이미지: Wikimedia Commons니가타현
동해(일본해)에 면하고 시나노강이 흐르는 니가타현은 폭설 속 생활이 길러 낸 수공예와 쌀 고장의 식문화가 살아 숨 쉬는 현입니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 17개 품목에 이릅니다. 옷감을 눈 위에 펼쳐 마무리하는 오지야 지지미를 비롯해 시오자와 쓰무기, 도카마치 가스리 등의 직물과 무라카미 기보리 쓰이슈, 니가타 칠기 같은 칠공예가 이어져 왔습니다. 쓰바메산조에서는 쓰바메 쓰이키 도키와 에치고 산조 우치하모노 등 금속 가공 기술이, 가모에서는 오동나무 장롱 제작이 지금도 활발합니다. 사도의 무묘이야키는 금광의 붉은 흙을 구워 단단하게 만든 그릇입니다. 음식으로는 후노리(해초)를 이음재로 쓴 우오누마·오지야의 헤기소바, 무라카미의 시오비키자케(소금 절임 연어), 토란의 걸쭉함을 살린 조림 요리 놋페가 잘 알려져 있습니다. 니가타시의 다레카쓰동과 이탈리안, 사사당고 등 개성 넘치는 맛도 즐길 수 있습니다.
니가타의 전통공예
오지야 지지미(모시풀 마직물)
Ojiya Chijimi
오지야 지지미는 니가타현 오지야시를 중심으로 짜이는 모시풀(초마) 마직물이다. 모시풀은 라미라고도 불리는 식물로, 섬유가 길고 탄탄하며 힘이 있다. 위사(씨실)에 강한 꼬임을 주어 짜고 마무리로 유모미(뜨거운 물 주무르기)를 하면 천의 표면에 '시보(잔주름)'라 불리는 미세한 주름이 생긴다. 이 시보 덕분에 피부에 잘 달라붙지 않아, 통기성과 흡습성이 뛰어난 여름 기모노 옷감으로 사랑받아 왔다. 에도 시대 초기, 반슈 아카시에서 왔다고 전해지는 호리 지로 마사토시(아카시 지로)가 에치고의 마포를 개량한 것이 시초로 여겨진다. 2월부터 3월 사이의 맑은 날에는 짜 올린 옷감을 설원에 펼치는 '눈 표백(유키자라시)'이 행해지며, 오지야의 계절 풍물시로 자리 잡았다. 1955년(쇼와 30년)에 국가 중요무형문화재, 1975년(쇼와 50년)에 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 2009년(헤이세이 21년)에는 에치고 조후와 함께 유네스코 무형문화유산에 등재되었다.
시오자와 쓰무기(견직물)
Shiozawa Tsumugi
시오자와 쓰무기는 니가타현 미나미우오누마시 시오자와 지구를 중심으로 짜이는 비단 선염 직물이다. 선염이란 실을 먼저 염색한 뒤 천으로 짜는 방법을 말한다. 시오자와 지방에서는 예로부터 마직물을 짜 왔으며, 나라 시대 덴표 연간에 이곳에서 짠 마포가 쇼소인에 남아 있다. 이 마직물, 즉 에치고 조후의 기술을 비단에 도입하여 에도 시대 중기 메이와 연간(1764~1771년) 무렵에 탄생한 것이 시오자와 쓰무기라고 전해진다. 경사(날실)에는 생사나 다마이토, 위사(씨실)에는 풀솜에서 손으로 자은 실을 사용하며, 손 묶음 방염이나 데스리코미(손으로 문질러 염색)로 물들인 가스리 실을 한 올 한 올 맞추어 짜 나간다. 가가스리라 불리는 아주 미세한 가스리와 십자 가스리·귀갑 가스리의 섬세한 무늬가 기품 있고 차분한 멋을 자아낸다. 1975년(쇼와 50년) 2월에 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 같은 시오자와 산지에는 '시오자와 오메시'라는 이름으로 친숙한 혼시오자와도 있으며, 이는 1976년(쇼와 51년) 12월에 별도의 전통공예품으로 지정되었다.
도카마치 가스리(견직물)
Tokamachi Gasuri
도카마치 가스리는 니가타현 도카마치시와 쓰난마치에서 짜이는 비단 선염 직물이다. 선염이란 실을 먼저 염색한 뒤 천으로 짜는 방법을 말한다. 전통적인 에치고 지지미(마직물)의 기법을 이어받아 19세기 중반에 견직물에 응용하면서 탄생했다. 미리 부분적으로 나누어 염색한 경사(날실)와 위사(씨실)의 무늬를 맞추어 가며 짜 나가, 경사 가스리와 위사 가스리를 자유롭게 조합한 섬세한 무늬를 표현한다. 비단 특유의 윤기와 차분한 질감이 매력으로, 평상복부터 멋을 낸 나들이옷까지 폭넓게 쓰인다. 도카마치는 예로부터 직물업이 이어져 온 고장으로, 에도 시대에는 에치고 지지미의 산지로 알려졌다. 메이지 이후에는 여름 옷감인 도카마치 아카시 지지미 등으로 견직물 산지의 기반을 다졌고, 쇼와 30년대(1955~1964년)부터는 도카마치 유젠으로 대표되는 염색 분야에도 진출했다. 현재는 선염과 후염 기술을 모두 갖춘 일본 굴지의 기모노 종합 산지이며, 도카마치 가스리는 1982년(쇼와 57년) 11월에 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다.
무라카미 기보리 쓰이슈(목조각 칠기)
Murakami Kibori Tsuishu
무라카미 기보리 쓰이슈는 니가타현 무라카미시에서 만들어지는 칠기다. 일본목련(호오)이나 칠엽수(도치), 계수나무(가쓰라) 등의 목기 바탕에 섬세한 조각을 새기고, 그 위에 천연 옻을 여러 번 덧칠해 완성한다. 쓰이슈(堆朱)는 본래 붉은 옻을 두껍게 덧칠한 층에 문양을 새기는 중국 유래의 기법이지만, 무라카미에서는 목기 바탕 자체를 조각한 뒤 옻을 칠한다는 점이 특색이다. 기원은 약 600년 전, 사원 건축을 위해 교토에서 온 칠공이 기술을 전한 데 있다고 한다. 에도 시대에는 무라카미 번의 무사가 명공에게 조각을 배웠고, 역대 번주의 장려를 받아 무사에서 조닌(町人)으로 퍼져 나갔다. 대표적인 쓰이슈는 붉은 상칠을 광택 없이 마무리한 차분한 질감이 특징으로, 세월이 흐를수록 붉은색이 선명해진다. 현재는 쓰이슈·쓰이코쿠·슈다메누리 등 6종류의 기법을 총칭하여 무라카미 기보리 쓰이슈라 부르며, 1955년(쇼와 30년)에 니가타현 무형문화재, 1976년(쇼와 51년) 2월에 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다.
우에쓰 시나후(나무껍질 섬유 직물)
Uetsu Shinafu
우에쓰 시나후는 야마가타현 쓰루오카시 세키가와 지구와 니가타현 무라카미시 야마쿠마다·가미나리 지구에 전해지는 직물로, 시나노키와 왕피나무 등의 나무껍질 섬유를 실로 자아 짜 올린 천이다. 나무껍질을 원료로 하는 직물로는 일본에서 가장 오래된 것으로 여겨지며, 조몬 시대부터 이어져 왔다고 전해지는 '원시포' 중 하나로 오키나와의 바쇼후(파초 섬유 천), 시즈오카의 구즈후(칡 섬유 천)와 함께 일본 3대 고대포로 꼽힌다. 실을 만드는 것부터 베를 짜는 것까지 모든 공정이 수작업으로 이루어지며, 약 22개 공정을 거쳐 약 1년에 걸쳐 완성된다. 튼튼하고 물에 강하며 사용할수록 부드러운 질감이 더해지는 것이 특징으로, 예전에는 작업복이나 쌀자루, 어망 등에 쓰였으나 현재는 모자, 가방, 오비 등으로 모습을 바꾸어 전승되고 있다. 2005년(헤이세이 17년), 야마가타·니가타 두 현에 걸친 3개 산지의 시나후가 '우에쓰 시나후'라는 이름으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
니가타 칠기
Niigata Shikki
니가타 칠기는 니가타시에서 만들어지는 칠기다. 에도 시대 초기 겐나 연간(1615~1624년)에 아키타(노시로)의 슌케이누리가 전해진 것이 시초로 여겨진다. 간에이 15년(1638년)에는 현재의 후루마치 7반초에 '완다나(椀店)'라 불리는 칠기 전매 지역이 정해졌다. 항구 도시 니가타는 기타마에부네의 기항지로서 물자와 문화가 모이는 곳이었으며, 각지의 다양한 옻칠 기술이 전해졌다. 그 때문에 니가타 칠기는 '가와리누리의 보고'라 불리며, 수십 종류라고도 하는 칠 기법이 이어져 오고 있다. 그중에서도 진짜 대나무로 착각할 만큼 정교한 '다케누리'는 다른 산지에서는 볼 수 없는 드문 칠로 알려져 있다. 2003년(헤이세이 15년) 3월에는 하나누리·이시메누리·니시키누리·이소구사누리·다케누리의 5가지 기법이 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 젓가락과 쟁반, 사발, 명함 지갑 등 생활 도구로서 지금도 사랑받고 있다.
쓰바메 쓰이키 도키(두드려 만든 동기)
Tsubame Tsuiki Doki
쓰바메 쓰이키 도키는 니가타현 쓰바메시에서 만들어지는 동기(銅器)이다. 평평한 동판 한 장을 쇠망치로 거듭 두드려 일으켜 세워, 이음매 없는 입체적인 그릇으로 완성한다. '쓰이키(鎚起)'란 망치로 두드려 일으킨다는 뜻이다. 쓰바메에서는 에도 시대 초기에 농가의 부업으로 와쿠기(일본식 못) 만들기가 퍼져, 쇠망치를 다루는 기술이 뿌리내려 있었다. 인근 야히코산에서 구리가 산출된 것도 배경이 되어, 메이와 5년(1768년)에 센다이 출신의 떠돌이 장인 도시치가 쓰이키 제법을 전했다고 한다. 분카 13년(1816년)에 창업한 교쿠센도(玉川堂)는 200년 이상 이 기술을 이어 온 대표적인 공방이다. 주전자와 차주전자(규스), 술그릇, 화기 등이 만들어지며, 주둥이까지 한 장의 판에서 두드려 내는 고도의 기술과 사용할수록 깊어지는 색감이 매력이다. 1981년에 국가 전통공예품으로 지정되었다.
에치고 산조 우치하모노(단조 칼붙이)
Echigo Sanjo Uchihamono
에치고 산조 우치하모노는 니가타현 산조시에서 만들어지는 단조 칼붙이이다. 철이나 강철을 화로에서 빨갛게 될 때까지 가열하고 쇠망치로 두드려 형태를 만드는 '자유단조' 기술을 살려 다채로운 품목을 만들어 왔다. 부엌칼과 기리다시(작은 칼), 대패·끌 등의 목수 도구, 낫과 나타(손도끼), 전지가위, 얏토코(집게), 와쿠기(일본식 못)까지 갖추고 있다. 시작은 에도 시대 초기인 간에이 2년(1625년)으로 여겨진다. 하천 범람에 시달리는 농민을 구하기 위해 오타니 세이베에가 에도에서 못 대장장이를 초빙하여 부업으로 와쿠기 만들기를 보급했다고 전해진다. 이윽고 전업 대장장이가 생겨났고, 아이즈 방면에서 톱과 나타의 제법이 전해지자 제품은 칼붙이 전반으로 넓어졌다. 용도별로 특화된 형태와 재질로 다루기 쉽고 날이 오래 유지된다는 점이 평가되어, 2009년에 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 시내의 산조 대장간 도장(三条鍛冶道場)에서는 대장일을 부담 없이 체험할 수 있다.
가모 기리단스(오동나무 장롱)
Kamo Kiri Tansu
가모 기리단스는 니가타현 가모시와 그 주변에서 만들어지는 오동나무 장롱(기리단스)이다. 오동나무는 습도가 높으면 부풀어 습기의 침입을 막고, 건조하면 수축하여 통기를 좋게 하는 성질이 있어 의류 보관에 적합하다. 가모의 장롱 제작은 에도 시대의 덴메이 연간(1781~1789년)에 시작되었으며, 마루야 고에몬이 목수 일을 하는 틈틈이 삼나무로 만든 것이 기원이라고 전해진다. 주변 산에 천연 오동나무가 풍부했기 때문에 오동나무 장롱의 산지로 성장했고, 가모강에서 시나노강을 거쳐 배로 니가타와 도호쿠 방면으로 운반되었다. 지금도 오동나무 장롱 전국 생산량의 약 70%를 차지하는 일본 제일의 산지로 여겨지며, 1976년에 경제산업대신(당시는 통상산업대신) 지정 전통공예품이 되었다. 쇠못을 쓰지 않는 사시모노 기술로 틈새 없이 짜 맞추며, 오래되어도 표면을 깎아 되살릴 수 있어 100년 이상 쓸 수 있다고 한다.
무묘이야키(사도의 붉은 흙 도자기)
Mumyoi-yaki
무묘이야키는 니가타현 사도시의 아이카와 지구를 중심으로 만들어지는 도자기이다. '무묘이(無名異)'란 사도 금은산에서 산출되는 산화철을 많이 함유한 붉은 흙으로, 예전에는 지혈제 등의 약으로도 쓰였다. 이 무묘이를 도토에 섞어 고온에서 단단히 구우면, 성형부터 건조까지 약 30%나 수축하여 매우 단단하게 완성된다. 두드리면 맑은 금속음이 나고, 사용할수록 광택이 더해지는 것이 특징이다. 분세이 2년(1819년)에 무묘이를 사용한 라쿠야키를 구운 것이 시작으로 여겨지며, 메이지 시대에 고온에서 단단하게 구워 내는 현재의 기법이 확립되었다. 2003년에는 국가 중요무형문화재로 지정되었고, 5대 이토 세키스이가 보유자(인간국보)로 인정되었다. 나아가 2024년 10월에는 '사도 무묘이야키'라는 명칭으로 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 섬 안의 가마 중에는 물레 체험을 할 수 있는 곳도 있다.
오구니 와시(수제 종이)
Oguni Washi
오구니 와시는 니가타현 나가오카시 오구니마치에서 뜨는 수제 와시(일본 종이)이다. 폭설 지대인 오구니에서는 눈을 활용한 독자적인 제법이 이어져 왔다. 원료인 닥나무 껍질을 눈 위에서 햇볕에 쬐어 표백하는 '눈 표백(유키자라시)'과, 뜬 종이를 겹쳐 쌓은 종이 더미(시토)를 봄까지 눈 속에 묻어 보관하는 '간구레(눈 속 보관)'가 그 대표적인 예이다. 뜬 종이를 판에 붙여 눈 위에서 말리는 '설상 천일 건조'도 이루어진다. 기록에 따르면 덴나 2년(1682년)에 농가의 겨울 일로 닥나무 재배와 종이 뜨기가 이루어지고 있었다고 한다. 에도 시대에는 논이 없는 산간 마을에서 연공(年貢)으로 종이를 바쳤다. 쇼와 초기에는 한겨울에 2,200만 장이나 되는 종이가 생산되었으며, 현재는 오구니 와시 생산조합이 그 기술을 전하고 있다. 눈을 이용한 제법은 국가 선택무형문화재와 니가타현 무형문화재가 되었고, 2022년에는 니가타현 지정 전통공예품으로 지정되었다. 서예나 회화용 종이, 청주 라벨 등에 쓰이고 있다.
니가타의 향토요리
헤기소바
Hegi Soba
헤기소바는 후노리(해초)를 연결재로 사용한 소바를 '헤기'라고 불리는 네모난 나무 그릇에 한 입 크기씩 늘어놓아 담는 니가타현의 향토 요리입니다. 우오누마 지방이 발상지로 알려져 있으며, 그중에서도 오지야시와 도카마치시는 소바의 고장으로 유명합니다. 후노리는 원래 오지야 지지미 등의 직물에서 실에 풀을 먹이는 데 쓰이던 재료입니다. 직물 산지에서 가까이 있던 해초를 소바 만들기에 활용한 것이 이 독특한 소바를 탄생시켰습니다. 후노리를 연결재로 쓴 소바는 매끄럽게 넘어가는 목 넘김과 탄력 있는 강한 찰기가 특징입니다. 삶은 소바를 한 입 분량씩 둥글게 말아 늘어놓는 담는 방식은 '데부리'라고 불리며, 보기에 아름다운 모양새도 매력 중 하나입니다. 양념으로 와사비가 아닌 겨자를 곁들이는 풍습도 이 지방만의 특징입니다. 전문점에서는 1인분부터 여러 인분까지 인원수 단위로 주문할 수 있어, 커다란 헤기에 담긴 소바를 함께 나누어 맛볼 수 있습니다. 현재는 우오누마 지방에 그치지 않고 니가타현 전역에서 즐겨 먹습니다.
이탈리안(니가타식 야키소바)
Niigata Italian
이탈리안은 니가타시에서 탄생한 패스트푸드로, 소스 야키소바 위에 토마토소스나 미트소스를 끼얹은 요리입니다. 이름은 이탈리아 요리를 떠올리게 하지만, 실제로는 일본의 야키소바를 서양풍으로 꾸민 니가타 고유의 지역 명물 음식입니다. 1959년 니가타시의 디저트 찻집 '미카즈키(三日月)'의 경영자 미카즈키 하루조(三日月晴三)가 도쿄에서 먹은 소스 야키소바에서 힌트를 얻어 고안했다고 합니다. 스파게티의 이미지를 도입해 포크로 먹는 스타일로 만든 것이 이름의 유래입니다. 현재는 니가타시를 중심으로 하는 '미카즈키'와 나가오카시를 중심으로 하는 '프렌드' 두 체인점이 대표 격으로 알려져 있습니다. 미카즈키는 토마토소스에 흰 생강 절임을, 프렌드는 미트소스에 붉은 생강 절임을 곁들이는 등 소스와 곁들임, 먹는 방법에 각각의 개성이 있습니다. 몇백 엔으로 부담 없이 먹을 수 있어, 니가타현 사람들의 소울 푸드로 오랫동안 사랑받고 있습니다.
니가타 다레카쓰동
Niigata Tarekatsu-don
니가타 다레카쓰동은 얇게 튀긴 돈카쓰를 달콤짭짤한 간장 소스에 적셔 밥 위에 올린 니가타시 발상의 덮밥입니다. 전국적으로 일반적인 달걀을 풀어 익힌 가쓰동과 달리, 달걀을 쓰지 않고 소스의 맛만으로 완성하는 심플한 조리법이 특징입니다. 쇼와 초기, 니가타시 중심부의 수로를 따라 늘어선 포장마차 중 하나인 'とんかつ太郎(돈카쓰 다로)'에서 초대 주인 고마쓰 미치타로(小松道太郎)가 고안했다고 합니다. 당시 모던한 서양 요리였던 커틀릿을 간장 소스에 적셔 밥에 올려 내놓았더니 큰 호평을 받았습니다. 얇은 돈카쓰를 여러 장 올리는 것이 일반적이며, 달콤짭짤한 소스가 밥에도 알맞게 스며듭니다. 발상지인 とんかつ太郎에서는 지금도 메뉴명을 단순히 '가쓰동(かつ丼)'이라고 합니다. '다레카쓰동'이라는 명칭은 1990년경 とんかつ政ちゃん(돈카쓰 마사짱)의 2대 주인이 고안해 널리 퍼뜨린 것입니다. 현재는 니가타시를 중심으로 현 내의 돈카쓰 가게와 식당에서 대표 메뉴로 사랑받고 있습니다.
놋페
Noppe
놋페는 토란을 주재료로 당근, 곤약, 말린 표고버섯, 죽순 등을 담백하게 조린 니가타현을 대표하는 향토 요리입니다. 토란의 끈기나 녹말로 걸쭉함을 내며, 국물 요리라기보다 조림에 가깝다는 것이 니가타 놋페의 특징입니다. 육수는 말린 가리비 관자나 말린 표고버섯 등의 건어물로 내고, 가리비 관자와 은행, 연어, 연어알 등을 더해 색감 좋게 완성합니다. 섣달그믐과 설날의 대표 요리인 동시에, 마쓰리나 법사, 혼례 등 사람이 모이는 자리에 빠질 수 없는 요리로 여겨져 왔습니다. 따뜻한 채로 먹어도 차게 먹어도 맛있으며, 차가운 놋페를 좋아하는 가정도 적지 않습니다. 재료와 써는 법, 걸쭉함을 내는 방법은 지역이나 가정에 따라 다르며, 명칭도 '고니모', '고쿠쇼' 등 지역마다 달라집니다. 각 가정의 조리법이 어머니에게서 자녀에게로 전해지며, 학교 급식이나 음식점, 에키벤(역 도시락)으로도 사랑받고 있습니다.
시오비키자케(소금 절임 연어)
Murakami Shiobiki-zake
시오비키자케는 니가타현 무라카미시에 전해지는 연어 가공품으로, 가을에 잡은 연어에 소금을 문질러 바르고 찬 바람에 말려 완성한 것입니다. 무라카미에서는 연어를 사투리로 '이요보야'라고 부르며, 헤이안 시대에는 미오모테강의 연어를 도읍의 조정에 바쳤다고 할 만큼 예로부터 연어와 깊이 이어져 왔습니다. 에도 시대에는 무라카미번의 무사 아오토 부헤이지가 연어의 회귀성에 주목하여, 세계 최초로 알려진 연어의 자연 부화 증식에 성공했습니다. 조카마치(성하 마을)인 무라카미에서는 할복을 꺼려, 배의 일부를 이어진 채로 가르는 '도메바라'라는 독특한 손질법이 지금도 이어지고 있습니다. 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 동해(일본해)에서 불어오는 습한 바람이 살을 천천히 말려, 부드럽고 원숙한 감칠맛이 생겨납니다. 무라카미에서는 섣달그믐의 도시토리 생선으로 빼놓을 수 없는 존재입니다. 시내에는 천장에 수많은 연어를 매달아 놓은 노포도 있어, 연어의 고장의 문화를 오늘날에 전하고 있습니다.
사사즈시
Sasa-zushi
사사즈시는 구마자사(조릿대의 일종) 잎 위에 한입 크기의 초밥용 밥을 올리고, 산나물과 지단채(긴시타마고), 연어 소보로 등을 색색이 얹은 니가타현 조에쓰 지방의 향토 요리입니다. 묘코시·조에쓰시·이토이가와시 등을 중심으로 만들어지며, 나가노현 북부의 호쿠신 지방에도 같은 계통의 사사즈시가 전해지고 있습니다. 조에쓰 지방에서는 조릿대 잎을 농기구인 '키(미)' 모양으로 접어 담기 때문에 '미즈시'라고 부르는 지역도 있습니다. 탄생에 관해서는 센고쿠 시대에 우에스기 겐신의 군대가 산속에서 조릿대 잎을 그릇 대신 삼아 밥을 담았다는 이야기와, 가와나카지마 전투로 향하던 겐신에게 헌상되었다는 이야기가 전해집니다. 다만 둘 다 전승으로 전해 내려오는 것입니다. 조릿대 잎에는 방부 효과가 있다고 여겨지며, 손으로 집어 먹을 수 있는 간편함도 있어 오봉이나 마쓰리 등 경사스러운 날의 별미로 이어져 왔습니다. 현재는 초밥집, 농산물 직판장, 관광 시설 등에서도 판매되고 있습니다.
사사당고
Sasa Dango
사사당고는 쑥을 넣어 반죽한 당고로 팥소를 감싸고, 여러 장의 조릿대 잎으로 싼 뒤 사초나 골풀 끈으로 묶어 쪄 낸 니가타현을 대표하는 향토 과자입니다. 쌀가마니 같은 모양에 양 끝을 끈으로 묶은 모습이 특징입니다. 니가타의 주에쓰·가에쓰 지방과 후쿠시마현 아이즈 지방의 일부에서 약 500년 전부터 먹어 왔다고 합니다. 조릿대 잎의 살균 작용을 살린 센고쿠 시대의 휴대용 보존식으로, 우에스기 겐신이 휴대식으로 삼았다는 설이 있는 한편, 연공미로 낼 수 없는 싸라기를 맛있게 먹기 위한 지혜에서 생겨났다는 설도 있습니다. 예전에는 음력 4월 8일에 약사여래에게 바치거나, 5월 5일 단오 절구에 많이 만드는 등 행사 때의 과자였습니다. 1964년(쇼와 39년) 니가타 국민체육대회에서 현과 시의 추천 토산품이 된 것을 계기로 전국에 알려져, 지금은 니가타 기념품의 대표 주자가 되었습니다.
폿포야키
Poppo-yaki
폿포야키는 밀가루에 흑설탕과 물, 베이킹소다를 섞은 반죽을 전용 굽는 틀에서 가늘고 길게 구워 낸 니가타현 가에쓰 지방의 향토 과자입니다. 다갈색에 약간 납작한 막대 모양으로, 쫀득한 식감과 흑설탕의 소박한 단맛이 매력입니다. 메이지 말기 무렵 조카마치(성하 마을)인 시바타시에서 주민들의 구운 반죽 과자로 고안된 것이 시초라고 하며, 시바타시를 중심으로 한 아가노강 이북에서는 '조키빵'이라고도 불립니다. 주로 마쓰리나 엔니치(신사·사찰의 잿날), 꽃구경 장소 등의 노점에서 판매되며, 굽는 틀에서 피어오르는 김과 달콤한 향기는 니가타 마쓰리의 풍물시입니다. 판매는 시바타시·니가타시·무라카미시 등 가에쓰 지방을 중심으로 주에쓰의 산조시까지 퍼졌고, 최근에는 조에쓰 지방에서의 출점도 늘고 있습니다. 상설 판매점이나 진공 포장 상품도 있어 마쓰리 이외의 시기에도 맛볼 수 있게 되었습니다.
간즈리
Kanzuri
간즈리는 니가타현 묘코시(옛 아라이시)에 전해지는 발효 향신 조미료입니다. 소금에 절인 고추를 대한 무렵 눈 위에 널어 두었다가, 쌀누룩·유자·소금과 섞어 3년 정도 숙성·발효시켜 만듭니다. 눈에 널어 두면 고추의 강한 아린 맛이 빠져 모나지 않은 매운맛이 된다고 하며, 유자 향과 누룩의 감칠맛이 어우러진 깊이 있는 맛이 특징입니다. 특별 호설 지대로 지정될 만큼 눈이 많은 묘코에서 차가워진 몸을 데우기 위해 먹어 온 향토의 맛으로, '寒造里'라고도 씁니다. 지역의 전통 음식을 1966년(쇼와 41년)에 유한회사 간즈리가 상품화했으며, '간즈리'라는 이름은 이 회사의 등록 상표입니다. 대한에 하얀 설원 위로 새빨간 고추를 뿌리는 '눈 표백(유키자라시)'은 묘코의 겨울 풍물시로 알려져 있습니다. 전골이나 라멘의 양념, 회에 곁들이는 등 용도가 다양하며, 니가타 기념품으로도 자리 잡았습니다.
도치오 아부라아게
Tochio Aburaage
도치오 아부라아게는 니가타현 나가오카시 도치오 지역에서 만드는 큼직한 유부로, 현지에서는 사투리로 '아부라게'라고 부릅니다. 길이 20~22cm, 폭 6~8cm, 두께 3cm 정도로 일반 유부의 3배 이상 크기이며, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감이 특징입니다. 저온과 고온 두 개의 냄비에서 두 번 튀기고, 다 튀긴 뒤 쇠꼬챙이를 꽂아 기름을 빼기 때문에 가운데에 꼬챙이 구멍이 남습니다. 기원은 에도 시대 중기로 거슬러 올라간다고 합니다. 불을 막는 신으로 신앙을 모은 아키하 산자쿠보 다이곤겐의 참배객을 위한 기념품으로 고안되었다는 설과, 도치오의 말 시장에서 바쿠로(가축 중개상)가 술안주로 삼았다는 설이 있습니다. 현재 도치오 지역에는 15곳이 넘는 아부라게 가게가 있으며, 구워서 생강 간장으로 먹는 것 외에 조림이나 속에 재료를 채워 굽는 요리에도 쓰입니다.
모델 코스
쓰바메산조·가모에서 금속 가공과 오동나무 장롱 기술을 접하는 코스
쓰바메시의 교쿠센도(玉川堂)에서 한 장의 동판을 두드려 세우는 쓰이키 동기의 공장 견학(무료)에 참가합니다. 이어서 쓰바메시 산업사료관(燕市産業史料館)에서 술잔에 망치 자국을 새기는 체험을 합니다. 오후에는 산조 가지 도장(三条鍛冶道場)에서 오촌 못으로 페이퍼 나이프를 만들고, 쓰바메산조 지역산업진흥센터(燕三条地場産業振興センター)에서 칼붙이를 비교해 봅니다. 마지막으로 이웃한 가모시에서 오동나무 장롱 산지를 찾아가는 코스입니다.
오지야·도카마치·우오누마에서 눈 고장의 직물과 헤기소바를 맛보는 코스
오지야시 선플라자에 있는 체험 공방 오리노자(体験工房 織之座)에서 손베틀로 코스터 짜기를 체험합니다. 점심에는 오지야나 도카마치의 노포에서 후노리(해초)를 이음재로 쓴 헤기소바를 맛봅니다. 오후에는 도카마치시 박물관에서 에치고 지지미의 방적·직조 도구를 견학하고, 미나미우오누마시 시오자와의 오리노토(織の戸)에서 시오자와 쓰무기를 접하는, 눈 고장의 직물 문화를 따라가는 코스입니다.
무라카미에서 쓰이슈와 연어의 조카마치(성하 마을) 문화를 둘러보는 코스
무라카미 기보리 쓰이슈 회관(村上木彫堆朱会館)에서 조각과 주칠의 겹침이 빚어내는 쓰이슈 작품을 감상하고, 젓가락 목조각 체험을 합니다. 점심 무렵에는 마치야(전통 상가 주택)의 천장에 연어가 매달린 센넨자케 깃카와(千年鮭 きっかわ)를 찾아 시오비키자케 문화를 접합니다. 5명 이상이라면 예약 후 산포쿠 지구의 야마쿠마다까지 발걸음을 옮겨, 산포쿠 나리와이노사토(さんぽく生業の里)에서 시나오리를 체험하는 것도 추천합니다.
니가타시에서 칠기와 니가타 먹거리를 즐기는 코스
후루마치의 돈카쓰 다로(とんかつ太郎)에서 달고 짭짤한 간장 소스에 적신 다레카쓰동을 점심으로 먹습니다. 반다이의 미카즈키(みかづき)에서는 야키소바에 소스를 얹은 이탈리안을 맛봅니다. 향토 요리점에서 놋페를 먹고, 니가타역에서 사사당고를 사서 돌아가는 니가타시 맛 여행입니다. 시간이 있다면 니시칸구의 이와무로 온천까지 가서 니가타 칠기 젓가락 연마 체험(예약 필수)도 즐길 수 있습니다.
나가오카·도치오에서 눈 고장의 와시와 점보 유부를 즐기는 코스
나가오카시 오구니마치의 오구니 와시 생산조합(小国和紙生産組合)에서 눈 고장의 전통 제법을 잇는 종이뜨기를 체험합니다(예약 필수). 오후에는 도치오로 이동해 두툼하고 큼직한 도치오 아부라아게를 두부 가게에서 갓 튀긴 상태로 맛봅니다. 나가오카의 산간 지역에 전해지는 수공예와 음식을 둘러보는 코스입니다.