이미지: Wikimedia Commons후쿠오카현
규슈의 관문으로서 대륙과의 교류 역사가 짙게 남아 있는 후쿠오카현. 하카타오리, 하카타 인형을 비롯한 전통공예는 무역도시 하카타의 번영과 함께 발전해 왔으며, 아가노야키·고이시와라야키·구루메가스리 등 개성 넘치는 산지가 현 곳곳에 자리하고 있다. 음식문화 또한 돈코츠 라멘, 모츠나베, 미즈타키 같은 하카타 먹거리부터 가라시멘타이코, 우메가에모치 같은 특산품까지 두터운 층을 이루며, 야타이(포장마차) 문화와 함께 독자적인 식문화 스타일을 구축해 왔다. 공예와 음식 모두 대륙 문화를 유연하게 받아들이면서도 독자적으로 발전시켜 온 점이 후쿠오카다움이라 할 수 있다.
후쿠오카의 전통공예
하카타 인형
Hakata Ningyo
하카타 인형은 후쿠오카시 하카타구를 중심으로 만들어져 온 소야키(무유) 흙인형으로, 경제산업대신 지정 전통공예품이다. 그 기원은 1600년, 구로다 나가마사가 지쿠젠에 입성할 때 많은 장인들이 하카타에 모여들었고, 그 가운데서 소야키 인형 제작 기술이 탄생했다고 전해진다. 데코시(木偶師)에 의한 세공 인형, 기와 장인의 계보를 잇는 소시치야키(宗七焼), 에도 말기에 토속 완구를 만들던 나카노코 기치베에의 계보 등 여러 흐름이 합쳐져 발전했다. 채색 후 유약을 입히지 않고 그대로 구워내는 점, 사실적인 '미인모노(美人もの)'를 비롯해 가부키・노(能)・무사・간지(干支)・후쿠스케 등 다채로운 소재를 사실적이고 섬세하게 표현하는 점이 특징이다. 메이지 시대에는 파리 만국박람회 등 해외 박람회에서 높은 평가를 받으며 일본을 대표하는 인형으로 세계에 알려지게 되었다.
하카타오리
Hakata Ori
하카타오리는 후쿠오카시 하카타 지구에서 짜여 온 비단 직물로, 경제산업대신 지정 전통공예품이다. 그 기원은 1241년, 하카타의 상인 미쓰타 야자에몬이 선승 엔니(쇼이치 고쿠시)와 함께 송(중국)으로 건너가 직조 기술을 배워 돌아온 데서 시작된다고 전해진다. 에도시대 초기인 1600년, 지쿠젠을 다스리던 구로다 나가마사가 막부에 바치는 헌상품으로 하카타오리를 선정하면서 매년 오비지(帯地)를 헌상하는 관례가 시작되었고, 이로써 '겐조 하카타오리(献上博多織)'라는 이름이 널리 퍼졌다. 불교 법구인 독고(独鈷)와 하나자라(華皿)를 도안화한 문양에, 부모가 자식을 지킨다는 '오야코지마(親子縞)'와 자식이 부모를 그리워한다는 '고코지마(孝行縞)'를 조합한 것이 대표적인 겐조 문양이다. 날실을 촘촘히 배열하고 씨실을 강하게 눌러 짜는 독특한 제직법으로 두께감과 탄력이 있는 원단이 만들어지며, 조일수록 잘 풀리지 않는 오비지로 예로부터 귀히 여겨져 왔다. 1976년 국가 전통공예품으로 지정되었으며, 지금까지 2명의 인간문화재를 배출했다.
아가노야키(上野焼)
Agano-yaki
아가노야키(上野焼)는 후쿠오카현 다가와군 후쿠치마치를 중심으로 가와라마치・오토마치에 걸친 지역에서 구워지는 도자기로, 경제산업대신 지정 전통공예품이다. 1602년, 부젠 고쿠라번 번주 호소카와 다다오키가 조선 출신 도공 손카이를 초빙해 후쿠치산 기슭 아가노 땅에 가마를 연 것이 그 시작으로 전해진다. 이후 호소카와씨・오가사와라씨 등 역대 번주의 비호 아래 번요(藩窯)로 발전했으며, 에도시대에는 엔슈 칠요(遠州七窯) 중 하나로 꼽힐 만큼 다인들의 사랑을 받았다. 극히 가볍고 얇게 만들어지는 것이 가장 큰 특징으로, 그림을 거의 그리지 않는 대신 깊은 청록색이 얇은 흰 바탕 위로 흘러내리는 '료쿠쇼나가시(緑青流し)'를 비롯해 철유・회유・짚재유・삼채유 등 다채로운 유약이 만들어내는 요변(窯変)의 아름다움으로 알려져 있다. 1983년 국가 전통공예품으로 지정되었으며, 지금도 후쿠치마치 아가노 지구를 중심으로 약 20곳의 가마가 전통을 잇고 있다.
고이시와라야키(小石原焼)
Koishiwara-yaki
고이시와라야키는 후쿠오카현 아사쿠라군 도호무라의 고이시와라 지구 일대에서 구워지는 도자기로, 경제산업대신 지정 전통공예품이다. 1682년 치쿠젠 후쿠오카번의 3대 번주 구로다 미쓰유키가 당시 도자기 산지로 번성하던 이마리를 본떠 도공을 초빙해 가마를 열게 한 것이 그 기원으로 전해진다. 개요 당시에는 자기도 구워졌으나 점차 일상 도기 제작이 주류가 되어 약 340년에 걸쳐 기술이 이어져 왔다. 가장 큰 특징은 물레를 돌리면서 칼끝을 대어 규칙적인 깎임 자국을 내는 '도비카나(飛び鉋)'와 붓으로 무늬를 그리는 '하케메(刷毛目)' 등, 도구와 손의 움직임이 만들어내는 기하학적 문양이다. '용(用)의 미'를 구현하는 생활 그릇으로서 민예운동 속에서도 높은 평가를 받았으며, 1975년에는 도자기로는 일본 최초로 국가 전통공예품으로 지정되었다. 현재도 약 50곳의 가마가 모여 있으며, 봄과 가을에는 산지 최대의 도자기 시장인 '민토무라마쓰리(民陶むら祭)'가 열린다.
구루메가스리(久留米絣)
Kurume Kasuri
구루메가스리는 후쿠오카현 구루메시를 중심으로 한 옛 구루메번 지역에서 짜여 온 쪽염색 무명 가스리(絣)로, 이요가스리・빙고가스리와 함께 일본 3대 가스리로 꼽힌다. 창시자는 에도시대 후기의 여성 이노우에 덴으로, 13세 때 낡아 헤진 쪽염색 기모노의 색이 바랜 부분에 흰 반점이 떠오른 것을 보고 실을 미리 묶어 부분적으로 염색을 나누는 기법을 고안하여, 감색과 흰색이 얼룩진 실로 짜낸 가스리 무늬 '가스리(加寿利)'를 만들어냈다고 전해진다. 실을 묶어 방염한 뒤 쪽으로 염색하는 '구쿠리(くくり)'부터, 염색한 실을 풀어 무늬를 맞추며 짜는 공정까지, 기계화가 진행된 현재도 약 30개 공정을 거쳐 완성되며 완성까지 수개월이 걸린다. 윤곽이 은은하게 번진 듯한 소박하고 따뜻한 질감이 특징으로, 1957년 중요무형문화재로 지정되었고 1976년에는 국가 전통공예품으로도 지정되었다.
야메 초친
Yame Chochin
야메 초친은 후쿠오카현 야메시(옛 후쿠시마마치)에서 탄생한 오봉 등롱을 대표하는 전통공예품이다. 분카 연간(1813년경) 아라마키 분에몬이 처음 만든 것이 시초로 전해지며, 이후 요시나가 다이헤이가 대나무 살을 한 가닥으로 이어 나선형으로 감아 올리는 '외줄 나선식'을 고안했다. 얇은 와시를 사용해 내부의 불빛이 은은하게 비치도록 함으로써 품질이 크게 향상되었다. 등피에는 화조풍월을 그린 섬세한 채색화가 그려져 있으며, 스미요시 초친, 오우치 안돈, 고텐마루(御殿丸/御天丸) 등 종류가 다양하다. 오늘날 초롱 제작의 주류가 된, 하나의 뼈대를 나선형으로 감아 올리는 구조는 야메 초친에서 비롯되었다고 전해진다. 헤이세이 13년(2001년) 국가 전통공예품으로 지정되었으며, 생산량은 일본 제일을 자랑하고 해외로도 출하되고 있다. 불교 행사에 쓰이는 오봉 등롱으로서의 수요가 중심이지만, 최근에는 젊은 장인들에 의한 현대적 디자인의 제품 개발도 활발하다.
야메 후쿠시마 불단
Yame Fukushima Butsudan
야메 후쿠시마 불단은 후쿠오카현 야메시(옛 후쿠시마마치)에서 만들어지는, 금박과 옻칠을 입힌 장려한 누각식 불단이다. 분세이 4년(1821년), 사시모노 목수 도와타리 산사쿠가 사찰 건축을 꿈꾼 것을 계기로, 목수 동료인 이노우에 리큐헤이·히라이 산사쿠와 함께 제작을 시작했다고 전해지며, 1850년경에는 제작 기술이 확립되었다. 에도 시대 말기에는 칠·금구·조각·불상·목지 등 각 분야의 장인들이 모여드는 일대 산업으로 발전했다. 목지사·궁전사·조각사·금구사·칠사·마키에사에 의한 분업 체제 아래, 목지에서 궁전 제작, 조각, 금구, 옻칠, 마키에·금박누름에 이르기까지 약 80개의 공정을 거쳐 불단 한 채가 완성된다. 1977년(쇼와 52년) 3월 30일 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되어, 후쿠오카현을 대표하는 불단 산지로서의 지위를 확립했다.
오카와 구미코
Okawa Kumiko
오카와 구미코는 후쿠오카현 오카와시에서 발전한 목공 기법으로, 못이나 금속 부품을 전혀 사용하지 않고 얇고 가늘게 가공한 나뭇조각을 기하학적 문양으로 짜 맞추는 섬세한 기술이다. 분카 연간(1804〜1818년경) 중국에서 전해진 구미코 기술이, 가구·건구의 마을로 알려진 오카와의 사시모노·건구 제작과 결합해 서원 장지문, 란마, 병풍 등에 쓰이며 발전해 왔다. 삼각형 바탕짜기를 기본 단위로 하는 '미쓰구미테'에 아사노하를 비롯해 200종류가 넘는다고 알려진 도안을 짜 넣으며, 많을 때는 수만 개의 부재를 조합해 완성한다. 겉보기에는 섬세하고 가냘파 보이지만, 부재끼리 정교하게 맞물리면서 하나의 판재와 같은 강도를 지니는 점이 가장 큰 특징이다. 1987년(쇼와 62년) 후쿠오카현 지사 지정 특산 공예품으로 지정되었으며, 호화 침대열차 '나나쓰보시 in 규슈'의 내장에도 채택되는 등 전통 기술이 현대 인테리어에도 활용되고 있다.
야메와시
Yame Washi
야메와시(야메 수록 와시)는 후쿠오카현 야메시를 중심으로 만들어지는 전통 수록 와시(전통 수제 종이)이다. 덴쇼 연간(1590년대)에 에치젠국(현재의 후쿠이현) 출신의 승려 니치겐 쇼닌이 야메를 찾아와 야베강 유역의 수질과 기후가 제지에 적합하다는 것을 발견하고 제조법을 전한 것이 시초라고 전해진다. 야베강의 맑은 물과 이 지역 특유의 섬유가 길고 굵은 닥나무를 사용함으로써 다른 산지에서는 볼 수 없는 강인한 와시로 완성되는 것이 특징이다. 섬유가 굵고 힘이 강해 내구성이 뛰어나, 족자나 쇼지가미, 후스마 안지 등 표구용 와시로 높은 평가를 받고 있으며, 국보 수복에 사용된 적도 있다고 전해진다. 규슈에서도 가장 오래된 와시 산지 중 하나로 꼽히며, 후쿠오카현 지사 지정 특산 공예품으로도 지정되어 있다.
하카타 마게모노
Hakata Magemono
하카타 마게모노는 삼나무나 편백나무 얇은 판을 둥글게 구부려 성형하고, 벚나무 껍질로 이음매를 묶어 바닥판을 끼워 넣은 목공품으로, 금속 못을 전혀 사용하지 않는 것이 특징이다. 그 기원은 오래되어, 하카타의 시바타 가문이 400년 넘게 마게모노 제작을 가업으로 이어오고 있으며, 현재 당주는 18대째인 시바타 다마키 씨이다. 에도 시대에는 히가시구에 있는 하코자키구 신사의 신구(神具)로도 봉납되어 온 역사를 지니고 있다. 오히쓰(밥통), 도시락통, 찻잎통 등 생활 도구로 널리 사랑받아 왔으며, 특히 오히쓰는 삼나무가 여분의 수분을 흡수·방출해 밥을 촉촉하고 윤기 있게 유지해 주는 성질이 있어 초밥 장인을 비롯한 많은 요리사들이 애용하고 있다. 사용법과 관리 방법에 따라 50년 가까이 사용할 수 있다고도 전해지며, 레이와 7년(2025년) 3월에는 후쿠오카현 지정 무형문화재(공예 기술)로 새롭게 지정되었다.
후쿠오카의 향토요리
하카타 라멘
Hakata Ramen
하카타 라멘은 후쿠오카시 하카타 지역을 중심으로 즐겨 먹는 돈코츠(돼지뼈 육수) 라멘의 한 종류입니다. 돼지뼈를 센 불로 오랫동안 끓여 만드는 뽀얗고 진한 돈코츠 육수와, 시마바라 소면 기술을 응용했다고 알려진 아주 가는 직면의 조합이 가장 큰 특징이며, 삶는 시간이 짧아도 되기 때문에 야타이(포장마차)의 회전율을 높이는 방법으로 정착했습니다. 면이 금방 불어버리기 때문에 조금씩 여러 번 면만 추가할 수 있는 '카에다마(면 추가)' 문화가 생겨난 것으로도 잘 알려져 있습니다. 다진 붉은 생강, 매운 갓 절임, 흰깨, 목이버섯 등 테이블에 놓인 양념을 취향대로 더해가며 맛을 바꿔가는 것도 즐기는 방법 중 하나입니다. 전후 포장마차 문화 속에서 탄생하여, 지금은 후쿠오카를 대표하는 향토 라멘으로서 전국은 물론 해외에까지 점포를 확장한 유명 가게를 다수 배출했습니다.
하카타 우동
Hakata Udon
하카타 우동은 후쿠오카시 하카타구를 중심으로 즐겨 먹는 우동으로, 면의 쫄깃함보다 부드러움과 육수의 감칠맛을 중시하는 것이 특징입니다. 가마쿠라 시대에 송나라에서 귀국한 쇼이치 국사(엔니)가 제분 기술과 함께 우동을 일본에 전했다고 전해지며, 하카타는 우동 발상지 중 하나로 알려져 있습니다. 하카타 우동의 면은 미리 삶아 둔 부드러운 면이 주류이며, 날치포(아고)와 다시마, 두껍게 깎은 가쓰오부시 등으로 우린 단맛 나는 육수와 잘 어우러집니다. 대표적인 고명은 바삭하게 튀긴 우엉튀김과 폭신한 둥근 어묵튀김이며, 이를 얹은 '우엉튀김 우동'은 하카타 우동의 정석 메뉴로 사랑받고 있습니다. 역의 서서 먹는 우동집부터 오래된 전문점까지 다양한 형태로 시민의 일상 음식으로 자리 잡고 있습니다.
모츠나베
Motsunabe
모츠나베는 소나 돼지의 곱창(모츠)을 양배추, 부추, 마늘, 고추와 함께 간장 또는 된장 베이스의 육수에 끓여 먹는, 후쿠오카 하카타 발상의 전골 요리입니다. 종전 직후 식량이 부족하던 시절, 저렴하게 구할 수 있던 소곱창을 채소와 함께 알루미늄 냄비에 끓여 먹은 것이 시초로 전해집니다. 이후 식재료 사정이 나아지면서 양배추가 더해져, 곱창·부추·양배추·간장 베이스 육수·마무리로 먹는 짬뽕면이라는 지금의 형태로 자리 잡았습니다. 1980년대 후반부터 하카타 시내에 전문점이 급증했고, 1990년대 전반에 전국적인 '모츠나베 붐'이 일어나면서 후쿠오카를 대표하는 향토 음식으로 정착했습니다. 쫄깃한 곱창의 식감과 채소를 듬뿍 섭취할 수 있는 영양 균형의 우수함도 인기 비결입니다.
미즈타키(水炊き)
Mizutaki
미즈타키는 닭 뼈와 뼈 있는 닭고기를 오랜 시간 푹 끓여 뽀얗게 우러난 육수에 닭고기, 배추, 두부 등을 넣고 끓이며 폰즈(감귤 식초 소스)에 찍어 먹는 하카타의 대표적인 나베 요리다. 이름과 달리 국물은 맑지 않으며, 장시간 가열로 콜라겐이 우러나 뽀얗고 진한 국물이 되는 것이 하카타식 미즈타키의 특징이다. 메이지 38년(1905년), 나가사키 출신인 하야시다 헤이자부로가 홍콩에서 배운 서양 요리의 콘소메와 중국 요리의 백탕 기법을 결합해 고안했으며, 하카타의 가게 '스이게츠'에서 처음 선보인 것이 발상으로 전해진다. 해외와의 교류가 활발했던 항구 도시 하카타답게 외래 식문화를 독자적으로 응용해 뿌리내린 요리이며, 일본 농림수산성 '우리 고장의 향토요리'에도 후쿠오카를 대표하는 요리로 선정되어 있다.
가라시멘타이코(辛子明太子)
Karashi Mentaiko
가라시멘타이코는 명태의 알을 고추가 들어간 양념액에 절여 만드는, 후쿠오카·하카타를 대표하는 수산 가공품이다. 명태알을 매운맛과 함께 먹는 문화는 한반도에 뿌리를 두고 있으며, 어린 시절을 부산에서 보낸 가와하라 도시오가 현지에서 먹었던 '멘타이(明太, 고추로 절인 명란)'의 맛을 잊지 못해, 일본인의 입맛에 맞도록 독자적으로 연구를 거듭한 끝에 완성했다. 1948년 하카타 나카스에서 창업한 '후쿠야'가 1949년 일본에서 최초로 가라시멘타이코를 상품화했으며, 이후 후쿠오카를 상징하는 식품으로 전국에 알려지게 되었다. 밥반찬은 물론 파스타나 주먹밥의 속재료, 조미료로도 폭넓게 활용되며, 후쿠오카 여행 선물의 정석으로 국내외 관광객들에게 꾸준한 인기를 누리고 있다.
오큐토(おきゅうと)
Okyuto
오큐토는 에고노리라는 해조류를 끓여 녹인 뒤 우무처럼 굳힌 요리로, 후쿠오카시를 중심으로 즐겨 먹어온 향토요리입니다. 에도시대부터 하카타의 아침 식탁에 빠질 수 없는 음식으로 사랑받아 왔으며, 전쟁 전까지는 멜대를 짊어진 '오큐토 장수'가 매일 아침 마을을 돌며 팔았습니다. 쫄깃하고 독특한 식감과 은은한 바다 향이 특징이며, 생강이나 가쓰오부시, 다진 파 등의 양념을 얹어 간장이나 초간장을 뿌려 먹습니다. 저칼로리에 식이섬유가 풍부해 최근에는 다이어트 식품으로도 주목받고 있으며, 편의점이나 슈퍼마켓에서도 손쉽게 구입할 수 있습니다. 학교 급식에도 활용되는 등 젊은 세대에게도 이어지는 후쿠오카 음식문화를 상징하는 요리입니다.
치쿠젠니(가메니)
Chikuzen-ni (Gameni)
치쿠젠니(가메니)는 닭고기와 우엉, 연근, 토란, 당근, 곤약 등을 기름에 볶은 뒤 육수로 천천히 조려낸 후쿠오카현을 대표하는 향토요리입니다. 현지 하카타에서는 흔히 '가메니'라 부르는데, 하카타 사투리로 '한데 모으다'라는 뜻의 '가메쿠리코무'에서 이름이 유래했다고 전해집니다. 예전에 하카타만에서 잡히던 자라(도부가메)를 사용한 것이 시초라는 설도 있으며, 지금과 같은 닭고기 요리로 정착한 것은 이후의 일입니다. 설날 오세치 요리나 축제, 결혼식 등 경사스러운 자리에 빠질 수 없는 음식으로, 각 가정마다 고유한 맛을 이어가며 지금도 후쿠오카의 식탁을 장식하고 있습니다.
누카다키(ぬかだき)
Nukadaki
누카다키는 정어리나 고등어 등의 등푸른생선을 고추와 산초를 더해 발효시킨 쌀겨 반죽(누카도코)과 함께 오랜 시간 푹 조려낸, 기타큐슈시 고쿠라 지역에 전해지는 향토요리입니다. '누카미소다키', '진다니'라고도 불립니다. 약 400년 전, 고쿠라번의 초대 번주 오가사와라 다다자네가 신슈에서 고쿠라로 영지를 옮겨올 때 가지고 온 겨된장과 겐카이나다·스오나다에서 풍부하게 잡히던 등푸른생선이 만나 탄생했다고 전해집니다. 뼈까지 부드러워질 때까지 조려내며, 쌀겨 반죽의 고소함과 달콤짭짤한 조림 국물이 등푸른생선 특유의 비린내를 부드럽게 잡아주어 밥반찬으로도 술안주로도 잘 어울리는 진한 맛을 냅니다. 각 가정과 가게마다 계속 이어 담그는 쌀겨 반죽은 맛의 핵심으로 대대로 전해져 왔습니다.
우메가에모치(梅ヶ枝餅)
Umegae-mochi
우메가에모치는 팥소를 떡 반죽으로 감싸 매화 문양이 새겨진 전용 틀로 고소하게 구워낸, 다자이후 텐만구 참배길의 명물입니다. 학문의 신 스가와라노 미치자네와 깊은 인연이 있는 떡 과자로 알려져 있으며, 텐만구 참배길에는 갓 구운 것을 파는 찻집과 떡집이 줄지어 있어 참배길 전체에 고소한 냄새가 감돕니다. 이름의 유래는 미치자네에게 매화 가지에 꽂은 떡을 갖다 바쳤다는 한 노파의 일화에서 왔다고 전해집니다. 에도시대에 이미 참배길의 명물로 알려져 있었으며, 다이쇼 11년(1922년) 창업한 '가사노야'를 비롯한 노포들이 지금도 갓 구운 맛을 고집하고 있습니다. 겉은 바삭하고 고소하며 속은 쫀득한 식감으로, 은은한 단맛의 팥소와 잘 어울립니다. 갓 구운 것을 손에 들고 참배길을 거닐며 먹는 것이 대표적인 즐기는 방식입니다.
케이란소멘(鶏卵素麺)
Keiran Somen
케이란소멘은 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣어 당밀에 조려낸, 소면처럼 생긴 남만 과자입니다. 16세기 남만 문화와 함께 나가사키를 거쳐 하카타에 전해졌다고 하며, 콘페이토·카스텔라와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽히기도 합니다. 에도시대 초기, 후쿠오카번의 어용 과자 장인이었던 마쓰야 리에몬이 제조법을 확립하였고, 1673년(엔포 원년) 번주로부터 상호를 허락받은 이래 350년 넘게 만들어져 왔습니다. 계란 노른자와 설탕만으로 만드는 진한 단맛과 실처럼 가늘고 섬세한 식감이 특징이며, 경사스러운 자리의 답례품이나 선물로 지금도 후쿠오카에서 사랑받고 있습니다.
모델 코스
하카타의 전통공예와 야타이 먹거리를 즐기는 반나절 코스
하카타 전통공예관에서 하카타 인형과 하카타오리 전시를 둘러본 뒤, 가와바타 상점가 주변에서 하카타 마게모노 등 기념품을 찾아보고, 저녁에는 야타이나 전문점에서 하카타 라멘과 모츠나베를 맛보는, 하카타의 전통과 음식을 한 번에 즐길 수 있는 코스.
다자이후·야메에서 역사와 손기술을 만나는 하루 코스
다자이후 텐만구를 참배하고 참배길 명물 우메가에모치를 먹으며 거닌 뒤, 발걸음을 좀 더 옮겨 야메시의 야메 전통공예관으로 향한다. 야메 초친(등롱), 야메 와시(전통종이), 야메 후쿠시마 불단 등 장인의 손기술이 지금도 살아 숨쉬는 거리를 하루 동안 둘러보는 코스.
이벤트
하카타 돈타쿠 항구축제
매년 5월 3일〜4일 ／ 후쿠오카 시내 중심부（메이지도리 및 하카타역 주변 등）