이미지: Wikimedia Commons미야기현
미야기현은 도호쿠 지방의 중심 도시 센다이시를 품고 있으며, 다테 마사무네가 세운 조카마치(성곽 도시)의 역사와 일본 3대 절경 중 하나인 마쓰시마로 대표되는 산리쿠 바다의 은혜가 공존하는 지역이다. 미야기 전통 고케시・오가쓰 벼루・센다이 단스・나루코누리 4대 경제산업대신 지정 전통공예품을 비롯해, 쓰쓰미야키와 센다이히라 등 센다이번의 어용 공예로 길러진 손기술이 지금도 이어지고 있다. 음식으로는 규탄야키(소혀구이)・즌다모치・사사카마보코 등 센다이의 명물부터 하라코메시・세리나베 등 현 남부의 향토 요리, 게센누마의 상어지느러미 요리까지, 내륙과 연안 각각의 기후・산업이 길러낸 음식문화가 풍부하다. 2011년 동일본대지진으로부터의 부흥 과정도 오가쓰 벼루를 비롯한 지역 산업의 이야기로 오늘날까지 전해진다.
미야기의 전통공예
미야기 전통 고케시
Miyagi Dento Kokeshi
미야기 전통 고케시는 에도 시대 말기 도호쿠 지방의 온천지에서 아이들을 위한 선물용 완구로 탄생한 목제 인형 고케시 가운데, 미야기현 내에서 발달한 나루코케이·도가타케이·야지로케이·사쿠나미케이 4개 계통을 총칭하는 이름이다. 1981년 6월 22일 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 도가타 고케시는 분세이 연간(1818~1830년)에 이미 만들어지고 있었다고 전해져 고케시 발상지의 유력 후보로 꼽히는 한편, 최근에는 센다이시 사쿠나미 온천을 기원으로 보는 설도 주목받고 있다. 머리를 몸통에 단단히 끼워 돌리면 소리가 나는 나루코케이, 큰 머리에 붉은 머리 장식을 그리는 도가타케이, 베레모 같은 물레무늬가 특징인 야지로케이, 게꽃(가니기쿠) 무늬의 사쿠나미케이까지, 계통마다 형태와 채색이 전혀 다른 점이 미야기 전통 고케시의 큰 매력이다. 지금도 각 온천지에서는 장인들이 한 자루 한 자루 손으로 깎아, 소박하고 정겨운 표정을 오늘에 전하고 있다.
나루코 칠기
Naruko Shikki
나루코 칠기는 미야기현 오사키시 나루코 온천향에서 만들어지는 칠기로, 에도 시대 초기 간에이 연간(1624~1644년) 무렵 창시되었다고 전해진다. 이와데야마 영주 다테 도시치카가 칠장이와 마키에 장인을 교토로 보내 기술을 배우게 한 것이 기반이 되어, 온천 손님을 위한 선물용으로 발전했다. 1982년 12월 1일 미야기현지사 지정 전통공예품, 1991년 5월 20일에는 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었다. 가장 큰 특징은 두 가지 칠 기법으로, 목재의 아름다운 나뭇결을 투명감 있는 호박색 옻으로 살리는 '기지로누리（木地呂塗）'와 먹물 흘림 기법으로 환상적인 무늬가 떠오르는 '류몬누리（竜文塗）'다. 느티나무나 칠엽수 등의 목재를 물레로 깎아, 밑칠부터 마지막 칠까지 정성껏 마무리하기 때문에 사용할수록 나뭇결과 색감이 깊어진다. 국그릇, 찬합, 쟁반 등 일상적으로 쓰는 그릇이 많아, 나루코 고케시의 고장으로도 알려진 온천지의 생활에 뿌리내린 실용적인 칠기다.
센다이 단스
Sendai Tansu
센다이 단스는 센다이시를 중심으로 만들어지는 사시모노（지물） 가구로, 에도 시대 말기 센다이 번의 성 아래 마을에서 탄생한 지역 산업이다. 처음에는 칼이나 금고를 넣는 '야로단스'로 만들어졌으며, 메이지에서 다이쇼 시대에 걸쳐서는 구미 지역으로의 수출도 활발히 이루어졌다. 가장 큰 특징은 느티나무나 밤나무 등 원목에 나뭇결을 아름답게 살리는 투명감 있는 붉은색 옻 '센다이 기지로누리'를 입히고, 여기에 용·모란·가라지시（당사자） 등 무가에서 즐겨 쓰던 도안을 두께 약 1밀리미터의 철판에서 두드려 낸 묵직한 금속 장식을 조합하는 디자인에 있다. 사시모노·옻칠·금속 장식이라는 세 공정을 각각 전문 장인이 분업으로 담당하며, 지금도 센다이 단스 협동조합의 장인들에 의해 계승되고 있다. 2015년 6월 18일에는 미야기 전통 고케시·오가쓰 벼루·나루코 칠기에 이어 현 내 4번째, 24년 만의 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정된 비교적 새로운 지정 품목이기도 하다.
오가쓰 벼루
Ogatsu Suzuri
오가쓰 벼루는 미야기현 이시노마키시 오가쓰초에서 만들어지는 벼루로, 원료인 겐쇼세키（오가쓰석）는 약 2억 3천만~5천만 년 전의 지층에서 채취되는 검은색 경질 점판암이다. 입자가 균질하고 결이 고운 데다 압축과 휨에 강하고 흡수율이 낮아 오랜 세월이 지나도 변질이 적어, 벼룻돌로서 최고 수준의 성질을 갖추고 있다. 무로마치 시대인 1396년 무렵 이미 오가쓰에서 벼룻돌이 산출되었다고 전해지며, 에도 시대에는 다테 마사무네에게 헌상되었다고 하는 등 600년 이상의 역사를 지닌다. 1985년 5월 22일 경제산업대신 지정 전통공예품이 되었으며, 전성기에는 일본 국내에서 생산되는 벼루의 90% 이상을 오가쓰 벼루가 차지했다. 2011년 동일본대지진에서는 오가쓰초 전역이 쓰나미로 막대한 피해를 입어 장인들의 주거지와 공방, 채석장까지 잃었다. 그럼에도 장인들은 잔해 속에서 찾아낸 벼루와 도구를 실마리로 삼아 생산을 재개했으며, 벼루뿐 아니라 테이블웨어 등 새로운 상품 개발에도 힘쓰며 부흥을 이어가고 있다.
시로이시 와시
Shiroishi Washi
시로이시 와시는 미야기현 시로이시시에 전해지는 수제 와시（일본 전통 종이）로, 에도 시대 센다이 번주 다테 가문의 산업 장려로 발전했다. 센다이 번의 관용지로서 막부와 조정에 바치는 헌상품에도 쓰였으며, 호쇼지（봉서지）부터 두꺼운 종이, 화장지까지 약 60종에 이르는 종이가 만들어졌다고 전해진다. 질기면서도 도톰한 질감이 특징으로, 세이쇼나곤이나 무라사키 시키부의 시대부터 도호쿠의 종이는 '도톰하고 맑고 아름답다'는 평을 받아왔다. 이러한 강인함을 살려 종이를 부드럽게 비벼낸 '가미코（紙子）'라는 소재로도 발전해, 방한복이나 자루류 등에도 쓰여 왔다. 메이지 시대 이후 양지의 보급과 함께 한때 생산이 끊길 뻔했으나, 1940년에 설립된 오슈 시로이시 민예연구소에서 엔도 다다오가 전통 기술을 부활시켰고, 1982년 12월 1일에는 미야기현 지정 전통공예품이 되었다. 지금은 탁본염 기법을 활용한 가미코 제작 등 새로운 표현을 더하면서 수록 기술이 이어지고 있다.
쓰쓰미야키
Tsutsumi-yaki
쓰쓰미야키는 센다이시 옛 쓰쓰미마치（현 센다이시 아오바구 쓰쓰미마치 일대）를 산지로 하는 도기로, 에도 시대 겐로쿠 연간（1688~1704년）, 센다이 번 제4대 번주 다테 쓰나무라가 교토에서 도공을 초빙하여 가마를 짓게 한 것이 시초로 전해진다. 처음에는 번주의 다도구 등을 굽는 어용 가마로 출발했으나, 이후 항아리·독·가타쿠치（귀때그릇） 등 서민의 생활 잡기를 대량으로 생산하게 되었다. 에도 시대에는 소박한 소성 흙인형 '쓰쓰미 인형'의 산지로도 알려져, 교토의 후시미 인형과 나란히 '서쪽의 후시미, 동쪽의 쓰쓰미'라 불릴 만큼 성황을 이루었다. 가장 큰 특징은 현지에서 채취한 붉은 흙에 사기가모리 주변의 암석과 왕겨 재를 원료로 한 유약을 검은색과 흰색으로 대담하게 흘려 씌우는 '나마코유 유약'으로, 소박하고 힘찬 풍미를 자아낸다. 쇼와 초기에는 민예운동의 야나기 소에쓰로부터도 도호쿠를 대표하는 민요（民窯）로 높은 평가를 받았다. 전성기에는 30곳 가까운 가마가 늘어서 있었으나, 현재는 '쓰쓰미야키 간바가마' 한 곳만이 그 전통을 지키고 있다. 미야기현지사 지정 전통공예품.
기리고메야키
Kirigome-yaki
기리고메야키는 미야기현 가미군 가미마치（옛 미야자키마치）의 기리고메 지구를 산지로 하는 도자기로, 에도 시대 후기부터 메이지 시대 초기까지 생산되었다. 센다이 번의 어용 가마로서 고급 청화백자를 굽는 한편, 서민용 일용 잡기도 대량으로 만들어졌다고 전해진다. 흰 바탕에 남색 고스（청화안료）로 화초 문양 등을 그린 청화백자가 생산의 중심으로, 아리타야키처럼 순백의 바탕은 아니지만 소박하고 따뜻한 정취가 매력이다. 확실한 사료가 부족해 창시의 상세는 아직도 수수께끼에 싸여 있지만, 덴포 6년（1835년） 연호가 새겨진 청화백자 작품이 남아 있으며, 에도 말기 고카·안세이 연간（1844~1860년경）에 전성기를 맞이한 것으로 전해진다. 메이지 10년대에 한 차례 폐요되었고 다이쇼 시대의 부흥 시도도 결실을 맺지 못했으나, 1990년（헤이세이 2년） 마을 활성화 사업의 일환으로 본격적인 부흥이 이루어졌다. 현재는 '미우라 도보'가 유일한 가마로서 전통을 이어가고 있으며, 가미마치 후루사토 도게이칸（기리고메야키 기념관）에서 역사와 작품을 소개하고 있다. 1984년（쇼와 59년）에 미야기현지사 지정 전통공예품으로 지정되었다.
다마무시누리
Tamamushi-nuri
다마무시누리는 센다이시에서 탄생한 비교적 새로운 칠공예로, 쇼와 초기인 1932년（쇼와 7년）, 도호쿠 지방의 산업 진흥과 수출용 공예품 개발을 목적으로 센다이에 설치된 '국립공예지도소'에서 칠공예가 고이와 슌이 고안하여 특허를 취득했다. 목지 또는 건칠 소지에 옻으로 밑칠을 한 뒤, 전면에 은분을 뿌리고, 그 위에 색을 더한 특제 반투명 다마무시 옻을 여러 겹 덧칠하여 정성껏 갈아냄으로써 완성된다. 보는 각도와 빛이 닿는 방식에 따라 색조가 미묘하게 변화하는 화려한 광택이 비단벌레（다마무시）의 날개를 닮았다 하여 이 이름이 붙었다. 1933년 창업한 도호쿠 공예제작소（초대 사장 사우라 모토지로）가 1939년 특허 실시권을 취득한 이래, 센다이를 대표하는 공예품으로 제작을 이어오고 있다. 꽃병, 쟁반, 액세서리부터 양식기까지 폭넓은 제품이 만들어지며, 1985년（쇼와 60년） 미야기현지사 지정 전통공예품으로 지정되었다. 전통공예로서는 역사가 짧은 만큼, 현대 생활에 어울리는 디자인이 많은 것도 매력이다.
센다이히라
Sendai-hira
센다이히라(仙台平)는 센다이시에서 직조되는 남성용 하카마지(바지 치마) 견직물로, 에도 시대 중기인 조쿄・겐로쿠 연간(1680년대~1704년 무렵), 센다이 번 4대 번주 다테 쓰나무라가 어용 직조 장인을 불러들여 하카마지와 노 의상 등을 짜게 한 데서 비롯되었다고 전해진다. 꼰 생사를 날실로 쓰고, 생사에 가까운 씨실을 물로 적셔가며 강하게 쳐 넣어 짜는 방식으로, 유연하면서도 탄력이 있고 주름이 잘 생기지 않으며 광택과 옷깃 스치는 소리가 나는 독특한 질감을 낸다. 에도 시대부터 메이지・다이쇼 시대에 걸쳐 하카마지의 최고봉으로 이름을 떨쳐 전성기에는 연간 30,000단(反)에 이르는 생산량을 자랑했으나, 수요 감소와 함께 직조 공방이 점차 줄어들어 현재는 '합자회사 센다이히라' 한 곳만이 그 전통을 지키고 있다. 그중에서도 최고급으로 꼽히는 '세이고 센다이히라'는 2002년 국가 중요무형문화재로 지정되었으며, 당주 고다 요시오는 인간국보로 인정받았다. 1985년(쇼와 60년)에는 미야기현지사 지정 전통공예품으로도 지정되었다.
나카니이다 단조 칼
Nakaniida Uchihamono
나카니이다 단조 칼은 미야기현 가미군 가미마치(옛 나카니이다마치)에 전해지는 대장 기술로 만든 단조 칼로, 에도 시대 간분 연간(1661~1673년 무렵), 센다이 번의 도공 장인 후나노 고로베에가 낫 제작을 시작한 데서 기원한다고 전해진다. 이후 300년 넘게 일본도 제작과 같은 단련 기술을 사용해 철과 강을 두드려 단련하는 '구우치식'이라 불리는 제법이 이어져 왔다. 날을 위로 향하게 사용하는 독특한 형태의 낫은 흙과의 마찰을 줄여 날이 잘 이가 빠지지 않고 재연마도 쉽다는 평가를 받는다. 낫 외에도 나키리 식칼(채소칼), 껍질 벗기는 칼 등 다양한 단조 칼도 만들어지고 있다. 전성기에는 11곳의 대장간이 늘어서 있었으나 후계자 부족으로 현재는 '이시카와 하모노 세이사쿠쇼'의 4대째인 이시카와 미치오가 유일한 장인으로서 그 기술을 지켜가고 있다. 1982년(쇼와 57년) 미야기현지사 지정 전통공예품으로 지정되었다.
미야기의 향토요리
규탄야키(牛たん焼き)
Gyutan Yaki (Grilled Beef Tongue)
규탄야키는 센다이시를 중심으로 즐겨 먹는, 소 혀를 두툼하게 썰어 소금 간을 하여 숯불에 구운 미야기현을 대표하는 향토 음식이다. 쇼와 23년(1948년), 도쿄에서 수련한 야마가타현 출신 요리사 사노 게이시로가 당시 양식 재료로 취급되던 소 혀에 주목해 일본인의 입맛에 맞도록 소금구이로 재탄생시킨 것이 시작이라고 전해진다. 1950년 센다이 시내에 전문점 '다이스케(太助)'를 개업하면서 규탄야키가 탄생했으며, 전후 식량난 속에서 쌀 대신 보리밥을 곁들이고 당시 활용도가 낮았던 소꼬리로 만든 꼬리곰탕을 함께 내는 정식 스타일이 자리 잡았다. 현재는 센다이역 주변과 고쿠분초를 중심으로 수십 곳의 전문점이 밀집해 있으며, 보리밥·꼬리곰탕·난반미소·아사즈케(가벼운 절임)를 곁들인 '규탄 정식'이 정통 메뉴로 전국에 알려진 센다이의 명물이 되었다.
즌다모치(ずんだ餅)
Zunda Mochi
즌다모치는 삶은 풋콩(에다마메)을 으깨어 만든 선명한 초록색 '즌다소'를 떡에 듬뿍 묻힌, 미야기현 센다이 지방을 대표하는 향토 과자다. 에도 시대 말기에는 무침 양념으로서의 '즌다'가 이미 자리 잡고 있었다고 하며, 농사일이나 경사스러운 자리에서 온 가족이 함께 콩깍지에서 콩을 꺼내고 절구에 찧어 만들어 왔다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 콩을 찧는 작업을 뜻하는 '즈다(豆打)'가 변형되었다는 설 외에, 센다이 번의 시조 다테 마사무네가 진중에서 칼자루(진타치)를 사용해 풋콩을 으깨게 했다는 일화에서 비롯되었다는 속설도 널리 알려져 있다. 다만 마사무네와의 직접적인 연관성을 뒷받침할 확실한 사료는 없으며, 후대에 퍼진 속설로 보는 견해가 일반적이다. 현재는 떡뿐 아니라 셰이크나 양과자 등 폭넓은 상품으로 확대되어, 센다이의 대표적인 기념품으로 사랑받고 있다.
하라코메시(はらこ飯)
Harako Meshi
하라코메시는 연어 살을 조린 국물로 밥을 짓고, 결대로 찢은 연어 살과 그 국물에 담갔다 낸 윤기 나는 연어알(하라코)을 곁들인, 미야기현 와타리초 아라하마 지구에서 유래한 가을철 향토 요리다. 아부쿠마강 하구 부근에서 지인망을 이용한 연어잡이가 성행하던 시절, 대풍어 때 어부들이 자신들의 끼니로 만들어 먹은 것이 시작이라고 전해진다. 에도 시대, 와타리를 다스리던 다테 마사무네가 아부쿠마강 치수 공사를 시찰하러 왔을 때 현지 어부들이 하라코메시를 바쳤는데, 그가 매우 기뻐했다는 일화가 남아 있다. 성으로 돌아간 뒤에도 그 맛을 주변에 널리 알렸다는 이야기가 와타리의 명물로 알려지게 된 계기라고도 전해진다. '하라코'란 연어 배 속에 있는 알, 즉 '하라코(腹子)'를 가리키는 말이다. 연어가 강을 거슬러 올라오는 9월부터 11월경까지 계절 한정으로 맛볼 수 있는 별미로, 와타리초를 중심으로 현 내 각지의 음식점에서 제공되고 있다.
사사카마보코（笹かまぼこ）
Sasa Kamaboko
사사카마보코는 흰살 생선 살을 갈아 조릿대 잎 모양으로 빚어 구워낸, 센다이를 대표하는 어묵 향토 요리다. 메이지 30년대 중반(1900년경), 유리아게에서 긴카산에 이르는 연안에서 넙치 풍어가 이어졌을 때, 당시에는 수송력과 보존 설비가 충분치 않아 남은 넙치를 보존식으로 활용하기 위해 구운 어묵을 만들기 시작한 것이 그 유래로 전해진다. 처음에는 모양 때문에 '손바닥 어묵'이나 '베로카마보코' 등으로 불렸지만, 센다이 번의 시조 다테 마사무네의 가문(家紋) '대나무에 참새'에 그려진 조릿대 잎 모양과 닮았다 하여 '사사카마보코'라 불리게 되었다. 쇼와 시대에 들어 이 명칭으로 통일되었다고 전해진다. 예전에는 고급 생선인 넙치를 주원료로 했으나, 어획량 감소에 따라 현재는 명태 등 흰살 생선이 중심으로 사용되고 있다. 저지방·저칼로리에 양질의 단백질을 함유하고 있으며, 미야기현 내에 40곳 이상의 제조업체가 있다고 알려진 센다이의 대표 특산품이다.
세리나베（せり鍋）
Seri Nabe
세리나베는 미야기현산 세리(미나리)를 뿌리·줄기·잎까지 통째로 사용하는 나베 요리다. 세리 뿌리에는 진한 감칠맛이 응축되어 있으며, 아삭하고 향긋한 뿌리의 식감이 이 요리의 매력이다. 미야기현은 일본 굴지의 세리 산지로, 그중에서도 현내 생산량의 약 80%를 차지하는 나토리시가 주산지로 알려져 있다. 나토리시에서는 나토리강의 복류수가 솟아나는 가미요덴・시모요덴 지역에서 예로부터 세리 재배가 이루어져 왔으며, 겐나 연간(1620년대)에는 야생 세리 재배에 관한 기록이 남아 있고, 안에이 연간(1770년대)에는 세리 재배가 널리 보급되었다고 전해진다. 다테 마사무네가 덴쇼 18년(1590년) 렌가(連歌) 자리에서 세리 뿌리를 '네제리(根芹)'라 읊었다는 이야기도 전해지는데, 예로부터 뿌리까지 맛보는 문화가 있었음을 알 수 있다. 최근에는 규탄야키, 즌다모치와 어깨를 나란히 하는 센다이・미야기의 명물 별미로 인지도가 높아지며, 겨울철을 중심으로 많은 음식점에서 제공되고 있다.
센다이 조니
Sendai Zoni
센다이 조니는 그릇에서 넘칠 정도로 큼직한 통째 구운 말린 문절망둑(야키하제)을 올리고, 그 구수한 육수로 맛을 낸 미야기현 센다이시의 정월 요리이다. 에도 시대 말기, 마쓰시마만에서 문절망둑이 풍어를 이루던 시절, 숯불에 구운 뒤 햇볕에 말린 '야키하제'를 짚으로 엮어 정월용으로 파는 풍습이 퍼졌고, 이를 육수로 사용하는 조니가 센다이 가정에 자리 잡았다고 전해진다. 건더기로는 야키하제 외에도 아부쿠마강을 거슬러 오르는 연어에서 얻은 하라코(연어알), 센다이 미나리, 무·당근·우엉을 가늘게 썰어 데친 뒤 바깥 공기에 얼린 '오히키나', 토란줄기(즈이키), 얼린 두부 등이 쓰인다. 색이 화려하여 경사스러운 날에 어울리는 호화로운 한 그릇으로 완성된다. 센다이 시내 주변에서는 정월 사흘 동안 이 조니를 먹는 것이 지금도 일반적인 관습이다. 다만 다테 마사무네 본인이 먹던 조니는 말린 전복, 말린 해삼, 청어로 낸 육수를 쓰는 별도의 방식이었다고 기록되어 있어, 야키하제 조니는 오히려 서민들 사이에서 자라나 퍼진 향토 요리라 할 수 있다. 최근에는 문절망둑과 하라코의 어획량 감소로 구하기가 어려워지고 가격도 오르면서 '고급 조니'로 불리기도 한다.
오쿠즈카케
Okuzukake
오쿠즈카케는 센다이시부터 미야기현 남부(센난 지역)에 걸쳐 봄가을 히간(彼岸), 오봉, 법요 때 만들어 온 사찰 정진 요리이다. 우엉, 당근, 토란, 말린 표고버섯, 유부, 두부, 콩글루텐(마메후) 등의 채소와 건어물을 육수에 끓이고, 시로이시 지방의 특산품인 우멘(温麺)을 넣어 걸쭉하게 마무리한다. 이름의 유래는 과거 산과 들에 자생하는 칡뿌리에서 채취한 '갈분(구즈코)'으로 걸쭉함을 냈던 데서 비롯되었으며, 현재는 감자전분으로 대신하는 것이 일반적이다. 선종의 후차 요리인 '운펜(雲片)'을 본떠 만들었다고도 전해지며, 본래는 고기나 생선을 사용하지 않는 것이 원칙이지만, 가정에 따라 가다랑어 육수나 닭고기를 더하는 등 다양하게 변형되기도 한다. 히간이나 오봉에 친척이 모일 때 즌다모치, 오하기와 함께 불단에 올리고 손님을 대접하는 요리로 발전해 왔다. 세대를 넘어 전해지는 '엄마의 손맛'으로서, 지금도 미야기현 남부의 식탁에 자리 잡고 있다.
게센누마 상어지느러미 요리
Kesennuma Shark Fin Cuisine
게센누마는 산리쿠 앞바다의 풍부한 어장을 배경으로 상어 어획량이 일본 제일이며, 국내에서 잡히는 상어의 약 9할이 게센누마항에 모여드는 '샥스핀 생산 일본 제일의 마을'로 알려져 있다. 샥스핀 제조의 기원은 에도 시대 말기로 거슬러 올라가며, 시내에서 모피를 팔던 상점 주인이 요코하마에서 샥스핀이 장사가 된다는 사실을 알아채고 제조·판매를 시작한 것이 계기라고 전해진다. 메이지 시대에는 상어 살을 치쿠와, 가마보코 등 어묵 제품의 원료로 활용하는 가공업이 발달했으며, 지느러미는 처음에는 '사메히레'라 불리는 부산물 같은 위치였다. 전국적인 브랜드로 알려지게 된 것은 쇼와 50년대 후반(1970년대 말~1980년대 초) 이후, 통신판매의 확산이 계기였다. 주로 청상아리를 사용하며 등지느러미·가슴지느러미·꼬리지느러미·배지느러미까지 남김없이 가공하고, 지느러미를 햇볕에 말리는 광경은 게센누마 겨울의 풍물시가 되었다. 통찜 요리 외에도 샥스핀 덮밥, 샥스핀 초밥 등 현지만의 먹는 방식으로도 사랑받고 있다.
시로이시 우멘
Shiroishi Umen
시로이시 우멘(白石うーめん)은 약 400년 전 에도 시대 초기부터 미야기현 시로이시시 일대에서 만들어져 온, 기름을 전혀 사용하지 않는 제법이 특징인 소면의 한 종류입니다. 유래로 널리 전해지는 것은 시로이시 성 아래에 살던 스즈키 아사에몬이 위병으로 식사조차 제대로 하지 못하는 아버지를 걱정한 효행 일화입니다. 떠돌이 승려에게서 들은, 기름을 사용하지 않는 면 제법으로 만든 면을 따뜻하게 데워 아버지에게 드시게 하자 아버지의 병세가 호전되었다고 전해집니다. 이 이야기를 들은 시로이시 성주 가타쿠라 고주로가 아버지를 생각하는 아사에몬의 마음을 기려 이 면을 '온멘(우멘)'이라 이름 붙였고, 아사에몬은 '미에몬'이라는 이름을 쓰도록 허락받았다고 전해집니다. 기름을 사용하지 않기 때문에 위장에 부담이 적고 소화가 잘된다고 알려져 있으며, 면의 길이도 소면보다 다소 짧은 9cm 정도로 만들어지는 것이 특징입니다. 400년 이상에 걸쳐 시로이시의 지역 산업으로 계승되어 왔으며, 전국 건면 협동조합 연합회의 산지 지정도 받은, 미야기현을 대표하는 건면입니다.
간즈키
Ganzuki
간즈키(がんづき)는 밀가루에 베이킹소다(또는 베이킹파우더), 흑설탕, 물 등을 섞어 틀에 부어 찐, 미야기현의 향토 과자로, 폭신하면서도 든든한 식감의 찐빵입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 찐 반죽의 색과 모양이 기러기(간, がん) 고기와 닮았다는 설, 둥근 모양과 표면에 뿌린 참깨의 모습이 달과 기러기를 연상시킨다는 설 등이 전해집니다. 센다이 번에서는 벼농사가 장려되어 수확한 쌀의 대부분을 연공(年貢)으로 바쳐야 했던 농민들 사이에서 밀 재배와 가루 음식 문화가 확산되었는데, 이것이 간즈키와 같이 밀가루를 사용하는 향토 과자가 발달한 배경으로 여겨집니다. 흑설탕을 사용하는 '구로간즈키(黒がんづき)'가 대표적이지만, 백설탕을 사용하는 '시로간즈키(白がんづき)'나 된장·간장·호두·참깨를 넣은 것 등 지역과 가정에 따라 다양한 변형이 존재합니다. 평소 간식으로 친숙하게 즐기는 한편, 제사나 축하 행사 때 만드는 의례 음식이기도 합니다.
모델 코스
센다이 시내 전통공예와 지역 맛집을 둘러보는 반나절 코스
센다이 단스 공방에서 느티나무 원목과 묵직한 금속 장식의 기술을 견학한 뒤, 다마무시누리의 광택을 감상한다. 점심에는 센다이 명물 규탄야키 정식으로 배를 채우고, 디저트로 즌다모치를 맛보는, 센다이 시내에서 모두 마칠 수 있는 정통 코스다.
오사키시・나루코 온천 고케시와 칠기 마을 코스
전국 고케시 축제의 무대로도 알려진 나루코 온천에서 미야기 전통 고케시 장인의 물레 작업을 견학하고, 기지로누리 등 나뭇결을 살린 나루코누리 그릇을 접하는, 도호쿠를 대표하는 목공・칠예 산지를 둘러보는 코스다.
산리쿠 연안 벼루와 상어지느러미의 부흥 코스
이시노마키시 오가쓰초에서 동일본대지진 이후 생산을 재개한 오가쓰 벼루 공방을 찾아 일본 제일의 벼루 산지의 역사와 부흥 과정을 접한 뒤, 게센누마시로 이동해 일본 국내 상어지느러미 생산량의 90%를 차지하는 게센누마만의 상어지느러미 요리를 맛보는 코스다.
현 남부・시로이시시 와시와 우멘 손기술 코스
시로이시시에서 센다이번 다테 가문의 어용지였던 시로이시 와시의 종이뜨기를 체험한 뒤, 기름을 쓰지 않는 제법이 특징인 시로이시 우멘으로 점심을 먹는다. 소박한 손기술과 음식문화가 함께 살아 숨쉬는 조카마치를 걷는 코스다.
와타리・나토리 가을·겨울 별미를 즐기는 연안 코스
연어 삶은 국물로 지은 밥에 이쿠라를 얹은 와타리초 명물 하라코메시를 가을에 맛보고, 겨울에는 나토리시 등에서 재배되는 뿌리까지 먹는 세리를 사용한 세리나베로 몸을 녹이는, 현 남부 연안 지역의 계절 별미를 둘러보는 코스다.
가미마치 단조 도검과 기리고메야키 마을 코스
옛 나카니이다마치 일대에서 일본도와 같은 단조 기술을 사용하는 나카니이다 단조 칼의 대장간을 찾고, 센다이번의 어용 가마로 발전한 청화・색회 자기 기리고메야키 그릇을 비교해보는, 가미마치의 손기술을 둘러보는 코스다.
이벤트
센다이 다나바타 축제
매년 8월 6일~8일（전날인 5일에 전야제 불꽃놀이 개최） ／ 센다이시 중심부（이치반초・주오도리 등 상점가, 센다이역 주변）
전국 고케시 축제
매년 9월 상순（통상 3일간） ／ 오사키시 나루코 온천