이미지: Wikimedia Commons오사카부
오사카부는 에도 시대에 '천하의 부엌'이라 불리며, 전국의 물산과 사람이 모이는 상업 도시로 번영해 왔습니다. 그 흐름 속에서 수공예와 음식 문화가 자라났습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 사카이 우치하모노, 오사카 나니와 스즈키, 오사카 란마, 오사카 가라키 사시모노, 오사카 센슈 기리단스, 오사카 곤고 스다레, 오사카 부쓰단, 나니와 혼조메의 8개 품목입니다. 사카이의 칼은 프로 요리사들이 널리 사용하며, 주센 염색 데누구이와 손으로 짠 단쓰도 사카이에서 이어지고 있습니다. 이즈미시의 돈보다마, 센슈의 오동나무 장, 돈다바야시와 가와치나가노의 발 등 부내 각지에도 산지가 있습니다. 음식으로는 다코야키와 오코노미야키 같은 '고나몬(밀가루 요리)', 신세카이의 구시카쓰, 센바에서 태어났다고 하는 기쓰네 우동이 잘 알려져 있습니다. 하코즈시와 밧테라 같은 오사카즈시, 복어 요리 뎃치리, 고래와 미즈나의 하리하리 나베도 오사카만의 맛입니다. 센슈의 미즈나스 절임, 아와오코시와 이와오코시, 사카이의 구루미 모치 등 그 땅에 뿌리내린 명물도 맛볼 수 있습니다.
오사카의 전통공예
사카이 우치하모노
Sakai Uchihamono (Sakai Forged Knives)
사카이 우치하모노(堺打刃物)는 오사카부 사카이시를 중심으로 만들어지는 부엌칼, 가위 등의 날붙이입니다. 16세기에 포르투갈에서 조총과 담배가 전해지자, 사카이에서는 담뱃잎을 써는 '담배칼'이 만들어지게 되었습니다. 에도 막부는 그 품질을 인정해 '사카이 기와메(堺極)'라는 극인(검인)을 찍어 판매하는 것을 허락했다고 합니다. 이를 계기로 사카이의 이름이 전국에 알려졌고, 이윽고 데바 칼 등의 요리용 칼로 발전했습니다. 제작은 칼날의 형태를 두드려 만드는 '단조', 칼날을 갈아 완성하는 '날 세우기(연마)', 손잡이를 끼우는 '손잡이 달기'의 분업으로 이루어집니다. 부드러운 바탕쇠(지가네)에 단단한 강철(하가네)을 단접한 칼은 부러지지도 휘지도 않고 잘 든다고 합니다. 전문 요리사가 쓰는 일본식 칼(와보초)에서는 국내 점유율의 약 90%를 차지한다고도 합니다. 1982년(쇼와 57년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
오사카 나니와 스즈키
Osaka Naniwa Suzuki (Osaka Naniwa Pewterware)
오사카 나니와 스즈키(大阪浪華錫器)는 오사카시 등지에서 만들어지는 주석 그릇(錫器)입니다. 주석은 금과 은 다음가는 귀한 금속으로, 예로부터 궁중의 식기나 신사와 사찰의 신불구(神仏具)에 쓰여 왔습니다. 주석 그릇 만들기는 교토에서 시작되었다고 하며, 에도 시대 중기에는 오사카가 일대 산지가 됩니다. 신사이바시, 덴진바시, 덴노지에 주석 가게가 모여 술잔과 다구가 만들어졌습니다. 녹인 주석을 틀에 부어 넣는 '주조'와 녹로(선반)로 깎아 모양을 다듬는 '녹로 깎기'가 중심 기법입니다. 주석은 잘 산화되지 않고 술맛을 부드럽게 해 준다고 하며, 기밀성이 높아 차통에도 알맞습니다. 1983년(쇼와 58년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 大阪錫器株式会社가 기술을 이어받아, 전통 기법에 의한 국내 주석 그릇 생산의 약 70%를 담당하고 있습니다.
오사카 란마
Osaka Ranma (Osaka Transom Panels)
오사카 란마(大阪欄間)는 오사카부 내에서 만들어지는 란마(欄間)입니다. 란마란 다다미방의 상인방(가모이) 위에 설치해 빛과 바람을 통하게 하면서 방을 꾸미는 창호를 말합니다. 시작은 17세기 초기로 여겨지며, 이즈미시의 히지리 신사(聖神社)와 오사카시의 시텐노지에서 그 기법의 바탕이 된 기술을 볼 수 있습니다. 에도 시대 중기에는 상가를 중심으로 한 일반 주택에도 도입되었습니다. 야쿠스기의 나뭇결을 살린 그림 같은 '조각 란마', 오동나무 판에 무늬를 도려내는 '투조(스카시보리) 란마' 등 종류가 많은 것이 특징입니다. 그 밖에 가는 살을 나란히 세운 '오사 란마'와 기하학 무늬의 '구미코 란마'도 만들어지고 있습니다. 두 칸으로 이어진 다다미방을 나누기 때문에 앞뒤 양면을 보여 주는 구조로 되어 있습니다. 1975년(쇼와 50년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
오사카 가라키 사시모노
Osaka Karaki Sashimono (Osaka Exotic Hardwood Cabinetry)
오사카 가라키 사시모노(大阪唐木指物)는 자단(紫檀)과 흑단(黒檀) 등 수입 목재로 만드는 가구와 세간입니다. 이러한 목재는 당나라에서 건너온 진귀한 나무라는 뜻으로 '가라키(唐木)'라고 불려 왔습니다. 사시모노(指物)란 판과 판을 짜 맞춰 가구나 상자를 만드는 기법을 말합니다. 에도 시대에 가라키는 나가사키로 들어왔고, 오사카의 약재 도매상이 이를 도맡아 인수했다고 합니다. 이렇게 오사카는 가라키가 모이는 곳이 되었고, 에도 시대 중기에는 가라키 사시모노의 산지가 형성되었습니다. 주요 제품은 장식장과 차 선반, 좌식 책상, 꽃 받침대 등입니다. 못이나 나사를 쓰지 않고 구미테(組手)라 불리는 이음으로 조립합니다. 생옻을 여러 번 문질러 입히는 마감으로 깊이 있는 색과 차분한 윤기가 생겨납니다. 1977년(쇼와 52년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
오사카 센슈 기리단스
Osaka Senshu Kiri Tansu (Osaka Senshu Paulownia Chests)
오사카 센슈 기리단스(大阪泉州桐箪笥)는 오사카부 남부의 센슈 지역을 중심으로 만들어지는 오동나무 장(기리단스)입니다. 주요 산지는 기시와다시, 사카이시, 이즈미시, 다다오카초 등입니다. 장롱(단스)은 오사카에서 처음 생겨났다는 말도 있으며, 에도 시대 중기에는 오사카에서 제조 기술이 확립되어 있었습니다. 그 기술이 오사카 시내에서 사카이를 거쳐 이즈미로 퍼지면서 센슈에 산지가 형성되었다고 합니다. 두꺼운 오동나무를 쓰고 구미테(판끼리 짜 맞추는 이음)가 많으며 만듦새와 마감이 정성스러워 '오동나무 장의 최고봉'이라고도 불립니다. 모서리를 둥글게 깎은 '胴丸型'이 많고, 마키에나 옻칠을 한 주문 제작품의 수요가 많은 것도 특징입니다. 오동나무는 습기를 막고 열을 잘 전달하지 않기 때문에 기모노 등 소중한 의류를 보관하는 가구로 귀하게 여겨져 왔습니다. 1989년(헤이세이 원년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
오사카 곤고 스다레(大阪金剛簾)
Osaka Kongo Sudare (Bamboo Blinds)
오사카 곤고 스다레(大阪金剛簾)는 도미타바야시시・가와치나가노시・오사카시에서 만들어지는 왕대(마다케)로 엮은 발(스다레)입니다. 예전에는 곤고산과 가쓰라기산 기슭에서 자라는 질 좋은 대나무가 풍부해, 대바구니를 만드는 틈틈이 발도 엮게 되었습니다. 헤이안 시대 궁중에서 칸막이와 장식으로 쓰인 미스(御簾)가 오늘날 실내용 발(자시키스다레)의 원형이라고 합니다. 주요 제품은 신사와 사찰에서 쓰이는 미스와, 주택의 칸막이나 햇빛 가리개로 쓰는 실내용 발입니다. 대오리(히고)의 자연스러운 마디로 'く' 자 모양 무늬를 그리는 엮음법과, 니시진 돈스(광택이 있는 비단 문직물) 가선이 볼거리입니다. 1985년(쇼와 60년)에 '곤고 스다레'라는 이름으로 오사카부 지정 전통공예품이 되었습니다. 1996년(헤이세이 8년)에는 '오사카 곤고 스다레'라는 이름으로 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었습니다. 오사카부의 조사 보고에 따르면, NHK 대하드라마 '아쓰히메(篤姫)'와 '고(江)' 촬영에 쓰인 미스는 모두 오사카 곤고 스다레였습니다.
오사카 부쓰단(오사카 불단)
Osaka Butsudan (Buddhist Altars)
오사카 부쓰단은 오사카시와 사카이시, 야오시를 비롯해 오사카부 내 각지에서 만들어져 온 불단입니다. 기원은 아스카 시대로 거슬러 올라가며, 쇼토쿠 태자가 시텐노지(四天王寺)를 세울 때 백제에서 초빙한 기술자들에게서 비롯되었다고 합니다. 본격적인 산지 형성은 에도 시대에 기타미도(北御堂)・미나미미도(南御堂)가 세워진 이후로 봅니다. 경제산업대신 지정 전통공예품 '오사카 부쓰단'은 나무 몸체에 천연 옻칠을 하고 금박과 채색, 장식 쇠장식(가자리카나구)으로 꾸민 칠불단(금불단)입니다. 가장 큰 특징은 옻을 도톰하게 올려 그리는 '다카마키에(高蒔絵)'로, 쇠장식을 박아 넣은 것처럼 보이게 하는 기법입니다. 쇠장식을 쓰지 않기 때문에 녹으로 인한 나무 몸체의 손상을 막을 수 있다고 합니다. 목재 몸체・조각・옻칠・마키에・금박 붙이기 등의 공정은 각각 전문 장인이 분업으로 맡습니다. 1982년(쇼와 57년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 자단과 흑단 등을 쓰는 '오사카 가라키 메이보쿠 불단(大阪唐木銘木仏壇)'과 '오사카 칠불단(大阪塗仏壇)'은 오사카부 지정 전통공예품으로 지정되어 있습니다.
나니와 혼조메(浪華本染め)
Naniwa Honzome (Chusen Dyeing)
나니와 혼조메(浪華本染め)는 메이지 20년(1887년) 무렵 오사카에서 탄생한 '주센(注染)' 기법으로 염색하는 데누구이와 유카타입니다. 주센은 방염풀을 먹인 천을 여러 장 접어 겹치고, 위에서 염료를 부어 물들이는 일본 고유의 염색법입니다. 염료가 실의 심까지 스며들기 때문에 앞뒤 구분 없이 같은 무늬・같은 색으로 물들고, 색이 잘 바래지 않는 것이 특징입니다. 손염색만의 바림(보카시)이 주는 부드러운 질감도 매력입니다. 천으로는 사카이에서 400년 이어져 왔다고 하는 무명 표백천 '와자라시(和晒)'를 사용합니다. 제2차 세계대전의 전화로 오사카 시내의 주센 업체들이 사카이로 옮겨 가면서, 石津川 강변의 津久野・毛穴 지역이 주요 산지가 되었습니다. 2019년(레이와 원년) 11월 20일에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. '나니와 혼조메 유카타'와 '나니와 혼조메 데누구이'는 그 이전부터 오사카부 지정 전통공예품으로 지정되어 있었습니다.
이즈미 돈보다마(和泉蜻蛉玉)
Izumi Tonbodama (Glass Beads)
이즈미 돈보다마(和泉蜻蛉玉)는 이즈미시와 사카이시에서 만들어지는 유리구슬입니다. 돈보다마란 두 가지 색 이상의 색유리로 표면에 문양을 넣은 둥근 유리구슬을 말합니다. 반점 문양이 잠자리(돈보)의 겹눈을 닮은 데서 이 이름이 붙었다고 합니다. 이즈미국(현재의 사카이시 이남)에서는 나라 시대 이전부터 유리구슬이 만들어졌다고 합니다. 에도 시대에는 '泉州玉(센슈 구슬)', '사카톤보(さかとんぼ)'라고 불리며 널리 알려졌습니다. 메이지 초기에 제조 기술이 확립되었고, 이즈미시 시노다(信太) 지역에서는 농업의 부업으로 유리구슬 만들기가 활발해집니다. 다이쇼 시기에는 유리구슬에 도장을 해서 만드는 인조 진주 제조도 퍼졌습니다. 불꽃으로 녹인 색유리 막대를 심봉에 감아 구슬 모양을 만들고, 표면에 무늬를 넣어 갑니다. 여러 유리를 조합해 만들어 내는 색채 기술은 국보 복원과 문화재 수리에도 활용되고 있습니다. 2002년(헤이세이 14년)에 오사카부 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
사카이 데오리 단쓰(堺手織緞通)
Sakai Teori Dantsu (Hand-Woven Carpets)
사카이 데오리 단쓰(堺手織緞通)는 에도 시대 후기에 사카이에서 시작된 손으로 짠 깔개입니다. 단쓰(緞通)는 두꺼운 직물 깔개를 말하며, 기법은 중국에서 전해져 히젠의 나베시마번을 거쳐 반슈 아코와 센슈 사카이로 퍼졌다고 합니다. 사카이에서는 덴포 2년(1831년), 실 상인 藤本庄左衛門이 泉利兵衛에게 짜게 하여 '사카이 단쓰'로 판매한 것이 시작입니다. 메이지 10년(1877년) 제1회 내국권업박람회에 출품하면서 널리 알려지게 되었습니다. 庄左衛門의 손주로 '단쓰왕'이라 불린 藤本荘太郎은 기술을 개량하고, 직접 미국으로 건너가 해외 보급에 힘썼습니다. 메이지 중기에는 국내외로 활발히 출하되어 전성기를 맞았습니다. 숙련이 필요한 손짜기 기법으로, 튼튼하고 묵직하게 완성됩니다. 1986년(쇼와 61년)에 오사카부 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 2006년(헤이세이 18년)에는 그 기술이 오사카부 무형민속문화재로도 지정되었습니다.
오사카의 향토요리
다코야키
Takoyaki
다코야키는 육수와 달걀로 갠 밀가루 반죽에 토막 낸 문어와 덴카스(튀김 부스러기)를 넣어 둥글게 구워 내는 오사카의 고나몬(밀가루 요리)입니다. 둥근 홈이 늘어선 전용 철판에서 구워, 겉은 고소하고 속은 걸쭉한 식감으로 완성합니다. 소스와 아오노리(파래 가루), 깎은 포를 뿌려 먹는 것이 정석입니다. 그 뿌리는 메이지 말기부터 다이쇼 시대에 걸쳐 다가시야(막과자 가게)나 축제 장터(엔니치)에서 아이들에게 인기 있던 '초보야키'와 그 뒤에 나온 '라지오야키'에 있다고 합니다. 쇼와 초기에 라지오야키의 속재료로 문어를 쓴 것이 오사카 시내에서 팔리기 시작했습니다. 오사카시 니시나리구의 '아이즈야(会津屋)'는 쇼와 10년(1935년)에 문어를 넣은 다코야키를 탄생시킨 원조로 알려져 있습니다. 처음에는 아무것도 뿌리지 않고 먹었지만, 전후에 진한 소스가 등장하면서 지금의 스타일이 자리 잡았다고 합니다. 오사카부 안에는 다코야키 기계를 가진 가정도 많아, 오사카 부민의 소울 푸드로 사랑받고 있습니다.
오코노미야키(오사카식)
Osaka-style Okonomiyaki
오사카식 오코노미야키는 육수로 갠 밀가루 반죽에 다진 양배추와 덴카스(튀김 부스러기), 돼지고기, 오징어 등의 재료를 섞어 넣고 철판에서 납작하게 양면을 구운 요리입니다. 다 구워지면 소스를 바르고 깎은 포와 아오노리(파래 가루), 기호에 따라 마요네즈를 뿌려 먹습니다. 다코야키와 함께 오사카 고나몬(밀가루 요리) 문화를 대표하는 존재입니다. 메이지 시대 후기에는 밀가루와 양배추, 소스를 쓴 '요쇼쿠야키'가 등장했습니다. 다가시야(막과자 가게) 등에서 '잇센요쇼쿠'로 팔리던 간식이 전후에 돼지고기와 채소를 듬뿍 쓰는 식사로 발전했다고 합니다. 처음에는 반죽 위에 재료를 올리는 '가사네야키(겹쳐 굽기)'였지만, 오사카에서는 재료를 반죽에 섞어 굽는 '마제야키(섞어 굽기)'가 퍼졌습니다. 쇼와 30년대 말부터 40년대에 걸쳐 체인점이 오사카 명물로 내세우면서 전국에 알려지게 되었습니다. 반죽에 면을 더한 '모단야키'도 오사카에서 태어난 먹는 방식입니다.
구시카쓰
Kushikatsu (Deep-fried Skewers)
구시카쓰는 소고기와 채소, 해산물 등을 한입 크기로 잘라 꼬치에 꽂고, 튀김옷과 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 오사카의 명물 요리입니다. 갓 튀긴 것을 테이블에 놓인 용기의 소스에 담갔다가 먹습니다. 소스는 손님들이 함께 쓰기 때문에 '소스 두 번 찍기 금지'가 철칙으로 널리 알려져 있습니다. 기원에는 여러 설이 있지만, 쓰텐카쿠가 있는 신세카이에서 다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 탄생했다는 설이 유력합니다. 쇼와 4년(1929년)에 창업한 '다루마(だるま)'는 초대 여주인(오카미)이 근처에서 일하는 노동자들을 위해 낸 것이 시작이라고 하며, 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨집니다. 싸고 배가 든든하며 바로 먹을 수 있도록, 얇은 소고기에 두꺼운 튀김옷을 입혀 튀긴 것이 원형입니다. 2000년대에는 구시카쓰를 주력으로 하는 체인점이 전국에 퍼지면서 오사카 명물로 알려지게 되었습니다. 지금도 신세카이 거리와 잔잔요코초에는 많은 구시카쓰 가게가 늘어서 있습니다.
기쓰네 우동
Kitsune Udon
기쓰네 우동은 다시마와 포 종류로 낸 국물을 우동에 붓고, 달콤짭짤하게 조린 유부(아부라아게)를 올린 요리입니다. 오사카에서 탄생했다고 하며, 오사카 부민이 가장 사랑하는 우동이라고도 합니다. 오사카 우동은 육수가 잘 배는, 너무 굵지 않고 쫀득한 면이 특징이라고 합니다. '천하의 부엌'이라 불린 오사카에는 기타마에부네(北前船)로 홋카이도의 다시마가 운반되어, 육수를 소중히 여기는 식문화가 자랐습니다. 기쓰네 우동의 시작은 메이지 26년(1893년)에 센바에서 개업한 우동 가게 '마쓰바야(松葉家)'(현 우사미테이 마쓰바야)라고 합니다. 초대 주인 宇佐美要太郎 씨가 유부초밥(이나리즈시)용 유부를 스우동(고명 없는 우동)에 곁들여 냈더니, 손님이 우동에 올려 먹은 것이 계기라고 전해집니다. 이름은 여우(기쓰네)가 좋아하는 음식이 유부라고 여겨지는 데서 유래합니다. 간사이에서는 유부를 올린 소바를 '다누키'라고 부르는 등 이름에도 독자적인 문화가 있습니다.
오사카즈시(하코즈시·밧테라)
Osaka-zushi (Hako-zushi and Battera)
오사카즈시는 오사카에서 만들어 온 초밥의 총칭으로, 누름 초밥과 김초밥(마키즈시), 찜 초밥(무시즈시) 등을 포함합니다. 에도의 니기리즈시와 달리, 오사카에서는 초밥용 밥과 재료를 나무틀이나 상자에 채워 눌러 굳히는 오시즈시가 주류였습니다. 그 대표가 나무 상자로 눌러 한입 크기로 잘라 나누는 '하코즈시'입니다. 덴포 12년(1841년)에 창업한 센바의 '요시노 스시(吉野寿司)'가 메이지 시대에 도미와 새우, 붕장어(아나고) 등을 쓴 화려한 하코즈시를 고안했다고 합니다. '2촌 6푼의 가이세키'라고도 불리는 이 하코즈시는 센바 상가의 주인들(단나슈)에게 사랑받았습니다. 또 하나의 명물이 초절임 고등어와 시라이타 곤부(얇은 흰 다시마)를 겹쳐 누른 '밧테라'입니다. 메이지 24년(1891년)에 미나미센바의 '寿司常'가 고안했다고 하며, 이름은 포르투갈어로 작은 배를 뜻하는 말에서 유래합니다. 공기를 빼고 눌러 굳히기 때문에 오래 보관할 수 있어, 연극 구경 때의 도시락이나 선물로 귀하게 여겨져 왔습니다.
뎃치리(복어 전골)
Tecchiri (Fugu Hot Pot)
뎃치리는 복어(주로 자주복, 토라후구)의 살과 뼈가 붙은 서더리(아라)를 채소, 두부와 함께 다시마 육수에 끓여 폰즈에 찍어 먹는 전골 요리입니다. 간사이, 그중에서도 오사카에서 쓰는 복어 전골의 이름으로 알려져 있습니다. 독이 있는 복어를 '맞으면 죽는다'는 뜻에서 총(뎃포)에 빗대어 '뎃포'라고 불렀고, 그 지리나베(복어 지리 전골)를 줄여 '뎃치리'가 되었다고 합니다. 마찬가지로 복어회는 '뎃사(뎃포의 사시미)'라고 부릅니다. 오사카는 전국 복어 소비량의 약 60%를 차지한다고도 하며, 일본 제일의 복어 소비지로 알려져 있습니다. 쇼와 초기에 오사카에서 복어의 인기가 높아졌고, 전후에는 전문점이 늘어나 겨울의 별미로 자리 잡았습니다. 마무리로는 복어의 감칠맛이 우러난 육수로 만드는 조스이(죽)를 즐기는 것이 정석입니다. 복어 조리에는 전문 지식과 기술이 필요합니다. 오사카부에서는 조례에 따라 등록을 받은 '복어 처리 등록자'만 영업으로 복어를 처리할 수 있습니다.
하리하리 나베(고래·미즈나 전골)
Harihari Nabe (Whale and Mizuna Hot Pot)
하리하리 나베는 고래고기와 미즈나를 다시마와 말린 생선포(후시류)로 낸 육수에 살짝 끓여 먹는 오사카의 전골 요리입니다. '하리하리'는 미즈나를 먹을 때의 아삭아삭한 식감과 소리를 나타낸 말이라고 합니다. 오사카는 '천하의 부엌'으로 불린 식재료의 집산지로, 고래도 각지에서 들어와 고래를 먹는 문화가 꽃피었습니다. 고래와 미즈나 전골은 오사카의 가정과 음식점에서 자주 먹어 왔다고 합니다. 이름은 1967년(쇼와 42년)에 미나미의 센니치마에에서 문을 연 고래 요리점 '徳家'가 붙였다고 전해집니다. 최근에는 포경 규제 등으로 고래를 먹을 기회가 줄어 돼지고기 등으로 대신하기도 합니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 '오사카의 고래 하리하리 나베'가 문화청 '100년 푸드'('미래의 100년 푸드' 부문)로 인정되었습니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서도 오사카부의 향토 요리로 소개되어 있습니다.
센슈 미즈나스즈케(물가지 절임)
Senshu Mizunasu-zuke (Pickled Water Eggplant)
센슈 미즈나스즈케는 오사카부 남부의 센슈 지역에서 자란 '미즈나스(물가지)'를 쌀겨 절임 바탕(누카도코)이나 조미액에 절인 절임 음식입니다. 미즈나스는 꽉 짜면 물이 뚝뚝 떨어질 만큼 수분이 많고, 껍질과 과육이 부드러우며 은은한 단맛이 있습니다. 껍질이 얇고 아린 맛이 적어 날로도 먹을 수 있으며, 그 본래의 맛을 살리는 아사즈케가 지역 식문화로 뿌리내려 왔습니다. 재배는 에도 시대 초기부터 이어져 왔다고 하며, 가이즈카시 澤과 이즈미사노시 上之郷 주변이 발상지라고 합니다. 2007년에는 지역 JA(농업협동조합)가 '센슈 미즈나스(泉州水なす)'를 지역단체상표로 등록했습니다. 2025년(레이와 7년) 1월에는 국가 지리적 표시(GI)에도 등록되었습니다. '센슈 미즈나스 아사즈케'는 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에 실려 있습니다. 가정에서 일상적으로 먹는 것은 물론, 오사카를 대표하는 기념품이나 선물로도 인기가 있습니다.
아와오코시·이와오코시
Awa Okoshi and Iwa Okoshi (Osaka Puffed Rice Crackers)
아와오코시와 이와오코시는 오사카를 대표하는 향토 과자입니다. 오코시는 찐 뒤 말린 쌀이나 조 등을 물엿(미즈아메)과 설탕으로 굳힌 마른 과자(히가시)입니다. 원래는 조나 피 같은 잡곡으로 만드는 서민의 과자였지만, 에도 시대 중기의 오사카에서는 쌀을 잘게 부수어 좁쌀 모양으로 만든 '아와오코시'가 탄생했습니다. '천하의 부엌'으로 불린 오사카에 전국에서 질 좋은 쌀과 물엿, 설탕이 모여든 것이 그 배경입니다. 쌀을 더욱 잘게 부수어 단단하게 굳히고 생강과 흑설탕으로 맛을 낸 것이 '이와오코시'입니다. '몸을 일으키고, 집안을 일으키고, 나라를 일으키고, 복을 일으킨다(오코스)'는 길한 과자로서 오사카 명물로 자리 잡았습니다. 1805년(분카 2년)에 창업한 あみだ池大黒 등의 노포가 지금도 제조를 이어 가고 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 아와오코시가 문화청 '100년 푸드'('전통의 100년 푸드' 부문)로 인정되었습니다.
구루미 모치(くるみ餅)
Kurumi Mochi (Sakai Wrapped Rice Cake)
구루미 모치는 작은 떡을 초록색 앙금으로 감싼 오사카부 사카이시의 명물 단 음식입니다. 이름의 '구루미'는 나무 열매인 호두(구루미)가 아니라, 떡을 앙금으로 '구루무(감싸다)'는 데서 유래했습니다. 원조로 여겨지는 곳은 사카이시 사카이구의 노포 '간부쿠로(かん袋)'입니다. 가게의 유래에 따르면 1329년(겐토쿠 원년)에 和泉屋徳兵衛가 떡집을 연 것이 시작이라고 합니다. 무로마치 시대 중반, 명나라와의 무역으로 번성한 사카이에서 5대째 주인이 명나라에서 들어온 농작물을 사용해 짭짤한 맛의 차과자로 만들어 냈다고 합니다. 이후 루손(현재의 필리핀)에서 설탕이 들어오자 단맛이 더해져 지금의 맛이 되었습니다. 메이지 시대에는 빙수를 얹은 '고리 구루미 모치(빙수)'도 탄생해, 여름이면 가게에 줄이 늘어섭니다. 단맛을 줄인 앙금과 부드러운 떡의 조합으로, 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서도 오사카부의 요리로 소개되어 있습니다.
모델 코스
사카이 옛 시가지에서 칼과 주센 염색을 접하고 구루미 모치를 맛보는 코스
먼저 사카이구 자이모쿠초니시의 堺伝匠館으로 향합니다. 1층 숍에서는 칼과 주센 염색 데누구이를 살 수 있고, 2층의 사카이 칼 박물관에서는 칼의 역사와 제조 공정을 배울 수 있습니다. 점심 전에는 신자이케초히가시의 かん袋에서 녹색 소로 감싼 구루미 모치를 맛봅시다. 여름에는 빙수를 얹은 고리 구루미 모치도 인기입니다. 오후에는 신메이초히가시의 和田商店에서 날 세우기와 손잡이 달기를 체험해 자신만의 칼을 완성할 수 있습니다(예약 필요).
도톤보리・센니치마에에서 고나몬과 육수의 맛을 즐기며 먹으러 다니는 코스
센니치마에의 わなか에서 동판으로 구운 다코야키를 서서 맛보는 것으로 시작합니다. 도톤보리에서는 1945년 창업한 美津の와, 모단야키의 발상지를 자처하는 ぼてぢゅう總本店에서 오사카의 오코노미야키를 즐길 수 있습니다. 마무리로는 다시마와 고등어포・눈퉁멸포로 낸 육수가 자랑인 道頓堀今井에서 기쓰네 우동을 맛봅시다. 구로몬 시장의 伊勢屋商店에서는 센슈산 미즈나스를 손으로 절인 누카즈케를 살 수 있습니다.
센바와 호리에에서 기쓰네 우동・하코즈시・오코시 노포를 둘러보는 코스
미나미센바의 うさみ亭マツバヤ는 메이지 26년(1893년)에 창업했으며, 기쓰네 우동의 발상지로 여겨집니다. 사흘에 걸쳐 맛을 들인 유부를 얹은 한 그릇으로 배를 채웁시다. 아와지마치의 吉野寿司는 덴포 12년(1841년)에 창업했으며, 구운 붕장어와 작은 도미를 나무 틀로 누른 하코즈시를 포장해 갈 수 있습니다. 서쪽으로 발길을 옮겨 기타호리에의 あみだ池大黒本店에 들르면, 1805년 창업한 노포에서 아와오코시와 이와오코시를 고를 수 있습니다.
신세카이에서 구시카쓰를, 다마데에서 다코야키의 원조를 찾아가는 코스
신세카이에서는 쇼와 4년(1929년)에 창업해 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨지는 だるま新世界総本店이나 잔잔요코초의 八重勝에서 갓 튀긴 구시카쓰를 맛볼 수 있습니다. 소스는 공용이므로 두 번 찍지 않는 것이 규칙입니다. 그다음에는 니시나리구 다마데의 会津屋玉出本店으로 향합시다. 쇼와 10년(1935년)에 문어가 들어간 다코야키를 만들었다고 하는 가게로, 소스를 뿌리지 않는 원조의 맛을 즐길 수 있습니다.
미나미의 노포에서 겨울의 뎃치리와 하리하리 나베를 맛보는 코스
오사카는 복어의 대표적인 소비지로 알려져 있으며, 추운 계절이 되면 뎃치리가 그리워집니다. 호젠지요코초 근처의 玄品法善寺総本店에서는 뎃사와 뎃치리, 죽을 조합한 코스로 복어를 부담 없이 즐길 수 있습니다. 다른 날에는 시마노우치의 西玉水를 찾아가 봅시다. 1885년 창업했다고 하는 고래 요리 전문점으로, 명물인 하리하리 나베에서는 고래 꼬리살을 미즈나와 함께 맛볼 수 있습니다.
센슈에서 오동나무 장과 돈보다마 공방을 찾고 미즈나스를 맛보는 코스
난카이 본선 하루키역에서 걸어서 7분 정도인 初音の家具（田中家具製作所）에서는 오동나무 장의 제조 공정을 견학하고 대패질과 오동나무 상자 만들기를 체험할 수 있습니다(무료・예약 필요, 일요일・공휴일 휴무). 이즈미시 사이와이의 佐竹ガラス에서는 색유리 막대를 녹여 돈보다마를 만드는 체험 교실에 참가할 수 있습니다(예약 필요). 기시와다시의 JA 농산물 직판장 '愛彩ランド'에서는 노지 재배가 최성기를 맞는 7월 무렵을 중심으로 센슈의 미즈나스를 찾을 수 있습니다.
셋쓰에서 란마를 조각하고 히가시스미요시에서 주석 그릇에 무늬를 새기는 체험 코스
셋쓰시 도리카이노노의 木下らんま店에서는 전통공예사의 지도를 받아 삼나무나 노송나무 판을 조각해 코스터나 미니 란마를 만들 수 있습니다(초등학교 4학년 이상・전화 예약제). 오후에는 오사카시 히가시스미요시구 다나베의 大阪錫器로 이동합시다. 주석 표면을 망치로 두드려 무늬를 넣어 나만의 술잔(구이노미)이나 텀블러를 만드는 체험을 할 수 있습니다. 두 곳 모두 요금과 일정은 미리 문의해 확인해 둡시다.
가와치나가노의 발 자료관에서 오사카 곤고 스다레의 역사를 접하는 코스
가와치나가노시 아마노초의 すだれ資料館은 전통 제법으로 만든 발과 함께 중국과 한국에 전해진 역사적인 발 자료도 전시하는 시설입니다. 입관은 무료이지만 완전 예약제이며, 개관은 평일 10〜16시입니다. 1년에 몇 차례 열리는 '발 페어(すだれフェア)'에서는 제작 시연도 볼 수 있습니다. 돈다바야시시의 大阪簾工業協同組合은 오사카 곤고 스다레의 제품과 제조업체를 알고 싶을 때의 창구가 됩니다.