로컬푸드 장르
향토과자
전국 각지의 향토과자을(를) 지역을 넘나들며 소개합니다.
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45 건
소카 센베이
Soka Senbei
소카 센베이는 사이타마현 소카시에서 발상한 것으로, 멥쌀을 쪄서 찧은 반죽을 햇볕에 말린 뒤 숯불 등으로 정성껏 구워내고 마지막으로 간장을 발라 마무리하는 딱딱한 식감의 간장 센베이입니다. 소카는 예로부터 쌀 산지로 알려져 있었고, 닛코 가도의 역참 마을로서 여행객을 상대하는 찻집이 즐비했기 때문에, 보존식이었던 경단 모양의 말린 밥을 구운 떡으로 만들어 파는 장사가 발전했다고 전해집니다. 에도 막부 말기에 간장 제조가 성행하면서 구운 반죽에 간장을 바르는 현재의 방식이 자리 잡았고, 메이지 시대 이후에는 센베이 전문점이 늘어나면서 소카의 명물로 널리 알려졌습니다. 바삭한 식감과 향긋한 간장 향이 특징이며, 현재도 시내에는 제조·판매를 담당하는 가게가 많이 남아 있어 사이타마현을 대표하는 명물 과자로 사랑받고 있습니다.
야키만주(구운 만주)
Yaki Manju
야키만주는 밀가루와 쌀누룩으로 발효시킨 반죽을 쪄서 주먹만 한 둥근 만주로 만든 뒤 꼬치에 꽂아 달콤짭짤한 된장 소스를 듬뿍 발라 숯불에 구워내는 군마현을 대표하는 소울푸드다. 팥소가 들어가지 않은 찐 만주를 꼬치에 꽂아 굽는 독특한 방식은 전국적으로도 드물며, 마에바시·다카사키·이세사키·누마타 등 현 곳곳에 전문점과 노포가 자리하고 있다. 에도 시대 말기 마에바시의 하라시마 루이조가 고안한 '미소즈케만주(된장절임 만주)'가 시초라는 설이 유력하며, 당시로서는 드물었던 도부로쿠(막걸리류)를 발효제로 쓰는 방식과 만주를 꼬치에 꽂는다는 발상이 큰 화제를 모았다. 축제 노점과 마을 장터에서 제공되어 온 역사를 지니고 있으며, 오늘날에도 꽃놀이나 여름 축제 등 지역 행사에 빠질 수 없는 존재로 사랑받고 있다.
주만고쿠 만주
Jumangoku Manju
주만고쿠 만주(十万石饅頭)는 사이타마현 교다시의 과자점 '주만고쿠 후쿠사야'가 만드는 조요만주로, 백앙금을 규히(찹쌀떡)가 들어간 촉촉한 반죽으로 감싼 은은한 단맛이 특징인 사이타마현을 대표하는 명과입니다. 이름은 교다시가 과거 오시번 10만 석의 조카마치(성 아래 마을)로 번영했던 역사에서 유래했습니다. 1952년, 설탕 통제가 해제된 것을 계기로 화과자점 '후쿠차야'가 창업하여 판매를 시작했고, 1960년에는 상호를 '주만고쿠 후쿠사야'로 바꾸며 브랜드화를 진행했습니다. 판화가 무나카타 시코가 만들었다고 전해지는 '맛있다, 너무 맛있다!'라는 캐치프레이즈로 TV사이타마의 지역 광고를 통해 널리 알려지게 되었고, 지금은 현 안팎의 기념품점에서 흔히 볼 수 있는 사이타마 명물로 자리 잡았습니다.
고카보
Gokabo
고카보(五家宝)는 찐 찹쌀을 볶아 만든 엿기름(오코시다네)을 물엿으로 굳혀 막대 모양으로 만든 뒤 겉에 콩가루를 묻힌, 사이타마현 구마가야시에서 발상한 향토 과자입니다. 나카센도의 역참 마을로 번영했던 구마가야에서는 품질 좋은 '이시하라 쌀'과 대두, 물엿의 원료가 되는 보리가 풍부하게 생산되었기 때문에, 분세이 연간(1818~1829년)경 '고카보(五嘉棒)'라는 이름으로 판매되기 시작한 것이 시초라고 전해집니다. 이후 '오곡은 집안의 보물'이라는 바람을 담아 지금의 한자 표기로 바뀌었습니다. 발상에 관해서는 군마의 과자 상인에서 유래했다는 설, 시모사국 고카무라 마을을 기원으로 한다는 설 등 여러 설이 있으며, 여러 이야기가 뒤섞이면서 기타간토 일대로 퍼져나간 역사를 가지고 있습니다. 콩가루의 구수한 향과 물엿의 은은한 단맛, 쫄깃한 식감이 특징이며, 현재도 구마가야시 내 노포 과자점을 중심으로 계속 만들어지고 있습니다.
오기요캉
Ogi Yokan
오기요캉(小城羊羹)은 사가현 오기시(小城市)에서 메이지 시대 이후 발전한 요캉(양갱) 명산품이다. 에도 시대, 나가사키와 고쿠라를 잇는 나가사키 가이도는 남만 무역으로 들여온 설탕이 오가는 길이었다는 이유로 '슈가로드'라고도 불렸으며, 설탕 집산지 중 하나였던 오기에서도 과자 제조업이 활발해졌다. 1899년 무라오카 소혼포의 창업자가 나가사키의 요캉 장인에게 제법을 배워 요캉을 만들기 시작했고, 2대째인 무라오카 야스키치가 '오기요캉'이라는 이름을 처음 사용했다고 전해진다. 인구 약 5만 명의 작은 마을에 스무 곳이 넘는 요캉 가게가 모여 있는, 전국적으로도 보기 드문 산지이며, 2020년에는 '설탕 문화를 전파한 나가사키 가이도-슈가로드'의 구성 자산으로 일본유산에 인정되었다. 오기가 나베시마번의 성하마을로 번성했던 곳이라는 점도 과자 문화가 꽃피는 토양이 되었다고 전해진다.
뎃치요캉
Decchi Yokan
뎃치요캉은 팥소(고운 팥앙금)에 밀가루 등을 섞어 반죽한 뒤 대나무 껍질에 싸서 쪄낸 소박한 요캉(양갱)으로, 시가현 오미하치만시에서 유래한 향토 과자입니다. 일반적인 네리요캉(단단한 양갱)에 비해 단맛이 은은하고, 대나무 껍질의 향이 살짝 배어든 쫀득한 식감이 특징입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 오사카나 간토 지방의 상가에서 견습으로 일하던 '뎃치'(견습 소년)들이 드문 귀향길에 적은 급여로도 살 수 있는 저렴한 이 양갱을 선물로 골랐다는 데서 이름이 붙었다는 설이 널리 알려져 있습니다. 또한 팥소와 가루를 '반죽하다'라는 뜻의 방언 '뎃치루'에서 유래했다는 설도 있습니다. 분큐 3년(1863년) 창업한 노포 '와타요(和た与)'가 발상지로 알려져 있으며, 대나무 산지였던 오미하치만 특유의 궁리에서 탄생한 과자로, 지금도 지역 특산 기념품으로 사랑받고 있습니다. 오미하치만뿐 아니라 오미 상인들의 교류를 통해 미에현 이가시 등 다른 지역에도 비슷한 과자가 전해졌습니다.
오야키
Oyaki
오야키는 밀가루나 메밀가루로 만든 피로 채소와 산나물, 버섯, 팥소 등을 싸서 굽거나 찐 나가노현의 향토 요리이다. 나가노시 서쪽에 펼쳐진 니시야마 지역(오가와무라와 옛 나카조무라, 옛 신슈신마치 등)이 발상지로 알려져 있다. 벼농사에 맞지 않는 서늘한 산간 지역에서는 밀과 메밀이 쌀을 대신했고, 오야키는 사람들의 식생활을 지탱해 왔다. 소로는 노자와나즈케(노자와나 절임)나 가지, 무말랭이, 단호박 등이 쓰이며, 된장이나 간장으로 맛을 낸다. 예전에는 이로리(실내 화로)의 재에 묻어 쪄 굽는 '하이야키 오야키'가 주류였다. 지금은 굽기, 찌기, 구운 뒤 찌기, 튀긴 뒤 굽기 등 지역이나 가게에 따라 만드는 방법이 다양하다. 주식도 간식도 되는, 신슈를 대표하는 가루 음식이다.
고헤이모치
Gohei Mochi
고헤이모치는 멥쌀밥을 으깨어 꼬치에 꿴 뒤, 호두·흰깨·땅콩 등으로 만든 달콤짭짤한 양념을 발라 숯불에 구수하게 구워내는 향토 요리입니다. 기후현 도노 지방(나카쓰가와시, 에나시 등)에서 나가노현 기소·이나 지방, 아이치현 미카와 지방에 이르기까지 널리 먹으며, 지역이나 가정에 따라 경단형, 짚신형, 원형 등 모양이 다양합니다. 에도시대 중기 기소 지역에서 유래했다고 전해지며, 나무꾼들이 산에서 일하는 틈틈이 나뭇가지 끝에 밥을 붙여 모닥불에 구운 뒤 된장을 발라 먹은 데서 시작되었다고 합니다. 이후 산신에게 바치는 공물이나 햅쌀 수확을 축하하는 행사·제사 때 만드는 특별한 음식으로도 자리 잡았습니다. 이름의 유래에는 신에게 바치는 고헤이(御幣)의 모양과 닮았다는 설과, 고헤이라는 인물이 만들었다는 설이 있어 지역마다 전해지는 이야기가 다릅니다.
야츠하시(八ツ橋)
Yatsuhashi
야츠하시(八ツ橋)는 쌀가루에 설탕과 계피(ニッキ)를 더해 찐 다음, 얇게 펴서 구워낸 교토를 대표하는 명과다. 초승달처럼 휘어진 독특한 모양이 특징이며, 에도 시대의 소쿄쿠(箏曲, 고토 음악) 연주가 야츠하시 켄교(八橋検校)에서 이름을 따왔다는 설과, 『이세모노가타리(伊勢物語)』에 등장하는 미카와국(三河国) 야츠하시의 판자다리 모양에서 유래했다는 설이 있다. 예전에는 딱딱하게 구운 센베이(煎餅)뿐이었지만, 쇼와 시대 이후 반죽을 굽지 않고 부드럽게 마무리한 '나마야츠하시(生八ツ橋)'가 고안되어, 팥소를 감싼 삼각형 나마야츠하시가 기념품의 주류가 되었다. 현재는 말차, 초콜릿, 계절 한정 딸기 등 맛의 종류도 다양하며, 교토 야츠하시 상공업협동조합(京都八ツ橋商工業協同組合)에 가입한 10여 개 회사가 각자의 제법으로 제조·판매하고 있다.
친스코
Chinsuko
친스코는 밀가루·설탕·라드를 주원료로 구워내는 오키나와를 대표하는 전통 과자다. 바삭하고 독특한 식감과 라드 특유의 고소한 풍미가 특징으로, 오키나와 기념품의 정석으로 일본 전역에 알려져 있다. 뿌리는 류큐 왕조 시대의 궁중 과자에 있으며, 왕족·귀족과 중국에서 온 책봉사를 대접하기 위한 특별한 과자로 극히 일부만 맛볼 수 있었다고 전해진다. 이름의 유래에는 '진귀한 과자'를 뜻하는 '친소코', 혹은 '값비싼 과자'를 뜻하는 '긴소코'에서 왔다는 등 여러 설이 있으며 정확히는 밝혀지지 않았다. 처음에는 국화 모양의 둥근 형태였지만 이후 한입 크기의 막대 모양으로 개량되어 지금의 익숙한 모습이 되었다. 기본 맛 외에도 자색고구마·흑설탕·유키시오 소금 등을 더한 다양한 파생 상품이 탄생해 오키나와를 찾는 관광객들에게 오랫동안 사랑받고 있다.
사사당고
Sasa Dango
사사당고는 쑥을 넣어 반죽한 당고로 팥소를 감싸고, 여러 장의 조릿대 잎으로 싼 뒤 사초나 골풀 끈으로 묶어 쪄 낸 니가타현을 대표하는 향토 과자입니다. 쌀가마니 같은 모양에 양 끝을 끈으로 묶은 모습이 특징입니다. 니가타의 주에쓰·가에쓰 지방과 후쿠시마현 아이즈 지방의 일부에서 약 500년 전부터 먹어 왔다고 합니다. 조릿대 잎의 살균 작용을 살린 센고쿠 시대의 휴대용 보존식으로, 우에스기 겐신이 휴대식으로 삼았다는 설이 있는 한편, 연공미로 낼 수 없는 싸라기를 맛있게 먹기 위한 지혜에서 생겨났다는 설도 있습니다. 예전에는 음력 4월 8일에 약사여래에게 바치거나, 5월 5일 단오 절구에 많이 만드는 등 행사 때의 과자였습니다. 1964년(쇼와 39년) 니가타 국민체육대회에서 현과 시의 추천 토산품이 된 것을 계기로 전국에 알려져, 지금은 니가타 기념품의 대표 주자가 되었습니다.
신겐모치
Shingen Mochi
신겐모치는 콩고물(기나코)을 묻힌 부드러운 떡에 흑밀(구로미쓰)을 뿌려 먹는, 야마나시현을 대표하는 명과다. 한입 크기의 떡이 작은 용기에 담겨 있고, 고소한 콩고물이 듬뿍 곁들여져 있다. 1968년(쇼와 43년)에 후에후키시의 기쿄야가 '기쿄 신겐모치'를 발매하면서 야마나시 기념품의 대표 상품으로 전국에 알려지게 되었다. 호쿠토시의 노포 긴세이켄도 '신겐모치'를 제조하고 있으며, 두 회사의 상품이 각각 사랑받고 있다. 이름은 가이의 센고쿠 다이묘 다케다 신겐에서 따왔다. 신겐이 출진할 때 비상식으로 삼은 떡에서 유래했다고도 하고, 야마나시에서 오봉에 먹는 아베카와모치에서 힌트를 얻어 탄생했다고도 한다. 기쿄 신겐모치는 비닐 보자기(후로시키)로 하나씩 싸여 있으며, 그 매듭은 장인이 손으로 묶는다. 후에후키시의 공장에서는 제조 공정 견학과 과자 무제한 담기도 즐길 수 있다.
고로가키
Koshu Korogaki
고로가키(枯露柿)는 큰 떫은감의 껍질을 벗겨 햇볕에 말린, 야마나시현 고슈시 등에 전해지는 곶감이다. 주로 고슈시산 '고슈 햐쿠메가키'를 사용하며, 표면에 하얀 가루가 올라올 때까지 천천히 건조한다. 이름은 말리는 동안 햇빛이 고루 닿도록 열매를 데굴데굴(고로고로) 굴려 방향을 바꾼 데서 유래했다고 한다. 다케다 신겐이 진중식으로 생산을 장려한 것이 시작이라고도 전해지며, 에도 시대에는 고슈 명산품으로 막부에 바치는 헌상품으로도 쓰였다. 고슈시 엔잔의 마쓰사토 지구는 명산지로 알려져 있으며, 11월 상순부터 12월 초순에는 민가의 처마 끝이 주황색 감 발(가키스다레)로 물든다. 깊이 있는 단맛과 도톰한 식감이 매력인 야마나시의 겨울 별미다.
구지라모치(くじら餅, 고래떡)
Kujira Mochi
구지라모치는 신조시·모가미 지방을 중심으로 전해지는 향토 과자로, 멥쌀가루나 찹쌀가루에 설탕, 호두 등을 섞어 틀에 부어 쪄낸 납작하고 긴 떡과자이다. 이름과 달리 고래 고기는 전혀 사용하지 않는다. 이름의 유래에는 '오래 보관해도 상하지 않는다'는 뜻의 '히사시쿠 모치가 요이'에서 온 '구지라(久持良)'라는 설, 예전에 쌀 한 되로 만든 크기를 고래에 빗댄 데서 유래했다는 설, 겉모습이 소금에 절인 고래 고기와 닮았다는 설 등 여러 설이 전해진다. 에도 시대, 신조번 3대 번주 도자와 마사츠네 시절에 병량(군량)으로 쓰인 것이 시초라고 전해지며, 음력 삼짇날(4월 3일) 히나 인형 축제에 히나 과자로 올리는 풍습과 함께 각 가정에서 대를 이어 만들어져 왔다. 현재는 신조 시내 과자점이 만들어 판매하는 신조를 대표하는 명물 선물로 사랑받고 있다.
아자리모치(阿闍梨餅)
Ajari Mochi
아자리모치(阿闍梨餅)는 떡가루에 달걀과 설탕을 반죽한 피로 단바 다이나곤(丹波大納言) 팥의 굵은 팥소를 감싸 철판에 구워낸 반생과자이다. 쫄깃한 식감의 피와 은은한 구움색, 담백한 단맛의 굵은 팥소가 조화를 이루어 교토 기념품의 정석으로 널리 사랑받고 있다. 이름과 가운데가 봉긋 솟은 독특한 모양은 히에이산(比叡山)에서 천일회봉행(千日回峰行)을 행하는 '아자리(阿闍梨)'가 쓰는 아지로가사(網代笠, 대나무 삿갓)에서 유래했다고 전해진다. 교토의 노포 과자점 '만게츠(満月)'가 다이쇼 시대(大正時代)에 고안한 이래 100년 넘게 이 가게의 대표 상품으로 만들어지고 있으며, 최근에는 다른 과자점에서도 비슷한 상품을 선보이는 등 교토를 대표하는 화과자 중 하나가 되었다.
유베시(유자 된장떡)
Yubeshi
유베시는 유자를 그릇처럼 속을 파낸 뒤 그 안에 된장과 찹쌀가루를 채워 넣고 훈연하여, 반년 정도에 걸쳐 정성껏 말려 만드는 이시카와현 와지마의 전통 과자이다. 특히 유자를 통째로 사용하는 와지마산 유베시는 '마루유베시(丸柚餅子)'라 불리며, 노토 지방을 대표하는 명과로 알려져 있다. 기원은 겐페이 시대의 보존식·휴대식까지 거슬러 올라간다고 하며, 무로마치 시대의 고문서에도 그 원형으로 보이는 기록이 남아 있다. 장기 보존이 가능해 예로부터 전국을 행상하던 와지마누리 장인과 상인들의 휴대식이나 거래처에 대한 손선물로 중히 여겨지며 그 이름이 각지에 퍼졌다. 제법은 일자상전(一子相傳)의 기술로 집안 대대로 전해져 왔으며, 현재도 옛 방식 그대로 정성스러운 손작업으로 만들어지고 있다.
폿포야키
Poppo-yaki
폿포야키는 밀가루에 흑설탕과 물, 베이킹소다를 섞은 반죽을 전용 굽는 틀에서 가늘고 길게 구워 낸 니가타현 가에쓰 지방의 향토 과자입니다. 다갈색에 약간 납작한 막대 모양으로, 쫀득한 식감과 흑설탕의 소박한 단맛이 매력입니다. 메이지 말기 무렵 조카마치(성하 마을)인 시바타시에서 주민들의 구운 반죽 과자로 고안된 것이 시초라고 하며, 시바타시를 중심으로 한 아가노강 이북에서는 '조키빵'이라고도 불립니다. 주로 마쓰리나 엔니치(신사·사찰의 잿날), 꽃구경 장소 등의 노점에서 판매되며, 굽는 틀에서 피어오르는 김과 달콤한 향기는 니가타 마쓰리의 풍물시입니다. 판매는 시바타시·니가타시·무라카미시 등 가에쓰 지방을 중심으로 주에쓰의 산조시까지 퍼졌고, 최근에는 조에쓰 지방에서의 출점도 늘고 있습니다. 상설 판매점이나 진공 포장 상품도 있어 마쓰리 이외의 시기에도 맛볼 수 있게 되었습니다.
하부타에 모치
Habutae Mochi
하부타에 모치는 찹쌀가루(모치코)를 쪄서 설탕과 물엿을 넣고 치댄 뒤 얇게 펴서 네모나게 자른 후쿠이현의 향토 과자다. 기본 재료는 찹쌀가루, 설탕, 물엿 세 가지뿐인 소박한 떡 과자다. 이름은 메이지 이후 후쿠이를 대표하는 견직물 '하부타에(羽二重)'에서 유래했다. 하부타에는 매끄럽고 광택이 있는 평직의 고급 견직물이다. 그 흰 빛깔과 곱고 섬세한 감촉을 떡 과자로 표현한 것이 하부타에 모치다. 입에 넣으면 사르르 녹는 듯한 폭신하고 부드러운 식감이 특징이다. 메이지 시대에 탄생했다고 하며, 농림수산성은 '하부타에 모치'라는 이름의 과자가 등장한 해를 1905년(메이지 38년)으로 보고 있다. 다만 원조로 알려진 가게가 여러 곳 있어 기원에는 여러 설이 있다. 현재는 후쿠이 기념품의 대표격으로, 많은 과자점이 저마다의 배합으로 만들고 있다. 콩가루(기나코)를 묻힌 것, 팥소를 감싼 것, 모나카에 끼운 것 등 파생된 과자도 다양하다.
사사마키(조릿대잎에 싼 찰밥)
Sasamaki
사사마키(笹巻き)는 물에 불린 찹쌀을 조릿대(사사) 잎으로 삼각형이나 표주박 모양으로 싸서 골풀 등의 끈으로 묶은 뒤 끓는 물에 삶아낸 야마가타현의 향토 음식으로, 다른 지역에서 '치마키'라고 부르는 것에 해당한다. 단오절(음력 5월 5일)에 아이의 건강한 성장을 기원하며 각 가정에서 만들어 왔다. 조릿대 잎에는 방부성·항균성이 있다고 알려져 예로부터 보존식이나 휴대식을 싸는 재료로 소중히 쓰여 왔다. 마는 방식에는 지역차가 있어, 모가미 지방에서는 원뿔형, 오이타마 지방에서는 주먹 모양으로 말며, 쓰루오카시 남부에는 잿물로 삶는 독특한 제법이 전해진다. 먹을 때는 조릿대 잎을 풀고 콩가루와 흑밀(또는 설탕)을 뿌려 먹는 것이 기본이다.
아베카와 모치
Abekawa Mochi (Rice Cakes with Sweet Soybean Flour)
아베카와 모치는 갓 친 떡에 콩가루(기나코)를 묻히고 흰 설탕을 뿌린 시즈오카시의 명물 과자입니다. 고시앙(곱게 거른 팥소)으로 감싼 떡과 함께 나오는 경우가 많으며, 에도 시대부터 도카이도의 명물로 여행자들에게 사랑받아 왔습니다. 이름은 시즈오카시를 흐르는 아베강 기슭의 찻집에서 팔리며 유명해진 데서 유래했다고 합니다. 도쿠가와 이에야스가 이름을 지었다는 전설도 있으며, 콩가루를 아베강의 사금에 빗대어 '금(金)' 자를 쓴 '기나코 모치(金な粉餅)'라고 불렀다는 일화가 남아 있습니다. 에도 시대에는 흰 설탕이 매우 귀했기 때문에 설탕을 뿌린 떡은 여행자들에게 환영받았습니다. 짓펜샤 잇쿠의 『도카이도추 히자쿠리게』에도 아베강의 명물로 등장합니다. 전쟁 중에는 설탕을 구하기 어려워져 자취를 감췄지만, 전후에 부활했습니다. 지금도 아베카와 다리 근처의 노포에서 맛볼 수 있으며, 시즈오카 기념품의 대표 상품으로 사랑받고 있습니다.
아와오코시·이와오코시
Awa Okoshi and Iwa Okoshi (Osaka Puffed Rice Crackers)
아와오코시와 이와오코시는 오사카를 대표하는 향토 과자입니다. 오코시는 찐 뒤 말린 쌀이나 조 등을 물엿(미즈아메)과 설탕으로 굳힌 마른 과자(히가시)입니다. 원래는 조나 피 같은 잡곡으로 만드는 서민의 과자였지만, 에도 시대 중기의 오사카에서는 쌀을 잘게 부수어 좁쌀 모양으로 만든 '아와오코시'가 탄생했습니다. '천하의 부엌'으로 불린 오사카에 전국에서 질 좋은 쌀과 물엿, 설탕이 모여든 것이 그 배경입니다. 쌀을 더욱 잘게 부수어 단단하게 굳히고 생강과 흑설탕으로 맛을 낸 것이 '이와오코시'입니다. '몸을 일으키고, 집안을 일으키고, 나라를 일으키고, 복을 일으킨다(오코스)'는 길한 과자로서 오사카 명물로 자리 잡았습니다. 1805년(분카 2년)에 창업한 あみだ池大黒 등의 노포가 지금도 제조를 이어 가고 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 아와오코시가 문화청 '100년 푸드'('전통의 100년 푸드' 부문)로 인정되었습니다.
아카후쿠 모치
Akafuku Mochi
아카후쿠 모치는 부드러운 떡 위에 고시앙(곱게 거른 팥소)을 올린 미에현 이세시의 명물 과자입니다. 만드는 곳은 이세 신궁 내궁 앞 오하라이마치에 본점을 둔 아카후쿠로, 1707년(호에이 4년)에 창업했다고 합니다. 팥소에 낸 세 줄의 줄무늬는 신궁 경내를 흐르는 이스즈강의 맑은 물줄기를 나타냅니다. 하얀 떡은 강바닥에 가라앉은 조약돌을 나타낸다고 합니다. 상호는 '세키신케이후쿠(赤心慶福)'라는 말에서 유래했습니다. 갓난아기처럼 거짓 없는 마음으로 자신과 남의 행복을 기뻐한다는 뜻입니다. 에도 시대에 구와나에서 이세로 향하는 이세 가도는 '떡 가도'(모치카이도)라고도 불렸으며, 참배객을 대접하는 명물 떡이 가도를 따라 수없이 생겨났습니다. 아카후쿠 모치는 그 대표 격입니다. 본점에서는 주칠한 아궁이(가마도)에서 끓인 호지차와 함께 갓 만든 아카후쿠 모치를 맛볼 수 있습니다. 매월 1일에만 판매하는 '쓰이타치모치(朔日餅)'도 인기입니다.
안포가키(あんぽ柿)
Anpogaki (Semi-dried persimmon)
안포가키는 후쿠시마현 다테시 야나가와마치 이사자와 지구에서 탄생한 반건조 타입의 곶감입니다. 떫은 감을 유황으로 훈증한 뒤 건조시켜, 선명한 주황빛 과육과 촉촉하고 부드러운 젤리 같은 식감으로 완성됩니다. 일반적인 곶감이 딱딱해질 때까지 바짝 건조시키는 것과 달리, 안포가키는 수분을 넉넉히 남기는 것이 특징으로, 그대로 먹어도 숟가락으로 떠먹어도 즐길 수 있는 은은한 단맛이 매력입니다. 전국 안포가키의 발상지로 여겨지는 이사자와 지구에서는 다이쇼 시대 초기부터 100년 넘게 이어진 감 농가의 기술이 전승되어, 겨울 후쿠시마를 대표하는 맛으로 전국에 출하되고 있습니다. 한때 양잠업이 활발했던 이 지역이 생사 시세 변동에 좌우되지 않는 새로운 특산품으로 감 재배에 힘을 쏟은 역사가 있으며, 지금은 다테시 전체가 전국 유수의 안포가키 산지로 알려져 있습니다.
오부세 밤과자
Obuse Chestnut Confections
오부세 밤과자는 나가노현 북부 가미타카이군 오부세정에서 만드는, 지역 밤을 사용한 화과자의 총칭이다. 오부세의 밤 재배는 무로마치 시대까지 거슬러 올라간다고 하며, 물 빠짐이 좋은 선상지의 산성 토양이 밤의 생육에 맞았다. 에도 시대에는 품질 좋은 밤이 쇼군 가문에 바치는 '헌상밤(겐조구리)'으로 정해져 '오부세 밤(오부세구리)'이라는 이름이 널리 알려졌다. 밤과자의 시작은 1808년(분카 5년)으로, 桜井甘精堂(사쿠라이 간세이도)의 시조 桜井幾右衛門이 '구리라쿠간(밤 라쿠간)'을 만든 것이 최초라고 한다. 그 후 밤 양갱과 구리카노코가 탄생했고, 메이지 시대에는 통조림 기술로 일 년 내내 맛볼 수 있게 되었다. 지금도 마을 중심부에는 밤과자 노포들이 늘어서 있으며, 밤 찹쌀밥(구리 오코와)이나 몽블랑 등 새로운 밤의 맛도 즐길 수 있다. 가을 햇밤 철에는 많은 관광객으로 붐빈다.
우메가에모치(梅ヶ枝餅)
Umegae-mochi
우메가에모치는 팥소를 떡 반죽으로 감싸 매화 문양이 새겨진 전용 틀로 고소하게 구워낸, 다자이후 텐만구 참배길의 명물입니다. 학문의 신 스가와라노 미치자네와 깊은 인연이 있는 떡 과자로 알려져 있으며, 텐만구 참배길에는 갓 구운 것을 파는 찻집과 떡집이 줄지어 있어 참배길 전체에 고소한 냄새가 감돕니다. 이름의 유래는 미치자네에게 매화 가지에 꽂은 떡을 갖다 바쳤다는 한 노파의 일화에서 왔다고 전해집니다. 에도시대에 이미 참배길의 명물로 알려져 있었으며, 다이쇼 11년(1922년) 창업한 '가사노야'를 비롯한 노포들이 지금도 갓 구운 맛을 고집하고 있습니다. 겉은 바삭하고 고소하며 속은 쫀득한 식감으로, 은은한 단맛의 팥소와 잘 어울립니다. 갓 구운 것을 손에 들고 참배길을 거닐며 먹는 것이 대표적인 즐기는 방식입니다.
조세이덴(장생전)
Chouseiden
조세이덴은 이시카와현 가나자와시의 오래된 화과자점 모리하치가 만드는 붉고 흰 라쿠간(낙안, 마른 과자)으로, 니가타현의 '고시노유키', 시마네현의 '산카'와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽힌다. 에도 시대 전기, 가가번 3대 번주 마에다 도시쓰네가 칠석을 위한 과자 제작을 명한 것이 시작으로, 다도 엔슈류의 개조인 고보리 엔슈의 조언으로 과자의 의장이 정해졌고, 이름 역시 엔슈가 지었다고 전해진다. 시코쿠산 와산본토(고급 설탕)와 호쿠리쿠산 찹쌀가루를 사용하며, 고보리 엔슈가 직접 쓴 '조세이덴' 글자를 새긴 나무틀로 하나하나 찍어내는 전통 제법이 오늘날까지 지켜지고 있다. 한때는 가가번주 전용 과자로 귀히 여겨졌고, 고미즈노오 천황과 도쿠가와 쇼군가에도 진상된 격조 높은 역사를 지니며, 현재도 가나자와를 대표하는 선물용 과자로 사랑받고 있다.
간즈키
Ganzuki
간즈키(がんづき)는 밀가루에 베이킹소다(또는 베이킹파우더), 흑설탕, 물 등을 섞어 틀에 부어 찐, 미야기현의 향토 과자로, 폭신하면서도 든든한 식감의 찐빵입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 찐 반죽의 색과 모양이 기러기(간, がん) 고기와 닮았다는 설, 둥근 모양과 표면에 뿌린 참깨의 모습이 달과 기러기를 연상시킨다는 설 등이 전해집니다. 센다이 번에서는 벼농사가 장려되어 수확한 쌀의 대부분을 연공(年貢)으로 바쳐야 했던 농민들 사이에서 밀 재배와 가루 음식 문화가 확산되었는데, 이것이 간즈키와 같이 밀가루를 사용하는 향토 과자가 발달한 배경으로 여겨집니다. 흑설탕을 사용하는 '구로간즈키(黒がんづき)'가 대표적이지만, 백설탕을 사용하는 '시로간즈키(白がんづき)'나 된장·간장·호두·참깨를 넣은 것 등 지역과 가정에 따라 다양한 변형이 존재합니다. 평소 간식으로 친숙하게 즐기는 한편, 제사나 축하 행사 때 만드는 의례 음식이기도 합니다.
나리타 밤 양갱
Narita Kuriyokan
나리타 밤 양갱은 나리타산 신쇼지(成田山新勝寺) 참배길에 자리한 메이지 32년(1899년) 창업의 노포 화과자점 '나고미노 요네야(なごみの米屋)'가 만들어낸 화과자이다. 창업자 모로오카 조조(諸岡長蔵)가 나리타산 신쇼지의 정진요리에 나오던 단맛 나는 '구리캉(栗羹)'에서 힌트를 얻어, 현지에서 나는 자잘한 밤인 '시바구리(芝栗)'를 넣어 반죽한 밤 양갱을 일본 최초로 고안해, 나리타산 신쇼지 참배객을 위한 선물용으로 판매하기 시작한 것이 그 시초라고 전해진다. 이후 나리타산 참배길을 대표하는 선물로 사랑받아 왔으며, 총본점에는 '나리타 양갱 자료관'도 함께 마련되어 창업 이래의 역사와 양갱 제조 도구 등을 전시하고 있다. 시바구리의 풍미를 살린 은은한 단맛이 특징으로, 참배길에서 즐기는 먹거리이자 귀성·관광 선물로 지금도 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
마마도루(ままどおる)
Mamadoru (Milk-filled butter cake)
마마도루는 버터를 반죽한 겉피로 우유 풍미의 소를 감싸 구워낸 후쿠시마현을 대표하는 향토 과자입니다. 후쿠시마현 고리야마시의 노포 과자점 '산만고쿠'가 쇼와 42년（1967년）에 발매한 이래 반세기 넘게 사랑받아 온 스테디셀러 상품으로, 후쿠시마 기념품의 정석으로 널리 알려져 있습니다. 이름은 스페인어로 '젖을 먹는 아이'를 의미하는 말에서 유래했다고 전해지며, 은은한 우유 향과 촉촉한 겉피의 조합이 특징입니다. 발매 당시에는 드물었던 서양식 구움과자로 화제를 모았고, 지금은 후쿠시마현뿐 아니라 도호쿠 지방을 대표하는 명과 중 하나로 꼽힙니다. 노란색을 기조로 한 포장은 발매 당초부터 크게 달라지지 않았으며, 세대를 불문하고 사랑받는 소박한 맛이 오랫동안 지지받는 이유라 할 수 있습니다.
아키타 모로코시
Akita Morokoshi
아키타 모로코시는 팥가루에 설탕 등을 섞어 나무 틀로 모양을 낸 뒤 천천히 구워내는 라쿠간(落雁)의 일종인 향토 과자입니다. 에도 시대인 호에이 2년(1705년), 구보타번 4대 번주 사타케 요시타다가 가신의 공을 치하하기 위해 볶은 쌀과자를 만들게 한 것이 시초라고 전해지며, 이후 과자점 '스기야마 주산도'의 초대 스기야마 료사쿠가 팥가루를 사용한 과자를 요시타다에게 헌상하자 '여러 과자를 능가할 만큼 풍미가 좋다'라는 극찬을 받았고, 이 한마디가 '모로코시'라는 이름의 유래가 되었다고 전해집니다(이름의 기원에 대해서는 중국에서 유래한 '모로코시'라는 말과 통한다는 설도 있어 여러 설이 존재합니다). 300년 넘게 이어져 온 역사를 지니며, 입안에서 사르르 녹는 고상한 단맛과 팥 특유의 구수한 풍미가 특징으로, 지금도 아키타를 대표하는 명물 과자로 사랑받고 있습니다.
오이와케 양갱
Oiwake Yokan (Bamboo-Wrapped Steamed Yokan)
오이와케 양갱은 시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 오이와케의 '追分羊かん本店'에서 만드는, 대나무 껍질로 감싼 찐 양갱이다. 가게는 1695년(겐로쿠 8년)에 창업한 것으로 알려져 있다. 옛 도카이도의 에지리주쿠 변두리, 구노산으로 향하는 구노 길과의 갈림길(오이와케)에 가게를 두고 있다. 도카이도를 오가는 여행자들에게 사랑받으며 300년 넘게 가도의 명물로 이어져 왔다. 팥소에 찹쌀을 섞어 대나무 껍질로 감싸 쪄 내기 때문에 대나무 향이 밴다. 쫀득한 독특한 식감에 단맛을 절제한 소박한 맛이다. 대나무 껍질 위로 칼을 넣어 자른 뒤 껍질을 벗겨 먹는 것도 특징이다. 에도 막부의 마지막 쇼군 도쿠가와 요시노부가 좋아했다고도 전해진다. 도카이도 여행을 주제로 한 일본유산 '일본 최초의 여행 붐을 일으킨 야지 씨와 기타 씨, 슨슈 여행'의 구성 문화재 중 하나이기도 하다.
이가 가타야키
Iga Katayaki (Hard-Baked Ninja Crackers)
가타야키는 미에현 이가시와 나바리시에 전해지는 매우 딱딱한 구운 과자입니다. 밀가루와 설탕을 주원료로 한 반죽을 철판에서 굽고, 검은깨나 파래 가루(아오노리)로 풍미를 더합니다. 이름 그대로 딱딱해서 '일본에서 가장 딱딱한 센베이'라고도 불립니다. 부피가 작고 영양이 있으며 오래 보존할 수 있어 이가 닌자가 휴대 식량으로 삼았다고 전해지며, '닌카(忍菓)'라고도 불립니다. 전장에서는 보존식으로 요긴하게 쓰였다고도 합니다. 옛날에는 칼집(사야)이나 칼코등이(쓰바)로 깨서 먹었다는 기록도 남아 있습니다. 지금은 함께 들어 있는 나무망치로 두드리거나 가타야키끼리 부딪쳐 깨는 것이 일반적입니다. 차나 우유에 담가 부드럽게 해서 먹는 방법도 있습니다. 지금의 달콤한 가타야키는 200년 이상 전에 형태가 갖추어졌다고 여겨집니다. 이가 우에노의 조카마치 등에 제조원이 흩어져 있으며, 굽는 모습을 견학할 수 있는 가게도 있습니다.
히치기리(引千切)
Hikichigiri
히치기리(引千切)는 히나마츠리(雛祭り, 여자아이의 명절) 무렵에 교토에서 만들어지는 전통 조나마가시(上生菓子, 고급 생과자)이다. 쑥떡 등의 반죽을 국자 모양으로 늘여 끝부분을 잡아 뜯은 듯한 모양으로 마무리하고, 가운데 움푹 팬 곳에 팥소나 긴톤(きんとん)을 올린다. 궁중 의례에서 유래한 과자로 알려져 있으며, 교토에서는 히나 인형과 함께 장식하는 특별한 존재로 사랑받아 왔다. 너무 바빠 떡을 둥글게 빚는 수고를 덜기 위해 손으로 잡아 뜯었다는 일화가 이름의 유래로 전해지며, 독특한 모양이 진주조개를 연상시킨다는 데서 아이의 성장을 지키고 기르려는 바람이 담겨 있다고도 전해진다. 뿌리는 궁중에서 출산이나 착대(着帯) 의례에 쓰인 '이타다키모치(戴餅)'로 알려져 있으며, 반죽에 쑥을 섞어 초록색으로 마무리하는 것이 많이 보인다.
고무기만주
Komugi Manju
고무기만주는 밀가루 반죽으로 팥소를 감싸 쪄낸 도치기현의 향토과자다. 반죽에 탄산(중조)을 넣어 폭신하게 부풀리기 때문에 「탄산만주」라고도 불리며, 소박하고 은은한 단맛이 특징이다. 도치기현은 쌀에 더해 밀의 이모작이 활발한 지역으로, 예로부터 우동이나 만주 등 밀을 사용한 요리가 생활 속에 뿌리내려 왔다. 밀 수확을 마치고 새 밀가루가 나오는 오봉 시기에는 특히 빠질 수 없는 별미로, 불단에 올리거나 친척·이웃에게 나누어 주는 데 쓰여 왔다. 도치기현 북부의 나스 지방에서는 8월 1일 「가마후타(솥뚜껑) 쓰이타치」에 이 만주를 올리는 풍습도 전해지고 있어, 지역의 연중행사와 깊이 연결된 가정의 맛으로 오늘날까지 이어지고 있다.
기비단고(吉備団子)
Kibi Dango
기비단고(吉備団子)는 오카야마를 대표하는 명과로, 모모타로(桃太郎) 전설과 연결된 오카야마 특산품의 정석으로 전국적으로 알려져 있다. 한자로는 '吉備団子'라고 쓰며, 오카야마현의 옛 지명인 '기비국(吉備国)'에서 유래한 명칭으로, 곡물 '기비(黍, 조·기장류)'를 사용한 경단이라는 의미가 아니다. 원래는 기비(黍) 가루를 쪄서 만든 소박한 경단으로 일상적으로 먹던 음식이었으나, 안세이 3년(1856년) 창업한 과자점 '고에이도(廣榮堂)'가 당시 오카야마번의 가로였던 이기 산엔사이(伊木三猿斎)의 지도 아래, 다과회에도 어울리는 고급스러운 규히(求肥) 과자로 재탄생시키면서 명과로서의 지위를 확립했다. 옛이야기 '모모타로'의 원형으로 여겨지는 기비쓰히코노미코토(吉備津彦命)와 우라(温羅)의 전설과 관련된 유적이 오카야마에 많이 남아 있어, 모모타로의 '기비단고' 이미지와 결부되면서 오카야마 대표 특산품으로 자리 잡았다.
난부 센베이
Nanbu Senbei
난부 센베이는 아오모리현 남동부에서 이와테현 북부에 걸친 옛 난부번 영지에서 예로부터 만들어온 밀가루 구움과자다. 밀가루에 소금과 물을 섞은 반죽을 학과 거북, 송죽매 등의 무늬가 새겨진 원형 철제 틀에 끼워 양면을 바삭하게 구워낸다. 기원에는 여러 설이 있지만, 남북조 시대 남조 측의 조케이 천황이 난부 지역을 방문했을 때 가신 아카마쓰 스케자에몬이 철모를 냄비 삼아 메밀가루와 참깨를 구워 바쳤다는 전승이 잘 알려져 있다. 냉해가 잦아 쌀 수확이 불안정했던 난부 지방에서는 오래 보관할 수 있는 밀가루·메밀가루로 만든 센베이가 귀중한 보존식이자 주식으로 소중히 여겨졌으며, 메이지 시대에는 하치노헤 주변에만 140곳에 달하는 제조점이 있었다고 할 만큼 생활 속에 깊이 뿌리내렸다. 참깨나 땅콩을 반죽에 넣은 '마메 센베이' 등 종류도 다양하며, 그대로 먹는 것은 물론 국물에 넣어 끓이는 향토 요리 '센베이지루'의 주재료로도 빼놓을 수 없는 존재다.
닌교야키(人形焼)
Ningyoyaki
닌교야키는 카스텔라와 비슷한 달걀 풍미의 반죽에 팥소(대부분 고운 팥소)를 넣고, 인형이나 명소를 본뜬 나무틀로 구워내는 도쿄를 대표하는 구움과자다. 발상에 대해서는 여러 설이 있지만, 연극가로 번성했던 니혼바시 닌교초에서 메이지 40년(1907년) 무렵 탄생하여, 칠복신(七福神)이나 배우 등을 본뜬 나무틀로 구운 것이 시작이라고 전해진다. 다이쇼 시대에는 닌교초에서 수련한 장인이 아사쿠사로 점포를 옮겨, 가미나리몬(뇌문)이나 오층탑, 초롱, 비둘기 등 아사쿠사의 명소를 모티프로 한 나무틀을 고안했고, 처음에는 '명소야키(名所焼)'라고도 불리며 아사쿠사 기념품의 정석이 되었다. 폭신한 반죽의 고소함과 촉촉한 팥소의 단맛이 어우러진 소박한 맛은, 갓 구운 것을 매장에서 바로 살 수 있는 간편함과 더불어 지금도 큰 인기를 누리고 있다. 닌교초·아사쿠사 각지에 노포가 현존하며, 도쿄 기념품으로 전국에 알려져 있다.
베코모치
Bekomochi
베코모치는 흰색과 검은색（또는 갈색） 반죽을 조합해 만드는 홋카이도의 향토 과자로, 나뭇잎 모양의 무늬가 특징입니다. 조신코나 시라타마코에 설탕을 섞은 반죽을 흑설탕을 넣은 반죽과 함께 빚어 성형한 뒤 쪄서 만듭니다. 쫀득하고 부드러운 식감과 흑설탕의 은은한 단맛이 매력입니다. 홋카이도에서는 주로 5월 단오절에 먹는 풍습이 있으며, 특히 도난 지방（홋카이도 남부）에서 활발히 만들어져 왔습니다. 이름의 유래에는 흑백 배색이 젖소（홀스타인）를 연상시켜 '베코（방언으로 소를 뜻함）'라 불리게 되었다는 설, 흑설탕 부분의 색깔이 대모갑（べっこう）과 닮았다는 데서 유래했다는 설, 쌀가루（베이코）가 주원료였던 데서 유래했다는 설 등 여러 설이 있으며, 명확한 정설은 없습니다. 도난 지방을 중심으로 나뭇잎 모양 외에도 쑥을 섞은 초록색 반죽이나 팥소를 넣은 것 등, 가게마다 개성 있는 다양한 베코모치가 만들어지고 있습니다.
오시로노쿠치모치(御城之口餅)
Oshiro-no-kuchi-mochi
오시로노쿠치모치는 야마토코리야마시(大和郡山市)의 노포 과자점 '혼케 기쿠야(本家菊屋)'가 400년 넘게 만들어온 한입 크기의 떡과자로, 굵은 팥소를 규히(求肥, 부드러운 떡피)로 감싸고 콩가루를 묻혀 만든다. 덴쇼(天正) 13년(1585년), 초대 기쿠야 지헤에(菊屋治兵衛)가 도요토미 히데요시의 동생 도요토미 히데나가(豊臣秀長)를 따라 고리야마 성 아래 마을로 들어와 가게를 연 것이 혼케 기쿠야의 시작이라 전해진다. 히데나가가 형 히데요시를 다회에서 대접하려 할 때 지헤에에게 색다른 과자를 만들도록 명한 데서 이 떡과자가 탄생했다고 한다. 히데요시는 이를 몹시 마음에 들어 하여 '우구이스모치(鶯餅, 휘파람새 떡)'라는 이름을 붙였다고 전해진다. 훗날 가게가 고리야마 성 입구에 해당하는 성 아래 마을의 요지에 자리했던 데서 '오시로노쿠치모치(御城之口餅, 성문 앞 떡)'라는 이름으로도 사랑받게 되었다. 휘파람새의 빛깔을 연상시키는 옅은 연두빛 콩가루와 촉촉한 규히, 은은하게 단 굵은 팥소의 조화가 특징이며, 우구이스모치의 원조 중 하나로도 꼽힌다. 야마토코리야마를 방문했을 때의 기념품으로, 또한 지역 경사에도 쓰이는 과자이다.
오테만주
Ote Manju
오테만주(오테만쥬라고도 표기)는 덴포 8년(1837년) 창업한 과자점 '오테만주 이베야(大手饅頭伊部屋)'가 만드는 오카야마를 대표하는 술빵 만주이다. 비젠 쌀로 빚은 아마자케(甘酒, 감주)를 반죽에 섞고, 홋카이도산 팥으로 만든 고운 팥소를 얇은 피로 감싸 쪄낸 것으로, 아마자케의 은은한 향과 깊은 맛이 고급스러운 팥소의 단맛과 조화를 이루는 것이 특징이다. 오카야마성의 정문인 오테몬(大手門) 근처 교바시초(京橋町)에 가게를 낸 데서 '오테만주'라는 이름이 붙었으며, 에도 시대에는 오카야마 번주 이케다(池田) 가문의 다회에 비젠야키(備前焼) 다기와 함께 진상되었다고 전해진다. 이후 오카야마번과 인연이 깊은 명과로 사랑받아 왔으며, 지금도 오카야마 특산품의 대표 격으로 널리 판매되고 있다.
요시와라 덴추
Yoshiwara Denchu
요시와라 덴추는 미토번 9대 번주 도쿠가와 나리아키가 다스리던 시대에, 궁녀 요시와라가 남은 밥을 말려서 구운 뒤 콩가루를 묻힌 것이 시초라고 전해지는 미토의 향토 과자입니다. 검소함을 중시했던 나리아키가 이 과자를 매우 마음에 들어 하여, 이를 고안한 궁녀의 이름을 따 '요시와라 덴추'라고 이름 붙였다는 일화가 전해집니다. 찹쌀로 만든 아라레(쌀과자)를 물엿으로 굳혀 막대 모양으로 빚은 뒤 콩가루를 듬뿍 묻히고 오블라토(식용 얇은 막)로 감싼 소박한 맛이 특징이며, 지금도 미토 시내의 과자점에서 계속 만들어지고 있습니다. 쇼와 38년(1963년)에 상표 등록을 출원했으며, 미토 과자공업협동조합에 가맹한 점포만이 '요시와라 덴추'라는 명칭을 사용할 수 있는, 미토를 대표하는 명과 중 하나입니다.
우스고리（薄氷）
Usugori
우스고리는 에도 시대 중기인 호레키 2년(1752년), 도야마현 오야베시의 노포 과자점 '우스고리혼포 고로마루야'가 창제한, 얼음이 언 듯 얇고 섬세한 히가시(마른 과자)이다. 호쿠리쿠 지방의 깊은 눈이 녹기 시작하는 초봄, 수면이나 논에 생기는 얇은 얼음의 아름다움을 표현했다고 전해지며, 도야마현 특산 신다이쇼 찹쌀로 만든 극히 얇은 전병 반죽에 고급 아와 와산본토를 정성껏 겹겹이 발라 완성한다. 입에 넣으면 마치 얼음이 녹듯 순식간에 사라지는 데서 '우스고리(얇은 얼음)'라는 이름이 붙었으며, 가가번 번주 마에다 가문을 통해 막부와 궁중에도 헌상되었다고 전해질 만큼 예로부터 격조 높은 명과로 평가받아 왔다. 메이지 시대 이후에는 궁내성 어용 상품이 되었고, 지금도 다도 세계에서 애용되는 등 270년 넘게 도야마 사계절의 아름다움을 전하는 전통 과자로 계승되고 있다.
이치노세키·히라이즈미 모치 요리
Ichinoseki Mochi Cuisine
이치노세키·히라이즈미의 모치 요리는 이와테현 이치노세키시와 히라이즈미정에 전해지는, 300종류 이상이라고도 하는 다채로운 모치 요리로 이루어진 식문화이다. 정월뿐 아니라 관혼상제나 모내기·벼베기 등의 절기, 인생의 통과의례 때마다 모치를 찧는 풍습이 지금도 남아 있어, '모치의 고장'이라 불릴 만큼 생활 속 깊이 뿌리내려 있다. 팥소 모치 외에도 으깬 들깨(주네)를 묻힌 '주네모치', 무즙과 간장 양념을 곁들인 '후스베모치', 민물새우를 사용한 '누마에비모치' 등 산과 강의 재료를 살린 다양한 별미 모치가 풍부한 것이 특징이다. 격식 있는 자리에서는 '모치 혼젠'이라는 예법에 따라 진행자의 지시로 여러 맛을 순서대로 맛보는 독자적인 식사 방식도 전해지며, 에도 시대에 이치노세키 지방을 다스린 다테번의 관습에서 유래했다고 전해진다.
조메이지 사쿠라모치(長命寺桜もち)
Chomeiji Sakuramochi
조메이지 사쿠라모치는 밀가루 반죽을 얇게 부친 피로 팥소를 말고, 소금에 절인 벚나무 잎으로 감싼 와가시로, 에도풍(간토풍) 사쿠라모치의 원조로 여겨진다. 전승에 따르면 교호 2년(1717년), 스미다강 변 무코지마에 있는 조메이지의 문지기였던 야마모토 신로쿠가 경내에 떨어져 쌓인 벚나무 잎을 유용하게 쓰고자 잎을 소금에 절여 떡에 곁들이는 방법을 생각해내고 조메이지 문 앞에서 팔기 시작한 것이 그 기원이라고 전해진다. 도묘지코(찹쌀가루)의 알갱이 식감을 살린 도묘지풍(간사이풍) 사쿠라모치와 달리, 조메이지 사쿠라모치는 밀가루 반죽을 크레이프처럼 얇게 부친 피로 고운 팥소를 마는 것이 특징이며, 벚나무 잎 2〜3장으로 감싸는 이 가게만의 방식을 오늘날까지 이어오고 있다. 벚꽃 철에는 스미다 제방을 찾는 상춘객으로 붐비며, 창업 이래 약 300년 동안 무코지마 지역에서 한결같이 사쿠라모치 전문점으로 영업을 이어온 야마모토야는 에도의 벚꽃놀이 문화를 오늘날까지 전하는 명점으로 사랑받고 있다.
칸코야키(かんこ焼き)
Kanko-yaki
칸코야키는 사가미하라시 미도리구 쓰쿠이 지역에 에도 시대부터 전해 내려오는 향토 요리로, 밀가루 반죽에 산나물이나 버섯, 팥, 호박, 절임 등 제철 재료를 싸서 구운 뒤 쪄내는 소박한 화덕빵(오야키)의 일종이다. 쓰쿠이 지역은 벼농사에 적합하지 않은 산간 지대였기 때문에 예로부터 보리와 콩 재배가 성행했고, 밀가루를 중심으로 한 분식 문화가 뿌리내렸다. 에도 시대에는 은어 내장을 소금에 절인 '우루카'나 된장을 반죽으로 싸서 화로의 뜨거운 재 속에서 쪄서 구워 먹었으며, 농사일 틈틈이 먹는 끼니나 간식으로 사랑받아 왔다. 이름은 아악에서 쓰이는 북인 '칵코(鞨鼓)'와 모양이 닮은 데서 유래했다고 전해진다. 2007년에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 100선'에 가나가와현의 향토요리로 선정되었다.