로컬푸드 장르
고기요리
전국 각지의 고기요리을(를) 지역을 넘나들며 소개합니다.
지역（복수 선택 가능）
44 건
규탄야키(牛たん焼き)
Gyutan Yaki (Grilled Beef Tongue)
규탄야키는 센다이시를 중심으로 즐겨 먹는, 소 혀를 두툼하게 썰어 소금 간을 하여 숯불에 구운 미야기현을 대표하는 향토 음식이다. 쇼와 23년(1948년), 도쿄에서 수련한 야마가타현 출신 요리사 사노 게이시로가 당시 양식 재료로 취급되던 소 혀에 주목해 일본인의 입맛에 맞도록 소금구이로 재탄생시킨 것이 시작이라고 전해진다. 1950년 센다이 시내에 전문점 '다이스케(太助)'를 개업하면서 규탄야키가 탄생했으며, 전후 식량난 속에서 쌀 대신 보리밥을 곁들이고 당시 활용도가 낮았던 소꼬리로 만든 꼬리곰탕을 함께 내는 정식 스타일이 자리 잡았다. 현재는 센다이역 주변과 고쿠분초를 중심으로 수십 곳의 전문점이 밀집해 있으며, 보리밥·꼬리곰탕·난반미소·아사즈케(가벼운 절임)를 곁들인 '규탄 정식'이 정통 메뉴로 전국에 알려진 센다이의 명물이 되었다.
스키야키
Joshu Sukiyaki
군마현의 스키야키는 주재료인 소고기·파·곤약·표고버섯을 모두 현내산으로 조달할 수 있는, 전국적으로도 보기 드문 “스키야키 자급률 100%”의 고장에서 이어져 온 향토 요리다. 브랜드 소고기 “조슈규”, 달콤하고 부드러운 시모니타 파, 생산량 일본 1위를 자랑하는 곤약, 배추와 쑥갓, 생표고버섯까지 군마의 밭과 목장이 내어주는 재료가 한 냄비에 모인다. 2014년 군마현은 “스키야키 응원현”을 선언하고 “군마 스키야키 액션”을 통해 현산 농축산물의 매력을 알려 왔다. 11월 29일 “군마 스키야키의 날”에는 현내 학교 급식에도 스키야키가 등장하는 등 지역 전체가 함께 식문화를 계승하고 있다. 간토식 와리시타(양념 육수) 조리법은 물론, 간사이식으로 고기를 먼저 굽는 방식, 조슈 샤모(군마의 재래닭)를 사용한 변형까지, 가게마다 개성 있는 맛을 즐길 수 있는 것도 매력이다.
고야참프루
Goya Chanpuru
고야참프루는 여름 채소인 고야(여주)를 시마도후, 달걀, 돼지고기나 포크런천미트와 함께 볶아낸 오키나와의 대표적인 가정 요리이다. '참프루'는 오키나와 말로 '뒤섞은 것'이라는 뜻으로, 말레이어나 인도네시아어의 '참푸르(campur, 섞다는 뜻)'에서 유래했다고 한다. 두부나 함께 볶는 주재료의 이름을 앞에 붙여 '○○참프루'라 부르는 것이 오키나와식이며, 그중에서도 고야를 사용한 것이 특히 널리 알려져 있다. 고야 특유의 쓴맛에는 가열해도 잘 파괴되지 않는 비타민C가 풍부하고 식욕을 돋우는 작용도 있어, 여름철 더위를 이기기 위한 한 접시로 사랑받아 왔으며, TV나 잡지에서 소개된 것을 계기로 전국적인 가정 요리로도 자리 잡았다.
미소카츠(된장 돈가스)
Misokatsu
미소카츠는 돼지고기 돈가스에 핫초미소(八丁味噌)를 베이스로 한 달콤짭짤한 미소 소스를 끼얹어 먹는 나고야를 대표하는 향토요리다. 아이치현은 에도 시대부터 콩된장(핫초미소)을 사용하는 식문화가 뿌리내려 있었고, 전후 나고야에서 돈가스에 미소 소스를 곁들이는 방식이 널리 퍼졌다. 발상에 대해서는 여러 설이 있는데, 포장마차에서 돈가스를 미소 뎅가쿠 소스에 찍어 먹은 것이 시초라는 설과, 텐동 소스에서 착안해 미소 소스를 얹은 가츠동을 고안했다는 설 등이 전해진다. 야바톤(矢場とん)이나 미소카츠 가노(味処叶) 같은 노포가 나고야 명물로 전국에 알려질 만큼 키워냈으며, 현재는 단품 미소카츠 외에도 미소카츠동, 미소카츠 샌드 등 다양한 형태로 제공되고 있다. 진하고 깊은 맛의 붉은 된장 풍미와 바삭한 튀김옷의 대비가 매력이다.
사가규
Saga Gyu
사가규(佐賀牛)는 JA그룹 사가 관내에서 사육된 흑모와종 중에서 일본식육등급협회의 육질등급이 4등급 이상이고, 지방교잡도 지표인 BMS 넘버가 7 이상인 소고기에만 붙일 수 있는 브랜드 소고기 명칭이다. 엄격한 기준을 충족한 것만 '사가규'를 표방할 수 있는 방식을 통해, 촘촘한 마블링과 부드러운 육질을 안정적으로 제공하고 있다. 1984년 간사이 지역의 식육시장에서 '사가규' 라벨을 붙여 판매한 것이 브랜드로서의 시작으로 여겨지며, 2000년에는 상표 등록도 마쳤다. 전국적으로도 등급 기준의 엄격함으로 알려져 있으며 센다이규에 버금가는 엄격함으로도 평가받는 브랜드 소고기로, 사가현을 대표하는 식품 브랜드로 성장했다. 2007년 JA그룹 사가의 통합에 따라 JA사가 관내에서 사육된 흑모와종 전체가 대상이 되었고, 산지나 생산자에 관계없이 통일된 품질 기준 아래 브랜드를 관리하는 체계가 갖추어졌다.
소스 가쓰동
Sauce Katsudon
군마현 기류시를 중심으로 사랑받는 소스 가쓰동은, 갓 튀긴 돈가스를 우스터소스 베이스의 특제 소스에 담갔다가 달걀로 씌우지 않고 밥 위에 얹는, 이른바 “소스 가쓰동” 문화권을 대표하는 향토의 맛이다. 1926년 창업한 기류시의 식당 “시다미야”가 장어 양념 소스에 우스터소스를 배합한 독자적인 소스를 고안한 것이 시작이라고 전해지며, 방직업으로 번성했던 기류에서는 식어도 맛있는 소스 가쓰동이 배달 음식의 정석으로 자리 잡았다. 지금도 기류시에서는 “가쓰동”이라 하면 달걀로 씌운 것이 아니라 소스 가쓰동을 가리킬 만큼 생활 속에 깊이 뿌리내려 있으며, “기류 소스 가쓰동회”가 결성되는 등 지역 전체가 향토 음식으로 알리고 있다. 사용하는 소스의 배합이나 고기 부위에 정해진 규칙은 없어, 가게와 집집마다 다른 맛을 비교해 보는 재미도 있다.
오미규(오미 소고기)
Omi-gyu
오미규(近江牛)는 시가현 내에서 사육된 브랜드 와규로, 마쓰사카규·고베규와 함께 '일본 3대 와규'로 꼽힙니다. 그 역사는 에도시대 전기까지 거슬러 올라가며, 기록에 남아있는 브랜드 와규로는 일본에서 가장 오래된 것으로도 알려져 있습니다. 에도시대에는 불교의 영향으로 표면적으로 육식이 금지되어 있었지만, 히코네번(彦根藩)은 소고기를 된장에 절인 '한폰간(反本丸)'을 양생약이라 칭하여 쇼군가와 고산케(御三家)에 헌상했으며, 이것이 오미규의 이름을 전국에 알리는 계기가 되었습니다. 촘촘한 마블링과 붉은 살코기의 감칠맛, 지방의 은은한 단맛이 균형을 이루는 것으로 정평이 나 있으며, 스키야키·샤부샤부·스테이크 등 다양한 요리에 폭넓게 쓰입니다. 지금도 시가현 내에서 일관된 사육 관리 아래 생산되고 있으며, 현을 대표하는 식품 브랜드로 국내외에 알려져 있습니다.
지부니
Jibuni
지부니는 얇게 저민 오리고기나 닭고기에 밀가루를 묻혀 끓이고, 가나자와 특산품인 '스다레부(발모양 밀기울떡)'와 백합뿌리, 표고버섯 등 제철 채소를 곁들인 가가 요리를 대표하는 조림이다. 밀가루의 걸쭉함이 재료에 감겨 부드러운 식감을 내는 것이 가장 큰 특징으로, 마지막에 곁들이는 강판에 간 고추냉이의 향이 맛을 한층 살려준다. 적어도 에도 시대부터 무가 사이에서 먹어온 유서 깊은 요리로, 가가번과 인연 있는 요정과 갓포(고급 일식당)에서는 지금도 겨울철 대표 메뉴로 제공된다. 발상에 대해서는 여러 설이 있어 정설은 없다: 기리시탄 다이묘 다카야마 우콘이 선교사에게서 제법을 배워 가가번에 전했다는 설, 도요토미 히데요시 휘하의 오카베 지부에몬이 조선에서 전했다는 설 등이 전해진다. 가나자와를 방문한다면 꼭 맛봐야 할 대표적인 향토 요리이다.
케이짱
Keichan
케이짱(鶏ちゃん)은 닭고기와 제철 채소를 된장이나 간장 베이스의 특제 양념에 재운 뒤, 철판이나 칭기즈칸 냄비에 구워 먹는 기후현 오쿠미노 및 히다 남부 지역의 향토 요리입니다. 구조시와 게로시, 나카쓰가와시 북부를 중심으로 예로부터 사랑받아 왔으며, 가게와 가정마다 양념과 재우는 방식이 다른 것이 특징입니다. 예로부터 많은 가정에서 닭을 길렀는데, 알을 낳지 않게 된 어미닭을 오봉이나 설날 등 특별한 날에 손님을 대접하는 요리로 만든 것이 시초라고 전해집니다. 1955년부터 1964년 사이 게로와 구조 지역의 정육점과 음식점이 저마다의 양념을 개발해 판매하기 시작했고, 저렴한 닭고기가 보급되면서 가정 요리에서 외식 메뉴로 확산되었습니다. 현재는 게로시에서만 30곳이 넘는 음식점이 저마다의 케이짱을 선보이고 있으며, 게로 온천과 구조하치만의 관광 명물로도 인기를 끌고 있습니다.
하마마쓰 교자
Hamamatsu Gyoza
하마마쓰 교자는 시즈오카현 하마마쓰시에서 즐겨 먹는 지역 교자다. 양배추를 듬뿍 넣은 담백한 소에 돼지고기의 감칠맛을 더한 맛이 특징이다. 구운 교자를 프라이팬 모양 그대로 원형으로 담고, 가운데에 데친 숙주를 곁들이는 플레이팅이 잘 알려져 있다. 전후 하마마쓰역 주변에서 영업한 포장마차가 뿌리 중 하나로 여겨지며, 1953년(쇼와 28년) 창업한 '石松餃子'는 하마마쓰 교자의 원조로도 불린다. 2000년대 중반에는 시민 유지들이 '하마마쓰 교자 학회'를 설립해 교자의 도시로서 홍보에 힘써 왔다. 총무성 가계조사에서는 교자의 1세대당 연간 지출 금액으로 우쓰노미야시 등과 1위를 다투고 있다. 하마마쓰시는 2011년에 처음으로 전국 1위를 차지했으며, 2025년 조사에서는 3년 연속 1위였다. 시내에는 전문점과 테이크아웃 가게가 많아 외식으로도 가정 식탁에서도 친숙한 요리다.
구시카쓰
Kushikatsu (Deep-fried Skewers)
구시카쓰는 소고기와 채소, 해산물 등을 한입 크기로 잘라 꼬치에 꽂고, 튀김옷과 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 오사카의 명물 요리입니다. 갓 튀긴 것을 테이블에 놓인 용기의 소스에 담갔다가 먹습니다. 소스는 손님들이 함께 쓰기 때문에 '소스 두 번 찍기 금지'가 철칙으로 널리 알려져 있습니다. 기원에는 여러 설이 있지만, 쓰텐카쿠가 있는 신세카이에서 다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 탄생했다는 설이 유력합니다. 쇼와 4년(1929년)에 창업한 '다루마(だるま)'는 초대 여주인(오카미)이 근처에서 일하는 노동자들을 위해 낸 것이 시작이라고 하며, 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨집니다. 싸고 배가 든든하며 바로 먹을 수 있도록, 얇은 소고기에 두꺼운 튀김옷을 입혀 튀긴 것이 원형입니다. 2000년대에는 구시카쓰를 주력으로 하는 체인점이 전국에 퍼지면서 오사카 명물로 알려지게 되었습니다. 지금도 신세카이 거리와 잔잔요코초에는 많은 구시카쓰 가게가 늘어서 있습니다.
나고야 데바사키(닭날개튀김)
Nagoya Tebasaki
나고야 데바사키(닭날개튀김)는 닭 날개 끝부분을 바삭하게 두 번 튀긴 뒤 달콤짭짤한 소스와 후추, 깨 등의 양념으로 마무리한 나고야의 이자카야 요리다. 쇼와 38년(1963년) 나고야시 아츠타구에서 창업한 「후라이보(風来坊)」가 영계 통구이 타잔야키에 쓰던 소스를 데바사키 튀김에 발라 내놓은 것이 호평을 받으며 간판 메뉴로 성장했다. 이후 「세카이노 야마짱(世界の山ちゃん)」이 독자적인 향신료를 가미한 데바사키로 인기를 끌었고, 이 두 가게를 필두로 나고야를 대표하는 이자카야 음식으로 전국에 알려지게 되었다. 뼈째 손으로 들고 먹는 스타일과 가게마다 다른 달콤짭짤한 소스·매운맛 계열 등의 개성이 매력이며, 맥주 안주로도 대표적인 메뉴다.
니가타 다레카쓰동
Niigata Tarekatsu-don
니가타 다레카쓰동은 얇게 튀긴 돈카쓰를 달콤짭짤한 간장 소스에 적셔 밥 위에 올린 니가타시 발상의 덮밥입니다. 전국적으로 일반적인 달걀을 풀어 익힌 가쓰동과 달리, 달걀을 쓰지 않고 소스의 맛만으로 완성하는 심플한 조리법이 특징입니다. 쇼와 초기, 니가타시 중심부의 수로를 따라 늘어선 포장마차 중 하나인 'とんかつ太郎(돈카쓰 다로)'에서 초대 주인 고마쓰 미치타로(小松道太郎)가 고안했다고 합니다. 당시 모던한 서양 요리였던 커틀릿을 간장 소스에 적셔 밥에 올려 내놓았더니 큰 호평을 받았습니다. 얇은 돈카쓰를 여러 장 올리는 것이 일반적이며, 달콤짭짤한 소스가 밥에도 알맞게 스며듭니다. 발상지인 とんかつ太郎에서는 지금도 메뉴명을 단순히 '가쓰동(かつ丼)'이라고 합니다. '다레카쓰동'이라는 명칭은 1990년경 とんかつ政ちゃん(돈카쓰 마사짱)의 2대 주인이 고안해 널리 퍼뜨린 것입니다. 현재는 니가타시를 중심으로 현 내의 돈카쓰 가게와 식당에서 대표 메뉴로 사랑받고 있습니다.
라후테
Rafute
라후테는 껍질이 붙은 삼겹살을 아와모리와 간장, 설탕으로 오랜 시간 달콤짭짤하게 조려낸, 오키나와를 대표하는 돼지고기 요리이다. 류큐 왕조 시대, 중국과의 책봉 관계를 통해 돼지고기를 먹는 문화가 발달한 것을 배경으로 탄생한 궁중 요리로, 중국 요리의 둥포러우와 기원을 같이하는 것으로 여겨진다. 과거 냉장 기술이 없던 시대에는 진한 양념으로 만든 저장식의 역할도 했지만, 시대가 지나면서 맛이 점차 순해졌고, 현재는 제사나 축하 자리에서 대접하는 손님상 요리로 자리매김하고 있다. 오랜 시간 정성껏 조려 껍질까지 녹듯이 부드럽게 완성되는 것이 특징으로, '류큐 요리는 돼지로 시작해 돼지로 끝난다'고 할 만큼 오키나와 식문화를 상징하는 한 접시이다.
엔반교자
Enban Gyoza
엔반교자는 자그마한 만두 20〜30개를 프라이팬 가득 빈틈없이 늘어놓고 부쳐, 그대로 원반 모양으로 접시에 담아내는 후쿠시마현의 향토 음식입니다. 전후 만주에서 귀환한 사람들이 현지에서 익힌 만두 만드는 법을 포장마차나 식당에서 선보인 것이 시작이라고 전해지며, 발상지인 후쿠시마시를 중심으로 고리야마시를 비롯한 현 내 각지의 식당과 전문점으로 이어져 왔습니다. 배추를 듬뿍 넣은 소와 손으로 편 만두피를 소중히 여기는 가게가 많으며, 한 접시를 가족이나 친구와 나누어 먹는 방식이 자리 잡았습니다. 2024년에는 문화청의 '100년 음식'으로도 인정받는 등, 지역에 뿌리내린 소울푸드로서 폭넓은 세대에게 사랑받고 있습니다. 라멘, 말고기 육회와 함께 후쿠시마현을 대표하는 서민 음식(B급 구르메) 중 하나로 꼽힙니다.
후쿠이 소스 가쓰동
Fukui Sauce Katsudon
후쿠이 소스 가쓰동은 얇게 썬 돼지고기에 고운 빵가루를 입혀 튀긴 뒤 우스터소스 베이스의 소스에 적셔 밥 위에 올린 덮밥이다. 후쿠이에서는 '가쓰동'을 주문하면 달걀을 풀어 끼얹은 가쓰동이 아니라 소스 가쓰동이 나오는 것이 당연하게 여겨진다. 원조로 알려진 곳은 후쿠이시의 양식당 '요로파켄(ヨーロッパ軒)'이다. 창업자 다카바타케 마스타로는 독일에서 요리를 배웠으며, 1913년(다이쇼 2년)에 도쿄에서 이 요리를 선보였다. 간토 대지진으로 피해를 입은 뒤 고향 후쿠이로 돌아와 가게를 다시 열었고, 소스 가쓰동은 후쿠이의 맛으로 뿌리내렸다. 현재는 노렌와케(가게 이름을 물려받아 독립하는 것)한 가게들이 현 내에 퍼져 있어 현민의 소울 푸드로 사랑받고 있다. 가쓰는 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드럽고, 단맛과 신맛의 균형이 잡힌 소스가 식욕을 돋운다. 양배추를 깔지 않고 밥과 가쓰만으로 구성하는 단순함도 특징이다.
히다규 요리
Hida Gyu Ryori
히다규(飛騨牛)는 기후현이 자랑하는 일본 굴지의 브랜드 와규입니다. 기후현 내에서 태어나고 사육된 흑모화종 소 가운데, 일본식육격부협회의 등급 판정에서 정육률 등급 A·B 및 육질 등급 3등급 이상을 충족한 소만이 히다규라는 이름을 사용할 수 있습니다. 촘촘한 마블링과 부드러운 육질, 우아한 단맛이 특징으로, 야키니쿠·스키야키·샤부샤부·스테이크 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 히다타카야마와 게로온천 등 관광지에서는 히다규를 사용한 스테이크 덮밥, 니기리즈시, 호바미소구이 등 현지만의 메뉴를 선보이는 음식점이 많아 여행객들에게 인기 있는 향토 음식으로 자리 잡았습니다. 전국와규능력공진회에서 최고 영예를 차지한 실적도 있으며, 해외에서도 평가가 높아지고 있습니다.
시칠리안 라이스
Sicilian Rice
시칠리안 라이스는 사가시에서 탄생했다고 전해지는 지역 명물 요리다. 양파와 함께 달콤짭짤한 소스에 볶은 얇게 썬 고기를 따뜻한 밥 위에 올리고, 양상추・토마토・오이 등 생채소를 색색이 곁들인 뒤 마요네즈를 뿌려 먹는다. 1975년경 사가시 중심가의 한 찻집에서 직원 식사로 만들어진 것이 시초라고 전해지며, 이름의 유래에 대해서는 토마토의 빨강・달걀의 하양・채소의 초록이 이탈리아 국기를 연상시킨다는 설, 영화 '대부'의 무대인 시칠리아섬에서 따왔다는 설 등 여러 설이 존재한다. 가게마다 사용하는 식재료와 맛이 다양하며, 사가규 스테이크를 사용한 고급 매장의 변형 메뉴도 있는 등 자유도가 높은 지역 명물 요리로 사랑받고 있다. 정해진 레시피나 상표가 없어 사가시 관광협회 홈페이지 등에서도 '유래가 불분명한 점도 매력'이라고 소개하고 있다.
고후 도리모쓰니
Kofu Torimotsu-ni
고후 도리모쓰니는 닭의 모래주머니와 하쓰(심장), 간, 긴칸(낳기 전의 알) 등을 설탕과 간장으로 만든 달짝지근한 양념에 윤기 나게 조린 고후시의 요리이다. '모쓰니(내장 조림)'라고 하지만 국물이 많은 조림은 아니다. 적은 양의 양념을 센 불에서 단시간에 졸여, 엿처럼 된 양념이 내장을 감싸듯이 완성한다. 전후 얼마 지나지 않은 1950년(쇼와 25년)경 고후시의 소바 가게 '오쿠토(奥藤)'에서 고안되었다고 한다. 버려지던 닭 내장을 살려 보려 한 것이 시작이다. 이후 소바 가게에서 다른 음식점으로 퍼져, 호토와 아와비노니가이(전복 조림)와 함께 고후의 음식 문화가 되었다. 2008년에는 고후시 직원 유지들이 '미나사마노 엔오 토리모쓰타이(여러분의 인연을 이어 주는 대)'를 결성해 전국에 홍보를 시작했다. 2010년 '제5회 B-1 그랑프리 in 아쓰기'에서는 첫 출전에 최고상인 골드 그랑프리를 수상했다.
요네자와규
Yonezawa Beef
요네자와규(米沢牛)는 야마가타현 오이타마 지방에서 비육되는 흑모와종(일본 검은소) 브랜드 소고기로, 마쓰사카규·고베규와 함께 '일본 3대 와규 중 하나'로 꼽히며 동일본에서는 유일한 브랜드 소고기로 알려져 있습니다. 그 역사는 1871년(메이지 4년), 번교(藩校) 고조칸(興譲館)의 교사로 요네자와에 초빙된 영국인 찰스 헨리 댈러스가 고향을 그리워하며 현지 소고기를 먹은 데서 시작되었다고 전해집니다. 1875년 임기를 마친 댈러스는 요네자와산 소 한 마리를 데리고 요코하마 외국인 거류지로 돌아가 동료들에게 대접했는데, 그 맛이 큰 호평을 받았습니다. 소고기 소비가 많았던 요코하마에서 높은 평가를 얻은 것을 계기로, 댈러스는 요네자와의 가축상과 요코하마의 도매상을 중개하여 '요네자와규'라는 이름으로 판매하게 했습니다. 이것이 마쓰사카규·고베규와는 다른 경로로 전국에 알려지게 된 시작입니다. 현재는 요네자와규 브랜드추진협의회가 정한 기준에 따라, 흑모와종의 미경산 암소로 오이타마 지역에서 비육되고 출하 월령 33개월 이상, 육질 등급 3등급 이상 등의 조건을 충족한 것만이 '요네자와규'를 자칭할 수 있습니다.
마쓰사카규(마쓰사카 소고기)
Matsusaka Beef
마쓰사카규는 미에현 마쓰사카시를 중심으로 한 지역에서 비육되는 흑모화종 브랜드 소입니다. 읽는 법은 '마쓰사카우시' 또는 '마쓰사카규'입니다. 출산 경험이 없는 암소(미경산우)로 한정되며, 한 마리씩 '마쓰사카규 개체 식별 관리 시스템'에 등록되어 있습니다. 마쓰사카 지방에서는 예로부터 다지마(현재의 효고현 북부)에서 태어난 어린 암소를 농사용 역우(役牛)로 들여왔습니다. 메이지 이후에는 그 소를 오랜 기간에 걸쳐 비육하여 육우로서 도쿄 등지로 출하하게 되었습니다. 1935년(쇼와 10년) 전국 육용 축산 박람회에서 최고 명예상을 받아 명성이 전국으로 퍼졌다고 합니다. 촘촘한 마블링(시모후리)과 낮은 온도에서 녹는 지방이 특징입니다. 가열하면 '와규향'이라 불리는 달콤한 향이 난다고 합니다. 현지에서는 철 냄비에 고기를 굽고 설탕과 다마리 간장으로 간을 하는 스키야키가 대표적입니다. 석쇠구이나 스테이크로 맛볼 수 있는 가게도 있습니다.
가나자와 카레
Kanazawa curry
가나자와 카레는 이시카와현 가나자와시에서 발전한 지역 카레로, 진하고 걸쭉한 루에 채 썬 양배추, 돈가스, 소스를 겹겹이 쌓아 올리는 독특한 스타일이 특징이다. 가나자와카레협회는 '루가 진하고 걸쭉하다', '곁들임으로 채 썬 양배추를 곁들인다', '스테인리스 접시에 담는다', '포크 또는 스포크로 먹는다', '커틀릿에 소스를 끼얹는다'는 다섯 가지 요소를 가나자와 카레의 정의로 삼고 있다. 1961년 개업한 양식점 '요쇼쿠 다나카'를 출발점으로, 그로부터 독립·파생한 여러 가게가 가나자와 시내에 퍼지면서 저마다 개성을 겨루며 지금의 스타일을 확립했다. '가나자와 카레'라는 명칭 자체는 비교적 최근에 생긴 것으로, 고고카레가 현외로 진출할 때 쓰이기 시작한 것이며, 현지에서는 오랫동안 '터번', '찬카레'처럼 가게 이름으로 불려왔다.
산조쿠야키
Sanzoku-yaki
산조쿠야키는 나가노현 주신 지방의 마쓰모토시와 시오지리시를 중심으로 사랑받는 닭고기 요리이다. 닭다리살 등을 통째로 마늘과 양파로 맛을 낸 간장 양념에 재운 뒤, 가타쿠리코(감자 전분)를 묻혀 기름에 튀긴다. 고기를 자르지 않고 통째로 튀기는 호쾌함이 일반적인 가라아게(일본식 닭튀김)와의 큰 차이점이다. 이름에 '야키(구이)'가 들어 있지만 실제로는 튀김 요리다. 발상지는 시오지리시의 이자카야 '山賊(산조쿠)'로 여겨지며, 이름의 유래로는 가게 주인의 풍모가 산적(산조쿠)을 닮았다는 설과, '도리아게루(빼앗다)'를 '도리 아게루(닭을 튀기다)'에 빗댔다는 설 등이 있다. 2009년 무렵부터 지역 식당 조합과 시민 단체가 명물로 알리는 활동을 펼쳐, 지금은 나가노현을 대표하는 지역 음식 중 하나가 되었다. 식당의 정식이나 이자카야의 안주로, 지역 사람들에게는 어릴 때부터 친숙한 맛이다.
욧카이치 돈테키
Yokkaichi Tonteki
욧카이치 돈테키는 두껍게 썬 돼지고기를 마늘과 함께 굽고, 거무스름하고 진한 소스를 버무린 미에현 욧카이치시의 고장 음식(고토치 구르메)입니다. 이름은 '돈(豚, 돼지)'과 '테키(스테이크)'를 합친 것입니다. 곁들이로 채 썬 양배추를 듬뿍 곁들입니다. 구울 때 고기가 줄어드는 것을 막기 위해 깊게 칼집을 넣은 고기 모양이 야구 글러브를 닮아 '글러브'라고도 불립니다. 전후 얼마 지나지 않은 무렵에 시작되었다고 하며, 시가지에 있던 중화요리점의 간판 메뉴였다고 합니다. 공업 지대에서 일하는 사람이 많았던 욧카이치에서는 힘이 나고 양이 푸짐한 요리가 사랑받았습니다. 소고기 스테이크보다 저렴해 배불리 먹고 싶은 사람들에게 사랑받은 서민의 맛입니다. 2008년부터는 '욧카이치 돈테키 협회'가 보급 활동을 이어 가고 있으며, B-1 그랑프리 등의 행사에도 출전하고 있습니다. 현재는 중화요리점, 정식집, 찻집(깃사텐) 등 다양한 가게에서 맛볼 수 있습니다.
치쿠젠니(가메니)
Chikuzen-ni (Gameni)
치쿠젠니(가메니)는 닭고기와 우엉, 연근, 토란, 당근, 곤약 등을 기름에 볶은 뒤 육수로 천천히 조려낸 후쿠오카현을 대표하는 향토요리입니다. 현지 하카타에서는 흔히 '가메니'라 부르는데, 하카타 사투리로 '한데 모으다'라는 뜻의 '가메쿠리코무'에서 이름이 유래했다고 전해집니다. 예전에 하카타만에서 잡히던 자라(도부가메)를 사용한 것이 시초라는 설도 있으며, 지금과 같은 닭고기 요리로 정착한 것은 이후의 일입니다. 설날 오세치 요리나 축제, 결혼식 등 경사스러운 자리에 빠질 수 없는 음식으로, 각 가정마다 고유한 맛을 이어가며 지금도 후쿠오카의 식탁을 장식하고 있습니다.
다카쓰노 도리메시
Takatsu no Torimeshi
다카쓰노 도리메시는 지바현 야치요시(八千代市) 다카쓰(高津) 지구에 전해 내려오는, 간장에 조린 닭고기를 밥에 섞기만 하는 간단한 비빔밥이다. 잘게 썬 닭 넓적다리살을 간장으로 조린 건더기를 갓 지은 밥에 섞어 만든다. '쌀 한 되에 밥공기 한 그릇 분량의 간장'이라는 비율이 대대로 구전되어 왔으며, 특별한 조미료를 쓰지 않는 소박한 맛이 특징이다. 이 요리는 순산을 기원하는 여성들이 모여 고야스가미(子安神)를 모시는 '고야스코(子安講)'나, 풍작을 기원하는 음력 8월 1일 행사인 '핫사쿠(八朔)' 때 대접해온 행사 음식이라는 측면도 지니고 있다. 식재료가 귀하던 시절, 닭고기를 잘게 썰어 모두에게 골고루 나누어주기 위한 지혜였다고도 전해진다. 오늘날에도 야치요시 다카쓰 지구의 가정과 학교 급식, 부모와 자녀가 함께하는 요리 교실 등을 통해 다음 세대로 계승되고 있는 향토 음식이다.
미미가(돼지 귀)
Mimigaa (Pig Ear)
미미가는 돼지 귀를 사용한 오키나와 향토요리로, 연골 특유의 오독오독한 독특한 씹는 맛이 특징인 진미이다. 명칭은 '귀'를 뜻하는 '미미(ミミ)'와 오키나와 방언으로 '가죽'을 뜻하는 '가(ガー)'를 합친 것으로 전해진다. 근육 부위가 거의 없이 연골과 가죽으로 이루어져 있어 지방이 적고 양질의 콜라겐을 함유한 부위로 알려져 있다. 털을 직화로 그을려 처리한 귀를 삶거나 쪄서 가늘게 채 썬 뒤, 땅콩무침이나 폰즈, 초된장 등으로 무쳐 먹는 것이 정석이다. 예로부터 오키나와에서는 돼지를 '울음소리 말고는 다 먹는다'고 할 만큼 남김없이 활용하는 식문화가 뿌리내려 있으며, 미미가는 그 대표격으로 이자카야 메뉴와 가정 반찬, 술안주로 널리 사랑받고 있다. 현 밖에서는 거의 유통되지 않는 부위를 사용한, 오키나와만의 독특한 요리이다.
볼가 라이스
Volga Rice
볼가 라이스는 오므라이스 위에 돈카쓰를 올리고 소스를 끼얹은 후쿠이현 에치젠시의 로컬 음식이다. 옛 다케후시에 해당하는 에치젠시 다케후 지구에서 30년 이상 전부터 사랑받아 왔다고 한다. 현지에서는 특별한 요리라기보다 아주 평범한 양식으로 먹어 왔다. 정해진 레시피가 없어 가게마다 만드는 법과 맛이 다른 것이 큰 특징이다. 안에 든 밥은 케첩 라이스 외에 필래프나 볶음밥을 쓰는 가게도 있다. 돈카쓰도 등심, 안심, 멘치카쓰 등 다양하며, 소스도 데미글라스나 토마토 소스 등 개성이 풍부하다. '볼가'라는 이름의 유래는 분명하지 않으며, 여러 설이 전해진다. 2010년에는 에치젠시 직원 등이 '일본 볼가러 협회'를 결성해 지역 활성화에 힘써 왔다. 처음에 5곳 정도였던 제공 가게는 20곳 이상으로 늘었으며, 학교 급식에도 등장하고 있다.
가모난바(鴨なんば)
Kamo Nanba
가모난바(鴨なんば)는 오리고기와 규조네기(九条ねぎ, 교토 전통 파)를 소바나 우동에 곁들인, 교토에서 사랑받는 겨울철 면 요리다. '난바(なんば)'는 간사이 지역 말로 파를 뜻하며, 오사카 난바(難波) 인근에서 재배되던 '난바네기(難波ねぎ)'에서 유래했다고 한다. 교토에서는 난바네기의 계통을 잇는 현지산 규조네기를 사용하며, 익히면 단맛이 강해지는 파의 풍미와 기름진 오리고기의 감칠맛이 어우러진 육수가 특징이다. 간토(関東) 지방에서는 '가모난반(鴨南蛮)'으로 표기하고 간사이 지방에서는 '가모난바'라고 부르는 등, 동서로 명칭과 표기가 다른 요리로도 알려져 있다. 교토의 노포 소바집에서는 겨울 한정 메뉴로 제공되는 경우가 많아, 추운 계절의 한 그릇으로 사랑받고 있다.
가시와 스키야키(かしわのすき焼き)
Kashiwa no Sukiyaki
가시와 스키야키는 일본 농림수산성 '우리 고장의 향토요리' 목록에도 소개된 나라현의 향토 요리로, 닭고기를 사용한 스키야키다. 간사이 지방에서는 식용 닭고기를 '가시와'라고 부르는데, 이는 닭의 갈색 깃털 색이 떡갈나무 잎을 닮은 데서 유래했다고 한다. 텐만구의 수호신이 소이기 때문에, 텐진상을 모시는 가을 축제의 축하 자리에서는 쇠고기 대신 닭고기 스키야키를 대접해 온 것으로 전해지며, 이후 경사나 손님 접대 시의 별미로 각 가정에서 만들어져 왔다. 현재는 전쟁 전 명성을 떨쳤던 '야마토노카시와'의 맛을 재현하기 위해 나라현이 개발한 '야마토니쿠도리'를 주로 사용하며, 깊은 맛과 감칠맛, 적당히 오른 지방이 특징이다. 날달걀이나 온천달걀을 찍어 먹으며, 마지막에 미와 소면(三輪素麺)을 넣어 마무리하는 방식도 사랑받고 있다.
데미카츠동 (데미글라스 돈카츠 덮밥)
Demi Katsudon
데미카츠동은 갓 튀긴 돈카츠에 뜨끈한 데미글라스 소스를 끼얹은 오카야마시 발상의 로컬 음식입니다. 1931년(쇼와 6년) 창업한 노포 '아지시 노무라'의 창업자가 도쿄의 호텔에서 맛본 데미글라스 소스에 감동하여 자신의 가게 돈카츠에 응용한 것이 시초로 전해집니다. 흰 밥 위에 돈카츠를 얹고 데미글라스 소스를 듬뿍 끼얹는 것이 기본 스타일로, 날달걀이나 완두콩(오카야마에서는 '알래스카'라고 부르는 가게도 있음)을 곁들이는 등 가게마다 다양한 변화를 주고 있습니다. 현재는 오카야마시를 중심으로 현 내 약 30개 점포에서 제공되며, '데미카츠' '도미카츠' '양풍카츠' 등 부르는 이름도 다양합니다. 지역에서는 사계절 내내 사랑받는 대표적인 양식 덮밥으로, 관광객에게도 인기가 있습니다.
도와다 바라야키(소 갈빗살 볶음구이)
Towada Barayaki
도와다 바라야키는 소 갈빗살과 다량의 양파를 달콤짭짤한 간장 베이스 소스로 철판에 구워 먹는, 도와다 시민의 소울푸드입니다. 1950년대, 인접한 미사와시의 주일미군기지 앞에 늘어선 포장마차에서 탄생했다고 전해집니다. 당시 미군 관계자들이 식용으로 사육하던 소 중 스테이크용 살코기를 발라낸 뒤 남은 기름진 갈빗살과 내장이 저렴하게 넘겨졌고, 이를 한반도에 뿌리를 둔 사람들이 불고기를 참고해 양파를 듬뿍 사용해 조리한 것이 시작이라고 합니다. 1958년 지역 신문 광고에 '소고기 바라야키'라는 기록이 남아 있으며, 이후 도와다시로 전해져 폭발적으로 퍼졌습니다. 현재는 시내 40개 이상의 점포에서 제공되며, 가게마다 다른 소스의 맛을 즐길 수 있습니다.
도치기 와규
Tochigi Wagyu
도치기 와규는 도치기현 내 지정 생산자가 정성껏 키운 흑모 와규 중, 지육 등급이 A·B 4등급 이상이라는 엄격한 기준을 통과한 소고기에만 부여되는 브랜드명이다. 쇼와 63년(1988년), 현산 와규의 브랜드화를 추진하는 과정에서 명명되었다. 약 200명의 지정 생산자가 혈통 좋은 송아지를 약 30개월이라는 긴 기간에 걸쳐 비육하며, 비육 후기에는 도치기현산 쌀을 사료에 첨가하는 등 육질과 풍미 향상에 힘쓰고 있다. 현 내에서 사육되는 와규는 연간 약 1만 두에 이르지만, 그중 도치기 와규로 인정받는 것은 연간 약 3,500두 정도에 그치며, 섬세한 마블링과 부드러운 육질이 특징이다. 전국 육용우 지육 공진회 등 전국 규모의 품평회에서도 높은 평가를 받고 있으며, 현 안팎의 스키야키·야키니쿠 전문점에서 맛볼 수 있다.
마에사와규(前沢牛)
Maesawa Beef
마에사와규는 이와테현 오슈시 마에사와 지역에서 사육되는 흑모와규 중 육질 등급 4등급 이상의 기준을 충족한 것에만 붙여지는 브랜드 소고기 명칭이다. 1950년대에 오카야마현과 시마네현에서 번식용 암소를 도입하며 흑모와규 생산이 시작되었고, 1965년 마에사와정 농업협동조합의 비육전문부회가 발족하면서 본격적인 비육이 시작되었다. 1971년에 열린 마에사와규 지육 품평회에서 처음으로 '마에사와규'라는 명칭이 사용되었으며, 이후 브랜드로 자리 잡았다. 오우 산맥과 기타카미 고지의 눈 녹은 물이 풍부한 마에사와 지역은 질 좋은 벼농사 지대이기도 하여, 지역산 볏짚을 조사료와 깔짚으로 활용하는 자연순환형 비육이 촘촘한 마블링과 촉촉한 육질을 만들어낸다. 전국 육용우 지육 공진회에서 최다 6회 명예상을 수상하는 등 와규 최고봉으로 높은 평가를 받고 있다.
야마토규(大和牛)
Yamato-gyu
야마토규는 나라현 내 지정 생산 농가에서 사육된 흑모와종(黒毛和種) 중 일정한 규격 요건을 충족한 소고기에만 부여되는 브랜드명이다. 팥죽색 살코기에 섬세한 마블링이 들어 있고, 몸에 좋다고 알려진 불포화지방산 올레산이 풍부하여 지방이 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감과 풍부한 풍미가 특징이다. 나라는 가마쿠라 시대에 편찬된 소 그림 두루마리 '슌규에코토바(駿牛絵詞)'와 '고쿠규주즈(国牛十図)'에도 좋은 소의 산지로 기록될 만큼 와규의 역사가 오래된 지역이다. 2003년(헤이세이 15년) 야마토규 유통추진협의회가 설립된 이후, 소 한 마리마다 혈통·사료·사육 환경 등의 정보가 축적·관리되며 생산부터 유통까지의 경로가 명확해졌다. 현재는 12곳의 지정 생산 농가가 사육을 담당하며, 지정 판매점과 지정 도매업자를 통해 현 안팎으로 공급되고 있다. 그중에서도 비육 기간과 올레산 함유율 등 더욱 엄격한 기준을 충족한 소고기는 '나라현 프리미엄 셀렉트'로 인증되어, 야마토규 중에서도 특히 우수한 등급으로 취급된다.
오쿠쿠지 샤모(투계종 닭)
Okukuji Shamo
오쿠쿠지 샤모는 이바라키현 북부 다이고정을 주산지로 하는 재래닭(지도리)으로, 현 내에서 계통 선발된 온순한 성격의 샤모(투계종)에 진한 육질로 알려진 나고야 코친, 산란 능력이 뛰어난 로드아일랜드 레드를 교배하여 만들어졌습니다. 일반 식용닭의 약 3배에 달하는 기간 동안 사육되며, 수컷은 110일 이상, 암컷은 130일 이상, 28일령 이후에는 1제곱미터당 10마리 이하의 여유로운 환경에서 길러집니다. 쇼와 60년(1985년)부터 본격적인 생산・판매가 시작되었고, 쇼와 63년(1988년)에는 전국 지도리 맛 품평회에서 1위를 차지했습니다. 헤이세이 30년(2018년)에는 지도리로서는 일본 최초로 지리적표시(GI) 보호제도에 등록되어 품질을 공식적으로 인정받았습니다. 지방이 적고 쫄깃한 식감에 육즙이 풍부하고 깊은 감칠맛이 특징이며, 다이고정에서는 오야코동(닭고기달걀덮밥)이나 샤모나베(전골) 등 다양한 요리로 제공되고 있습니다.
요코스카 해군 카레
Yokosuka Kaigun Curry
요코스카 해군 카레는 메이지 시대 옛 일본 해군에서 제공되던 카레 레시피를 현대에 재현한, 요코스카시 발상의 지역 활성화 음식이다. 1908년 발행된 해군 레시피집 '해군 조리술 참고서'에 기록된 카레라이스 조리법을 재현하여, 우유와 샐러드를 곁들여 제공하는 것이 기본 규칙으로 정해져 있다. 1999년 요코스카시와 상공회의소, 해상자위대가 협력해 발족한 '카레의 도시 요코스카 추진위원회'의 활동에서 탄생했으며, 원칙적으로 요코스카 시내의 인증 매장에서만 제공된다. 백미 중심의 식생활로 각기병에 시달리던 메이지 시대의 일본 해군이 영양 균형 개선을 위해 영국 해군의 카레풍 스튜를 도입한 것이 일본 카레 문화의 원류 중 하나로 여겨지며, 요코스카 해군 카레는 그 역사를 오늘날에 전하는 요리로 사랑받고 있다.
요코하마 차이나타운 슈마이
Yokohama Chinatown Shumai
요코하마 차이나타운의 슈마이는 메이지 시대 개항과 함께 난킨마치(현재의 차이나타운)로 건너온 중국인 요리사들이 전한 딤섬 문화를 배경으로 발전해 왔다. 돼지고기를 주재료로 한 소를 밀가루 피로 감싸 쪄내는 딤섬의 일종으로, 차이나타운에는 창업한 지 수십 년에서 100년 가까이 된 노포가 많이 남아 있으며, 가게마다 배합과 식감이 다른 자가제 슈마이를 선보이고 있다. 작고 육즙이 응축된 한입 크기가 많으며, 매장에서의 테이크아웃 판매나 선물용 박스 포장도 활발하다. 참고로 요코하마의 에키벤(역 도시락)으로 전국적으로 알려진 기요켄(崎陽軒)의 '슈마이(シウマイ)'도 그 뿌리는 난킨마치(현 차이나타운)에서 제공되던 슈마이에 있다고 전해지며, 차이나타운의 딤섬으로서의 슈마이와 에키벤 슈마이는 같은 요코하마 식문화에서 갈라져 나온 형제 같은 관계라 할 수 있다.
우쓰노미야 교자
Utsunomiya Gyoza
우쓰노미야 교자는 도치기현 우쓰노미야시를 중심으로 즐겨 먹는 향토 교자로, 일본을 대표하는 '교자의 도시'로 전국에 알려져 있다. 제2차 세계대전 중 우쓰노미야에 주둔하던 육군 제14사단 장병들이 만주(현재의 중국 동북부) 등지에 파견되어 현지에서 본고장 교자 문화를 접한 것이 계기가 되었다고 전해지며, 종전 후 귀환 시 그 제법을 가지고 돌아와 시내에 퍼졌다고 한다. 1991년에는 업계 단체 '우쓰노미야 교자회'가 발족하여 교자 동상 설치, 교자 지도 제작, 매년 가을 열리는 '우쓰노미야 교자 축제' 등의 활동을 통해 가계조사 교자 구입액 전국 1위라는 순풍을 타고 지역 활성화를 펼쳐왔다. 양배추와 부추, 파 등 채소를 듬뿍 사용하고 마늘을 적게 넣어 단맛이 나는 소가 특징이며, 시내에는 200여 개가 넘는 교자 전문점이 밀집해 있어 구이·물만두·튀김 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다.
이와테 단카쿠규(いわて短角牛)
Iwate Tankaku Beef
이와테 단카쿠규는 이와테현 북부에서 산간 지역에 걸쳐 사육되는 적갈색 육우 품종 '일본단각종'의 이와테현산 브랜드 소고기이다. 추위에 강하고 방목에 적합한 체질을 살려, 봄부터 가을까지는 광활한 고원에서 어미 소와 송아지가 함께 지내고 겨울에는 축사에서 기르는 '나쓰야마후유사토(여름 산·겨울 마을)'라는 독자적인 사육 방식이 가장 큰 특징이다. 곡물 사료에 의존하지 않고 목초 위주로 자라기 때문에 지방이 적고 살코기의 감칠맛이 진한 것이 매력으로, 씹을수록 고기의 풍미가 퍼진다. 전국 와규 유통량에서 일본단각종이 차지하는 비율은 극히 미미하여 희소성이 높은 소고기로 알려져 있다. 건강 지향이 높아지면서 살코기의 매력이 재조명됨에 따라, 이와테현을 대표하는 브랜드 소고기로서 전국적인 평가를 높이고 있다.
잔기（홋카이도식 튀김닭）
Zangi
잔기(ザンギ)는 닭고기에 간장·마늘·생강 등을 베이스로 한 밑간을 진하게 배어들게 한 뒤, 밀가루를 입혀 튀기는 홋카이도식 튀김닭이다. 쇼와 30년(1955년) 무렵, 구시로시(釧路市)의 번화가 스에히로(末広)에서 닭요리점을 운영하던 가게가 닭 한 마리를 통째로 큼직하게 썰어 튀긴 것이 시초로 전해진다. 명칭은 중국요리의 닭튀김인 '자지(炸鶏)'에서 유래했으며, 가게 주인이 어감을 좋게 하거나 길한 의미를 담기 위해 글자 사이에 'ㄴ' 발음을 넣었다는 설이 유력하다. 일반적인 가라아게(唐揚げ)보다 밑간이 진해 양념만으로도 먹을 수 있는 것이 특징이며, 밑간과 튀김옷이 단단히 배어든 바삭한 식감이 매력이다. 구시로에서 발상한 방식으로는 튀긴 닭에 우스터소스 베이스의 특제 소스를 끼얹어 먹는 스타일도 여전히 뿌리 깊은 인기를 유지하고 있다. 가정의 반찬부터 이자카야 안주까지, 홋카이도 전역에서 연중 사랑받는 소울푸드다.
징기스칸
Jingisukan
징기스칸은 양고기를 전용 냄비에 구워 먹는 홋카이도를 대표하는 고기 요리다. 가운데가 볼록 솟은 주물 냄비는 정상에서 양고기를 굽고, 흘러내리는 육즙으로 가장자리의 채소를 쪄내듯 익히는 구조로 되어 있으며, 냄비 모양이 몽골 병사의 투구를 닮은 데서 이름이 유래했다는 설도 있다. 이름을 지은 사람에 대해서는 여러 설이 있으나, 만철(南満州鉄道) 조사부장을 지낸 고마이 도쿠조(駒井徳三)가 유력하다. 다이쇼 시대, 양모의 국내 자급을 목표로 한 '면양 백만 두 계획'에 따라 다키카와시와 삿포로 쓰키사무(月寒)에 종양장(種羊場)이 설치된 것이 보급의 토대가 되었으며, 전후인 1956년에는 다키카와시에서 마쓰오 마사지(松尾政治)가 양고기를 소스에 재워두는 '조미 징기스칸'을 고안해 홋카이도 전역으로 퍼졌다. 굽기 전에 소스에 재우는 다키카와·마쓰오식과, 구운 뒤 소스를 찍어 먹는 삿포로·쓰키사무식 두 계통이 있어 가게마다 다른 맛도 즐길 수 있다.
치야규 (千屋牛)
Chiyagyu Beef
치야규(千屋牛)는 오카야마현 니이미시 치야 지구를 중심으로 사육되는 흑모와규 브랜드 소고기입니다. 에도 시대인 1830년대 니이미의 부농 오타 다쓰고로가 다케노타니 마을의 소를 바탕으로 조성했다고 전해지는 씨소 계통 '다케노타니즈루'를 조상으로 하며, 체격이 우수하고 튼튼하며 번식력이 높은 계통으로서 전국에 씨소가 퍼져나가 일본 '와규의 뿌리' 중 하나로 꼽힙니다. 주고쿠 산지의 서늘한 기후와 풍요로운 자연 속에서 정성껏 사육되어, 촘촘한 마블링과 붉은 살코기의 감칠맛이 균형을 이루고 지방에는 고급스러운 단맛이 있다고 알려져 있습니다. 니이미시 내에서는 JA 직영 야키니쿠 레스토랑 등에서 치야규를 맛볼 수 있으며, 산지를 둘러보는 맛집 지도도 제작되는 등 지역의 자랑으로 계승되는 지역 브랜드 소고기입니다.
히타치규(히타치 소고기)
Hitachi Gyu
히타치규는 이바라키현에서 사육되는 흑모화종 중 생후 27개월 이상 사육되고 일본식육격付협회 등급에서 A・B4등급 이상, 육질이 우수한 소에게만 부여되는 이바라키현의 브랜드 와규입니다. 그 뿌리는 덴포 3년(1832년), 미토번 9대 번주 도쿠가와 나리아키가 현재의 미토시 미카와초에 '사쿠라노 목장'을 열고 흑소 사육을 시작한 데서 거슬러 올라간다고 전해집니다. 쇼와 51년(1976년), 이바라키현산우 브랜드 확립 추진협의회가 우수한 흑모화종을 '히타치규'로 명명하였고, 이듬해 이바라키현 히타치규 진흥협회가 설립되어 브랜드가 통일되었습니다. 등심, 안심 등은 살코기에 적당히 지방이 섞인 부드러운 마블링이 특징이며, 어깨등심과 우둔살은 구이나 스키야키에, 겉바깥쪽 넓적다리살과 정강이살은 조림 요리에 적합하는 등 부위별 특성을 살린 다양한 조리법으로 즐기고 있습니다.