 에도 시대에는 막부의 어용지로 헌상되었다. 그 후에는 쇼지(장지문) 종이의 일대 산지가 되어 생산량 일본 제일을 자랑해 왔다. 원료는 닥나무(고조)와 삼지닥나무(미쓰마타)이며, 미술지와 화선지에도 적합하다. 헤이세이 7년(1995년)에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다.
후지 가쓰야마 스즈타케 세공
Fuji Katsuyama Suzutake Craft
후지 가쓰야마 스즈타케 세공은 야마나시현 미나미쓰루군 후지카와구치코마치의 가쓰야마 지구에 전해지는 대나무 세공이다. 후지산 2합목 부근에 자생하는 가는 '스즈타케'를 쪼개어 엮어 소쿠리와 바구니 등 생활 도구를 만든다. 에도 시대 초기 무렵부터 마을 사람들의 생활 속에서 궁리를 거듭해 왔으며, 게이초 15년(1610년)에는 후지오무로 센겐 신사의 본궁을 조영할 때 바구니를 봉납한 기록도 있다고 한다. 분카 11년(1814년)의 지지(地誌) 『가이코쿠시』에도 후지 북쪽 기슭의 스즈타케가 키(곡식을 까부르는 도구)와 소쿠리를 만드는 재료가 되었다고 기록되어 있다. 스즈타케는 유연하고 향이 좋으며, 엮어 만든 제품은 가볍고 튼튼하며 물 빠짐도 뛰어나다. 소중히 쓰면 30년, 40년은 간다고 하며, 쌀 씻는 소쿠리 등 부엌 도구로 요긴하게 쓰여 왔다. 헤이세이 10년(1998년)에 야마나시현 향토 전통공예품으로 지정되었다. 현재는 가쓰야마 스즈타케 전통공예센터에서 만드는 이들이 기술을 이어 가고 있다.
야마나시의 향토요리
호토
Hoto
호토는 밀가루를 반죽해 넓적하게 썬 생면을 단호박 등의 채소와 함께 된장(미소) 국물에 끓이는 야마나시현의 향토 요리이다. 면을 만들 때 소금을 넣지 않기 때문에 미리 삶지 않고 그대로 냄비에 넣을 수 있다. 덧가루가 묻은 채로 끓이므로 국물이 걸쭉해지고 잘 식지 않아 몸이 따뜻해진다. '우마이 몬다요 가보차노 호토(단호박 호토는 맛있는 음식이다)'라는 말이 있을 정도로 사랑받으며, 2007년에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었다. 야마나시현은 현 면적의 약 80%를 산림이 차지해 쌀을 재배할 수 있는 논이 한정되어 있었다. 그래서 보리 등을 가루로 만들어 먹는 분식(밀가루 음식) 문화가 자라났고, 호토는 쌀을 대신하는 주식이 되었다. 교난 지방에서는 '노시이레', '노시코미'라고도 불린다. 현재 현 내에는 전문점이 많으며, 1인분씩 철냄비에 담아 내는 가게가 일반적이다.
요시다 우동
Yoshida Udon
요시다 우동은 후지요시다시를 중심으로 한 군나이 지방에서 먹는, 단단하고 쫄깃함이 강한 우동이다. 굵은 수타면을 니보시(말린 작은 생선) 등으로 낸 육수에 된장과 간장을 합친 국물에 먹는다. 건더기는 데친 양배추와 달짝지근하게 조린 말고기가 기본이다. 양념으로는 붉은 고추에 참깨와 산초 등을 섞은 '스리다네'를 사용한다. 후지산 북쪽 기슭은 표고가 높고 서늘하며 화산재 토양이어서 벼농사에 적합하지 않았다. 그래서 밀 등을 사용하는 분식(밀가루 음식) 문화가 뿌리내렸다. 쇼와 초기에는 직물업이 번성해, 베를 짜는 여성들을 대신해 남성들이 점심 우동을 만들었다고 한다. 힘차게 반죽한 것이 독특한 씹는 맛으로 이어졌다고 여겨진다. 2007년에는 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었다. 시내에는 약 50곳의 전문점이 있으며, 민가 같은 가게 모습과 점심때만 영업하는 것도 특징이다.
미미
Mimi
미미는 야마나시현 후지카와초의 짓코쿠(十谷) 지구에 전해지는 향토 요리이다. 밀가루를 반죽해 얇게 밀고 5cm 정도의 정사각형으로 썬다. 그 한쪽의 두 모서리를 맞붙여 삼각형으로 만들고, 농기구인 '미(箕, 키)' 모양으로 다듬는다. 이것을 무와 토란, 우엉 등의 채소와 함께 니보시(말린 작은 생선) 육수에 끓이고 된장으로 간을 맞춘다. 반죽은 호토와 비슷하지만 모양이 전혀 다르며, 미리 삶을 필요도 없다. 이름은 키 모양을 닮은 데서 유래했다고 하며, 귀(일본어로 미미)를 닮았기 때문이라는 설도 있다. 키에는 '복을 떠 담는다'는 의미가 담겨 있어, '후쿠미(福箕, 복 키)'가 변해 '미미'가 되었다고도 전해진다. 길한 요리로서 짓코쿠에서는 지금도 설날 아침에 도시가미(새해 신)에게 바친 뒤 가족이 함께 먹는다. 지역 시설에서는 미미 만들기 체험도 할 수 있다.
아즈키 호토(팥 호토)
Azuki Hoto
아즈키 호토(小豆ほうとう)는 호토 면을 설탕으로 달게 맛을 낸 팥 국물에 넣어 끓이는 야마나시현의 향토 요리이다. 모양도 맛도 오시루코(단팥죽)에 가까워 '시루코 호토'라고도 불린다. 탁음으로 '아즈키 보토'라고 쓰기도 한다. 본래 팥 국물에는 떡을 넣는 것이 어울린다고 여겨진다. 그러나 논이 적은 야마나시에서는 떡이 매우 귀했기 때문에, 약간 굵게 썬 호토 면을 떡 대신 넣었다고 전해진다. 된장으로 끓이는 일상의 호토와 달리 정월이나 오봉, 마을 축제, 모내기 시기 등 행사나 경사가 있는 날에 먹어 왔다. 호쿠토시 스타마초 와카미코(若神子)의 미와 신사 여름 축제는 아즈키 호토를 나누어 주는 데서 '호토 마쓰리'라고도 불린다. 현재는 호쿠토시와 고후시, 가이시 등에서 이어지고 있으며, 호토 전문점에서 맛볼 수도 있다.
고후 도리모쓰니
Kofu Torimotsu-ni
고후 도리모쓰니는 닭의 모래주머니와 하쓰(심장), 간, 긴칸(낳기 전의 알) 등을 설탕과 간장으로 만든 달짝지근한 양념에 윤기 나게 조린 고후시의 요리이다. '모쓰니(내장 조림)'라고 하지만 국물이 많은 조림은 아니다. 적은 양의 양념을 센 불에서 단시간에 졸여, 엿처럼 된 양념이 내장을 감싸듯이 완성한다. 전후 얼마 지나지 않은 1950년(쇼와 25년)경 고후시의 소바 가게 '오쿠토(奥藤)'에서 고안되었다고 한다. 버려지던 닭 내장을 살려 보려 한 것이 시작이다. 이후 소바 가게에서 다른 음식점으로 퍼져, 호토와 아와비노니가이(전복 조림)와 함께 고후의 음식 문화가 되었다. 2008년에는 고후시 직원 유지들이 '미나사마노 엔오 토리모쓰타이(여러분의 인연을 이어 주는 대)'를 결성해 전국에 홍보를 시작했다. 2010년 '제5회 B-1 그랑프리 in 아쓰기'에서는 첫 출전에 최고상인 골드 그랑프리를 수상했다.
아와비노니가이(전복 조림)
Awabi no Nigai (Simmered Abalone)
아와비노니가이는 전복을 간장으로 조린 뒤 조림 국물에 담가 맛이 배게 한 야마나시현의 명산품이다. 바다가 없는 고슈(가이국)에서 탄생한 해산물 가공품으로 알려져 있다. 에도 시대에 스루가만의 누마즈에 들어온 전복을 간장과 함께 나무통에 담아 말 등에 싣고 고개를 넘어 운반한 것이 시작이라고 전해진다. 긴 여정 동안 간장이 알맞게 배어들어 가이에 도착할 무렵에는 딱 좋은 맛으로 완성되었다고 한다. 고후성에서 근무하던 무사들의 칭찬을 받았고, 이윽고 에도에서도 알려지게 되었다. 다케다 신겐이 진중식으로 썼다는 이야기도 있지만 이는 여러 설 중 하나다. 현재는 국산 흑전복을 사용해 내장째 완성하는 노포도 있다. 얇게 썰어 회처럼 맛보는 것이 정석이며, 설날이나 결혼식 등 축하 자리와 선물로 귀하게 여겨진다.
신겐모치
Shingen Mochi
신겐모치는 콩고물(기나코)을 묻힌 부드러운 떡에 흑밀(구로미쓰)을 뿌려 먹는, 야마나시현을 대표하는 명과다. 한입 크기의 떡이 작은 용기에 담겨 있고, 고소한 콩고물이 듬뿍 곁들여져 있다. 1968년(쇼와 43년)에 후에후키시의 기쿄야가 '기쿄 신겐모치'를 발매하면서 야마나시 기념품의 대표 상품으로 전국에 알려지게 되었다. 호쿠토시의 노포 긴세이켄도 '신겐모치'를 제조하고 있으며, 두 회사의 상품이 각각 사랑받고 있다. 이름은 가이의 센고쿠 다이묘 다케다 신겐에서 따왔다. 신겐이 출진할 때 비상식으로 삼은 떡에서 유래했다고도 하고, 야마나시에서 오봉에 먹는 아베카와모치에서 힌트를 얻어 탄생했다고도 한다. 기쿄 신겐모치는 비닐 보자기(후로시키)로 하나씩 싸여 있으며, 그 매듭은 장인이 손으로 묶는다. 후에후키시의 공장에서는 제조 공정 견학과 과자 무제한 담기도 즐길 수 있다.
고로가키
Koshu Korogaki
고로가키(枯露柿)는 큰 떫은감의 껍질을 벗겨 햇볕에 말린, 야마나시현 고슈시 등에 전해지는 곶감이다. 주로 고슈시산 '고슈 햐쿠메가키'를 사용하며, 표면에 하얀 가루가 올라올 때까지 천천히 건조한다. 이름은 말리는 동안 햇빛이 고루 닿도록 열매를 데굴데굴(고로고로) 굴려 방향을 바꾼 데서 유래했다고 한다. 다케다 신겐이 진중식으로 생산을 장려한 것이 시작이라고도 전해지며, 에도 시대에는 고슈 명산품으로 막부에 바치는 헌상품으로도 쓰였다. 고슈시 엔잔의 마쓰사토 지구는 명산지로 알려져 있으며, 11월 상순부터 12월 초순에는 민가의 처마 끝이 주황색 감 발(가키스다레)로 물든다. 깊이 있는 단맛과 도톰한 식감이 매력인 야마나시의 겨울 별미다.
미노부 유바
Minobu Yuba
미노부 유바는 니치렌종 총본산인 미노부산 구온지(久遠寺)의 몬젠마치(사찰 앞 마을)로 번성한 야마나시현 미노부초에 전해지는 유바(두부껍질)다. 두유를 데웠을 때 표면에 생기는 얇은 막을 걷어 올린 것으로, 걷어 올린 그대로의 생유바와 말린 건조 유바가 있다. 미노부초는 교토, 닛코와 함께 유바의 산지로 알려져 있다. 시작은 가마쿠라 시대에 니치렌 쇼닌이 미노부산에 들어갔을 무렵이라고 하며, 제자들이 스승의 몸을 염려해 영양원으로 만들었다고 전해진다. 양질의 식물성 단백질과 지방을 함유한 유바는 고기와 생선을 쓰지 않는 쇼진 요리(사찰 채식 요리)의 중요한 식재료로서 구온지와 함께 이어져 왔다. 생유바를 한입 크기로 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 사시미가 인기다. 마을 곳곳에는 유바 요리를 내는 식당과 숙방, 제조 직판점이 자리하고 있다.
쇼유노미
Shoyu no Mi
쇼유노미는 대두와 보리누룩을 발효시켜 만드는 야마나시현의 전통 보존식이다. 예전에 야마나시의 가정에서는 대두로 간장을 직접 만들었는데, 그때 남은 대두를 발효시킨 것을 '쇼유노미(간장의 열매)'라고 불렀다고 전해진다. 예로부터 고후 분지의 교추 지역의 전통 음식이었지만, 현재는 미나미알프스시의 아시야스 지역에서만 이어지고 있다. 아시야스는 미나미알프스(남알프스) 기슭에 있는, 경사지가 많은 고랭지다. 채소나 벼농사에 맞지 않는 땅이어서 추위에 강한 대두가 많이 재배되어 왔다. 삶은 대두에 보리누룩을 섞어 나무 상자에서 곰팡이를 피우고, 말린 것을 물과 술로 불린 뒤 소금으로 간을 맞춰 완성한다. 파나 시라스보시(말린 잔멸치)를 넣어 보리밥에 얹어 먹는 것이 예부터 내려오는 먹는 방법이다. 귀중한 단백질원으로서 산간 지역의 겨울 밥상을 지탱해 왔다.
모델 코스
고후역 주변에서 인덴·수정과 도리모쓰니·니가이를 맛보는 코스
JR 고후역 남쪽 출구에서 걸어서 야마나시 주얼리 뮤지엄(山梨ジュエリーミュージアム)을 방문해 수정 장신구와 장인의 작품을 견학합니다(입장 무료, 화요일 휴관). 점심은 오쿠토 본점 고후역앞점(奥藤本店 甲府駅前店)에서 발상지 가게의 고후 도리모쓰니를 수타 소바와 함께 맛봅시다. 오후에는 고후시 주오의 인덴야 본점(印傳屋本店)으로 향해 2층의 인덴 박물관(印傳博物館)에서 인덴의 역사와 무늬를 접합니다. 바로 근처의 미나요(みな与)에서는 선물로 아와비노니가이를 고를 수 있습니다.
후지요시다·가와구치코에서 직물과 스즈타케 세공, 면 요리 명물을 둘러보는 코스
후지큐코선 후지산역에 있는 하타오리마치 안내소(ハタオリマチ案内所)에서 군나이 직물의 역사와 원단을 살펴본 뒤 직물 공방(하타야) 투어 정보를 모읍니다. 점심은 미우라 우동(みうらうどん)에서 말고기와 양배추를 올린 요시다 우동을 맛봅시다. 오후에는 가와구치호 호숫가의 오이시 쓰무기 전통공예관(大石紬伝統工芸館)에서 베 짜기 시연을 견학하고, 손베 짜기 체험에도 도전할 수 있습니다(예약 필요). 가까운 후지 오이시 하나테라스(富士大石ハナテラス)에는 이치카와 와시 소품을 다루는 메데타야 가와구치코점(めでたや 河口湖店)이 있습니다. 저녁은 호토 후도 가와구치코 기타본점(ほうとう不動 河口湖北本店)에서 호토를 즐기세요.
후지강 연안의 교난 지방에서 도장·와시·벼루와 미노부 유바를 만나는 코스
이치카와미사토초 지역산업회관의 인장 자료관(印章資料館)을 견학하고, 로쿠고 인장업 연합조합(六郷印章業連合組合)의 전각 체험에서 돌에 이름을 새깁니다(수~금요일, 예약 필요). 미노부초로 남하해 미치노에키(도로변 휴게소) 니시지마 와시노사토 가미스키 파크(道の駅 にしじま和紙の里 かみすきパーク)에서 종이 뜨기를 체험해 봅시다. 점심은 미노부 유바노사토(みのぶ ゆばの里)에서 유바 정식을 맛봅니다. 차가 있다면 하야카와초의 아메하타 벼루의 마을 겐쇼안(雨畑硯の里 硯匠庵)까지 발길을 옮겨 명품 벼루 전시와 벼루 만들기 체험(예약 필요)을 즐길 수 있습니다.
고후 분지 동부에서 신겐모치 공장 견학과 고로가키 감발을 찾아가는 코스
후에후키시의 기쿄 신겐모치 공장 테마파크(桔梗信玄餅工場テーマパーク)에서 장인이 신겐모치를 보자기로 싸는 공정을 유리 너머로 견학합니다(무료). 매일 아침 9시부터 열리는 과자 담기 행사도 인기입니다. 이어서 JR 엔잔역 앞의 구 다카노가 주택(간조야시키)(旧高野家住宅（甘草屋敷）)으로 향합시다. 가을에는 처마 끝에 고로가키가 매달려 감발 풍경을 가까이에서 볼 수 있습니다. 돌아가는 길에는 JA 프루츠 야마나시 과일 직매소(JAフルーツ山梨フルーツ直売所)에서 고로가키 등의 가공품도 고를 수 있습니다.