이미지: Wikimedia Commons오카야마현
오카야마현은 세토 내해의 온화한 기후로 '맑음의 나라'로 알려져 있으며, 비젠야키를 비롯한 도자기 문화와 고지마 데님·구라시키 범포로 대표되는 섬유 산업이 오늘날까지 함께 살아 숨 쉬는 지역이다. 일본 6대 고요(古窯) 중 하나로 꼽히는 비젠야키의 가마들이 모여 있는 이베, 일본산 청바지 발상지로 알려진 구라시키시 고지마, 흰 벽의 거리 풍경이 남아 있는 구라시키 비칸 지구 등 제조업의 역사를 느낄 수 있는 명소가 현 곳곳에 흩어져 있다. 음식 문화 면에서는 세토 내해에서 잡히는 해산물을 사용한 마마카리즈시와 오카야마 바라즈시, 모모타로 전설에서 유래한 기비당고 등 독자적인 향토 요리와 명과가 전해지고 있다.
오카야마의 전통공예
고바라 칠기(郷原漆器)
Gobara Shikki
고바라 칠기는 오카야마현 마니와시 히루젠(옛 고바라 지구)에 전해지는 생활 칠기입니다. 기원은 메이토쿠 시대(1390~1400년경)까지 거슬러 올라간다고 전해지며, 히루젠 고원에 자생하는 밤나무를 벌채한 생나무 상태 그대로 로쿠로(轆轤)로 깎아 목지(木地)를 만드는, 다른 칠기 산지에서는 볼 수 없는 독특한 제법으로 알려져 있습니다. 나뭇결의 아름다움을 살리면서 빗추칠(備中漆) 등 천연 옻칠로 마감한 사발과 쟁반은 감상용이 아니라 일상에서 쓰는 도구로서 지역의 생활에 자리해 왔습니다. 다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 걸쳐 생산이 절정을 맞았으나 제2차 세계대전을 계기로 한때 명맥이 끊겼습니다. 1989년(헤이세이 원년)부터 지역 유지들에 의한 부활 노력이 시작되어 1996년(헤이세이 8년)에는 오카야마현 지정 중요무형민속문화재로 지정되었습니다. 현재는 '고바라 칠기의 관(郷原漆器の館)'을 거점으로 600여 년간 이어져 온 생나무 로쿠로 깎기 기술이 전승되고 있습니다.
고지마 데님(児島デニム)
Kojima Denim
고지마 데님은 오카야마현 구라시키시 고지마 지구에서 만들어지는 데님 원단・청바지의 총칭으로, 고지마는 '일본산 청바지 발상지'로 알려져 있다. 에도 시대, 얕은 바다를 간척해 생긴 고지마의 땅에서는 염분에 강한 목화 재배가 활발해졌고, 이를 기반으로 한 면직물업에서 고쿠라오리 직물과 사나다히모 끈 제작이 발달했다. 메이지・다이쇼 시대에는 버선(타비)과 학생복의 산지로 발전했고, 이 섬유산업의 기술과 노하우가 훗날 데님・청바지 산업으로 이어지게 된다. 1965년, 마루오 피복(현 빅존)의 오자키 고타로가 미국에서 수입한 데님 원단을 사용해 학생복 제작 봉제 기술을 응용, 일본 최초의 국산 청바지를 제조・판매했다. 1973년에는 구라시키 방적이 국산 데님 원단 생산에 성공했고, 고지마는 실에서 원단, 봉제, 워싱 가공까지 일관 생산이 가능한 산지로 발전했다. 현재 고지마역에서 이어지는 '고지마 진스 스트리트'에는 약 40개의 청바지 전문점이 늘어서 있으며, 국내외에서 많은 사람이 찾는 관광 명소가 되었다.
구라시키 한푸(倉敷帆布)
Kurashiki Hanpu
구라시키 한푸는 오카야마현 구라시키시 고지마 지구에서 만들어지는 두꺼운 면직물로, 범선의 돛으로 발전해 온 역사를 지니고 있다. 고지마는 에도 시대의 간척지로, 염분에 강한 목화 재배가 활발해져 바다의 산물인 '까나리(玉筋魚)', '소금'의 흰색과 함께 '고지마 삼백(児島三白)'이라 불릴 정도로 목화 산업이 발달했다. 반슈 다카사고의 구라쿠 마쓰에몬이 고안한 굵은 실을 사용하는 직기 기술이 전해지면서, 튼튼하고 두꺼운 범포(帆布) 제작의 토대가 마련된 것으로 전해진다. 근대 구라시키 한푸의 직접적인 뿌리는 1888년, 구라시키에서 부타키리 이시고로・우메 부부가 창업한 직물 공장으로 거슬러 올라가며, 우메의 손으로 짠 직물 솜씨가 지역 면직물 도매상들 사이에서 평판을 얻으면서 사업이 확대되어 갔다. 현재는 순면 원사 여러 가닥을 꼬아 만드는 연사 기술과 구식 셔틀 직기를 통해 극후(極厚)의 1〜3호 범포까지 짜낼 수 있는 희소한 산지로 남아 있다. 셔틀 직기만의 아름다운 '귀(셀비지)'와 요철이 있는 따뜻한 느낌의 질감이 특징이며, 현재는 가방이나 잡화 등 일상용품으로 용도가 확대되고 있다.
구라시키단쓰(倉敷緞通)
Kurashiki Dantsu
구라시키단쓰(倉敷緞通)는 오카야마현 구라시키시에서 짜는 수직 카펫으로, 골풀(이구사)과 일본 종이(와시), 삼실이나 무명실을 조합하여 짜는 것이 특징이다. 구라시키는 에도 시대부터 다다미 표면재와 하나고자(꽃무늬 왕골돗자리)의 산지로 알려져 있었는데, 쇼와 초기 하야시마정의 발명가 야부키 간이치로가 서양식 건축에도 어울리는 카펫으로 '긴파오리(金波織)'를 고안한 것이 시초라고 전해진다. 1932년, 민예운동가 야나기 무네요시가 이 카펫을 발견하고 도안가 세리자와 게이스케에게 줄무늬 의장을 의뢰한 뒤 '구라시키단쓰'라고 이름 붙였다. 전후에는 수직 상태 그대로 전성기를 맞아 해외로도 수출될 만큼 인기를 끌었으나, 원자재 가격 상승과 장인의 고령화로 1986년 생산이 중단되었다. 1991년 발족한 전통산업부흥연구회에 참여한 다키야마 유이치가 독학으로 기술을 익혀 1993년 생산을 재개했다. 현재는 다키야마가 거의 유일한 제작자로서 구라시키시 하야타카의 공방에서 제작을 이어가고 있다.
무시아케야키(虫明焼)
Mushiake-yaki
무시아케야키는 세토우치시 오쿠초 무시아케에서 구워지는 다도용 도자기로, 에도 시대 중기 오카야마번 필두 가로였던 이기(伊木)씨가 무시아케에 마련한 오니와가마(御庭窯, 정원 가마)를 기원으로 전해진다. 같은 오카야마현을 대표하는 비젠야키가 유약을 쓰지 않는 소성 기법을 특징으로 하는 것과 달리, 무시아케야키는 유약을 바른 얇고 단정한 그릇 형태와 교토풍을 연상시키는 우아한 의장을 특징으로 하며, 같은 현 안에서도 서로 다른 계보를 걸어왔다. 에도 말기인 1847년에는 이기 다다즈미(호는 산엔사이)가 직접 오니와가마를 열고, 교토에서 세이후 요헤이, 라쿠 조조, 미야가와 고잔 등 당대 일류 도공들을 초빙해, 교야키 아와타풍에 통하는 얇고 우아한 화풍을 확립했다. 현재도 현지산 산흙을 이용한 독자적인 점토에, 천연 소나무재를 사용한 투명유와 철유・동유를 입히고, 산화와 환원을 명확히 구분하지 않는 소성으로 생겨나는 요헨이 운치를 더한다. 1988년 오카야마현 지정 향토전통공예품으로 지정되었으며, 세토 내해에 면한 풍광이 아름다운 무시아케 땅에서 소수의 가마가 전통을 이어가고 있다.
비젠야키(備前焼)
Bizen-yaki
비젠야키는 오카야마현 비젠시 이베 지구를 주요 산지로 하는 스토리즈웨어(석기)로, 세토・도코나메・단바・시가라키・에치젠과 함께 일본 육고요(六古窯) 중 하나로 꼽힌다. 산지 지명을 따 '이베야키'라고도 불리며, 유약을 전혀 사용하지 않고 고온에서 구워내는 것이 가장 큰 특징이다. 원료로는 비젠・이베에서 가토에 걸친 논 바닥에 퇴적된 철분이 풍부한 점토 '히요세'를 사용하며, 오랜 시간에 걸쳐 소성하는 과정에서 가마 속 불길이 닿는 방식과 재가 앉는 방식에 따라 작품마다 서로 다른 무늬 '요헨(窯変, 가마 변화)'이 나타난다. 대표적인 요헨으로는 짚을 감아 굽는 '히다스키', 재에 묻혀 구워지는 '산기리', 재가 녹아 달라붙는 '고마' 등이 있으며, 같은 것이 두 개 없는 유일무이한 작품으로서의 매력을 지닌다. 가마쿠라 시대에는 생활 잡기의 산지로 발전했고, 모모야마 시대에는 다도의 유행과 함께 사카이・교토의 다인들에게 높은 평가를 받으며 다도구 명품이 다수 탄생했다. 근대 이후에도 가네시게 도요를 비롯한 도공들에 의해 기법이 갈고닦여, 현재까지 많은 가마가 이베 거리에 늘어서 있다.
비젠토(備前刀, 오사후네)
Bizen-to (Osafune)
비젠토는 옛 비젠국(현재의 오카야마현 세토우치시 및 오카야마시 동부 일대)에서 만들어진 일본도의 총칭으로, 그중에서도 요시이강 변의 오사후네(현 세토우치시 오사후네초)를 거점으로 한 '오사후네파'는 일본도 역사상 최대 규모의 도공 집단으로 알려져 있습니다. 비젠국은 요시이강 하류 지역에서 양질의 사철(붉은눈 사철)이 산출되어, 중세를 통틀어 일본도 생산의 일대 중심지가 되었습니다. 일본도의 5대 유파인 '고카덴' 중 '비젠덴'을 형성했으며, 국보·중요문화재로 지정된 일본도 중 약 40%를 비젠토가 차지한다고도 합니다. 전란과 수요 변화로 쇠퇴한 시기도 있었지만, 다이쇼~쇼와 시대에 이마이즈미 도시미쓰가 독학과 구전으로 작도 기술을 연구·부흥시켜 '비젠토 부흥의 시조'로 불리게 되었습니다. 현재도 세토우치시 오사후네초에는 현역 도공이 자리하고 있으며, 비젠 오사후네 도검박물관·비젠 오사후네 도검의 마을에서는 단조와 연마 등의 공정을 견학할 수 있습니다.
사쿠슈가스리(作州絣)
Sakushu Kasuri
사쿠슈가스리(作州絣)는 오카야마현 쓰야마시를 중심으로 한 미마사카 지방에 전해지는 무명 가스리(絣, 카스리) 직물이다. 쓰야마 지방에서는 예로부터 고급 견직물이 짜여 왔으나, 17세기 초 무렵부터 목화 재배가 퍼지면서 손으로 자은 무명실을 염색집(紺屋)에서 쪽염색한 감색 무지와 줄무늬 천이 서민의 의복으로 짜이게 되었다. 메이지 초기에는 돗토리현의 구라요시가스리(倉吉絣)의 영향을 받아 무명 감색 가스리가 보급되었으나, 다른 산지에서 대량 생산되는 직물에 밀려 생산과 기술 모두 거의 끊길 뻔한 시기도 있었다. 전후 쓰야마시의 산업 진흥책의 일환으로 사쿠슈가스리가 재조명되어 쇼와 30년(1955년) 무렵에는 도쿄에서 인기를 끌었고, 전성기에는 동력직기와 수직기를 합쳐 연간 3만 반(反)을 생산할 정도가 되었다. 1981년에는 '데오리 사쿠슈가스리(手織作州絣)'로 오카야마현 향토전통공예품에 지정되었으나, 이후 직공이 끊기는 시기를 거쳐 2012년 히나가와 시게미가 정식 후계자로 인정되면서 기술이 다시 계승되고 있다. 쪽빛에 어우러지는 기하학 무늬는 실을 끈으로 묶어 방염하는 '구쿠리(括り, 묶기)' 기법으로 만들어진다.
쓰야마 하쿠아이시(津山箔合紙)
Tsuyama Hakuaishi
쓰야마 하쿠아이시는 오카야마현 쓰야마시 요코노 지구(가미요코노・시모요코노)에서 만들어지는, 미쓰마타(三椏)를 원료로 한 수록 와시(和紙)다. 얇고 부피가 작으면서도 질기고, 표면이 매끄러워 금박・은박을 손상시키지 않기 때문에, 금박 공예에 없어서는 안 될 '하쿠아이시(箔合紙, 박합지)'로서 교토와 가나자와의 금박 장인들에게 애용되어 왔다. 살짝 붉은빛을 띠는 광택 있는 종이 질감이 특징이며, 고문서 복원이나 독일・캐나다 등 해외에서 동판화・에칭용 종이로도 사용된다. 원료인 미쓰마타는 미마사카 지방의 특산품으로, 재무성 인쇄국에 지폐 원료로 납품되는 '교쿠노 미쓰마타'의 산지로도 알려져 있다. 쇼와 56년(1981년) 1월 오카야마현 전통공예품으로 지정되었으나, 현재 이 쓰야마 하쿠아이시를 만드는 곳은 전국에서 단 한 곳, 요코노 지구의 우에다 데스키와시 공장(요코노와시 공방)뿐으로, 귀중한 손기술이 이어지고 있다.
우조보리(烏城彫)
Ujo-bori
우조보리는 오카야마성의 별칭 '우조(烏城)'에서 이름을 딴 오카야마시의 목조 칠기다. 창시자는 기구치 규호(본명 기구치 후사시로, 1895〜1969년)로, 취미로 다도구 등을 조각하다 목조에 심취해, 1927년(쇼와 2년) 자신의 작품을 '우조보리'라 명명했다. 느티나무・졸참나무・가쓰라나무・오동나무 등의 통판에 채소나 과일, 화초, 고와(古瓦) 문양 등을 부조로 새기고, 생옻을 바르고 천으로 닦아내는 '후키우루시(拭き漆, 닦음옻칠)'를 13〜24회가량 반복해 마무리한다. 사용할수록 광택과 운치가 더해지는 점이 특징이다. 원래는 영리를 목적으로 한 것이 아니라 신체장애인의 일자리 창출을 위한 사회사업으로 고안된 것으로, 1953년 재단법인 우조보리협회가 설립되었다. 1930년과 1946년 두 차례에 걸쳐 우조보리 향반・차입이 쇼와 천황에게 헌상되었다. 90년이 넘는 역사를 거쳐, 현재도 오카야마시의 특산 공예품으로 계승되고 있다.
오카야마의 향토요리
기비단고(吉備団子)
Kibi Dango
기비단고(吉備団子)는 오카야마를 대표하는 명과로, 모모타로(桃太郎) 전설과 연결된 오카야마 특산품의 정석으로 전국적으로 알려져 있다. 한자로는 '吉備団子'라고 쓰며, 오카야마현의 옛 지명인 '기비국(吉備国)'에서 유래한 명칭으로, 곡물 '기비(黍, 조·기장류)'를 사용한 경단이라는 의미가 아니다. 원래는 기비(黍) 가루를 쪄서 만든 소박한 경단으로 일상적으로 먹던 음식이었으나, 안세이 3년(1856년) 창업한 과자점 '고에이도(廣榮堂)'가 당시 오카야마번의 가로였던 이기 산엔사이(伊木三猿斎)의 지도 아래, 다과회에도 어울리는 고급스러운 규히(求肥) 과자로 재탄생시키면서 명과로서의 지위를 확립했다. 옛이야기 '모모타로'의 원형으로 여겨지는 기비쓰히코노미코토(吉備津彦命)와 우라(温羅)의 전설과 관련된 유적이 오카야마에 많이 남아 있어, 모모타로의 '기비단고' 이미지와 결부되면서 오카야마 대표 특산품으로 자리 잡았다.
데미카츠동 (데미글라스 돈카츠 덮밥)
Demi Katsudon
데미카츠동은 갓 튀긴 돈카츠에 뜨끈한 데미글라스 소스를 끼얹은 오카야마시 발상의 로컬 음식입니다. 1931년(쇼와 6년) 창업한 노포 '아지시 노무라'의 창업자가 도쿄의 호텔에서 맛본 데미글라스 소스에 감동하여 자신의 가게 돈카츠에 응용한 것이 시초로 전해집니다. 흰 밥 위에 돈카츠를 얹고 데미글라스 소스를 듬뿍 끼얹는 것이 기본 스타일로, 날달걀이나 완두콩(오카야마에서는 '알래스카'라고 부르는 가게도 있음)을 곁들이는 등 가게마다 다양한 변화를 주고 있습니다. 현재는 오카야마시를 중심으로 현 내 약 30개 점포에서 제공되며, '데미카츠' '도미카츠' '양풍카츠' 등 부르는 이름도 다양합니다. 지역에서는 사계절 내내 사랑받는 대표적인 양식 덮밥으로, 관광객에게도 인기가 있습니다.
마마카리즈시(청어과 작은 생선 초밥)
Mamakari-zushi
마마카리즈시는 오카야마현 세토 내해 연안에서 잡히는 작은 생선 '마마카리'(표준 일본어 명칭은 '삿파')를 세 장 뜨기 한 뒤 단식초에 절여 초밥용 밥 위에 얹은 오카야마를 대표하는 향토 초밥이다. 마마카리는 청어과에 속하는 작은 생선으로, 가을부터 초겨울에 걸쳐 기름기가 올라 가장 맛이 좋다. '너무 맛있어서 옆집에 밥(마마)을 빌리러 갈 정도'라는 속설에서 이름이 유래했다고 전해지며, 오카야마현 주민들에게 매우 친숙한 식재료다. 일본 농림수산성이 선정한 '농산어촌 향토요리 백선'에도 선정되었으며, 가정은 물론 초밥집이나 특산품점에서도 도시락 형태로 판매되고 있다. 식초에 절인 작은 생선 특유의 신맛과 감칠맛이 초밥용 밥과 잘 어울려, 오카야마의 음식 문화를 상징하는 요리로 사랑받고 있다.
쓰야마 호르몬 우동
Tsuyama Horumon Udon
쓰야마 호르몬 우동은 오카야마현 쓰야마시를 중심으로 한 미마사카 지역의 향토 음식으로, 신선한 모듬 호르몬(돼지·소의 내장육)을 채소와 함께 볶은 뒤 된장과 간장을 베이스로 한 달콤 매콤한 양념에 우동을 버무려 완성하는 요리이다. 쓰야마 지역은 예로부터 소와 말의 유통 거점으로 번성했으며, 메이지 시대까지 육식이 공식적으로 기피되던 시기에도 소고기가 '요조구이(養生喰い, 몸보신 음식)'로서 예외적으로 식용되어 온 역사가 있어, 신선한 내장육을 다루는 기술이 일찍부터 발달했다. 이러한 지역적 배경을 바탕으로 신선할 때 호르몬을 맛보는 요리로 사랑받아 온 것이 쓰야마 호르몬 우동이다. 2008년 무렵부터 쓰야마시와 '쓰야마 호르몬 우동 연구회'를 중심으로 향토 음식으로 본격 홍보되기 시작했으며, 2011년 B-1 그랑프리에서 실버 그랑프리(2위)를 수상했다. 현재 쓰야마시 내에는 50곳이 넘는 취급점이 있다고 알려져 있으며, 관광객에게도 인기 있는 명물 요리로 자리 잡았다.
에비메시(えびめし)
Ebi Meshi
에비메시는 오카야마시에서 발상한 로컬 음식으로, 새우를 넣은 필래프를 데미글라스 소스와 케첩, 캐러멜 등을 섞은 흑갈색의 비법 소스로 볶아낸 양식이다. 지단채(錦糸卵)와 채 썬 양배추를 곁들이는 것이 기본 스타일로, 강렬한 외양과 달콤짭짤한 독특한 풍미가 특징이다. 그 뿌리는 도쿄 시부야의 카레 가게 '인데이라'에 있으며, 오카야마현 출신 점원이었던 이데이 다쓰미 씨가 노렌와케(가게 이름을 나눠 받는 형태)로 기술을 고향 오카야마로 가져와, 오카야마시 호칸초에 연 자신의 양식점에서 제공한 것이 시초로 전해진다. 이후 오카야마시 중심가를 중심으로 평판이 퍼져나갔고, 현재는 시내외의 많은 양식점과 찻집 등에서 맛볼 수 있는, 오카야마를 대표하는 로컬 음식 중 하나가 되었다.
오카야마 바라즈시(마쓰리즈시)
Okayama Barazushi
오카야마 바라즈시(마쓰리즈시, '축제 초밥')는 초밥용 밥 위에 세토 내해의 어패류와 제철 채소를 화려하게 얹은 오카야마현의 향토 초밥이다. 에도 시대, 비젠 오카야마번의 초대 번주 이케다 미쓰마사가 '식사는 국 하나에 반찬 하나로 한다'는 절약령을 내리자, 서민들이 '밥 위에 재료를 얹어도 반찬 하나인 것은 변함없다'고 궁리해 대항한 것이 기원으로 전해진다. 축제나 설날, 손님 접대 등 경사스러운 날의 식탁에 빠질 수 없는 요리로 발전했으며, 집집마다 재료와 담음새에 개성이 드러나는 것도 특징이다. 현재는 오카야마 시내의 초밥집에서도 사계절 내내 제공되며, 지역에서는 '바라즈시'라는 애칭으로도 친숙하게 불린다. 화려한 외양 덕분에 오카야마를 찾는 관광객들에게도 인기 있는 음식이다.
오테만주
Ote Manju
오테만주(오테만쥬라고도 표기)는 덴포 8년(1837년) 창업한 과자점 '오테만주 이베야(大手饅頭伊部屋)'가 만드는 오카야마를 대표하는 술빵 만주이다. 비젠 쌀로 빚은 아마자케(甘酒, 감주)를 반죽에 섞고, 홋카이도산 팥으로 만든 고운 팥소를 얇은 피로 감싸 쪄낸 것으로, 아마자케의 은은한 향과 깊은 맛이 고급스러운 팥소의 단맛과 조화를 이루는 것이 특징이다. 오카야마성의 정문인 오테몬(大手門) 근처 교바시초(京橋町)에 가게를 낸 데서 '오테만주'라는 이름이 붙었으며, 에도 시대에는 오카야마 번주 이케다(池田) 가문의 다회에 비젠야키(備前焼) 다기와 함께 진상되었다고 전해진다. 이후 오카야마번과 인연이 깊은 명과로 사랑받아 왔으며, 지금도 오카야마 특산품의 대표 격으로 널리 판매되고 있다.
치야규 (千屋牛)
Chiyagyu Beef
치야규(千屋牛)는 오카야마현 니이미시 치야 지구를 중심으로 사육되는 흑모와규 브랜드 소고기입니다. 에도 시대인 1830년대 니이미의 부농 오타 다쓰고로가 다케노타니 마을의 소를 바탕으로 조성했다고 전해지는 씨소 계통 '다케노타니즈루'를 조상으로 하며, 체격이 우수하고 튼튼하며 번식력이 높은 계통으로서 전국에 씨소가 퍼져나가 일본 '와규의 뿌리' 중 하나로 꼽힙니다. 주고쿠 산지의 서늘한 기후와 풍요로운 자연 속에서 정성껏 사육되어, 촘촘한 마블링과 붉은 살코기의 감칠맛이 균형을 이루고 지방에는 고급스러운 단맛이 있다고 알려져 있습니다. 니이미시 내에서는 JA 직영 야키니쿠 레스토랑 등에서 치야규를 맛볼 수 있으며, 산지를 둘러보는 맛집 지도도 제작되는 등 지역의 자랑으로 계승되는 지역 브랜드 소고기입니다.
히나세 가키오코(日生カキオコ)
Hinase Kaki Okonomiyaki
히나세 가키오코는 오카야마현 비젠시 히나세초에서 탄생한 로컬 음식으로, 생굴을 듬뿍 사용한 오코노미야키다. 히나세는 세토 내해에 면한 어촌으로, 오카야마현 굴 생산량의 절반 이상을 차지하는 대표적인 산지로 알려져 있다. 걸쭉한 반죽에 산더미처럼 채 썬 양배추와 신선한 생굴을 함께 섞어 철판에 구워내는 것이 특징으로, 갓 잡아 올린 굴을 사용하기 때문에 여분의 수분이 잘 배어나지 않아 구워도 줄어들지 않는 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있다. 원래는 어부들이 상품이 되지 않는 작은 굴이나 흠집 난 굴을 가져와 먹던 것이 시초로 전해지며, 2002년 지역의 '히나세 굴 오코노미야키 연구회'가 '가키오코'라 이름 붙이고 홍보 활동을 시작하면서 전국적으로 알려지게 되었다.
히루젠 야키소바
Hiruzen Yakisoba
히루젠 야키소바는 오카야마현 마니와시（히루젠） 히루젠 고원 일대에서 사랑받는 지역 명물 야키소바입니다. 마늘, 양파, 사과 등을 섞은 특제 미소 소스로 씨암탉(가시와) 고기와 양배추를 함께 볶는 것이 특징으로, 달콤짭짤하고 진한 맛이 인기를 끌고 있습니다. 기원은 1960년대(쇼와 30년대)로 거슬러 올라가는데, 당시 유행하던 칭기즈칸(양고기 구이) 요리용 수제 미소 소스를 활용해 지역 식당이 씨암탉 고기와 양배추를 야키소바와 함께 볶아 제공한 것이 시초로 전해집니다. 2011년 효고현 히메지시에서 열린 제6회 B-1 그랑프리에서 '히루젠 야키소바 스이톤카이'가 금상(1위)을 수상하며 전국적인 인지도를 얻었습니다. 지금도 히루젠 고원의 많은 식당과 레스토랑에서 제공되며, 관광객에게 인기 있는 지역 명물로 자리 잡고 있습니다.
모델 코스
비젠·세토우치 미식과 도자기 하루 코스
오전에는 비젠야키 가마들이 늘어선 이베 거리를 산책하며 도유카이(陶友会) 가맹점에서 그릇을 골라본다. 오사후네까지 발걸음을 옮기면 비젠 칼의 역사도 접할 수 있다. 점심에는 비젠시 히나세정에서 생굴을 사용한 히나세 가키오코를 맛보는 것을 추천한다.
구라시키 비칸 지구·섬유 마을 순회 코스
흰 벽의 거리 풍경이 남아 있는 구라시키 비칸 지구에서 구라시키 범포 가방을 고르고, 고지마까지 이동해 진스 스트리트에서 데님 제품을 찾아본다. 부흥을 이룬 구라시키 단쓰 실물을 만나볼 수 있는 매장도 있다. 점심은 오카야마의 명물 에비메시로 마무리한다.
오카야마 시내·모모타로 미식 순회 코스
오카야마성과 고라쿠엔을 산책한 뒤에는 오카야마번과 인연이 깊은 오테만주와 모모타로 전설로 유명한 기비당고를 비교해서 먹어본다. 점심에는 색감이 화려한 오카야마 바라즈시나 데미글라스 소스가 특징인 데미카쓰동을 즐길 수 있다.