이미지: Wikimedia Commons야마가타현
데와삼산과 자오연봉, 모가미강을 품은 야마가타현은 무라야마・모가미・오이타마・쇼나이 네 지역이 저마다 다른 기후 풍토 속에서 키워낸 다채로운 수공예와 음식 문화가 살아 숨 쉬는 곳입니다. 전국 생산량의 약 95%를 차지하는 텐도 쇼기고마(장기말)와 우에스기 요잔의 식산흥업 정책에서 비롯된 오이타마 명주, 약 900년의 역사를 지닌 야마가타 주물 등 5개의 경제산업대신 지정 전통공예품을 보유하고 있으며, 기타마에부네(교역선)의 기항지였던 사카타에는 후나단스(선박용 옷장)와 쇼나이 사시코(전통 자수) 같은 독자적인 수공예도 전해집니다. 음식으로는 가을의 풍물시 '이모니카이(토란탕 모임)'에서 사랑받는 이모니, 일본 3대 와규 중 하나인 요네자와규, 꼬치에 꽂은 다마곤약 등 지역마다 개성 넘치는 향토의 맛이 이어지고 있습니다. 여름에는 야마가타 하나가사 축제가 현 안팎에서 많은 사람을 불러 모읍니다.
야마가타의 전통공예
오이타마 츠무기
Oitama Tsumugi
오이타마 츠무기는 야마가타현 남부 오이타마 지방（요네자와시・나가이시・니시오키타마군 시라타카마치）에서 짜는 츠무기 견직물을 통틀어 이르는 이름이다. 요네자와번 번주 우에스기 요잔이 번의 재정 재건을 위해 산업 진흥 정책의 일환으로 직물업을 장려한 데서 비롯되었으며, 이후 요네자와 츠무기・나가이 츠무기・시라타카 츠무기라는 세 산지가 각각 독자적인 기법을 키워오며 발전해 왔다. 요네자와 츠무기는 홍화나 초목 염료를 이용한 염색의 아름다움이, 나가이 츠무기는 씨실 가스리와 경위병용가스리의 정교한 무늬가, 시라타카 츠무기는 전국에서도 시라타카마치의 직물 공방에서만 전승되는 '이타지메가스리'로 만들어내는 섬세한 잔가스리 무늬가 특징이다. 1976년（쇼와 51년）, 이 세 산지의 츠무기가 '오이타마 츠무기'라는 이름으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 소박하고 따뜻한 질감과 손기술이 빚어내는 가스리 무늬의 아름다움이 많은 기모노 애호가를 매료시키고 있다.
야마가타 이모노（야마가타 주물）
Yamagata Imono
야마가타 이모노는 야마가타시를 중심으로 약 900년의 역사를 지닌 주물 공예이다. 헤이안시대 후기 고헤이 연간（11세기 중반）, 미나모토노 요리요시를 따라 종군했던 주물 장인들이 마미가사키강 유역의 모래와 토질이 주형 제작에 적합하다는 것을 발견하고 이 땅에 정착한 것이 시초라고 전해진다. 에도시대에는 모가미 요시아키가 성 아랫마을을 정비하면서 불을 다루는 주물 장인들을 '도마치'에 모여 살게 하여, 산지로서의 기반을 다졌다. 웅장하고 장식적인 난부 철기와 달리, 야마가타 이모노는 얇고 섬세한 주물 표면을 살린 간결한 아름다움이 특징으로 꼽히며, 차솥이나 철주전자, 화병 같은 생활 공예품부터 범종과 석등에 이르기까지 폭넓게 만들어지고 있다. 1975년（쇼와 50년）, 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 최근에는 철주전자와 풍경 외에도 인테리어 소품 등 현대 생활에 맞는 새로운 제품 개발에도 힘쓰고 있다.
텐도 쇼기말（텐도 장기말）
Tendo Shogi Goma
텐도 쇼기말은 야마가타현 텐도시를 중심으로 만들어지는 쇼기（일본 장기） 말로, 전국 생산량의 약 95%를 차지한다고 알려져 있다. 그 기원은 에도시대 후기, 재정난에 시달리던 텐도 오다번이 하급 무사의 부업으로 쇼기말 제작을 장려한 데서 비롯되었다. 오사카의 말 장인으로부터 요네자와번을 거쳐 기술을 배웠으며, 막부 말기에는 초서체를 사용한 '가키고마（글씨 말）'의 기초가 확립되었다. 메이지시대 이후에는 분업 체제가 정비되어 대량 생산지로 발전하였고, 쇼와 초기에는 전국 제일의 생산량을 자랑하게 되었다. 원재료로는 '나무의 보석'이라고도 불리는 이즈 제도 미쿠라지마산 회양목이 사용되며, 가키고마・호리고마（조각 말）・호리우메고마（조각메움 말）・모리아게고마（옻칠돋움 말）의 네 종류가 있다. 그중에서도 옻칠로 글자를 돋운 '모리아게고마'는 최고급품으로 여겨져 쇼기 타이틀전에서도 사용된다. 1996년, 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
우에쓰 시나후(나무껍질 섬유 직물)
Uetsu Shinafu
우에쓰 시나후는 야마가타현 쓰루오카시 세키가와 지구와 니가타현 무라카미시 야마쿠마다·가미나리 지구에 전해지는 직물로, 시나노키와 왕피나무 등의 나무껍질 섬유를 실로 자아 짜 올린 천이다. 나무껍질을 원료로 하는 직물로는 일본에서 가장 오래된 것으로 여겨지며, 조몬 시대부터 이어져 왔다고 전해지는 '원시포' 중 하나로 오키나와의 바쇼후(파초 섬유 천), 시즈오카의 구즈후(칡 섬유 천)와 함께 일본 3대 고대포로 꼽힌다. 실을 만드는 것부터 베를 짜는 것까지 모든 공정이 수작업으로 이루어지며, 약 22개 공정을 거쳐 약 1년에 걸쳐 완성된다. 튼튼하고 물에 강하며 사용할수록 부드러운 질감이 더해지는 것이 특징으로, 예전에는 작업복이나 쌀자루, 어망 등에 쓰였으나 현재는 모자, 가방, 오비 등으로 모습을 바꾸어 전승되고 있다. 2005년(헤이세이 17년), 야마가타·니가타 두 현에 걸친 3개 산지의 시나후가 '우에쓰 시나후'라는 이름으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
야마가타 불단
Yamagata Butsudan
야마가타 불단은 야마가타시를 중심으로 목공, 궁전, 조각, 도장, 마키에, 금구, 금박 입히기라는 7개 공정을 각 분야 전문 장인이 분업하여 만드는 불단이다. 교호 연간(1724~1736년경), 에도 아사쿠사에서 조각 기술을 배운 호시노 기치베에가 야마가타로 돌아와 란마(장식용 창살)와 불구 제작을 시작한 것이 그 기원으로 여겨진다. 2대 기치베에 히로타카가 지역 장인들을 모아 불단 제작을 본격화했으며, 모가미강 수운을 통해 가미가타(교토·오사카) 지방의 뛰어난 기술과 문화가 전해진 것도 산지 발전을 뒷받침했다. 1895년경 7개 직종의 분업 생산 체제가 확립되어 일본 최북단의 불단 산지로 발전을 이어갔으며, 1980년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 느티나무 등을 사용한 견고한 목재 짜맞춤과 깊이 있고 정교한 조각, 차분한 검은색 금구와 침금 금구가 특징이다.
히라시미즈야키
Hirashimizu-yaki
히라시미즈야키는 야마가타시 남동쪽 지토세야마 남쪽 기슭에 자리한 히라시미즈 마을에서 구워지는 도자기입니다. 지토세야마에서 채취되는 철분이 많은 도석을 원료로 하기 때문에 '지토세야키'라고도 불립니다. 에도 시대 후기 분카 연간(1804〜1818년)에 히타치국에서 온 도공 오노 도지헤이가 그 시조로 알려져 있습니다. 이후 분세이 연간에는 소마번의 도공이 이곳에 가마를 열어 소마야키의 기법을 전했고, 이를 계기로 요업 마을로 발전했습니다. 메이지 중기 전성기에는 30여 곳이 넘는 가마가 늘어서 있었지만, 현재는 세이류가마·시치에몬가마 등 몇 곳만이 남아 있습니다. 도기와 자기 양쪽의 원료가 되는 흙을 채취할 수 있는 보기 드문 산지로, 가마마다 유약과 기법이 다릅니다. 지토세야마 원토에 포함된 황화철이 만들어내는 청백색 반점의 '나시세이지(배 청자)'나, 순백유에 검은 반점이 떠오르는 '잔세쓰(잔설)' 등 개성 넘치는 작품이 만들어지고 있습니다.
미야마 와시
Miyama Washi
미야마 와시는 야마가타현 시라타카마치 미야마 지구에서 전해 내려오는 수공예 종이로, 원료로는 현지에서 재배한 닥나무 껍질을 사용합니다. 그 기원은 약 400년 전으로 거슬러 올라가는 것으로 알려져 있으며, 우에스기번의 어용지로 교토에서도 사용되는 등 오랫동안 혹독한 겨울을 나는 산간 마을의 가내 공업으로 대대로 이어져 왔습니다. 에도 시대에는 요네자와번 번주 우에스기 요잔이 재정 재건책의 일환으로 닥나무 재배를 장려하여, 많은 마을 사람들이 농한기 부업으로 종이 뜨기에 종사했습니다. 따뜻하고 독특한 질감을 지니고 있어 편지지, 지에치기리에(종이공예), 와시 인형은 물론 웨딩드레스의 소재로도 활용되고 있습니다. 1978년에는 야마가타현 무형문화재로 지정되었으며, 현재는 미야마 와시 진흥연구센터가 기술 전승과 종이 뜨기 체험의 거점이 되고 있습니다.
야마가타 우치하모노(단조 날붙이)
Yamagata Uchihamono
야마가타 우치하모노는 야마가타시를 중심으로 전해 내려오는 단조 기술로 만든 날붙이입니다. 그 시작은 남북조 시대인 1356년, 모가미 가문의 시조 시바 가네요리가 야마가타에 입성할 때 대장장이들을 데려와 대장간 마을을 형성하고 무구와 농기구를 만들게 한 데서 비롯되었다고 전해집니다. 에도 시대에는 야마가타번 번주 모가미 요시아키가 성 아래에 대장간 거리를 두어 대장장이들을 우대했고, 역대 번주의 비호 아래 기술이 갈고닦였습니다. 에도 후기에는 도검 명장 쇼지 나오타네를 배출했으며, 메이지 시대 이후 도검 수요가 줄어들면서 식칼, 낫, 가위, 괭이 등 생활에 밀착한 날붙이 제작으로 방향을 옮겼습니다. 무른 철과 단단한 강철을 불로 접합해 두드려 벼리는 '지유탄렌(자유단련)'이라는 기법을 오늘날까지 전하고 있으며, 예리함과 강인함을 겸비한 날붙이로 평가받고 있습니다.
쇼나이 사시코
Shonai Sashiko
쇼나이 사시코는 사카타시를 중심으로 한 쇼나이 지방에 전해지는 전통 사시코(홈질 자수)로, 아오모리현의 '고긴자시' '난부 히시자시'와 더불어 일본 3대 사시코 중 하나로 꼽힌다. 벼농사를 중심으로 하는 쇼나이 지방은 목화 재배에 적합하지 않아 의류를 자급하기 어려운 사정이 있었다. 이에 에도 시대 중기, 기타마에부네(교역선) 교역을 통해 교토·오사카에서 들어온 헌 옷과 헌 천을 천의 결에 상관없이 겹쳐 꿰매어 튼튼한 작업복을 지어 입은 것이 시초라고 전해진다. 쪽 염색한 무명천에 흰 무명실로 촘촘히 바늘땀을 넣어 보온성과 내구성을 높였고, 액막이의 의미도 담았다. '고메자시(쌀 무늬 스티치)' '우로코자시(비늘 무늬 스티치)' '히시자시(마름모 스티치)' 등 약 40종의 기초 스티치가 있으며, 풍년과 풍어, 가족의 건강 등을 기원하는 기하학무늬가 특징이다. 쇼와 58년(1983년)에는 애호가들이 '히라타 사시코회'를 결성해 기술 전승에 힘쓰고 있다.
사카타 후나단스
Sakata Funadansu
사카타 후나단스는 에도 시대부터 다이쇼 시대에 걸쳐 기타마에부네(교역선)의 선원들이 배 안에서 귀중품을 보관하기 위해 만들게 한 튼튼한 옷장이다. 사카타는 사도 오기, 후쿠이현 미쿠니와 더불어 후나단스(선박용 옷장)의 3대 산지 중 하나로 꼽힌다. 배가 기항지에서 상품을 사들여 판매하는 '가이즈미'라는 회선업 형태 아래, 기항지였던 사카타에서도 독자적인 후나단스 제작이 발전했다. 외부에는 견고한 느티나무재와 장식성이 뛰어난 철제 금구를, 내부에는 고습도에서 팽창해 물의 침입을 막아주는 오동나무재를 사용하는 이중 구조가 특징이다. 화재나 조난 시에도 쉽게 들고 나갈 수 있도록 소형으로 제작되었으며, 가케스즈리(휴대용 문서함), 초바코(장부함), 한비쓰(소형 궤) 등 용도에 맞춘 다양한 양식이 있다. 에도 시대에는 사이토 조사이를 비롯한 명공들이 나타났지만, 현재는 장식 금구와 옻칠을 다루는 장인이 부족해 기술 전승이 과제로 남아 있다.
야마가타의 향토요리
이모니(토란탕)
Imoni
이모니는 야마가타현 특산물인 토란을 주재료로 한 전골 요리로, 가을이 되면 강가에 냄비와 장작을 챙겨와 친구·가족과 함께 즐기는 '이모니카이(토란탕 모임)'가 현 곳곳에서 사랑받는 가을 풍물시가 되었다. 그 발상은 에도 시대 모가미강 수운으로 거슬러 올라가며, 토란 산지였던 나카야마정 일대에서 뱃사공들이 짐으로 싣던 말린 대구와 현지 토란을 함께 끓여 먹은 것이 뿌리라고 전해진다. 현 내에서도 지역별로 간과 재료에 큰 차이가 있어, 내륙의 무라야마 지방에서는 소고기와 간장을 쓴 달콤짭짤한 맛이 정석인 반면, 쇼나이 지방에서는 돼지고기와 된장을 사용해 버섯과 유부까지 넣은 건더기 많은 국물로 완성한다. 모가미 지방은 산나물과 버섯을, 오이타마 지방은 무명두부와 숨은 맛의 된장을 더하는 등 같은 이모니라도 지역마다 개성 있는 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다. 매년 9월에는 야마가타시 마미가사키강 하천부지에서 '일본 제일의 이모니카이 페스티벌'이 열려, 지름 6m의 대형 가마솥으로 약 3만 인분을 선보인다.
동가라지루(간다라지루)
Dongara-jiru (Kandara-jiru)
동가라지루는 야마가타현 쇼나이 지방을 대표하는 겨울 향토 요리로, 산란을 위해 연안에 모여드는 참대구—현지에서는 '간다라(겨울대구)'라 부른다—를 살코기뿐 아니라 내장·이리·껍질·뼈까지 거의 통째로 사용해 만드는 호쾌한 된장 전골이다. '동가라(どんがら)'란 생선의 뼈와 내장을 가리키는 말로, 살과 뼈를 남김없이 사용하는 데서 이름이 유래했다고 전해진다. 원래는 쇼나이 지방 어부들이 배 위나 해변에서 추위를 견디기 위해 먹던 어부 음식이 시초라고 하며, 기름진 간을 풀어 넣어 진하고 깊은 맛을 내는 것이 가장 큰 특징이다. 1월 상순부터 2월 상순, 이십사절기 중 '대한' 시기에 잡히는 4kg 이상의 기름진 간다라가 가장 맛있다고 알려져 있으며, 이 시기에는 쓰루오카시와 사카타시에서 '간다라 축제'가 열려 큰 가마솥에 끓인 동가라지루가 제공된다. 전통적으로는 대파를 넣지 않고 마지막에 돌김을 얹어 먹는 것이 본래의 방식으로 여겨진다.
낫토지루
Nattojiru
낫토지루는 야마가타현 내륙지역을 중심으로 전해 내려온 겨울 향토 요리로, 절구에 알갱이가 보이지 않을 때까지 으깬 낫토(발효 콩)를 건더기 많은 된장국에 풀어 넣어 걸쭉하게 만든 국이다. 눈이 많이 내리는 야마가타에서는 겨울철 저장식으로 집에서 직접 낫토를 만드는 풍습이 있었는데, 끈기가 약해진 낫토를 국에 활용한 것이 시초라고 전해진다. 동물성 단백질을 섭취할 기회가 적었던 내륙 지역 사람들에게는 콩으로 만든 낫토와 두부로 단백질을 보충하는 요리였다. 토란 줄기를 말린 저장식 '이모가라(말린 토란 줄기)'와 버섯, 산나물, 곤약 등을 더해 비타민과 식이섬유도 함께 섭취할 수 있어 영양 면에서도 뛰어난 요리로 사랑받아 왔다. 먹는 시기는 지역에 따라 달라서, 무라야마 지역에서는 1월 7일 나나쿠사(七草) 무렵, 모가미 지역에서는 정월, 쇼나이 지역에서는 다이코쿠사마의 '도시야(12월)'에 먹는 풍습이 있다고 한다. 손이 많이 가는 요리라 가정에서 직접 만드는 경우는 줄었지만, 여관과 음식점, 학교 급식 등에서 그 맥이 이어지고 있다.
오미즈케
Omizuke
오미즈케(おみ漬)는 야마가타현 요네자와시를 중심으로 만들어져 온 절임으로, 야마가타현을 대표하는 채소인 야마가타 아오나(순무 잎채소)를 주재료로 하여 무·당근 등의 채소를 잘게 썰어 소금에 절인 상비 반찬입니다. 야마가타 아오나는 1904년 중국 충칭에서 들여온 품종으로, 1908년 야마가타현에서 본격적인 재배가 시작되어 다이쇼 시대부터 쇼와 시대에 걸쳐 현 전역으로 재배가 확대되었습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 유력한 것은 오미 지방 출신 상인에 얽힌 설입니다. 야마가타 아오나 절임에서는 두툼한 줄기 부분이 귀하게 여겨지는 반면 잎끝 부분은 남기 쉬웠는데, 그 상인이 잎끝을 잘게 썰어 절인 '오미즈케(近江漬)'가 변하여 '오미즈케(おみ漬)'가 되었다고 전해집니다. 그 밖에도 잘게 썬 채소를 주물러 절이는 데서 '모미즈케'가 변했다는 설도 있습니다. 아오나 절임이 나오기 전 시기에도 먹을 수 있어, 겨울철 귀한 채소를 남김없이 알뜰하게 먹는 생활의 지혜에서 탄생한 향토의 맛으로, 지금도 가정과 절임 가게에서 계속 만들어지고 있습니다.
요네자와규
Yonezawa Beef
요네자와규(米沢牛)는 야마가타현 오이타마 지방에서 비육되는 흑모와종(일본 검은소) 브랜드 소고기로, 마쓰사카규·고베규와 함께 '일본 3대 와규 중 하나'로 꼽히며 동일본에서는 유일한 브랜드 소고기로 알려져 있습니다. 그 역사는 1871년(메이지 4년), 번교(藩校) 고조칸(興譲館)의 교사로 요네자와에 초빙된 영국인 찰스 헨리 댈러스가 고향을 그리워하며 현지 소고기를 먹은 데서 시작되었다고 전해집니다. 1875년 임기를 마친 댈러스는 요네자와산 소 한 마리를 데리고 요코하마 외국인 거류지로 돌아가 동료들에게 대접했는데, 그 맛이 큰 호평을 받았습니다. 소고기 소비가 많았던 요코하마에서 높은 평가를 얻은 것을 계기로, 댈러스는 요네자와의 가축상과 요코하마의 도매상을 중개하여 '요네자와규'라는 이름으로 판매하게 했습니다. 이것이 마쓰사카규·고베규와는 다른 경로로 전국에 알려지게 된 시작입니다. 현재는 요네자와규 브랜드추진협의회가 정한 기준에 따라, 흑모와종의 미경산 암소로 오이타마 지역에서 비육되고 출하 월령 33개월 이상, 육질 등급 3등급 이상 등의 조건을 충족한 것만이 '요네자와규'를 자칭할 수 있습니다.
고이노 우마니(鯉のうま煮, 잉어 단짠조림)
Koi no Umani
고이노 우마니는 야마가타현 내륙의 오이타마 지방, 요네자와시를 중심으로 전해지는 향토 요리로, 잉어를 둥글게 썰어 간장·설탕·술로 달콤짭짤하게 조려낸 음식이다. 내륙에 위치해 해산물이 귀했던 오이타마 지방에서는 예로부터 민물고기인 잉어가 귀중한 단백질 공급원으로 여겨져 왔다. 에도 시대 후기, 요네자와번 9대 번주 우에스기 요잔이 잉어 양식을 장려한 것이 오늘날까지 이어지는 식문화의 토대가 되었다고 전해진다. 러일전쟁 이후 설탕을 구하기 쉬워지면서 지금과 같은 달콤짭짤한 맛이 자리 잡았다고 하며, 뼈까지 부드러워질 때까지 조려내어 쓸개를 제외하면 머리부터 꼬리까지 남김없이 먹을 수 있다. 설날·오봉·결혼식 등 경사스러운 자리에 빠지지 않는 음식으로, '잉어(고이, 鯉)'가 '오다(고이, 来い)'와 발음이 같아 길한 음식으로 귀히 여겨져 왔다. 현재도 요네자와시 주변에서 기르는 '요네자와 고이(잉어)'는 요네자와규(소고기)·다테야마 사과와 함께 지역 브랜드로 보호받고 있다.
야마가타 히야시 라멘(冷やしラーメン, 냉라멘)
Yamagata Hiyashi Ramen (Cold Ramen)
야마가타 히야시 라멘(냉라멘)은 야마가타시에서 시작되었다고 전해지는, 차가운 국물에 차게 식힌 중화면을 넣은 중화소바이다. 1952년 무렵, 야마가타시의 중화소바 가게 '사카에야 혼텐(栄屋本店)'의 단골손님이 '차가운 소바는 있는데 차가운 중화소바는 왜 안 되는 거냐'고 물은 것이 계기가 되었다고 한다. 1대 점주 아베 센시로가 시행착오 끝에 고안해낸 것이 그 시초로 전해진다. 얼음을 띄우는 등의 방법으로 확실히 차게 식힌 국물에 쫄깃한 중간 굵기 면과 고명을 곁들인 한 그릇으로, 여름철 정례 메뉴로 현 안팎에서 사랑받고 있다. 현재는 사카에야 혼텐을 비롯해 야마가타시 내외의 많은 라멘 가게가 저마다의 냉라멘을 선보이고 있으며, 야마가타를 대표하는 지역 명물 요리 중 하나로 알려져 있다.
구지라모치(くじら餅, 고래떡)
Kujira Mochi
구지라모치는 신조시·모가미 지방을 중심으로 전해지는 향토 과자로, 멥쌀가루나 찹쌀가루에 설탕, 호두 등을 섞어 틀에 부어 쪄낸 납작하고 긴 떡과자이다. 이름과 달리 고래 고기는 전혀 사용하지 않는다. 이름의 유래에는 '오래 보관해도 상하지 않는다'는 뜻의 '히사시쿠 모치가 요이'에서 온 '구지라(久持良)'라는 설, 예전에 쌀 한 되로 만든 크기를 고래에 빗댄 데서 유래했다는 설, 겉모습이 소금에 절인 고래 고기와 닮았다는 설 등 여러 설이 전해진다. 에도 시대, 신조번 3대 번주 도자와 마사츠네 시절에 병량(군량)으로 쓰인 것이 시초라고 전해지며, 음력 삼짇날(4월 3일) 히나 인형 축제에 히나 과자로 올리는 풍습과 함께 각 가정에서 대를 이어 만들어져 왔다. 현재는 신조 시내 과자점이 만들어 판매하는 신조를 대표하는 명물 선물로 사랑받고 있다.
사사마키(조릿대잎에 싼 찰밥)
Sasamaki
사사마키(笹巻き)는 물에 불린 찹쌀을 조릿대(사사) 잎으로 삼각형이나 표주박 모양으로 싸서 골풀 등의 끈으로 묶은 뒤 끓는 물에 삶아낸 야마가타현의 향토 음식으로, 다른 지역에서 '치마키'라고 부르는 것에 해당한다. 단오절(음력 5월 5일)에 아이의 건강한 성장을 기원하며 각 가정에서 만들어 왔다. 조릿대 잎에는 방부성·항균성이 있다고 알려져 예로부터 보존식이나 휴대식을 싸는 재료로 소중히 쓰여 왔다. 마는 방식에는 지역차가 있어, 모가미 지방에서는 원뿔형, 오이타마 지방에서는 주먹 모양으로 말며, 쓰루오카시 남부에는 잿물로 삶는 독특한 제법이 전해진다. 먹을 때는 조릿대 잎을 풀고 콩가루와 흑밀(또는 설탕)을 뿌려 먹는 것이 기본이다.
다마곤약(꼬치 곤약볼)
Tama Konnyaku
다마곤약은 지름 3cm 정도의 공 모양으로 빚은 곤약을 꼬치에 꿰어 간장 베이스의 육수에 오래 졸여낸 야마가타현의 향토 음식으로, 야마가타 현민의 소울푸드로도 불린다. 헤이안 시대에 야마데라(릿샤쿠지)를 개산한 지카쿠 대사가 중국에서 가져온 곤약을 절의 쇼진 요리(사찰 정진 요리)에 사용한 것이 시초로 전해지며, 이후 주변 주민들에게 퍼져 현 전역에 자리 잡았다. 판곤약이나 실곤약은 일본 전역에서 볼 수 있지만, 꼬치에 꿰어 걸으면서 먹는 '다마곤약' 스타일은 야마가타만의 독자적인 음식 문화이다. 축제나 관광지, 꽃놀이 노점에서 즐겨 먹는 대표적인 길거리 음식으로 사랑받으며, 겨자를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.
모델 코스
텐도・야마가타시에서 장기말과 주물, 이모니를 즐기는 코스
전국 생산량의 약 95%를 차지하는 텐도 쇼기고마 전문점에서 글자 쓰기 체험을 즐긴 뒤, 약 900년의 역사를 지닌 야마가타 주물 공방을 방문하고, 야마가타시의 향토 음식점에서 무라야마・쇼나이 등 지역마다 다른 이모니를 비교해서 맛보는, 무라야마 지방의 수공예와 미각을 둘러보는 하루 코스.
요네자와에서 명주 직물과 요네자와규를 맛보는 코스
우에스기 요잔의 식산흥업 정책에서 시작된 오이타마 명주 직조원을 방문한 뒤, 일본 3대 와규 중 하나로 꼽히는 요네자와규를 노포 스키야키 전문점에서 맛보는, 오이타마 지방의 전통과 미식을 둘러보는 코스.
사카타・쓰루오카에서 기타마에부네 인연의 수공예와 겨울 별미를 둘러보는 코스
기타마에부네의 기항지로 번성했던 사카타에서 쪽염색 무명천에 촘촘한 바늘땀을 놓는 쇼나이 사시코와, 선상에서 귀중품을 지켰던 사카타 후나단스의 기술을 접한 뒤, 대구를 통째로 사용하는 겨울 향토 냄비 요리 동가라지루로 몸을 녹이는, 쇼나이 지방의 역사와 음식을 둘러보는 코스.