로컬푸드 장르
고나몬(밀가루 요리)
전국 각지의 고나몬(밀가루 요리)을(를) 지역을 넘나들며 소개합니다.
지역（복수 선택 가능）
3 건
다코야키
Takoyaki
다코야키는 육수와 달걀로 갠 밀가루 반죽에 토막 낸 문어와 덴카스(튀김 부스러기)를 넣어 둥글게 구워 내는 오사카의 고나몬(밀가루 요리)입니다. 둥근 홈이 늘어선 전용 철판에서 구워, 겉은 고소하고 속은 걸쭉한 식감으로 완성합니다. 소스와 아오노리(파래 가루), 깎은 포를 뿌려 먹는 것이 정석입니다. 그 뿌리는 메이지 말기부터 다이쇼 시대에 걸쳐 다가시야(막과자 가게)나 축제 장터(엔니치)에서 아이들에게 인기 있던 '초보야키'와 그 뒤에 나온 '라지오야키'에 있다고 합니다. 쇼와 초기에 라지오야키의 속재료로 문어를 쓴 것이 오사카 시내에서 팔리기 시작했습니다. 오사카시 니시나리구의 '아이즈야(会津屋)'는 쇼와 10년(1935년)에 문어를 넣은 다코야키를 탄생시킨 원조로 알려져 있습니다. 처음에는 아무것도 뿌리지 않고 먹었지만, 전후에 진한 소스가 등장하면서 지금의 스타일이 자리 잡았다고 합니다. 오사카부 안에는 다코야키 기계를 가진 가정도 많아, 오사카 부민의 소울 푸드로 사랑받고 있습니다.
오코노미야키(오사카식)
Osaka-style Okonomiyaki
오사카식 오코노미야키는 육수로 갠 밀가루 반죽에 다진 양배추와 덴카스(튀김 부스러기), 돼지고기, 오징어 등의 재료를 섞어 넣고 철판에서 납작하게 양면을 구운 요리입니다. 다 구워지면 소스를 바르고 깎은 포와 아오노리(파래 가루), 기호에 따라 마요네즈를 뿌려 먹습니다. 다코야키와 함께 오사카 고나몬(밀가루 요리) 문화를 대표하는 존재입니다. 메이지 시대 후기에는 밀가루와 양배추, 소스를 쓴 '요쇼쿠야키'가 등장했습니다. 다가시야(막과자 가게) 등에서 '잇센요쇼쿠'로 팔리던 간식이 전후에 돼지고기와 채소를 듬뿍 쓰는 식사로 발전했다고 합니다. 처음에는 반죽 위에 재료를 올리는 '가사네야키(겹쳐 굽기)'였지만, 오사카에서는 재료를 반죽에 섞어 굽는 '마제야키(섞어 굽기)'가 퍼졌습니다. 쇼와 30년대 말부터 40년대에 걸쳐 체인점이 오사카 명물로 내세우면서 전국에 알려지게 되었습니다. 반죽에 면을 더한 '모단야키'도 오사카에서 태어난 먹는 방식입니다.
히나세 가키오코(日生カキオコ)
Hinase Kaki Okonomiyaki
히나세 가키오코는 오카야마현 비젠시 히나세초에서 탄생한 로컬 음식으로, 생굴을 듬뿍 사용한 오코노미야키다. 히나세는 세토 내해에 면한 어촌으로, 오카야마현 굴 생산량의 절반 이상을 차지하는 대표적인 산지로 알려져 있다. 걸쭉한 반죽에 산더미처럼 채 썬 양배추와 신선한 생굴을 함께 섞어 철판에 구워내는 것이 특징으로, 갓 잡아 올린 굴을 사용하기 때문에 여분의 수분이 잘 배어나지 않아 구워도 줄어들지 않는 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있다. 원래는 어부들이 상품이 되지 않는 작은 굴이나 흠집 난 굴을 가져와 먹던 것이 시초로 전해지며, 2002년 지역의 '히나세 굴 오코노미야키 연구회'가 '가키오코'라 이름 붙이고 홍보 활동을 시작하면서 전국적으로 알려지게 되었다.