이미지: Wikimedia Commons이시카와현
가가번 마에다 가문의 통치 아래, 다도와 노 등 무가 문화를 배경으로 길러진 공예와 음식이 두터운 지역이다. 와지마누리, 구타니야키, 가가유젠을 비롯한 칠기·도자기·염직 전통공예품이 다수 남아 있으며, 가나자와 금박과 오히야키 등 마에다 가문과 인연 깊은 기술도 오늘날까지 살아 숨 쉬고 있다. 가부라즈시, 지부니, 고바코가니 등 일본해의 풍요로움과 발효의 지혜를 살린 향토 요리도 풍부하여, 가나자와의 오미초 시장과 겐로쿠엔 주변을 중심으로 산지와 노포를 둘러보는 여행을 즐길 수 있다.
이시카와의 전통공예
와지마누리(와지마 칠기)
Wajima-nuri
와지마누리는 이시카와현 와지마시에서 만들어지는 칠기로, 견고한 밑칠 작업과 다채로운 장식 기법을 특징으로 하는 일본을 대표하는 칠공예품이다. 기원에는 여러 설이 있으나, 분메이 8년(1476년)에는 와지마에 도장사가 있었음이 사료로 확인되며, 모모야마 시대인 덴쇼 10년(1582년)에는 이미 와지마 특유의 밑칠 재료인 '지노코(地の粉)'가 사용되었다고 전해진다. 목지의 약한 부분에 삼베를 붙여 보강하는 '누노키세(布着せ)'와, 규조토를 구워 만든 지노코를 옻칠에 섞어 겹겹이 발라 올리는 '혼카타지(本堅地)' 기법을 통해 깨지기 쉬운 단점을 극복하고 견고한 칠기로 발전했다. 에도 후기에는 '완코(椀講)'라 불리는 방문 판매 방식이 확립되어 전국으로 판로를 넓혔다. 18세기에 완성된 장식 기법 '친킨(沈金)', 19세기 초 아이즈에서 전해진 '마키에' 역시 와지마누리의 대명사가 되었으며, 1975년 국가전통공예품, 1977년에는 중요무형문화재로 지정되었다. 마무리까지 20여 개 공정, 전체로는 100개가 넘는 손작업을 거쳐 만들어지는, 견고함과 화려함을 겸비한 칠기이다.
구타니야키(구타니 도자기)
Kutani-yaki
구타니야키는 이시카와현 남부 가가 지방에서 구워지는 색회자기로, 빨강·노랑·초록·보라·감청 다섯 색을 사용한 '구타니고사이(九谷五彩)'라는 화려한 채색이 가장 큰 특징이다. 그 시작은 메이레키 연간(1655~1657년), 가가번의 지번인 다이쇼지번 초대 번주 마에다 도시하루가 영내 구타니 마을에서 자석(瓷石)이 발견된 것을 계기로, 금속공예 장인 고토 사이지로에게 명하여 색회자기를 굽게 한 데서 비롯된다. 이 시기에 구워진 작품은 훗날 '고구타니(古九谷)'라 불리며 대담한 구도와 힘 있게 채워 칠한 채색으로 높은 평가를 받았다. 그러나 구타니 마을의 가마는 약 50년 만에 폐요되었고, 이후 약 100년간 생산이 끊겼다. 에도 후기에 들어서면서 가가·다이쇼지 각지에서 고구타니의 재흥을 목표로 한 가마가 잇달아 열렸는데, 이를 '재흥구타니(再興九谷)'라 부른다. 요시다야가마, 미야모토야가마, 에이라쿠가마 등이 각자의 개성을 겨루며 기술을 발전시켜, 오늘날까지 이어지는 구타니야키의 기초를 다졌다. 현재는 이시카와현 남부의 가나자와·고마쓰·가가·노미 각 시를 중심으로 생산되며, 1975년 국가전통공예품으로 지정되었다.
가가유젠(가가 홀치기염색)
Kaga-yuzen
가가유젠은 이시카와현 가나자와시를 중심으로 전해지는 손그림 염색 비단 직물로, 남색·황토색·풀색·고대자색·연지색 다섯 색 '가가고사이(加賀五彩)'를 기조로 한 차분한 색조와 사실적인 화초 문양이 특징이다. 기원은 약 500년 전 가가국 고유의 무지 염색 '우메조메(梅染)'까지 거슬러 올라간다고 하며, 17세기 중반에는 문양을 넣는 '가가오쿠니조메(加賀御国染)' 기법이 확립되었다. 에도 겐로쿠 시대에는 부채그림 화가로 이름을 떨쳤던 미야자키 유젠사이가 가나자와의 염색집 '다로다야'에 몸을 의탁하며, 풀로 방염하면서 다채로운 색을 넣는 유젠노리(友禅糊) 기술을 널리 퍼뜨려 가가유젠은 비약적으로 발전했다. 금은박과 자수를 거의 사용하지 않고 꽃과 잎을 있는 그대로 사실적으로 묘사하는 자연주의적 표현, 문양의 바깥쪽을 짙게 안쪽을 옅게 하는 '소토보카시(外ぼかし)', 잎에 벌레 먹은 흔적을 그려 넣는 '무시쿠이(虫食い)' 등 독자적인 의장이 발달했다. 제작자마다 낙관을 남기는 제도가 마련되어 있어, 작가성이 강한 공예품으로도 알려져 있다.
야마나카칠기(야마나카 칠기)
Yamanaka-shikki
야마나카칠기는 이시카와현 가가시 야마나카온센 지구를 중심으로 만들어지는 칠기로, 뛰어난 목지(木地) 깎기 기술로 '목지의 야마나카'라 불린다. 시작은 아즈치모모야마 시대, 산을 옮겨 다니며 사발이나 쟁반 같은 선반깎기 제품을 만들던 목지사(木地師) 무리가 야마나카온센 상류에 위치한 마사고 지역에 정착해 목지를 깎기 시작한 데서 비롯되었다고 전해진다. 에도 시대에는 아이즈·교토·가나자와로부터 옻칠과 마키에 기술이 들어와 장식 선반깎기와 주홍빛 도메누리 등 독자적인 기법이 더해지며 발전했다. 가장 큰 특징은 물레 선반깎기 기술로, 나뭇결을 따라 세로 방향으로 재단하는 '다테기도리'로 뒤틀림이 적고 아름다운 목지를 만들어내며, 불과 3밀리미터 폭에 십여 개의 줄무늬를 새기는 '센스지'나 목지가 비칠 정도로 얇게 깎는 '우스비키' 등 다른 산지가 따라올 수 없는 정교한 장식 선반깎기가 특징이다. 목지 선반깎기 분야에서는 장인의 질과 수 모두 국내 최고 수준으로 여겨지며, 1975년 국가전통공예품으로 지정되었다.
가나자와하쿠(가나자와 금박)
Kanazawa-haku
가나자와하쿠는 이시카와현 가나자와시를 중심으로 생산되는 금박으로, 일본 국내에서 사용되는 금박의 99% 이상을 차지하는 최대 산지이다. 그 시작은 분로쿠 2년(1593년), 가가번의 시조 마에다 도시이에가 도요토미 히데요시의 조선 출병에 종군하던 진중에서 가나자와에 금박 제조를 명한 데서 비롯되었다고 전해진다. 에도 시대, 막부는 금은의 생산지를 에도와 교토로 한정하는 '박타주금지령(箔打ち禁止令)'을 내렸으나, 가가번은 몰래 제조를 이어가며 적은 재료로 질 좋은 금박을 대량으로 만드는 기술을 갈고닦았다. 겐지 원년(1864년)에는 장인들의 노력으로 공의어용(公儀御用)으로서의 박 제조가 마침내 공인되었다. 메이지 유신 이후 에도의 박 상점들이 쇠퇴하는 한편, 가나자와의 박 산업은 계속 발전했다. 순금에 미량의 은·구리를 더한 합금을 1만분의 1밀리미터 정도의 두께까지 균일하게 두드려 늘리는 장인 기술과, 가나자와의 기후·수질이 어우러져 다른 산지가 따라올 수 없는 기술 수준을 만들어냈다. 1977년 전통공예품 재료로 지정되었다.
우시쿠비쓰무기(우시쿠비 명주)
Ushikubi-tsumugi
우시쿠비쓰무기는 영봉 하쿠산 기슭, 이시카와현 하쿠산시 시라미네(옛 우시쿠비 마을)에서 약 800년에 걸쳐 짜여 온 견직물이다. 가장 큰 특징은 누에 두 마리가 함께 하나의 고치를 짓는 '다마마유(玉繭)'를 원료로 하며, 고치를 끓는 물에 삶으면서 손으로 직접 실을 뽑아내는 '자구리(座繰り)'라는 옛 제사 기법을 사용한다는 점이다. 이 다마이토(玉糸)는 불규칙한 마디를 머금으면서도 탄력성과 신축성이 풍부하여, 독특하고 부드러운 광택과 튼튼함을 겸비한 천을 만들어낸다. 못에 걸려도 찢어지지 않을 정도의 강도를 지녀 '못뽑이 명주'라는 별칭을 가질 정도이며, 일상에서 사용해도 견디는 높은 실용성이 오랫동안 평가받아 왔다. 폭설지대인 시라미네는 경사지가 많고 경작지가 부족했던 탓에 예로부터 양잠이 귀중한 현금 수입원이었고, 여성들의 손일로 명주 짜기가 전해져 왔다. 현재도 시라미네의 직물 공방을 중심으로 전통이 이어지고 있다.
가나자와부츠단(가나자와 불단)
Kanazawa-butsudan
가나자와부츠단은 가가 백만석의 조카마치(성 아래 마을)로 번영한 가나자와에서 발달한 금불단으로, 1976년 국가전통공예품으로 지정되었다. 그 발전 배경에는 1471년 렌뇨 스님이 호쿠리쿠 지방에서 정토진종을 포교하면서 각지 마을에 도장과 말사가 세워져 불단 수요가 높아진 사정이 있다. 가가번 3대 번주 마에다 도시쓰네 시대에는 교토·에도에서 명공들이 전용 공방으로 초빙되어 미술공예의 기술적 기반이 다져졌다. 목지사·궁전사·도장사·마키에사·목조사·박압사·금구사라는 7개 직종의 완전 분업 체제로 제작되며, 각 장인이 전문 기술을 극한까지 연마하는 점이 가나자와부츠단의 큰 특징이다. 그중에서도 앞기둥·단가장자리·중간기둥·문판·서랍 등 넓은 범위에 걸쳐 미가키마키에와 다카마키에를 시문하는 점은 다른 산지의 불단에서는 좀처럼 보기 힘든 특색으로, 내구성이 뛰어난 아오모리 히바재 목지와 장부짜임 구조가 더해져 화려하면서도 오래 쓸 수 있는 불단으로 오늘날까지 전해지고 있다.
오히야키(오히 도자기)
Ohi-yaki
오히야키는 교토 라쿠야키의 분파 가마로서 가나자와에서 350년 넘게 이어져 온 도예이다. 에도 시대 초기인 간분 6년(1666년), 가가번 5대 번주 마에다 쓰나노리가 다도구 담당 관리로 우라센케 4대 센소 소시쓰를 교토에서 초빙했을 때, 센소의 스승이자 라쿠가 4대 이치뉴의 고제자였던 도공 하지 조자에몬이 동행한 데서 시작되었다. 센소가 교토로 돌아간 뒤에도 가나자와에 남은 조자에몬은 가호쿠군 오히무라(현 가나자와시 오히마치)에서 질 좋은 도토를 발견하고, 지명을 따 오히야키라 부르게 되었다. 라쿠가가 흑유·적유를 사용하는 본라쿠를 독점하고 있었기 때문에, 오히가는 독자적으로 아메유(飴釉)라는 기법을 고안해내어 설국에 어울리는 따뜻한 느낌의 호박색 찻잔을 만들어낸 것이 가장 큰 특징이다. 물레를 쓰지 않고 손과 헤라만으로 성형하는 데비네리 기법 또한 라쿠야키의 흐름을 이어받은 것으로, 마에다가의 어용 가마로 번성한 역사를 지니며 오늘날에도 가나자와를 대표하는 다도 도자기로 전해지고 있다.
가가누이(가가 자수)
Kaga-nui
가가누이(加賀繍)는 비단실과 금실·은실을 사용해 입체감 있는 도안을 도드라지게 표현하는 이시카와현의 자수 공예이다. 무로마치 시대 초기, 가가 지방으로의 불교 포교와 함께 불전을 장식하는 우치시키(打敷)와 승려의 가사를 꾸미는 장식 기술로 교토에서 전해진 것이 시작이라고 전해진다. 에도 시대에 들어서면서 역대 가가번주들의 두터운 보호를 받아 무사의 진바오리(陣羽織)와 노(能) 의상 장식에도 쓰이게 되었고, 가나자와 금박·가가유젠과 함께 가가의 전통 염직 문화로서 독자적인 발전을 이루었다. '구사리누이(사슬뜨기)', '마쓰리누이', '스가누이' 등 다채로운 기법을 구사하여 그림처럼 섬세하고 입체적인 표현을 실로 만들어내는 점이 가장 큰 특징이다. 1991년 5월 통상산업대신(현 경제산업대신)에 의해 국가전통공예품으로 지정되었으며, 현재도 가나자와시·하쿠산시·노미시를 중심으로 의상부터 현대적인 액세서리까지 폭넓은 제품이 만들어지고 있다.
후타마타와시(후타마타 화지)
Futamata-washi
후타마타와시는 가나자와시 후타마타초에서 1300년 이상 이어져 온 수록(手漉) 화지이다. 나라시대 요로 연간(717~724년), 승려 다이초가 이오젠에 절을 연 것이 종이뜨기의 시작이라 전해지며, 분로쿠 연간(1592~1596년)에는 가가번의 어용지를 뜨는 제지소로서 보호를 받으며 발전했다. 1583년(덴쇼 11년) 가가국에 들어온 마에다 도시이에는 후타마타가 이미 종이 산지였음을 알고 종이를 주문하며 보호를 더했고, 이후 가가번은 정식 의례용 종이인 '고료시(御料紙)'로 후타마타 종이를 사용했다고 전해진다. 후타마타의 기후 풍토는 닥나무 섬유를 짧게 자라게 하여 강인하면서도 섬세한 종이 질감을 만들어내는 것이 특징으로, 서예용지·색지, 가나자와 금박을 두드릴 때 쓰는 하쿠우치가미(箔打紙), 격식 높은 가가호쇼(加賀奉書) 등에 사용되어 왔다. 현재도 현지 장인들이 닥나무 재배부터 종이뜨기까지 일관되게 담당하며 전통 제법을 지키고 있다.
이시카와의 향토요리
가부라즈시(순무 나레즈시)
Kaburazushi
가부라즈시는 둥글게 썰어 소금에 절인 가가 전통채소 '가부라(순무)'로 소금에 절인 방어를 끼워 넣고, 쌀누룩과 함께 절여 발효시킨 이시카와현을 대표하는 발효식품이다. 식초밥을 사용하는 에도마에 스시와 달리, 유산발효로 신맛과 감칠맛을 이끌어내는 '나레즈시(なれずし)'의 일종으로, 가나자와·가가 지방에서는 겨울부터 정월에 걸쳐 명절 음식이자 선물로 사랑받아 왔다. 방어의 기름기와 누룩의 단맛, 아삭한 가부라의 식감이 층층이 겹쳐지며 씹을수록 깊은 맛이 퍼진다. 발상에는 여러 설이 있는데, 가나자와시 가나이와초의 어부들이 풍어와 항해 안전을 기원하며 정월 명절 음식으로 먹기 시작했다는 설, 마에다 번주가 온천 요양지에서 대접받은 것이 시초라는 설 등이 전해지지만 어느 것도 정설로 굳어지지는 않았다. 현재도 겨울 한정 상품으로 가나자와의 절임 전문점과 요정에서 취급되며, 이시카와의 겨울을 대표하는 별미 중 하나로 꼽힌다.
지부니
Jibuni
지부니는 얇게 저민 오리고기나 닭고기에 밀가루를 묻혀 끓이고, 가나자와 특산품인 '스다레부(발모양 밀기울떡)'와 백합뿌리, 표고버섯 등 제철 채소를 곁들인 가가 요리를 대표하는 조림이다. 밀가루의 걸쭉함이 재료에 감겨 부드러운 식감을 내는 것이 가장 큰 특징으로, 마지막에 곁들이는 강판에 간 고추냉이의 향이 맛을 한층 살려준다. 적어도 에도 시대부터 무가 사이에서 먹어온 유서 깊은 요리로, 가가번과 인연 있는 요정과 갓포(고급 일식당)에서는 지금도 겨울철 대표 메뉴로 제공된다. 발상에 대해서는 여러 설이 있어 정설은 없다: 기리시탄 다이묘 다카야마 우콘이 선교사에게서 제법을 배워 가가번에 전했다는 설, 도요토미 히데요시 휘하의 오카베 지부에몬이 조선에서 전했다는 설 등이 전해진다. 가나자와를 방문한다면 꼭 맛봐야 할 대표적인 향토 요리이다.
가나자와 오뎅
Kanazawa oden
가나자와 오뎅은 가나자와 시민이 사계절 내내 즐겨 먹는 지역 소울푸드로, 다시마와 생선포로 우린 고급스러운 육수에 현지 오노산 간장을 더한 맑고 투명한 간사이풍 국물이 특징이다. 현지에서 잡히는 '바이가이(소라 종류)'와 국물을 듬뿍 머금는 '구루마부(수레바퀴 모양 밀기울떡)', 겨울철에는 게 등딱지에 된장과 살을 채워 끓인 '가니멘' 등 다른 지역 오뎅에는 없는 지역 특유의 재료가 들어가는 것도 큰 매력이다. 가나자와에서 오뎅을 즐기게 된 것은 메이지 시대 말기 무렵이라 전해지며, 당시에는 축하 행사 노점에서 제공되었다고 한다. 시내에는 쇼와 초기에 창업한 노포 오뎅집들이 지금도 명맥을 이어가며 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있다. 여름에도 판매하는 가게가 많아 계절을 가리지 않고 즐길 수 있는 점도 가나자와 오뎅만의 특색이다.
후구노코 누카즈케(복어알 겨절임)
Fugunoko nukazuke
후구노코 누카즈케는 맹독 테트로도톡신을 함유한 복어 난소를 소금에 절인 뒤 쌀겨에 절여 2~3년에 걸쳐 천천히 발효시켜 독을 제거한 뒤 먹는, 이시카와현 하쿠산시 미카와 지구 등에 전해지는 진미이다. 에도 시대부터 가가번에 대한 진상품으로 귀하게 여겨져 온 유서 깊은 발효식품으로, 맹독을 지닌 내장은 본래 식품위생법에 따라 폐기가 의무화되어 있지만, 이시카와현에서는 에도 시대부터 이어져 온 전통 산업이라는 점과 오랜 기간 사고 보고가 없었다는 점에서 현의 허가를 받은 업자에 한해 제조가 인정되고 있다. 독이 어떻게 빠지는지 그 메커니즘은 오늘날에도 과학적으로 완전히 해명되지 않았으며, 대대로 전해 내려온 제법과 경험에 의해 안전한 진미로 거듭나는 매우 독특한 발효식품이다. 얇게 썰어 술안주나 오차즈케(찻물에 만 밥)의 고명으로 즐겨 먹는다.
고바코가니(향상게)
Kobako-gani
고바코가니는 이시카와현에서 대게 암컷을 부르는 현지 명칭으로, 수컷인 가노가니에 비해 등딱지 크기는 절반 정도로 작지만, 등딱지 안에 미성숙란인 '우치코'와 게된장을, 배 쪽에는 성숙란인 '소토코'를 가득 품고 있는 것이 매력이다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 둥그스름한 등딱지 모양이 향을 담는 다도구 '고바코(香箱)'를 닮았다는 설, 방언으로 '귀엽다'는 뜻의 '고바쿠'에서 왔다는 설, 문호 무로 사이세이가 명명에 관여했다는 설 등이 전해진다. 자원 보호를 위해 어기가 11월 6일 해금부터 12월 29일 무렵까지로 짧게 제한되어 있어, 이 기간에만 맛볼 수 있는 가나자와 겨울의 풍물시로서 오미초 시장과 시내 음식점에 많은 사람이 몰린다. 진한 우치코·소토코와 섬세하고 달콤한 살맛이 가노가니와는 또 다른 매력을 지닌 별미이다.
노도구로 요리
Nodoguro ryori
노도구로 요리는 이시카와현 가나자와 근해에서 잡히는 고급 생선 '노도구로'를 소금구이, 회, 샤부샤부, 솥밥 등 다양한 방식으로 즐기는 향토 생선 요리이다. 정식 표준 일본어명은 아카무쓰이며, 입을 벌렸을 때 목구멍 안쪽이 검게 보이는 데서 '노도구로(목구멍 검음)'라는 속칭으로 친숙하게 불린다. 흰살생선이면서도 기름기가 올라 '흰살 참치뱃살'이라 불릴 만큼 고급스러운 맛을 지니며, 가나자와에서는 예로부터 정월이나 제사 등 경사스러운 자리에서 대접하는 길한 생선으로도 알려져 왔다. 한때는 일본해 연안에서 서민의 식탁에도 흔히 오르던 친숙한 생선이었지만, TV 프로그램에서 소개된 것을 계기로 전국적인 인기가 높아졌고, 최근에는 가격이 급등하며 고급 생선으로 자리 잡았다. 오미초 시장 주변 음식점에서는 노도구로 한 마리를 통째로 사용한 솥밥이나 가이세키 요리 등 전문점만의 다채로운 맛을 즐길 수 있다.
가나자와 카레
Kanazawa curry
가나자와 카레는 이시카와현 가나자와시에서 발전한 지역 카레로, 진하고 걸쭉한 루에 채 썬 양배추, 돈가스, 소스를 겹겹이 쌓아 올리는 독특한 스타일이 특징이다. 가나자와카레협회는 '루가 진하고 걸쭉하다', '곁들임으로 채 썬 양배추를 곁들인다', '스테인리스 접시에 담는다', '포크 또는 스포크로 먹는다', '커틀릿에 소스를 끼얹는다'는 다섯 가지 요소를 가나자와 카레의 정의로 삼고 있다. 1961년 개업한 양식점 '요쇼쿠 다나카'를 출발점으로, 그로부터 독립·파생한 여러 가게가 가나자와 시내에 퍼지면서 저마다 개성을 겨루며 지금의 스타일을 확립했다. '가나자와 카레'라는 명칭 자체는 비교적 최근에 생긴 것으로, 고고카레가 현외로 진출할 때 쓰이기 시작한 것이며, 현지에서는 오랫동안 '터번', '찬카레'처럼 가게 이름으로 불려왔다.
유베시(유자 된장떡)
Yubeshi
유베시는 유자를 그릇처럼 속을 파낸 뒤 그 안에 된장과 찹쌀가루를 채워 넣고 훈연하여, 반년 정도에 걸쳐 정성껏 말려 만드는 이시카와현 와지마의 전통 과자이다. 특히 유자를 통째로 사용하는 와지마산 유베시는 '마루유베시(丸柚餅子)'라 불리며, 노토 지방을 대표하는 명과로 알려져 있다. 기원은 겐페이 시대의 보존식·휴대식까지 거슬러 올라간다고 하며, 무로마치 시대의 고문서에도 그 원형으로 보이는 기록이 남아 있다. 장기 보존이 가능해 예로부터 전국을 행상하던 와지마누리 장인과 상인들의 휴대식이나 거래처에 대한 손선물로 중히 여겨지며 그 이름이 각지에 퍼졌다. 제법은 일자상전(一子相傳)의 기술로 집안 대대로 전해져 왔으며, 현재도 옛 방식 그대로 정성스러운 손작업으로 만들어지고 있다.
조세이덴(장생전)
Chouseiden
조세이덴은 이시카와현 가나자와시의 오래된 화과자점 모리하치가 만드는 붉고 흰 라쿠간(낙안, 마른 과자)으로, 니가타현의 '고시노유키', 시마네현의 '산카'와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽힌다. 에도 시대 전기, 가가번 3대 번주 마에다 도시쓰네가 칠석을 위한 과자 제작을 명한 것이 시작으로, 다도 엔슈류의 개조인 고보리 엔슈의 조언으로 과자의 의장이 정해졌고, 이름 역시 엔슈가 지었다고 전해진다. 시코쿠산 와산본토(고급 설탕)와 호쿠리쿠산 찹쌀가루를 사용하며, 고보리 엔슈가 직접 쓴 '조세이덴' 글자를 새긴 나무틀로 하나하나 찍어내는 전통 제법이 오늘날까지 지켜지고 있다. 한때는 가가번주 전용 과자로 귀히 여겨졌고, 고미즈노오 천황과 도쿠가와 쇼군가에도 진상된 격조 높은 역사를 지니며, 현재도 가나자와를 대표하는 선물용 과자로 사랑받고 있다.
히무로만주(빙실 찐빵)
Himuro manju
히무로만주는 음력 6월 1일에 해당하는 '히무로노히(氷室の日, 얼음창고의 날)'(현재는 7월 1일)에 무병식재를 기원하며 먹는 가나자와의 길상 과자이다. 에도 시대, 가가번 마에다 가문은 겨울 동안 하쿠산 산계에 내린 눈을 얼음창고에 저장했다가, 음력 6월 1일이 되면 이를 '하쿠산고리(白山氷)'라 하여 에도의 쇼군가에 진상하는 관습이 있었다. 가가히캬쿠(加賀飛脚)라 불리는 파발꾼들이 약 480킬로미터의 여정을 단 나흘 만에 달렸다고 전해지며, 이 여정의 무사함을 기원하며 서민들이 신불에게 찐빵을 바친 것이 히무로만주의 시작이라고 한다. 껍질은 흰색·붉은색(분홍)·초록색 세 가지가 있으며, 각각 청정·액막이·건강을 의미한다고 전해진다. 고운 팥소를 넣은 폭신한 술빵으로, 오늘날에도 7월 1일이 다가오면 가나자와 시내 화과자점들이 일제히 진열하는 여름의 풍물시로 남아 있다.
모델 코스
가나자와 시내 중심에서 가가의 그릇과 맛을 즐기는 반나절 코스
오미초 시장에서 고바코가니와 노도구로 등 제철 해산물을 맛본 뒤, 노포 요정에서 지부니를 음미한다. 겐로쿠엔 산책과 함께 오히야키 가마와 구타니야키 미술관을 둘러보며 가가의 다도 도자기 문화를 접하는, 가나자와 시가지 순회 코스이다.
와지마·야마나카온센에서 칠기 산지를 찾아가는 하루 코스
와지마누리 회관과 와지마 공방 나가야에서 장인의 손기술을 견학한 뒤, 야마나카온센에서 야마나카칠기의 물레 깎기 체험에 도전한다. 유베시 노포에서 노토의 전통 과자를 맛보며, 산지만의 칠기 문화에 온전히 빠져드는 하루 코스이다.
가나자와 맛집과 서민의 맛을 편하게 즐기는 코스
가나자와 오뎅, 가부라즈시, 가나자와 카레 등 현지에서 오랫동안 사랑받아 온 서민 맛집을 먹으며 돌아보고, 틈틈이 우시쿠비쓰무기 직물 공방과 히가시차야가이에서 가가유젠 기모노 문화도 접할 수 있는, 부담 없는 가나자와 나들이 코스이다.
이벤트
와지마 대제
매년 8월 22일~25일 ／ 와지마시 시가지 각지
가나자와 햐쿠만고쿠 마쓰리
매년 6월 상순 ／ 가나자와시 중심부