이미지: Wikimedia Commons나라현
710년 헤이조쿄(平城京) 천도 이래 일본의 정치·문화 중심지로 번영해 온 역사를 지닌 지역. 도다이지(東大寺)·고후쿠지(興福寺)·가스가타이샤(春日大社) 등 사찰과 신사의 조영과 함께 칠공예·목공·제지·붓 제작·먹 제작 등 공예 문화가 발달했으며, 다카야마 다센(茶筅)과 나라 붓, 나라 먹 등 지금도 국내 시장의 대부분을 차지하는 공예품이 다수 남아 있다. 가키노하즈시(柿の葉寿司)와 미와(三輪) 소면, 나라즈케(奈良漬) 등 바다가 없는 분지 특유의 저장 음식 문화에 뿌리를 둔 향토 요리도 풍부하다. 나라마치(奈良町)와 도다이지·가스가타이샤 주변, 사쿠라이시 미와산 기슭 등 사찰·신사와 장인 마을이 어우러진 거리 산책을 즐길 수 있다.
나라의 전통공예
나라 부채
Nara Uchiwa
나라 부채(奈良団扇)는 일본에서 가장 오래된 부채 중 하나로 꼽히는 나라시의 전통 공예품이다. 나라 시대에 창건된 가스가타이샤를 섬기던 신관이 만든 '네기 부채(禰宜団扇)'가 그 기원으로 전해지며, 에도 시대 전기에는 고후쿠지의 승려가 중국에서 전래된 부채에 독자적인 궁리를 더해 사슴과 등나무 등 나라의 풍물을 소재로 투조(透彫, 투각) 기법을 넣은 독자적인 디자인을 완성했다. 여죽(女竹)을 가늘게 쪼갠 60〜90개의 살에 화지를 붙이고 문양 부분을 조각칼로 도려내는 '투조'가 가장 큰 특징으로, 일반 부채의 3배 이상에 달하는 살 개수 덕분에 부드럽게 휘어지며 은은한 바람을 낸다. 종이 염색부터 대나무 살 가공, 밑그림, 투조, 두드려 붙이기(たたき張り)까지 전 13개 공정을 모두 수작업으로 진행하며, 분업하지 않고 한 공방에서 일관 제작한다는 점도 다른 산지의 부채에서는 볼 수 없는 특징이다. 현재는 나라시 내 일본 유일의 전문점이 170년 넘게 이 기술을 지켜 전하고 있다.
나라 칠기
Nara Shikki
나라 칠기는 쇼소인 보물과 가스가타이샤의 옛 신보(古神宝)에서 볼 수 있는 나라 시대의 칠공 기술을 뿌리로 하며, 나라는 '일본 칠기 발상지'로도 불린다. 아스카 시대에 불교와 함께 대륙에서 전해진 칠공 기술은 덴표(天平) 문화 속에서 크게 꽃피웠고, 쇼소인에는 나전을 입힌 명품 나전자단오현비파(螺鈿紫檀五絃琵琶)를 비롯해 수많은 명품이 소장되어 있다. 메이지 시대 이후 쇼소인 보물이나 신사·사찰의 옛 신보를 수리·복원 모사하는 장인이 나라에서 다수 배출되면서, 야광패 등 광택이 아름다운 조개를 사용하는 나전(螺鈿) 기술이 이어져 왔다. 목지에 옻칠을 겹겹이 바르고 문양 모양으로 오려낸 조개를 붙인 뒤 갈아내는 나전 세공은 덴표 시대를 방불케 하는 화려한 광채를 낸다. 나전 부문 중요무형문화재 보유자(인간국보)였던 기타무라 쇼사이(北村昭斎)를 비롯한 칠공예가들이 문화재 수리와 창작 양면에서 나라 칠기의 기술을 오늘날까지 전하고 있다.
나라 쿠미히모
Nara Kumihimo
쿠미히모(組紐)는 여러 가닥의 명주실을 교차시켜 엮어 끈 모양으로 짜 올리는 전통 기법으로, 아스카·나라 시대에 불교 전래와 함께 대륙에서 전해진 것으로 알려져 있다. 쇼소인(正倉院) 보물이나 호류지(法隆寺)에 전해지는 보물 중에는 고대 쿠미히모의 유품이 남아 있으며, 전통 쿠미히모 기법 중에는 쇼소인에 전해지는 쇼무 천황(聖武天皇) 관련 유물에서 볼 수 있는 짜임새에서 이름을 딴 '나라구미(奈良組)'라는 기법이 지금도 전해지는 등, 나라는 쿠미히모의 역사를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 지역이다. 나라 시대에는 경전이나 가사 등 불구(佛具)에 사용되던 쿠미히모가 시대가 지나며 무구(武具)의 끈이나 다도구, 에도 시대 말기 이후에는 여성의 오비지메(帯締め, 오비를 묶는 끈)로도 널리 쓰이게 되었다. 현재 나라시 니시노쿄(西ノ京)의 공방 'ならくみひも鳳美'에서는 가쿠다이(角台)·마루다이(丸台)·다카다이(高台) 등 전통적인 짜기 받침대를 사용한 쿠미히모 제작이 이어지고 있으며, 교실과 체험 프로그램을 통해 이 기술을 오늘날까지 전하고 있다.
나라스미(奈良墨, 나라 먹)
Nara Sumi
나라먹은 나라시를 중심으로 만들어지는 서예용 먹으로, 국내 생산량의 약 90%를 차지한다고 알려진 일본 최대의 먹 산지이다. 무로마치 시대 초기, 고후쿠지(興福寺) 니타이보에서 유연(기름을 태워 얻은 그을음)을 이용한 제묵이 시작된 것이 기원으로 전해지며, 이 먹은 당시 나라의 별칭을 따 「난토유엔(南都油煙)」이라 불리며 고급 먹의 대명사로 널리 알려지게 되었다. 에도 시대에는 나라시 내에 약 40곳의 먹집이 있었다고 전해지지만, 현재는 10곳에 못 미치는 수준까지 줄어들면서도 그을음을 채취하는 채연부터 아교와의 배합, 반죽, 틀에 넣기, 건조, 조개껍질을 이용한 광택 내기, 채색까지 모든 공정을 수작업으로 행하는 전통 제법이 계승되고 있다. 2018년(헤이세이 30년) 11월에는 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되어 서예가와 애호가들로부터 높은 평가를 받고 있다.
나라잇토보리(奈良一刀彫)
Nara Ittobori
나라잇토보리는 편백나무, 계수나무, 녹나무 등의 목재를 끌로 대담하게 조각한 뒤 금박과 암채(岩絵具)로 화려하게 채색해 완성하는 목조 인형입니다. 헤이안 시대 말기부터 이어진 가스가와카미야온마쓰리에서 뎅가쿠 법사가 하나가사(꽃갓)와 시마다이에 장식했던 채색 인형이 기원으로 전해지며, 1136년 시작 이래 한 번도 끊이지 않고 이어져 온 이 축제와 함께 그 조형이 계승되어 왔습니다. 둥그스름한 일반적인 조각과 달리 면과 능선을 살린 소박하고 힘찬 형태가 특징으로, 신에게 바치는 인형으로서 잔재주에 의존하지 않고 사물의 본질을 표현하려는 정신이 그 바탕에 있다고 합니다. 메이지 시대에는 '잇토보리 나라닌교', 이어서 '나라잇토보리'라 불리게 되었는데, 혼을 담아 단칼에 새긴 듯한 느낌에서 가스가타이샤 초대 궁사인 미즈타니가와 다다오키가 이름 붙였다고 전해집니다. 현재도 히나 인형과 단오 인형, 십이지 장식품 등 다양한 작품이 나라에서 계속 만들어지고 있습니다.
나라자라시(奈良晒, 나라 표백 마직물)
Nara-zarashi
나라자라시는 나라를 중심으로 생산되어 온 고급 마직물이다. 무로마치 시대 후기의 기록인 「다몬인 일기」의 덴분 18년(1549년) 기사에 표백에 관한 언급이 보이며, 에도 시대인 게이초 16년(1611년)에는 도쿠가와 이에야스의 명으로 표백한 마포 끝단에 「난토아라타메(南都改)」라는 붉은 도장이 찍힌 것만 판매할 수 있는 제도가 마련되어 막부 御用品으로 전국에 유통되었다. 교호 연간(1716~1735년)에는 「최고급 마직물은 난토」라 불릴 만큼 명성을 떨쳐 연간 30만~40만 필에 달하는 생산량을 자랑했다고 전해진다. 저마(모시풀)를 손으로 자은 실을 사용해 베틀로 짠 천을 표백해 순백으로 마무리하는 공정은 모두 수작업으로 이루어지며, 승려의 가사나 무사의 예복(가미시모), 다도용 다건 등 격식 높은 물품에 쓰여 왔다. 메이지 시대 이후 수요 변화와 함께 생산 규모가 크게 축소되었지만, 에도 시대에 창업한 노포 직물공방이 지금도 수작업으로 그 기술을 전하고 있다.
나라후데(奈良筆, 나라 붓)
Nara Fude
나라후데는 나라시를 중심으로 만들어지는 서예용·화장용 붓으로, 경제산업대신 지정 전통공예품입니다. 나라 시대, 견당사(遣唐使)로 당나라에 건너간 구카이(홍법대사)가 붓 제조법을 익히고 귀국 후 야마토국 이마이의 사카나이 기요카와에게 전수한 것이 기원으로 전해집니다. 이후 1200여 년에 걸쳐 일본 붓 제작의 발상지로서 그 기술이 계승되어 왔습니다. 가장 큰 특징은 '네리마제법(練り混ぜ法, 반죽 혼합법)'이라 불리는 기법으로, 다람쥐·족제비·너구리·양·말 등 십여 종의 동물 털을 털의 질에 따라 배분·치수를 정해 정성껏 섞어 한 자루의 붓으로 완성합니다. 이 공정은 난도가 가장 높으며, 제대로 된 붓 장인이 되기까지 오랜 세월이 필요하다고 합니다. 1977년에는 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었으며, 서예용 붓뿐 아니라 화장 브러시 분야에서도 높은 평가를 받고 있습니다.
다카야마자센(高山茶筌, 다카야마 대나무 다선)
Takayama Chasen
다카야마자센은 나라현 이코마시 다카야마초에서 만들어지는 다도용 대나무 다선으로, 경제산업대신 지정 전통공예품이다. 무로마치 시대, 다카야마성주의 아들 다카야마 민부노조 뉴도 소제가 다도의 시조로 여겨지는 무라타 주코의 의뢰를 받아 창안한 것이 기원으로 전해진다. 이후 500년 넘게 한 집안에만 전해지는 방식(一子相傳)으로 제법이 계승되어 왔으며, 현재는 이코마시 다카야마초가 일본 국내에 유통되는 다선의 대부분을 생산한다고 할 만큼 전국에서도 손꼽히는 다선 산지로 알려져 있다. 원료로는 하치쿠(솜대)를 중심으로 흑죽과 그을린 대나무도 사용되며, 대나무를 쪼개고 끝을 얇게 깎아 실로 엮는 공정까지 모두 장인의 손으로 이루어진다. 유파와 용도에 따라 형태와 대나무살의 수가 달라 그 종류는 100종을 넘는다고 알려져 있으며, 섬세한 아름다움과 실용성을 겸비한 도구로서 다도구 중에서도 특히 중시된다.
아카하다야키(赤膚焼)
Akahada-yaki
아카하다야키는 나라시 서부에서 야마토코리야마시에 걸쳐 구워지는 도자기로, 유백색을 띤 부드러운 유약과 고쇼닌교(御所人形) 풍의 인물을 그린 '나라에(奈良絵)'라는 문양으로 잘 알려져 있습니다. 모모야마 시대, 야마토코리야마성 성주이자 도요토미 히데요시의 동생인 도요토미 히데나가가 오와리국 도코나메의 도공을 초청해 고조산(아카하다산)에 가마를 열게 한 것이 시초라고 전해지지만, 이 시기를 뒷받침할 확실한 사료나 유물은 확인되지 않았습니다. 에도 시대 후기에는 고리야마번 번주 야나기사와가의 어용 가마가 되어 보호와 장려를 받으며 '엔슈 나나가마(遠州七窯)' 중 하나로 꼽히게 되었습니다. 막부 말기에는 명공 오쿠다 모쿠하쿠가 뛰어난 도예 기술로 아카하다야키를 부흥시켜 나라에를 비롯한 다채로운 작품을 남겼으며, 이로 인해 아카하다야키 중흥의 시조로 불립니다. 현재도 야마토코리야마시와 나라시에 걸친 여러 가마가 저마다의 해석으로 유약과 그림을 이어가며 독자적인 작풍을 계승하고 있습니다.
우다가미(宇陀紙, 우다 종이)
Uda-gami
우다가미는 나라현 남부 요시노(吉野) 지방에서 뜨는 수제 일본 종이이다. 닥나무를 원료로 하여 경석을 빻아 만든 백토를 섞어 뜨는 것이 특징으로, 강인함과 유연함, 독특한 부드러운 질감을 함께 지닌 종이로 완성된다. 산지는 요시노강 상류의 요시노초 구즈 지역으로, 원래는 「구즈가미(国栖紙)」라 불렸다. 에도 시대에 이 지역과 경제적으로 깊은 관계를 맺고 있던 야마토(大和)국 우다군(현재의 우다시 일대) 상인들이 이 종이를 사들여 전국에 팔러 다니면서 점차 「우다가미」라는 이름으로 알려지게 되었다고 전해진다. 백토를 섞어 뜨면 종이의 수축과 벌레 피해를 막고 말아도 잘 튕겨 나오지 않는 특성이 있어, 서화 족자나 병풍을 표구할 때 쓰는 이면 배접지로는 최고급품으로 꼽히며 국보나 중요문화재 수리에도 사용된다. 이 제법은 국가 선정보존기술 「표구용 수록화지(우다가미) 제작」으로 지정되어 있으며, 현재는 요시노초 구즈의 노포 화지 공방이 그 기술을 계승하고 있다.
나라의 향토요리
가시와 스키야키(かしわのすき焼き)
Kashiwa no Sukiyaki
가시와 스키야키는 일본 농림수산성 '우리 고장의 향토요리' 목록에도 소개된 나라현의 향토 요리로, 닭고기를 사용한 스키야키다. 간사이 지방에서는 식용 닭고기를 '가시와'라고 부르는데, 이는 닭의 갈색 깃털 색이 떡갈나무 잎을 닮은 데서 유래했다고 한다. 텐만구의 수호신이 소이기 때문에, 텐진상을 모시는 가을 축제의 축하 자리에서는 쇠고기 대신 닭고기 스키야키를 대접해 온 것으로 전해지며, 이후 경사나 손님 접대 시의 별미로 각 가정에서 만들어져 왔다. 현재는 전쟁 전 명성을 떨쳤던 '야마토노카시와'의 맛을 재현하기 위해 나라현이 개발한 '야마토니쿠도리'를 주로 사용하며, 깊은 맛과 감칠맛, 적당히 오른 지방이 특징이다. 날달걀이나 온천달걀을 찍어 먹으며, 마지막에 미와 소면(三輪素麺)을 넣어 마무리하는 방식도 사랑받고 있다.
가키노하즈시(柿の葉寿司)
Kakinoha-zushi
가키노하즈시는 소금에 절인 고등어나 연어 조각을 얹은 한입 크기의 식초밥을 떫은 감잎으로 하나하나 감싼 나라현을 대표하는 향토 요리다. 에도 시대 중기, 기슈에서 구마노나다의 여름 고등어를 소금에 절여 요시노강 유역 마을들로 운반한 데서 유래했다고 전해지며, 여름 축제의 별미로 각 가정에서 만들게 되었다고 한다. 바다가 없는 나라 분지에서는 신선한 어패류가 귀했기 때문에, 소금절임과 감잎의 항균 작용을 결합해 보존성을 높이는 지혜가 더해졌다. 만든 뒤 하룻밤 정도 재워 두면 감잎의 향과 생선의 감칠맛이 식초밥에 배어들어 독특한 풍미가 생겨난다. 현재는 요시노·고조 지역을 비롯해 나라현 곳곳에 제조 업체가 있으며, 나라를 대표하는 특산품으로 전국적으로도 알려져 있다.
나라 놋페(奈良のっぺ)
Nara Noppe
나라 놋페는 토란, 무, 당근 등을 다시마와 말린 표고버섯 우린 물로 정성껏 끓여낸, 나라 지방에 전해지는 정진 요리(쇼진 료리)입니다. 일본 각지에는 놋페(のっぺ) 또는 놋페이지루(のっぺい汁)라 불리는 비슷한 요리가 있지만, 나라 놋페는 고기나 생선을 쓰지 않는 정진 방식이라는 점, 그리고 전분으로 걸쭉하게 만드는 것이 아니라 토란이 뭉그러지면서 자연스럽게 걸쭉함이 생긴다는 점이 큰 특징입니다. 많은 지역에서 녹말가루 등으로 걸쭉함을 내는 것과 달리, 재료 본연의 힘으로 걸쭉함을 만들어내는 데에 나라만의 정성스러운 조리법이 드러납니다. 매년 12월 가스가타이샤에서 열리는 가스가와카미야 온마쓰리(春日若宮おん祭)에 앞서, 신사(神事)에 봉사하는 야마토자무라이(大和士)들이 몸을 정갈히 하는 오슈쿠쇼사이(大宿所祭)에서는 참배객들에게 이 나라 놋페를 대접하는 관습이 있어, 단순한 가정 요리를 넘어 지역 축제와 결합된 향토 요리로 전승되고 있습니다. 겨울철 몸을 따뜻하게 해주는 한 그릇으로 나라의 가정에서도 예로부터 만들어져 왔습니다.
나라즈케(奈良漬)
Narazuke
나라즈케는 시로우리(흰 참외) 등의 채소를 술지게미(酒粕)에 여러 차례 담가 만드는, 나라에서 발상한 술지게미 절임입니다. 헤이조쿄 터에서 발굴된 나가야오 왕 저택터(長屋王邸跡)의 목간(木簡)에 '진상용 가스즈케우리(進物加須津毛瓜)'라는 문구가 적혀 있었다고 전해져, 1300년 이상 전부터 먹어 왔을 가능성을 보여주는 오랜 역사를 지니고 있습니다. 원래는 도부로쿠(막걸리와 비슷한 탁주)의 맑은 윗물을 술로 마시고 남은 지게미로 채소를 절인 것이 시초라고 전해지며, 무로마치 시대에 청주 양조가 시작된 이후 술지게미를 사용하는 지금의 제법이 확립되었습니다. 상품으로 널리 퍼진 것은 아즈치모모야마 시대에서 에도 시대에 걸쳐서로, 나라의 의사 이토야 소센(糸屋宗仙)이 시로우리를 술지게미에 절여 제조·판매한 것이 시초라고 전해집니다. 술지게미를 여러 번 새로 갈아 담글수록 일본술의 은은한 향과 쌀의 감칠맛이 채소에 스며들어 호박색으로 물들어 가는 것이 특징이며, 지금도 나라를 대표하는 특산품으로 사랑받고 있습니다.
미와 소면(三輪素麺)
Miwa Somen
미와 소면은 나라현 사쿠라이시 미와(三輪) 지방에서 예로부터 만들어져 온 손으로 늘린 소면으로, 이 지역은 일본 손 늘림 소면의 발상지로 알려져 있습니다. 전승에 따르면 지금으로부터 1,200여 년 전, 오미와 신사(大神神社) 궁사의 차남이 미와산(三輪山)에서 흘러내리는 맑은 물과 이 땅이 밀 재배에 적합하다는 것을 발견하고 밀가루를 원료로 소면을 만든 것이 시초라고 합니다. 오미와 신사에서는 지금도 매년 2월에 그 해의 소면 시세를 점치는 신사(神事) '복정제(卜定祭)'가 열리는 등, 미와산 신에 대한 신앙과 소면 만들기가 깊이 연결되어 왔습니다. 아주 가늘게 늘인 면은 강한 탄력과 부드러운 목넘김이 특징이며, 여름에는 차가운 소면으로, 겨울에는 따뜻한 국물의 '뉴멘(にゅうめん)'으로 사계절 내내 즐길 수 있습니다.
아스카나베(飛鳥鍋)
Asuka Nabe
아스카나베는 닭 육수에 우유를 더한 국물에 닭고기와 배추, 쑥갓 등의 채소를 끓여 먹는, 나라현 아스카무라에 전해지는 나베(전골) 요리다. 아스카 시대에 당에서 건너온 사신이 유제품을 전했고, 이를 고토쿠 천황에게 바쳐 크게 기뻐했다는 것이 일본에서 우유를 마시기 시작한 유래로 전해지며, 당시 승려들이 기르던 닭고기를 우유로 끓여 먹은 것이 아스카나베의 기원 중 하나로 여겨진다. 우유가 귀했기 때문에 산양의 젖을 사용했다는 설도 있는 등 여러 이야기가 전해진다. 백된장과 간장으로 맛을 낸 부드러운 맛이 특징이며, 쇼와 초기에 아스카의 명물 요리로 지금의 형태가 자리 잡았고, 지금은 주로 겨울철에 지역 음식점에서 제공되는 아스카무라의 명물 나베가 되었다.
야마토 차가유(大和茶粥)
Yamato Chagayu
야마토 차가유는 호지차 등을 우린 물로 쌀을 끓인 나라의 대표적인 가정식으로, '야마토의 아침은 차가유로 밝는다'는 말이 있을 만큼 예로부터 나라 사람들의 식탁에 뿌리내려 왔다. 그 기원은 도다이지(東大寺)와 고후쿠지(興福寺) 등 사찰에 있다고 전해지며, 승려들이 수행 틈틈이 먹던 것이 널리 퍼졌다고 하고, 도다이지 니가쓰도(二月堂)의 '오미즈토리(お水取り)'로 알려진 슈니에(修二会) 법회와도 깊은 관련이 있는 요리이다. 무명 찻주머니에 차를 넣어 끓인 뒤 쌀을 넣고 센 불로 단숨에 끓여, 쌀알이 꽃처럼 벌어지는 '하나가 사쿠(ハナが咲く, 꽃이 핀다)' 상태가 되는 것을 좋은 것으로 여긴다. 걸쭉함이 적고 산뜻한 식감이 특징으로, 녹말가루 등으로 걸쭉하게 만드는 다른 지역의 차가유와는 다른 완성 방식이다. 예로부터 승려와 서민들 사이에서 쌀을 아끼는 지혜로 퍼졌다고도 전해지며, 소박하면서도 나라의 풍토에 뿌리내린 깊은 맛의 한 그릇으로 지금도 가정과 음식점에서 사랑받고 있다.
야마토규(大和牛)
Yamato-gyu
야마토규는 나라현 내 지정 생산 농가에서 사육된 흑모와종(黒毛和種) 중 일정한 규격 요건을 충족한 소고기에만 부여되는 브랜드명이다. 팥죽색 살코기에 섬세한 마블링이 들어 있고, 몸에 좋다고 알려진 불포화지방산 올레산이 풍부하여 지방이 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감과 풍부한 풍미가 특징이다. 나라는 가마쿠라 시대에 편찬된 소 그림 두루마리 '슌규에코토바(駿牛絵詞)'와 '고쿠규주즈(国牛十図)'에도 좋은 소의 산지로 기록될 만큼 와규의 역사가 오래된 지역이다. 2003년(헤이세이 15년) 야마토규 유통추진협의회가 설립된 이후, 소 한 마리마다 혈통·사료·사육 환경 등의 정보가 축적·관리되며 생산부터 유통까지의 경로가 명확해졌다. 현재는 12곳의 지정 생산 농가가 사육을 담당하며, 지정 판매점과 지정 도매업자를 통해 현 안팎으로 공급되고 있다. 그중에서도 비육 기간과 올레산 함유율 등 더욱 엄격한 기준을 충족한 소고기는 '나라현 프리미엄 셀렉트'로 인증되어, 야마토규 중에서도 특히 우수한 등급으로 취급된다.
오시로노쿠치모치(御城之口餅)
Oshiro-no-kuchi-mochi
오시로노쿠치모치는 야마토코리야마시(大和郡山市)의 노포 과자점 '혼케 기쿠야(本家菊屋)'가 400년 넘게 만들어온 한입 크기의 떡과자로, 굵은 팥소를 규히(求肥, 부드러운 떡피)로 감싸고 콩가루를 묻혀 만든다. 덴쇼(天正) 13년(1585년), 초대 기쿠야 지헤에(菊屋治兵衛)가 도요토미 히데요시의 동생 도요토미 히데나가(豊臣秀長)를 따라 고리야마 성 아래 마을로 들어와 가게를 연 것이 혼케 기쿠야의 시작이라 전해진다. 히데나가가 형 히데요시를 다회에서 대접하려 할 때 지헤에에게 색다른 과자를 만들도록 명한 데서 이 떡과자가 탄생했다고 한다. 히데요시는 이를 몹시 마음에 들어 하여 '우구이스모치(鶯餅, 휘파람새 떡)'라는 이름을 붙였다고 전해진다. 훗날 가게가 고리야마 성 입구에 해당하는 성 아래 마을의 요지에 자리했던 데서 '오시로노쿠치모치(御城之口餅, 성문 앞 떡)'라는 이름으로도 사랑받게 되었다. 휘파람새의 빛깔을 연상시키는 옅은 연두빛 콩가루와 촉촉한 규히, 은은하게 단 굵은 팥소의 조화가 특징이며, 우구이스모치의 원조 중 하나로도 꼽힌다. 야마토코리야마를 방문했을 때의 기념품으로, 또한 지역 경사에도 쓰이는 과자이다.
요시노 혼쿠즈(吉野本葛)
Yoshino Hon-kuzu
요시노 혼쿠즈는 나라현 남부 요시노(吉野) 지방에서 만들어지는, 칡 전분 중에서도 특히 고급으로 꼽히는 전통 식재료이다. 콩과 덩굴식물인 칡의 뿌리에서 전분을 추출한 뒤, 추운 시기에 차가운 우물물로 여러 차례 씻어내 정제하는 '요시노자라시(吉野晒し)'라는 제법으로 완성된다. 원료가 되는 칡뿌리는 산에 들어가 캐내는 고된 작업을 거쳐 얻는 귀한 재료이며, 정제부터 건조까지 수개월이 걸리는 손이 많이 가는 공정이 다른 산지의 칡 전분에는 없는 새하얀 빛깔과 매끄러운 목넘김을 만들어낸다. 요시노 혼쿠즈는 쿠즈유(칡탕), 쿠즈모치, 쿠즈키리 같은 화과자뿐 아니라 요리에 걸쭉함을 더하는 용도 등 폭넓게 쓰이며, 에도 시대부터 이어져 온 노포 제조원들이 지금도 전통 기법을 지켜가고 있다. 나라현 우다시(宇陀市)에 본점을 둔 구로카와 혼케(黒川本家)가 그 대표격으로, 겐나(元和) 원년(1615년) 창업 이래 400년 넘게 같은 제법을 지켜오며 궁내청 납품 실적도 지닌 노포로 알려져 있다.
모델 코스
나라마치·도다이지에서 공예와 식문화를 만나는 반나절 코스
긴코엔(錦光園)에서 먹을 손으로 빚어보는 체험을 즐긴 후, 도다이지 난다이몬(南大門) 앞 노포에서 나라즈케를 구입하고 나라마치의 식당에서 야마토 차죽을 맛본다. 나라 현립 전통공예관에서 나라 칠기와 나라 잇토보리(一刀彫)를 견학하며 고도(古都)의 장인 문화를 둘러보는 코스.
이코마·야마토코리야마에서 다센과 아카하다야키 산지를 찾아가는 코스
이코마시 다카야마 지구에서 다센 제작을 견학·체험한 후 야마토코리야마시로 이동해 아카하다야키 가마에서 도예 체험을 한다. 고리야마 성 아래 마을의 노포에서 오시로노쿠치모치(御城之口餅)를 맛보며 성곽 마을의 정취와 공예 마을을 하루 동안 둘러본다.
미와·아스카에서 면 요리와 냄비 요리, 고대 식문화를 둘러보는 코스
오미와 신사(大神神社)를 참배하고 소면 발상지인 미와에서 명물 뉴멘(にゅうめん)을 맛본 후, 아스카무라로 이동해 아스카 시대의 유제품 문화에서 유래한 아스카나베(飛鳥鍋)를 즐긴다. 가키노하즈시를 선물로 사서, 고대 일본의 중심지였던 야마토지(大和路)를 만끽하는 코스.
이벤트
도다이지 니가쓰도 슈니에(修二会, 오미즈토리)
매년 3월 1일~14일 ／ 도다이지 니가쓰도(나라시)
가스가 와카미야 온마쓰리(春日若宮おん祭)
매년 12월 15일~18일(오슈쿠쇼사이는 12월 15일) ／ 가스가타이샤·나라 공원 일대(나라시)