이미지: Wikimedia Commons후쿠이현
동해(일본해)에 면한 후쿠이현은 북쪽의 레이호쿠와 남쪽의 와카사에서 서로 다른 수공예와 식문화가 길러져 온 현입니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 7개 품목이 있습니다. 에치젠시·사바에시·에치젠초에는 에치젠 칠기와 에치젠 와시, 에치젠 우치하모노, 에치젠 단스, 그리고 일본 육고요(六古窯)의 하나인 에치젠야키의 산지가 모여 있습니다. 사바에시는 일본산 안경테의 주요 산지입니다. 와카사의 오바마시에서는 달걀 껍데기와 조개껍데기를 칠 속에 넣고 갈아 내 무늬를 드러내는 와카사누리와 와카사 마노 세공이 이어지고 있습니다. 음식으로는 겨울 미각인 에치젠가니, 무즙과 함께 먹는 에치젠 오로시소바, 요로파켄(ヨーロッパ軒)의 소스 가쓰동이 잘 알려져 있습니다. 사바카이도(고등어 길)의 출발점인 오바마의 하마야키 사바와 헤시코, 겨울에 고타쓰에서 먹는 미즈요캉 등 지역의 생활에 뿌리내린 맛도 즐길 수 있습니다.
후쿠이의 전통공예
에치젠 와시(에치젠 일본 종이)
Echizen Washi
에치젠 와시는 후쿠이현 에치젠시 이마다테 지구에서 떠 온 수록 와시(전통 수제 종이)이다. 산지는 오타키·이와모토·후로·신자이케·사다토모의 다섯 마을로 이루어져 있으며 '고카(五箇)'라고 불린다. 약 1500년 전 오카모토강 상류에 나타난 여신 '가와카미 고젠'이 마을 사람들에게 종이 뜨는 법을 가르쳤다는 전설이 남아 있으며, 여신은 종이의 조상신으로서 오카모토 신사에 모셔져 있다. 나라 시대에는 사경용 종이로 쓰였고, 이윽고 무가에서 중시한 고급 종이 '에치젠 호쇼'를 낳았다. 에도 시대 후쿠이번의 번찰(藩札)과 메이지 신정부의 다조칸사쓰(太政官札) 용지도 이곳에서 떠졌다. 원료는 닥나무·삼지닥나무·안피나무이며, 호쇼지와 도리노코지, 후스마지(맹장지 종이) 등 용도에 따라 다양한 종이를 만들어 낸다. 1976년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 에치젠 와시 마을에서는 종이 뜨기를 견학하거나 체험할 수 있다.
에치젠야키
Echizen-yaki
에치젠야키는 후쿠이현 뉴군 에치젠초를 중심으로 만들어지는 도기이다. 세토·도코나메·시가라키·단바·비젠과 함께 '일본 육고요(六古窯)'의 하나로 꼽힌다. 산지로서의 시작은 약 850년 전인 헤이안 시대 말기로, 도코나메 가마 등 도카이 지방의 기술을 받아들여 야키시메(유약 없이 고온으로 구워 단단하게 한 도기) 생산이 시작되었다. 유약을 바르지 않고 고온에서 단단하게 구워 내기 때문에 딱딱하고 튼튼한 그릇이 된다. 가마 안에서 장작의 재가 녹아 생기는 황록색 자연유가 소박한 아름다움을 더한다. 무로마치 시대 후기에는 항아리·독·절구를 주력으로 하여 동해(일본해) 쪽 최대의 요업지로 발전했다. 1986년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었고, 2017년에는 육고요의 하나로서 일본유산으로도 인정되었다. 에치젠 도예촌에서는 가마의 그릇을 고르거나 도예를 체험할 수 있다.
에치젠 칠기
Echizen Shikki
에치젠 칠기는 후쿠이현 사바에시의 가와다(河和田) 지구를 중심으로 만들어지는 칠기이다. 약 1500년 전, 훗날의 게이타이 천황이 황자였을 때 손상된 관의 덧칠을 가타야마 마을의 칠장이에게 명한 것이 시작이라고 전해진다. 칠장이는 관과 함께 검은 옻칠을 한 그릇을 바쳤고, 그 솜씨에 감동한 황자가 칠기 제작을 장려했다고 한다. 견고한 밑바탕 위에 옻을 정성껏 덧칠해 윤기 있고 튼튼하게 마무리하는 것이 특징이다. 에도 시대 말기에는 교토에서 마키에, 와지마에서 친킨 기법을 받아들였다. 메이지 시대 이후에는 료칸 등에서 쓰는 업무용 칠기의 판로를 넓혔으며, 현재는 외식 분야에서 쓰이는 칠기의 대부분을 생산하는 산지가 되었다. 1975년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
에치젠 우치하모노
Echizen Uchihamono
에치젠 우치하모노는 후쿠이현 에치젠시에서 만들어지는 단조 칼붙이이다. 약 700년 전 남북조 시대에 교토의 도공(刀工) 지요즈루 구니야스가 칼 만들기에 적합한 좋은 물을 찾아 후추(현재의 에치젠시)로 옮겨 와, 인근 농민을 위해 낫을 만든 것이 시작이라고 한다. 에도 시대에는 후쿠이번의 보호를 받으며 발전했다. 전국을 돌던 에치젠의 옻 채취 장인들이 낫을 지니고 다니며 판 덕분에 그 이름이 각지로 퍼졌다. 칼날 두 장을 겹쳐 두드려 늘이는 '니마이히로게' 등 히즈쿠리(불 단조)와 손 마무리 기술이 이어져 왔다. 얇고 가벼우며 절삭력이 뛰어난 날이 특징이며, 현재는 식칼과 나이프가 중심이다. 1979년에는 우치하모노(단조 칼붙이)로서 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 시내의 다케후 나이프 빌리지에서는 장인의 작업을 가까이에서 견학할 수 있다.
에치젠 단스(에치젠 장롱)
Echizen Tansu
에치젠 단스는 후쿠이현 에치젠시의 다케후 지구를 중심으로 만들어지는 단스(장롱)이다. 느티나무나 오동나무 원목을 사용해 못을 쓰지 않는 '사시모노' 기술로 조립한다. 여기에 에치젠 칠기의 기술을 살린 옻칠과 에치젠 우치하모노의 대장 기술을 살린 철제 장식 금구가 더해진다. 여러 고도의 기술을 조합함으로써 묵직하고 중후한 단스로 완성된다. 에도 시대 후기부터 목공 기술을 지닌 장인들이 살았으며, 메이지 시대 중반에는 단스 장인들이 중심이 되어 '단스마치'를 형성했다. 지금도 단스마치 거리에는 단스 가게와 공방이 모여 있다. 금구에 새겨지는 하트 모양의 '이노메(猪目)'는 액막이의 의미를 지닌 문양이다. 2013년에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다.
와카사누리
Wakasa-nuri
와카사누리는 후쿠이현 오바마시에서 만들어지는 칠기이다. 달걀 껍데기와 전복 등의 조개껍데기, 솔잎 등으로 무늬를 넣고 색칠(色漆)을 여러 겹 덧칠한 뒤 숫돌로 갈아 무늬를 드러내는 '도기다시(研ぎ出し)'가 가장 큰 특징이다. 그 무늬는 와카사만의 해저를 연상시킨다고 하며, 예전에는 '호세키누리(보석칠)'라고도 불렸다. 에도 시대 초기, 오바마번의 어용 칠장인 마쓰우라 산주로가 중국 칠기에서 착안해 해저의 모습을 의장화한 칠을 고안한 것이 시작으로 여겨진다. 번주 사카이 가문은 와카사누리를 두텁게 보호했으며, 에도 중기부터 후기에 걸쳐 200종 이상의 칠 기법이 탄생했다고 전해진다. 1978년(쇼와 53년)에는 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 현재 대표적인 제품은 칠 젓가락으로, 오바마시는 일본 국내에서 생산되는 칠 젓가락의 80% 이상을 차지한다고 한다. 시내의 하시노후루사토칸 WAKASA와 와카사 공방에서는 젓가락 도기다시 체험을 할 수 있다.
와카사 마노 세공
Wakasa Meno Zaiku
와카사 마노 세공은 후쿠이현 오바마시에 전해지는 귀석 공예이다. 마노 원석에 열을 가하는 '야키이레(焼き入れ)'로 선명한 붉은색을 끌어내고, 깎고 연마하여 장식품이나 장신구로 완성한다. 기원을 나라 시대에서 찾는 전승도 있지만, 기법의 기초가 다져진 것은 에도 시대 중기이다. 교호 연간(1716~1736년), 온뉴무라(현재의 오바마시 온뉴)의 다카야마 기헤에가 오사카에서 연마 기법을, 쓰가루에서 야키이레 기법을 배워 마을에서 마노 구슬 만들기를 시작했다고 전해진다. 메이지 시대에 들어서는 조각 기법이 개발되어 향로와 불상, 동물 장식품 등도 만들어지게 되었다. 1976년(쇼와 51년)에는 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 전성기에는 약 50명의 장인이 있었으나, 현재는 소스케 공방의 우에니시 소이치로 씨가 산지의 유일한 장인으로서 기술을 이어 가고 있다. 오바마시의 와카사 공방에서는 마노 연마 체험도 할 수 있다.
에치젠 대나무 인형
Echizen Take Ningyo
에치젠 대나무 인형은 의상에서 몸통, 머리카락에 이르기까지 인형의 모든 부위를 대나무나 대나무 껍질로 만드는 후쿠이현의 공예품이다. 쇼와 20년대에 사카이시 마루오카초에서 대나무 공예를 하던 모로타 야스타카·산시로 형제가 시행착오 끝에 만들어 낸 것이 시작으로 여겨지며, 쇼와 27년(1952년)경에 형태가 갖추어졌다고 한다. 1955년(쇼와 30년) 도야마 박람회 출품을 계기로 대나무 인형 제작이 본격화되었다. 1963년(쇼와 38년)에는 미즈카미 쓰토무의 소설 『에치젠 대나무 인형(越前竹人形)』이 발표되고 같은 해 영화화되면서 그 이름이 전국에 알려졌다. 노(能)나 가부키 등에서 소재를 딴 우아한 인형이 많으며, 가늘게 쪼갠 대나무를 인형 하나에 5,000~7,000가닥 심어 표현하는 검은 머리카락이 볼거리이다. 경제산업대신 지정 전통공예품이 아니라 후쿠이현 지정 향토공예품으로 지정되어 있다. 마루오카초의 에치젠 다케닌교노사토(에치젠 대나무 인형 마을)에서는 장인의 작업을 견학하거나 대나무 인형 만들기를 체험할 수 있다.
사바에 안경
Sabae Eyewear
사바에 안경은 후쿠이현 사바에시를 중심으로 만들어지는 안경테이다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 아니지만 메이지 시대에 시작된 지역 산업으로, 장인의 기술과 분업 체제를 바탕으로 세계에 알려진 산지를 일구어 왔다. 1905년(메이지 38년), 아스와군 아소즈무라 쇼노(현재의 후쿠이시 쇼노초)의 마스나가 고자에몬이 오사카에서 안경 장인을 초빙해, 눈이 많이 내리는 겨울철 농가의 부업으로 안경 만들기를 보급한 것이 시작이다. 기술은 이윽고 사바에로 퍼져 나갔고, 시는 '안경의 도시 사바에(めがねのまちさばえ)'를 내걸 정도가 되었다. 1983년에는 세계 최초로 티타늄 안경테 개발·생산에 성공했다. 현재 일본산 안경테의 약 95%가 후쿠이현에서 만들어지며, 그 중심이 사바에시이다. 시내의 메가네 뮤지엄(안경 박물관)에서는 산지의 역사를 배울 수 있을 뿐 아니라 안경테 수제 체험이나 현 내 제조사 제품 구입도 할 수 있다.
후쿠이 하부타에(견직물)
Fukui Habutae
후쿠이 하부타에는 메이지 시대에 후쿠이현에서 활발히 짜였던 수출용 견직물이다. 하부타에는 꼬임이 없는 가는 날실(경사)을 2가닥씩 나란히 하여 평직으로 짠 옷감으로, 가볍고 부드러우며 희고 아름다운 광택을 지닌다. 후쿠이에서는 메이지 초기에 교토로 전습생을 보내는 등 새로운 견직물 연구가 시작되었다. 1880년대 후반에는 선진지인 기류에서 기술자를 초빙해 하부타에 제직 기술을 도입했다. 기술은 현 전역으로 퍼져, 1890년대 전반에는 후쿠이현의 견직물 생산액이 전국 1위가 되었다. 다이쇼 초기에 걸쳐 전동 역직기가 보급되면서 호쿠리쿠는 전국 유수의 수출용 하부타에 산지로 성장했다. 이후 인견(레이온)과 합성섬유로 전환했으며, 후쿠이는 지금도 일본 굴지의 섬유 산지이다. 가쓰야마시에서는 씨실을 적셔서 짜는 '누레요코 하부타에'의 생산이 이어지고 있다. 후쿠이의 명과 하부타에 모치도 이 하부타에 직물에서 이름을 따왔다.
후쿠이의 향토요리
에치젠가니(에치젠 대게)
Echizen Crab
에치젠가니는 후쿠이현의 항구에 양륙되는 수컷 대게(즈와이가니)에 붙여진 브랜드명이다. 에치젠초의 에치젠항(에치젠 어항)을 비롯해 사카이시의 미쿠니항, 쓰루가항, 오바마항 등에서 양륙된 것이 대상이다. 다리에 달린 노란 태그가 브랜드의 증표로, GI(지리적 표시) 마크와 어선 이름 등이 적혀 있다. 미쿠니항에서 양륙된 에치젠가니는 1922년(다이쇼 11년)부터 황실에 헌상되어 '유일한 황실 헌상 게'로 알려져 있다. 2018년에는 게로서는 일본 최초로 국가의 지리적 표시(GI) 보호 제도에 등록되었다. 조업은 매년 11월 6일에 해금되며, 수컷은 이듬해 3월 20일까지 양륙된다. 암컷 대게는 '세이코가니'라고 불리며, 등딱지 속의 우치코(內子, 난소)와 배에 품은 소토코(外子, 알)가 귀하게 여겨진다. 에치젠초에는 에치젠가니에 대해 배울 수 있는 에치젠가니 뮤지엄도 있으며, 에치젠가니는 겨울 에치젠 해안을 대표하는 미각이다.
에치젠 오로시소바
Echizen Oroshi Soba
에치젠 오로시소바는 차가운 소바에 간 무(다이콘 오로시)와 다시를 곁들여 먹는 후쿠이현의 향토 요리이다. 가쓰오부시와 송송 썬 파를 곁들이는 것이 일반적이며, 계절에 따라서는 매운맛 무(가라미 다이콘)도 사용한다. 후쿠이의 소바는 맷돌로 속껍질째 간 거무스름한 메밀가루를 사용해 약간 굵게 뽑은 시골풍 소바(이나카소바)가 주류다. 현 내에는 메밀 재래종이 많이 남아 있으며, 알은 작지만 맛이 진하고 향이 뛰어나다고 한다. 메밀 재배는 센고쿠 시대에 아사쿠라 가문이 시작했다고 하며, 에도 시대 초기에는 면 형태의 '소바키리'가 전해졌다. 이후 간 무를 곁들여 먹는 방식이 퍼져 현대까지 이어지고 있다. '에치젠 소바'라는 이름은 1947년(쇼와 22년)에 후쿠이를 방문한 쇼와 천황의 일화에서 유래했다고 한다. 간 무와 다시를 합치는 방식은 가게마다 달라 비교하며 먹는 재미도 있다.
후쿠이 소스 가쓰동
Fukui Sauce Katsudon
후쿠이 소스 가쓰동은 얇게 썬 돼지고기에 고운 빵가루를 입혀 튀긴 뒤 우스터소스 베이스의 소스에 적셔 밥 위에 올린 덮밥이다. 후쿠이에서는 '가쓰동'을 주문하면 달걀을 풀어 끼얹은 가쓰동이 아니라 소스 가쓰동이 나오는 것이 당연하게 여겨진다. 원조로 알려진 곳은 후쿠이시의 양식당 '요로파켄(ヨーロッパ軒)'이다. 창업자 다카바타케 마스타로는 독일에서 요리를 배웠으며, 1913년(다이쇼 2년)에 도쿄에서 이 요리를 선보였다. 간토 대지진으로 피해를 입은 뒤 고향 후쿠이로 돌아와 가게를 다시 열었고, 소스 가쓰동은 후쿠이의 맛으로 뿌리내렸다. 현재는 노렌와케(가게 이름을 물려받아 독립하는 것)한 가게들이 현 내에 퍼져 있어 현민의 소울 푸드로 사랑받고 있다. 가쓰는 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드럽고, 단맛과 신맛의 균형이 잡힌 소스가 식욕을 돋운다. 양배추를 깔지 않고 밥과 가쓰만으로 구성하는 단순함도 특징이다.
헤시코(쌀겨 절임 고등어)
Heshiko
헤시코는 고등어 등의 생선을 소금에 절인 뒤 쌀겨에 담가 숙성시킨 후쿠이현의 전통 보존식이다. 와카사 지역과 에치젠 해안에서 예로부터 만들어 왔다. 내장을 제거한 생선을 1개월 정도 소금에 절인 뒤, 반년 이상 쌀겨에 담가 발효와 숙성을 거듭한다. 짠맛이 강한 한편, 생선의 감칠맛과 향이 응축되어 있는 것이 특징이다. 에도 시대 중기에는 와카사에서 만들어졌던 것으로 여겨지며, 혹독한 겨울을 나기 위한 귀중한 단백질원이었다. 쌀겨를 털어 내고 살짝 구워 술안주나 오차즈케로 먹는 것이 대표적인 방법이다. 최근에는 파스타나 피자 등에 안초비처럼 쓰는 방법도 퍼지고 있다. 오바마시에서는 헤시코의 소금기를 빼고 쌀누룩과 밥으로 다시 절인 '사바노 나레즈시(고등어 숙성 초밥)'도 만든다.
하마야키 사바(통고등어 구이)
Hamayaki Saba
하마야키 사바는 고등어 한 마리를 통째로 꼬치에 꿰어 구워 내는 후쿠이현 와카사 지방의 명물이다. 상하기 쉬운 고등어도 구우면 오래 보존할 수 있기 때문에, 고등어가 많이 잡히던 와카사만에 접한 오바마시에서 예로부터 사랑받아 왔다. 예전에는 신선도를 유지하기 위해 양륙한 직후의 고등어를 해변에서 구웠다고 한다. 구운 고등어는 생강 간장으로 맛보는 것이 일반적이다. 와카사는 고대부터 도읍에 해산물을 보낸 '미케쓰쿠니(御食国)'이며, 오바마는 교토로 고등어를 운반한 사바카이도(고등어 길)의 기점으로 알려져 있다. 오바마시의 상점가에는 가게 앞에서 구워 낸 하마야키 사바를 진열하는 노포도 있다. 식어도 맛있는 하마야키 사바에서 누름초밥인 '야키사바 스시'도 탄생해 후쿠이를 대표하는 기념품이 되었다.
고다이 사사즈케(작은 도미 초절임)
Kodai no Sasazuke
고다이 사사즈케는 와카사만에서 잡은 작은 도미를 세 장 뜨기로 손질해 소금과 식초로 가볍게 절인 뒤 삼나무 작은 통에 담은 후쿠이현 오바마시의 명산품이다. 원료로는 주로 '렌코다이(連子鯛)'라 불리는 소형 황돔(기다이)이 쓰인다. 몸길이 10cm 정도의 작은 도미에서 비늘과 잔가시를 정성껏 제거하고 소금을 살짝 뿌린 뒤 식초나 조미 식초에 절인다. 통에 담은 뒤 마지막으로 조릿대 잎(사사)을 곁들여 마무리한다. 껍질은 선명한 분홍빛으로 빛나고 살은 투명감 있는 흰색이나 옅은 호박색을 띠어, 보기에도 아름다운 것이 매력이다. 제법은 메이지 시대에 오바마에서 확립되었다고 하며, 대소비지인 교토와의 관계 속에서 발전해 왔다. 2017년(헤이세이 29년)에는 '와카사 오바마 고다이 사사즈케'라는 이름으로 국가의 지리적 표시(GI) 보호 제도에 등록되었다. 현재는 오바마시 내 제조업체로 구성된 협동조합 오바마 사사즈케 협회가 전통의 맛을 지키며 전하고 있다.
후쿠이 미즈요캉
Fukui Mizu Yokan
후쿠이 미즈요캉은 고운 팥앙금(고시앙)과 설탕, 한천을 끓여 녹인 뒤 차갑게 굳힌 화과자로, 겨울에 맛보는 후쿠이현의 계절 풍물이다. 일본 전국적으로 미즈요캉은 여름 과자로 알려져 있지만, 후쿠이에서는 11월경부터 3월경까지 겨울 한정으로 만드는 가게가 많다. 고타쓰(난방 탁자)에 들어가 잘 식힌 미즈요캉을 먹는 것이 겨울의 즐거움으로 여겨진다. 흑설탕을 쓰는 가게가 많으며, 깔끔한 단맛과 매끄럽게 녹는 식감이 특징이다. 납작한 종이 상자에 한 판으로 부어 굳힌 '이치마이나가시'라는 형태가 주류다. 함께 들어 있는 주걱으로 잘라 나누거나 떠서 먹는다. 당도가 낮아 보존 기간이 짧으며, 냉장 보관이 필요한 상품이 중심이다. 후쿠이시 관광 사이트에는 시내에만 20곳이 넘는 판매점이 소개되어 있다. 가게마다 단맛과 두께, 흑설탕의 풍미가 달라 비교하며 먹는 재미도 있다. 오노시 등에서는 '뎃치요캉'이라고도 불리며, 두께감 있는 것이 사랑받고 있다.
하부타에 모치
Habutae Mochi
하부타에 모치는 찹쌀가루(모치코)를 쪄서 설탕과 물엿을 넣고 치댄 뒤 얇게 펴서 네모나게 자른 후쿠이현의 향토 과자다. 기본 재료는 찹쌀가루, 설탕, 물엿 세 가지뿐인 소박한 떡 과자다. 이름은 메이지 이후 후쿠이를 대표하는 견직물 '하부타에(羽二重)'에서 유래했다. 하부타에는 매끄럽고 광택이 있는 평직의 고급 견직물이다. 그 흰 빛깔과 곱고 섬세한 감촉을 떡 과자로 표현한 것이 하부타에 모치다. 입에 넣으면 사르르 녹는 듯한 폭신하고 부드러운 식감이 특징이다. 메이지 시대에 탄생했다고 하며, 농림수산성은 '하부타에 모치'라는 이름의 과자가 등장한 해를 1905년(메이지 38년)으로 보고 있다. 다만 원조로 알려진 가게가 여러 곳 있어 기원에는 여러 설이 있다. 현재는 후쿠이 기념품의 대표격으로, 많은 과자점이 저마다의 배합으로 만들고 있다. 콩가루(기나코)를 묻힌 것, 팥소를 감싼 것, 모나카에 끼운 것 등 파생된 과자도 다양하다.
에치젠 우니(소금 절임 성게)
Echizen Uni (Salted Sea Urchin)
에치젠 우니는 후쿠이현 에치젠 해안에서 잡은 말똥성게의 생식소를 소금에 절여 숙성시킨 '시오우니(소금 성게)'다. '汐うに', '塩雲丹'라고도 표기한다. 에도 시대의 서적 『일본산해명산도회(日本山海名産図会)』에서는 '시오카라(젓갈) 중의 으뜸'으로 칭송받았다. 미카와의 고노와타, 히젠의 가라스미와 함께 일본 3대 진미 중 하나로 꼽힌다. 원료인 말똥성게는 껍데기 지름이 몇 cm 정도인 작은 성게로, 100g의 제품을 만드는 데 100개 안팎이 필요하다고 한다. 성게알을 소금으로 절여 수분을 빼고 페이스트 상태로 이긴 뒤 숙성시킨다. 진한 감칠맛과 바다 향, 매끄러운 식감이 특징이며, 아주 적은 양으로도 깊은 맛이 퍼진다. 현재의 제법은 에도 시대 후기에 후쿠이번의 어용상인이었던 덴노야(현 덴타쓰)가 고안했다고 전해진다. 현 내 말똥성게의 어획량은 극히 적으며, 지금도 수작업에 의존하는 귀한 진미다.
볼가 라이스
Volga Rice
볼가 라이스는 오므라이스 위에 돈카쓰를 올리고 소스를 끼얹은 후쿠이현 에치젠시의 로컬 음식이다. 옛 다케후시에 해당하는 에치젠시 다케후 지구에서 30년 이상 전부터 사랑받아 왔다고 한다. 현지에서는 특별한 요리라기보다 아주 평범한 양식으로 먹어 왔다. 정해진 레시피가 없어 가게마다 만드는 법과 맛이 다른 것이 큰 특징이다. 안에 든 밥은 케첩 라이스 외에 필래프나 볶음밥을 쓰는 가게도 있다. 돈카쓰도 등심, 안심, 멘치카쓰 등 다양하며, 소스도 데미글라스나 토마토 소스 등 개성이 풍부하다. '볼가'라는 이름의 유래는 분명하지 않으며, 여러 설이 전해진다. 2010년에는 에치젠시 직원 등이 '일본 볼가러 협회'를 결성해 지역 활성화에 힘써 왔다. 처음에 5곳 정도였던 제공 가게는 20곳 이상으로 늘었으며, 학교 급식에도 등장하고 있다.
모델 코스
사바에·에치젠시에서 칠기·안경·칼붙이·장롱 산지를 둘러보는 코스
사바에시의 메가네 뮤지엄(めがねミュージアム)에서 현 내 제조사의 안경테를 비교해 봅니다. 이어서 우루시노사토 회관(うるしの里会館)에서 에치젠 칠기의 그림 그리기나 후키우루시(닦아 칠하기)를 체험합니다(예약 필요). 점심은 에치젠시의 우루시야(うるしや)에서 에치젠 오로시소바를 맛봅시다. 오후에는 다케후 나이프 빌리지(タケフナイフビレッジ)에서 칼 장인의 작업을 견학하고, 단스마치 거리의 오야나기 단스 kicoru(小柳箪笥 kicoru)에서 장롱 만들기를 접합니다. 저녁에는 에치젠시의 잼 하우스(ジャムハウス)에서 볼가 라이스를 맛볼 수 있습니다.
에치젠 와시 마을과 에치젠 도예촌에서 겨울 에치젠 해안으로 향하는 코스
에치젠시 에치젠 와시 마을의 파피루스관(越前和紙の里 パピルス館)에서 종이 뜨기를 체험하고, 우다쓰 공예관(卯立の工芸館)에서 전통공예사의 손 종이 뜨기를 견학합니다. 에치젠초의 에치젠 도예촌으로 이동해 후쿠이현 도예관(福井県陶芸館)에서 손빚기나 그림 그리기에 도전해 봅시다. 에치젠야키관(越前焼の館)에서는 가마의 그릇을 고를 수 있습니다. 에치젠가니 어기(11월~3월)에는 에치젠 해안의 료칸 고바세(こばせ)에서 게 요리를 맛보는 것도 추천합니다.
사바카이도의 출발점 오바마에서 와카사누리와 마노 세공, 고등어의 맛을 둘러보는 코스
오바마시의 하시노후루사토칸 WAKASA(箸のふるさと館WAKASA)에서 와카사누리 젓가락의 무늬 갈아 내기를 체험합니다(예약제). 이어서 미케쓰쿠니 와카사 오바마 식문화관(御食国若狭おばま食文化館) 2층의 와카사 공방(若狭工房)에서 와카사누리와 마노 세공 장인의 작업을 견학하고, 마노 연마에도 도전할 수 있습니다. 이즈미초 상점가의 구쓰키야(朽木屋)에서 하마야키 사바를 사고, 마루카이(丸海) 등의 가게에서 고다이 사사즈케나 헤시코를 고르면 사바카이도의 식문화를 맛볼 수 있습니다.
후쿠이역 주변의 명물과 마루오카의 에치젠 대나무 인형을 즐기는 코스
후쿠이역에서 걸어서 요로파켄 총본점(ヨーロッパ軒総本店)으로 향해 원조 소스 가쓰동을 점심으로 먹습니다. 역 주변에서는 덴타쓰 본점(天たつ本店)에서 에치젠 우니를, 마쓰오카켄(松岡軒)이나 긴바이도(錦梅堂)에서 하부타에 모치를 고를 수 있습니다. 11월~3월이라면 에가와(えがわ)의 미즈요캉도 빼놓을 수 없습니다. 오후에는 사카이시 마루오카초의 에치젠 다케닌교노사토(越前竹人形の里)을 찾아 대나무 인형 제작을 견학합니다. 예약하면 대나무 잠자리 등의 대나무 공예 만들기도 체험할 수 있습니다.
가쓰야마에서 하부타에 직물 공장 터와 하부타에 과자를 찾아가는 코스
가쓰야마시의 하타야 기념관 유메오레 가쓰야마(はたや記念館ゆめおーれ勝山)는 메이지부터 헤이세이까지 가동한 직물 공장을 활용한 직물 박물관입니다. 하부타에 직물로 번성한 역사를 더듬어 보고, 손으로 짜는 코스터 만들기를 체험할 수 있습니다(예약 필요). 돌아가는 길에는 시내의 하야카와(はや川)에서 하부타에 모치에 호두를 넣어 반죽한 '하부타에 구루미(羽二重くるみ)'를 사 갑시다.