이미지: Wikimedia Commons사가현
아리타야키·이마리야키·가라쓰야키라는 일본을 대표하는 3대 도자기 산지를 보유해 '도자기의 나라'로 세계에 이름이 알려진 지역이다. 1616년 일본에서 처음으로 자기가 구워진 아리타를 비롯해, 쇼군 가문에 바치는 헌상품을 굽던 '비요(秘窯)의 마을' 오카와치야마, 다인들에게 사랑받은 가라쓰야키의 가마터 등 도자기 문화의 깊이가 남다르다. 사가번의 보호 아래 길러진 사가니시키(사가 비단)나 나베시마 단쓰, 히젠 비이도로(유리 공예) 같은 섬세한 손기술도 오늘날까지 전해진다. 아리아케해의 광대한 갯벌이 길러낸 짱뚱어·왈라스보·간즈케 등 독자적인 음식 문화와 더불어, 사가규(사가 소고기)·요부코 오징어·오기 양갱 같은 전국구 명물도 풍부하다. 나가사키 가이도가 지나간 오기·가시마의 설탕 문화와, 아리아케해·겐카이나다라는 두 바다가 길러낸 식문화의 다양성도 매력이다.
사가의 전통공예
아리타야키(有田焼)
Arita-yaki
아리타야키(有田焼)는 사가현 아리타초를 중심으로 생산되는 자기로, 일본 자기 발상지로 알려져 있다. 1616년(겐나 2년) 무렵, 도요토미 히데요시의 조선 출병 당시 히젠으로 끌려온 조선인 도공 이삼평이 아리타 동부의 이즈미야마에서 양질의 도석을 발견하고 덴구다니 가마에서 일본 최초의 백자를 구워낸 것이 그 기원으로 전해진다. 에도시대에는 청화백자를 기조로 한 초기 이마리를 시작으로, 1640년대에는 붉은색을 주조로 한 색회 가키에몬 양식, 번 직영 가마에서 헌상품 전용으로 제작한 나베시마 양식, 금채를 입힌 화려한 긴란데 등 다양한 양식이 꽃피웠다. 이마리 항에서 선적되었기에 'IMARI'라는 이름으로 동인도회사를 통해 유럽으로 대량 수출되어 서양 도자 문화에도 영향을 미쳤다. 1977년 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었으며, 지금도 도잔 신사와 아리타 도자기 축제 등 마을 전체가 요업과 함께 살아 숨쉬고 있다.
이마리야키(伊万里焼)
Imari-yaki
이마리야키는 아리타 일대에서 구워진 자기가 선적항인 이마리항을 통해 각지로 운송된 데서 유래한 명칭이다. 에도시대에 해외로 수출된 옛 아리타야키는 '고이마리(古伊万里)'라 불렸으며, 오늘날에는 특히 이마리시 오카와치야마에서 구워지는 자기를 가리키는 경우가 많다. 오카와치야마는 1675년 사가번 나베시마 가문이 번 직영 가마를 아리타에서 옮겨온 곳으로, 쇼군가와 여러 다이묘에게 바치는 헌상품・증답품을 굽는 '비요(秘窯)의 마을'로 발전했다. 산골짜기에 위치한 이곳에는 기술 유출을 막기 위한 관문이 설치되었고, 장인들은 평생을 이 땅에서 보냈다고 전해진다. 메이지 시대 이후 일반 판매가 시작되었으며, 1873년 빈 만국박람회에도 출품되었다. 정교한 청화와 품격 있는 색회를 특징으로 하며, 현재도 약 30곳의 가마가 전통 기법을 지켜가고 있다.
가라쓰야키(唐津焼)
Karatsu-yaki
가라쓰야키는 사가현 가라쓰시를 중심으로 사가현 서부에서 나가사키현 북부에 걸쳐 구워지는 도기다. 다인들 사이에서는 '이치라쿠 니하기 산가라쓰(一楽二萩三唐津)'라 불리며 라쿠야키・하기야키와 함께 다도구 명품으로 귀히 여겨져 왔다. 창시는 1580년대, 기시다케성 성주 하타 씨의 비호 아래 가마가 열린 것이 시초로 여겨진다. 도요토미 히데요시의 조선 출병(분로쿠・게이초의 역) 당시 끌려온 조선인 도공들에 의해 발로 차서 돌리는 게리로쿠로, 연방식 오름가마, 두드려 만드는 다타키즈쿠리 등 새로운 기술이 전해지며 생산이 비약적으로 발전했다. 가라쓰항을 통해 서일본 일대에 널리 유통되어 당시에는 도자기 전반을 '가라쓰모노'라 부를 정도로 대표적인 산지로 알려졌다. 메이지 시대 이후 한때 쇠퇴했으나, 12대 나카자토 다로에몬(무안)에 의한 고가라쓰 기법 부흥을 거쳐 재흥했으며, 1988년 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
사가니시키(佐賀錦)
Saga-nishiki
사가니시키는 금은박을 옻칠로 화지에 붙여 가늘게 자른 '박사'를 날실로, 명주실을 씨실로 삼아 손으로 짜는 견직물이다. 에도 시대 후기 분세이 연간(1818~1830년), 히젠 가시마번·가시마 나베시마 가문 9대 번주 부인 가시와오카노카타가 병상에서 본 방 천장의 아지로(網代) 무늬의 아름다움에서 영감을 얻은 것이 기원으로 전해진다. 11대 번주 부인 야나기오카노카타와 13대 번주 부인 구즈코가 종이실과 무명실을 사용한 놀이 삼아 짜는 직물로 발전시켰고, 이후 금은박사와 명주실을 사용한 고급품으로 다듬어졌다. 오랫동안 '오쿠미모노' '구미니시키' '가시마니시키' 등의 이름으로 불렸으나, 1910년(메이지 43년) 런던 일영대박람회에 출품되어 호평을 받은 것을 계기로 산지를 밝히는 '사가니시키'라는 이름으로 통일되었다. 정교한 기하학 문양이 만들어내는 금은의 광채가 특징이며, 오비(허리띠)와 소품 등에 사용된다.
나베시마 단쓰(鍋島緞通)
Nabeshima Dantsu
나베시마 단쓰는 사가 성 아래 마을 외곽 가세고 오기마치무라에서 시작된 일본에서 가장 오래된 무명 단쓰(손으로 짠 깔개)이다. 에도 시대 겐로쿠 연간(1688~1704년), 농부 고가 세이에몬이 나가사키에서 중국인에게 단쓰 짜는 법을 배워 '오기마치 모센'으로 짜낸 것이 시초로 전해진다. 중앙아시아에서 터키, 중국을 거쳐 전해졌다고 하는 이 기술은, 양모를 사용하는 해외의 단쓰와 달리 날실·씨실 모두에 사가현 시로이시산 등 고급 무명을 사용하는 점이 특징이다. 사가번 3대 번주 나베시마 쓰나시게가 그 평판을 기뻐하여 녹미를 내려 보호한 것을 계기로 번의 어용품이 되었고, 오랫동안 일반에는 매매가 금지되었다. 메이지 시대에 일반 판매가 시작되었으며, 1873년 빈 만국박람회에도 출품되었다. 오늘날에도 수백 년 전과 다름없는 손베틀을 사용해 장인이 한 장 한 장 정성껏 짜는 귀중한 공예품으로 전승되고 있다.
나오 데스키 와시
Nao Tesuki Washi
나오 데스키 와시는 사가시 야마토정 나오 지구에서 300년 넘게 이어져 온 수록 화지(手漉き和紙)이다. 그 시작은 에도 시대 중기인 1690년(겐로쿠 3년), 나오무라의 쇼야(庄屋, 촌장)였던 노토미 유스케가 지쿠고국 미조구치무라(현 후쿠오카현 야메시)에서 종이뜨기 기술을 익혀 고향으로 가져온 데서 비롯되었다. 경작지가 적은 산간 지역인 나오에서는 이 기술이 농가의 귀중한 부업으로 퍼져 나갔고, 전성기였던 쇼와 초기에는 100가구에 가까운 집이 종이뜨기를 생업으로 삼는 큰 산지로 성장했다. 가장 큰 특징은 일반적인 화지 원료인 닥나무 대신 지역에 자생·재배되는 가지나무(梶の木)를 원료로 사용한다는 점으로, 섬유가 길고 서로 복잡하게 얽혀 있어 얇게 떠도 질긴 종이가 만들어지며, 초롱지·우산지·우비지·장지 등으로 귀하게 쓰여 왔다. 그러나 기계화와 생활양식의 변화로 종사자가 계속 줄어, 현재는 '나오 데스키 와시'를 운영하는 다니구치 가문 한 곳만이 그 기술을 잇고 있다. 7대째인 다니구치 겐이 공방을 지키며 전통을 살리는 한편 새로운 화지 제품 개발에도 힘쓰고 있다.
히젠 비드로
Hizen Biidoro
히젠 비드로는 사가시에 전해지는 츄부키(무형 취입) 유리 전통공예이다. 그 뿌리는 에도 시대 말기인 1852년(가에이 5년), 사가번 10대 번주 나베시마 나오마사가 다후세강 강변에 설치한 세이렌카타(精煉方, 오늘날의 이화학 연구소에 해당하는 연구기관)로 거슬러 올라간다. 대포 제조와 의약품 개발에 필요한 화학약품 용기로 쓰기 위해 유리 그릇 제조가 연구되었고, 번의 보호 아래 기술이 길러졌다. 어린 시절부터 세이렌카타에서 유리 제조에 종사했던 소에지마 겐이치로가 독립하여 1903년(메이지 36년) 소에지마 유리공업을 창업해 기술을 이어받았고, 이후 120년 넘게 수제 유리를 계속 만들어 왔다. 대부분의 제품은 틀을 사용하지 않고 숨을 불어넣는 것만으로 성형하는 '츄부키' 기법으로 만들어지며, 그중에서도 대롱 두 개를 동시에 다루는 '자판부키'는 세계적으로도 희귀한 고난도 기법으로 알려져 있다. 현재 사가시 중요무형문화재로 지정되어 있으며, 소에지마 유리공업이 유일한 제조원으로서 전통을 지키고 있다.
모로도미 가구
Morodomi Kagu
모로도미 가구는 사가시 모로도미정에서 만들어지는 가구를 총칭하는 이름으로, 지쿠고강을 사이에 두고 맞은편에 위치한 후쿠오카현 오카와시의 가구 산지와 인접한 입지를 배경으로 발전해 왔다. 모로도미정에서는 예로부터 사시모노(指物, 짜맞춤) 목공을 중심으로 한 목공업이 이루어졌는데, 1935년 옛 국철 사가선이 개통되면서 400년의 역사를 지닌 오카와 가구 산지와의 왕래가 활발해져 새로운 목공 기술이 전해졌다. 1955년 지쿠고강에 모로도미 다리와 오카와 다리가 놓이면서 교류가 더욱 깊어졌고, 1966년 다리가 무료 개방되자 오카와로부터의 가구 제조 기업 진출이 가속화되어 규슈에서도 손꼽히는 가구 산지로 성장했다. 1980년에는 가구 연간 출하액이 100억 엔을 넘어 오카와시에 이은 규슈 제2위의 가구 산지가 되었다. 오동나무 장롱과 좌탁 같은 전통 일본 가구부터 현대적인 의자·소파까지 폭넓게 다루고 있으며, 2022년에는 지역단체상표로 '모로도미 가구'가 등록되었다. 뛰어난 목공 기술과 디자인성을 겸비한 가구 산지로서, 현재는 해외 수출에도 힘을 쏟고 있다.
니시카와노보리 대나무 공예
Nishikawanobori Takezaiku
니시카와노보리 대나무 공예는 사가현 다케오시 니시카와노보리정에 전해지는 대나무 공예로, 왕대와 솜대를 사용해 소쿠리, 바구니, 도시락통 등 생활에 밀착된 도구를 손으로 엮어 만드는 전통 공예이다. 메이지 시대 초기에 농가의 부업으로 시작되었다고 전해지며, 1909년에는 니시카와노보리무라 대나무공예조합이 설립되는 등 지역 산업으로 발전하여, 20세기 초부터 전후에 걸쳐 500명이 넘는 장인을 거느린 대표적인 대나무 공예 산지로 성장했다. 그러나 1950년대 이후 가구와 농기구에 합성수지 제품이 보급되면서 수요가 점차 줄어들었고, 현재는 구리야마 상점을 비롯한 소수의 사업체가 그 기술을 이어가고 있다. 대나무를 쪼개 폭을 다듬고 탄력을 살려 엮는 공정은 모두 수작업으로 이루어지며, 쌀 씻는 소쿠리에 쓰이는 '국화 밑엮기' 등 고유의 엮기 기법도 전해진다. 사가현 지정 전통 지역특산품으로서, 최근에는 런치박스와 램프셰이드 등 현대 생활에 어울리는 제품도 만들어지며 SDGs의 관점에서도 젊은 세대의 재조명을 받고 있다.
유미노 인형
Yumino Ningyo
유미노 인형은 사가현 다케오시 니시카와노보리정 유미노 지역에서 만들어지는 향토 인형이다. 1882년(메이지 15년), 하카타 인형 장인 후지와라 기요시게에게 사사받았던 하라다 가메지로가 하카타 인형의 화풍에 만족하지 못하고 규슈 각지를 돌며 수행하던 중 유미노의 요시다산에 들렀다가 그곳에서 나는 검은 회색 점토를 접하고 창작 의욕을 얻어, 이 땅에 인형 만들기를 일으킨 것이 시초라고 전해진다. 처음에는 하카타 인형에 가까운 세련된 화풍이었으나, 점차 호분을 두껍게 발라 통통하고 둥그스름한 형태와 선명한 채색을 특징으로 하는 소박하고 친근한 인형으로 변화해 갔다. 석고 틀에 점토를 채워 성형하고, 건조·소성 후 호분을 겹겹이 발라 표정을 만들고 손으로 채색을 입히는 것이 기본 공정이다. 마네키네코와 십이지 등 길상 모티프가 많으며, 그중에서도 마네키네코 저금통은 인기 상품으로 알려져 있다. 현재는 창업 140년이 넘는 에구치 인형점이 그 전통을 거의 유일하게 계승하고 있다.
사가의 향토요리
요부코 오징어
Yobuko Ika
요부코 이카(呼子イカ)는 사가현 가라쓰시 요부코정(唐津市呼子町) 인근 겐카이나다에서 잡히는 창꼴뚜기 등을 살아있는 상태 그대로 투명하게 제공하는 이키즈쿠리(活き造り, 활어회)를 가리키는 명칭이다. 요부코항은 겐카이나다의 좋은 어장과 가까워 신선한 오징어가 물 좋은 항구 마을로 알려져 있으며, 아침시장 문화와 함께 오징어 요리가 발전해 왔다. 접시 위에서 살짝 움직이고 접시 무늬가 비칠 정도로 투명한 살은 신선도의 증거로 관광객들에게 인기를 끌고 있다. 주로 사용되는 창꼴뚜기는 전국 어업 관계자들이 지역을 대표하는 생선으로 추천하는 '프라이드 피시'로도 선정되었다. 회로 즐긴 뒤 남은 귀와 다리는 튀김이나 소금구이로 남김없이 먹는 방식도 정착되어, '오징어 마을'로서 요부코 관광을 지탱하는 대표 요리가 되었다.
사가규
Saga Gyu
사가규(佐賀牛)는 JA그룹 사가 관내에서 사육된 흑모와종 중에서 일본식육등급협회의 육질등급이 4등급 이상이고, 지방교잡도 지표인 BMS 넘버가 7 이상인 소고기에만 붙일 수 있는 브랜드 소고기 명칭이다. 엄격한 기준을 충족한 것만 '사가규'를 표방할 수 있는 방식을 통해, 촘촘한 마블링과 부드러운 육질을 안정적으로 제공하고 있다. 1984년 간사이 지역의 식육시장에서 '사가규' 라벨을 붙여 판매한 것이 브랜드로서의 시작으로 여겨지며, 2000년에는 상표 등록도 마쳤다. 전국적으로도 등급 기준의 엄격함으로 알려져 있으며 센다이규에 버금가는 엄격함으로도 평가받는 브랜드 소고기로, 사가현을 대표하는 식품 브랜드로 성장했다. 2007년 JA그룹 사가의 통합에 따라 JA사가 관내에서 사육된 흑모와종 전체가 대상이 되었고, 산지나 생산자에 관계없이 통일된 품질 기준 아래 브랜드를 관리하는 체계가 갖추어졌다.
오기요캉
Ogi Yokan
오기요캉(小城羊羹)은 사가현 오기시(小城市)에서 메이지 시대 이후 발전한 요캉(양갱) 명산품이다. 에도 시대, 나가사키와 고쿠라를 잇는 나가사키 가이도는 남만 무역으로 들여온 설탕이 오가는 길이었다는 이유로 '슈가로드'라고도 불렸으며, 설탕 집산지 중 하나였던 오기에서도 과자 제조업이 활발해졌다. 1899년 무라오카 소혼포의 창업자가 나가사키의 요캉 장인에게 제법을 배워 요캉을 만들기 시작했고, 2대째인 무라오카 야스키치가 '오기요캉'이라는 이름을 처음 사용했다고 전해진다. 인구 약 5만 명의 작은 마을에 스무 곳이 넘는 요캉 가게가 모여 있는, 전국적으로도 보기 드문 산지이며, 2020년에는 '설탕 문화를 전파한 나가사키 가이도-슈가로드'의 구성 자산으로 일본유산에 인정되었다. 오기가 나베시마번의 성하마을로 번성했던 곳이라는 점도 과자 문화가 꽃피는 토양이 되었다고 전해진다.
시칠리안 라이스
Sicilian Rice
시칠리안 라이스는 사가시에서 탄생했다고 전해지는 지역 명물 요리다. 양파와 함께 달콤짭짤한 소스에 볶은 얇게 썬 고기를 따뜻한 밥 위에 올리고, 양상추・토마토・오이 등 생채소를 색색이 곁들인 뒤 마요네즈를 뿌려 먹는다. 1975년경 사가시 중심가의 한 찻집에서 직원 식사로 만들어진 것이 시초라고 전해지며, 이름의 유래에 대해서는 토마토의 빨강・달걀의 하양・채소의 초록이 이탈리아 국기를 연상시킨다는 설, 영화 '대부'의 무대인 시칠리아섬에서 따왔다는 설 등 여러 설이 존재한다. 가게마다 사용하는 식재료와 맛이 다양하며, 사가규 스테이크를 사용한 고급 매장의 변형 메뉴도 있는 등 자유도가 높은 지역 명물 요리로 사랑받고 있다. 정해진 레시피나 상표가 없어 사가시 관광협회 홈페이지 등에서도 '유래가 불분명한 점도 매력'이라고 소개하고 있다.
무츠고로 가바야키(짱뚱어 양념구이)
Mutsugoro no Kabayaki
무츠고로 가바야키는 사가현 아리아케해 연안에서 전해 내려온 향토 요리다. 무츠고로(짱뚱어)는 일본에서는 아리아케해와 야쓰시로해 일부에만 서식하는 희귀한 물고기로, 아가미와 피부 양쪽으로 호흡할 수 있어 갯벌 위를 기어 다닐 수 있다. 살아 있는 채로 꼬치에 꿴 뒤 숯불에 초벌구이를 하고, 설탕・간장・술로 만든 달콤짭짤한 양념에 몇 번이고 담갔다 구우며 정성껏 익혀내는 것이 특징으로, 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있다. 어획 시기는 4~8월이며, 가장 맛있는 시기는 5~8월 여름철로 한정되어 이 시기에만 맛볼 수 있는 계절 별미로 아리아케해 연안의 가정과 음식점에서 이어져 왔다. 산란기인 5~7월에는 수컷이 구애를 위해 반복해서 뛰어오르는 모습도 볼 수 있어, 요리로서뿐 아니라 갯벌 생물로서도 지역의 관광 자원이 되고 있다.
후난코구이(ふなんこぐい)
Funankogui
후난코구이는 살아있는 붕어를 통째로 다시마로 감싸 무, 연근 등의 채소와 함께 붉은 된장과 물엿 등으로 오랜 시간 푹 끓인 사가현 가시마시의 향토 요리이다. 뼈까지 부드럽게 익어 통째로 먹을 수 있는 것이 특징이며, 비린내가 없고 독특한 풍미를 지닌다. 예로부터 아리아케해 연안에서는 도미가 귀하고 값이 비쌌기 때문에, 경사스러운 자리에서 대접하던 도미 요리 대신 주변에서 쉽게 구할 수 있는 붕어를 사용한 것이 시초라고 전해진다. 가시마시 하마마치에서는 재료가 되는 붕어와 채소를 파는 '붕어시장(후나이치)'이 매년 1월 19일에 300년 넘게 이어져 오고 있으며, 다음 날인 1월 20일 '하쓰카쇼가쓰(스무날 설)'에는 이 요리를 에비스 신에게 바치며 풍어와 사업 번창, 가내 안전을 기원하는 행사 음식으로 지금도 전해지고 있다.
스코즈시(須古寿司)
Sukozushi
스코즈시는 사가현 시로이시정 스코 지구에 약 500년 전부터 전해 내려오는 상자 초밥 형태의 향토 요리이다. '모로후타'라 불리는 얕은 나무 상자에 초밥용 밥을 깔고, 짱뚱어(무쓰고로) 데리야키 구이와 표고버섯, 우엉, 나라즈케, 홍생강, 지단채 등의 재료를 색색으로 곱게 올린다. 옛날 스코 지역을 다스리던 영주가 쌀 품질 개량에 힘써준 것에 감사하는 마음으로, 영지 백성들이 바다와 산의 재료를 활용해 초밥을 만들어 영주에게 바친 것이 시초라고 전해진다. 이후 어머니에게서 자식으로, 자식에게서 손주로 만드는 법이 전해져 내려오며, 축제와 경사, 절 참배, 친정에 온 딸을 대접하는 요리로 사랑받아 왔다. 최근에는 짱뚱어를 구하기가 어려워져 새우나 전어로 대신하는 경우도 있지만, 지역의 보물로서 학교 요리 실습 등을 통한 전승 활동이 지금도 이어지고 있다.
다부(だぶ)
Dabu
다부는 닭고기와 무, 당근, 토란, 우엉, 연근, 곤약 등의 채소를 육수에 끓이고 소금이나 간장으로 간을 한 뒤, 전분으로 살짝 걸쭉하게 만든 사가현 가라쓰시 일대의 향토 요리이다. 경사스러운 자리에서는 색을 화려하게 하기 위해 다마후(밀기울 경단)와 은행을 넣고 재료를 네모지게 썰지만, 흉사에서는 다마후를 쓰지 않고 곤약 등을 세모지게 써는 등 경사와 흉사에 따라 만드는 방식을 달리하는 독특한 문화가 있다. 이름의 유래로는 물을 넉넉히 넣어 '자부자부(ざぶざぶ)'하게 완성하는 데서 말이 변해 '다부'가 되었다는 설 등이 있다. 옛날에는 니시메 등의 요리를 만들 때 나오는 채소 자투리를 헛되이 버리지 않고 활용한 요리였다고도 전해지며, 관혼상제 때 이웃 사람들이 모여 큰 냄비에 함께 끓이던 풍습이 있었다. 지금도 고향에 돌아왔을 때 생각나는 '고향의 맛'으로 사랑받고 있다.
와라스보 요리
Warasubo
와라스보 요리는 일본에서 아리아케해에서만 서식하는 희귀한 물고기인 와라스보(わらすぼ)를 사용한 사가현의 향토요리다. 망둑어과에 속하는 와라스보는 퇴화한 눈과 위쪽으로 벌어진 입에 송곳니 같은 이빨이 늘어서 있으며, 장어처럼 가늘고 긴 몸을 가지고 있어 영화 속 괴물에 비유되어 '아리아케해의 에일리언'이라고도 불린다. 갯벌의 부드러운 진흙에 구멍을 파고 살며, 제철인 5~10월에는 된장국이나 회, 조림 등으로 먹고 그 외 시기에는 내장을 제거해 말린 것을 튀기거나 살짝 구워 먹는다. 독특한 겉모습과 달리 감칠맛이 강한 흰 살이 특징으로, 예로부터 지역에서 친숙하게 먹어온 식재료다. 최근에는 이사하야만 간척 등 갯벌 환경의 변화로 어획량이 줄어, 일본 환경성 멸종위기종 목록(레드리스트)에서 취약종(VU)으로 지정된 희귀 어종이 되었다.
간즈케
Ganzuke
간즈케는 아리아케해 갯벌에 서식하는 농게 등 소형 게를 껍데기째 갈아, 소금·간장·고추와 섞어 절여 발효·숙성시킨 사가현의 향토요리다. 지역에 따라 '가니즈케', '가네즈케'라고도 불린다. 에도시대부터 아리아케해 연안에서 만들어져 왔다고 전해지는 역사 깊은 저장식품으로, 밀물과 썰물의 차가 큰 갯벌이라는 지역 조건을 살려 풍부하게 잡히는 작은 게를 남김없이 활용하려는 지혜에서 탄생했다. 진한 짠맛과 게의 풍미, 부순 껍데기의 오도독한 식감이 특징으로, 사가에서는 술안주보다는 따뜻한 밥에 얹어 먹는 것이 일반적이다. 볶음밥이나 된장국, 파스타의 조미료로 쓰이기도 한다.
모델 코스
아리타·이마리에서 도자기 마을을 둘러보는 하루 코스
일본 자기 발상지인 아리타에서 도잔 신사와 가마터 거리를 산책한 뒤, '비요의 마을' 오카와치야마로 이동해 쇼군 가문 헌상품의 전통을 잇는 가마들을 둘러본다. 도자기의 역사와 기법의 차이를 하루 만에 맛볼 수 있는, 사가를 대표하는 도자기 여행이다.
가라쓰의 다도용 도자기와 요부코 오징어를 맛보는 반나절 코스
가라쓰야키 가마에서 소박하고 절제된 도자기의 세계를 접한 뒤, 요부코항으로 이동해 겐카이나다에서 잡은 켄사키 오징어의 활어회를 맛본다. 가라쓰야키의 와비사비 세계관과 투명하게 빛나는 오징어의 아름다움을 하루 만에 즐길 수 있는 코스이다.
사가시 중심부에서 번정 시대 손기술과 사가 미식을 둘러보는 코스
사가시 역사민속관에서 사가니시키 손베틀 체험을 한 뒤, 소에지마 유리공업에서 히젠 비이도로의 자유 취입 유리 공예를 견학한다. 마무리로 사가시 발상의 시칠리안 라이스와 사가규를 맛보는, 번정 시대 공예 문화와 사가 미식을 한 번에 즐길 수 있는 코스이다.
아리아케해 갯벌 미식과 스코즈시를 둘러보는 코스
가시마시의 갯벌에서 짱뚱어의 생태를 관찰한 뒤, 짱뚱어 양념구이나 간즈케 등 아리아케해에서만 맛볼 수 있는 별미를 즐긴다. 시로이시정에서는 경사스러운 자리에 내는 상자초밥 '스코즈시'로 마무리하는, 아리아케해의 은혜를 만끽하는 코스이다.
다케오·오기에서 손기술과 디저트 가게를 찾아가는 코스
다케오시 니시카와노보리정에서 니시카와노보리 대나무 공예와 유미노 인형의 손기술을 접한 뒤, 오기시로 이동해 나가사키 가이도 슈가로드의 설탕 문화를 오늘날까지 전하는 유서 깊은 양갱 가게를 비교하며 맛본다. 일본유산으로도 인정받은 디저트 산지를 둘러보는 코스이다.